Eine Saisongärtnerin mag's wild: Neues vom Gemüseacker, ergänzt um viele Ideen mit Wildkräutern und -früchten
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Auch wenn wir jedes Jahr durch Wetter und Mit-Esser (Feldhasen, Rehe) vor immer neuen Herausforderungen standen, so war trotzdem Zeit, unseren Blickwinkel zu ändern und zu vergrößern => wir schauten immer häufiger über den Ackerrand und bezogen die diversen Wildkräuter und -früchte mit ein.
Sigrid Kapovic
Sigrid Kapovic ist Hamburgerin durch und durch, doch das Interesse an biologischem und nachhaltigen Gemüseanbau, ließ sie vor 8 Jahren Saisongärtnerin werden. Seitdem gewinnt neben dem Gemüseanbau und das Bewahren von alten Sorten auch das Kochen bzw. das Ausprobieren und Weiterentwickeln von Rezepten eine immer größere Bedeutung. Die Begeisterung mit guten, regionalen und saisonalen Produkten neue Ideen beim Kochen zu entwickeln und anschliessend in kleiner oder größere Runde zu genießen, möchten unbedingt geteilt werden.
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Book preview
Eine Saisongärtnerin mag's wild - Sigrid Kapovic
Wie jedes Samenkorn, so seid Ihr die Zukunft!
Leonie und Medin Luka
Inhaltsverzeichnis
Der Blickwinkel ändert sich
Frühjahr
Am Anfang steht die Planung
Gute und schlechte Nachbarn
Planung der Beete
Wildkräuter
Einfacher Wildkräutersalat
Grüne Fanzosen, Franzbrötchen mal anders
Brennnessel-Spätzle
Kartoffel-Käse-Rösti mit Giersch
Gierschknödel
Dorade gebraten mit Bärlauch-Pesto
Radieschen Quark
Frühlingsquark mit Bärlauch-Brennnessel-Pesto
Ziegenfrischkäse mit Bärlauch
Kressequark mit gehacktem Ei
Holunderblütensirup
Holunder-Gelee à la Hugo
Fichtenspitzenhonig
Thailändische Hühnersuppe
Zanderfilet mit Curry-Kartoffelpüree und jungen Möhren
Möhren-Taco-Shells
Dicke Bohnen-Radieschen-Salat
Dicke Bohnen-Risotto mit Appenzeller
Mediterranes Omelett
Brennnessel-Kohlrabi-Bandnudeln
Der Sommer macht den Menschen zum Träumer
Bunter Sommersalat mit Wildkräutern und Kartoffel Vinaigrette
Gurkensalat mit Großer Sternmiere
Gurken-Erdbeer-Salat mit Cashewkernen
Marinierte Erdbeeren mit Minzpesto
Tomatensalat mit Kapuzinerkresse
Frühsommer-Pfannengemüse
Fischragout mit Sommergemüse
Eier-Brokkoli-Salat mit Joghurt-Dressing
Zucchini-Dinkel-Brötchen
Kartoffelrisotto mit Zitronenpesto
Frisches Erbsenpüreee mit Kresse und Zitrone
Puten-Curry-Eintopf
Hähnchencurry mit grünem Gemüse
Grüne Sommersuppe
Französische Lavendel-Limonade
Giersch-Limonade
Kräuterlimonade à la Almdudler
Herbst
Quittengelee nach Oma Magda
Šipak
Apfel-Gurken-Chutney
Aprikosen-Chutney
Rote Zwiebelmarmelade mit schwarzen Johannisbeeren
Tomatenchutney
Tomaten-Apfel-Chutney
Pesto mit Wurzel-/Möhrengrün
Schweizer-Dörrbohnen-Eintopf
Dörrbohnensalat
Gemüsechips
Teemischungen
Herbstrezepte
Kartoffel-Apfelauflauf
Apfel-Mango-Rotkohl
Rote Beete mit geräucherten Forellenfilets und Kapuzinerkresse
Rote Beete-Kartoffelpüree mit Kabeljaufilet
Börek mit Kürbis und Feta
Spaghetti mit Kürbis und Walnusspesto
Birnen-Pasta mit Radicchio und Walnüssen
Lammtopf mit Bohnen und Quitten
Pfanne mit Hähnchen, Karotten und Quitten
Zucchini Frikadellen
Pasta mit Mangold-Frischkäse-Sauce und Lachssteaks
Winter
Spinatnudeln mit Spinat und Lachs in Fetasauce
Börek mit Spinat und Feta
Capuns tatta Albins – Mangoldpäckchen nach Graubündner Art
Linsen-Kokos-Curry mit Blattspinat
Suppe aus roten Linsen
Risotto mit getrockneten Tomaten und Ruccola dazu Ziegenkäse
Bunter Feldsalat mit Kartoffeln und Speck
Feldsalat und feine Lachscreme zu Ofenkartoffeln
Gemüsepfanne mit Butternusskürbis, Rosenkohl, Bacon
Hirschgulasch mit knackigem Rosenkohl und Polenta Soufflé
Polenta Soufflé
Lauwarmer Couscoussalat mit Granatapfel und Brunnenkresse
Kräuterschaumsüppchen mit Brunnenkresse
Gänse-Sauerfleisch mit Rosmarinkartoffeln und Kräuter-Sourcreme
Grünkohl-Risotto mit Gänsebrust
Shepherd's Pie mit Grünkohl
Rotkrautsalat mit karamelisierter Roter Beete und Granatapfel
Rotkrautsalat mit Feigen und Hühnerfilet
Wirsing-Hack-Lasagne
Hagebutten-Pasta-Sauce
Süßes zum Schluss
Kaiserschmarrn mit Mirabellenkompott
Quarkschichtspeise mit Mirabellengrütze
Falsche Friesentorte mit Heidelbeeren
Heidelbeerdatschi
Gebrannte Karamellcreme mit Lorbeer und Zitrone
Rezepte Alphabetisch
Der Blickwinkel ändert sich
Seit vier Jahren haben wir nun schon Spaß mit unserem Saisongarten.
Auch wenn wir jedes Jahr durch Wetter und Mit-Esser (Feldhasen, Rehe) vor immer neuen Herausforderungen standen, so war trotzdem Zeit, unseren Blickwinkel zu ändern und zu vergrößern .............wir schauten immer häufiger über den Ackerrand und bezogen die diversen Wildkräuter und -früchte mit ein.
Neuer Geschmack, neue Möglichkeiten und neue Rezepte...... aber auch Rückbesinnung auf Kindheitserinnerungen wie hat es die Mutter oder Oma gemacht
.
Ich möchte Sie daher einladen, neben dem bewährtem Gemüse und vielen neuen Rezepte, auch diese Möglichkeiten für sich auszuprobieren.
Was Sie in diesem Buch finden
Als wir mit der Gärtnerei anfingen, war für uns Großstädter alles neu und natürlich wollten wir alles richtig machen. Nach vier Jahren sind wir nun entspannter. Einige Dinge haben sich bewährt und die geben wir gerne weiter. Neugierde ist geblieben und so sind die Wildkräuter und -früchte hinzugekommen, haben manche Lücke gefüllt und eine schöne Ergänzung gebracht.
Frühjahr (Seite 9-32)
Die Freude auf Frisches und die Planung, dazu die Neugierde: Wie wird dieses Jahr?
Die ersten Rezepte mit Wildkräutern, die ersten Kombinationen aus konservierten Zutaten aus der letzten Ernte, dazu frisches Grün.
Sommer (Seite 33-50)
Diese Zeit ist - voraus gesetzt das Wetter macht mit - die entspanndeste Zeit auf dem Acker. Alles wächst, die Ernteerträge sind genau richtig, um sofort auf den Tisch zu kommen und die Rezepte leicht und geschmackvoll.
Herbst (Seite 51-78)
Hohe Zeit der Ernte! Konservierung, Planung für den Winter, aber auch Schwelgen in der Vielfalt.
Winter (Seite 79-102)
Ruhe und Genuss. Einige wenige Pflanzen sind frosthart und können immer noch frisch genutzt werden, doch hauptsächlich leben wir jetzt von dem tollen Vorrat, den wir geschaffen haben. Jetzt haben wir die Möglichkeit auch mal Frühjahresgemüse mit späteren Sorten zu verbinden und neue Ideen auszuprobieren.
Süßes zum Schluss (Seite 103-108)
Auch Backen und Süßes gehören zu einer vielseitigen Küche, daher sollten auf keinen Fall entsprechende Rezepte fehlen. Wann immer eine gute Kombination möglich ist, verwenden wir Produkte vom Acker (wild oder kultiviert).
Rezepte Alphabetisch (Seite 111-113)
Frühjahr
Frühling ist, wenn die Seele wieder bunt denkt!
Ende Januar spätestens im Februar macht sich bei uns eine leichte Unruhe bemerkbar.... Zeit über unseren Gemüseanbau nach zu denken und auch schon aktiv zu werden. Pflücksalat kann schon einmal in einer Schale vorgezogen, Kartoffeln vorgekeimt werden und wenn die Vorfreude auf frisches Grün besonders groß wird, dann guckt man sich auch nach den ersten Wildkräutern