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Just Steaks: Perfektion - Leidenschaft - Genuss

Just Steaks: Perfektion - Leidenschaft - Genuss

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Just Steaks: Perfektion - Leidenschaft - Genuss

Länge:
184 Seiten
27 Minuten
Herausgeber:
Freigegeben:
31. Aug. 2018
ISBN:
9783958438057
Format:
Buch

Beschreibung

Wenn die Lektion "Würstchen wenden" erst mal erfolgreich abgeschlossen ist, bleibt die Zubereitung eines Steaks für die meisten Grillbegeisterten das Nonplusultra. Auch wenn das Grillen eines Steaks kein Buch mit sieben Siegeln ist, kann doch schon eine ganze Menge schiefgehen. Und damit genau das nicht passiert, hat Kevin Theermann, besser bekannt als Blogger Onkel Kethe, ein wunderbares Steak-Kompendium zusammengestellt: Rezepte von einfach bis raffiniert, von klassischen bis zu kaum bekannten Cuts, dazu jede Menge Kniffe und Tricks, die zum garantierten Erfolg führen.

Ob Rind, ob Schwein, ob Ribeye, Spider, Flat Iron, Hanging Tender oder Pluma, Presa oder Kachelfleisch – vor Onkel Kethe ist nichts Kurzgebratenes sicher. Also ran an den Grill und los geht's!

Herausgeber:
Freigegeben:
31. Aug. 2018
ISBN:
9783958438057
Format:
Buch

Über den Autor


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Buchvorschau

Just Steaks - Onkel Kethe

Danke

Vorwort

Moinsen,

Fleisch in seiner schönsten Form und so puristisch und einfach wie nur möglich gehalten. Ohne viel Schnickschnack und Chichi. In ­einer ausgezeichneten Qualität ­und mit viel Leidenschaft zubereitet. Darum soll es gehen in diesem Buch. Nicht mehr, aber auch nicht weniger.

Aufgrund meiner Lehre als Koch, in der ich zum Schluss den „Saucier gerockt habe, und den vielen Erfahrungen, die ich bereits über meinen Blog „Onkel Kethe sammeln konnte, habe ich schon viel experimentiert und probiert.

Dazu gehört es natürlich, mit verschiedenen Veredelungsmethoden zu arbeiten, außergewöhnliche Cuts zuzubereiten oder auch einfach mit korrespondierenden Gewürzen zu experimentieren.

Es bereitete mir schon immer sehr viel Freude, mit verschiedenen Aromen und Texturen zu „spielen. In meiner Ausbildung zum Koch sagte mein Küchenchef immer nur: „Mach es lecker!. Dabei war es zu Beginn alles andere als einfach, bestimmte Geschmäcker zu treffen.

Doch mit der Zeit lernt man die Feinheiten ­verschiedenster Gewürze und Kräuter kennen. Zu erfahren, was gut miteinander harmoniert, und vielleicht auch Kombinationen ungewöhnlicher Zutaten zu entdecken, ist einfach aufregend und genial. Dieses Wissen möchte ich mit diesem Buch gerne teilen.

Neben der Verwendung erstklassigen Fleisches ist es natürlich auch wichtig, mit perfektem Zubehör zu arbeiten. Ordentliches Grill- und Brat-Equipment, „Werkzeug", um das Fleisch nicht während der Zubereitung zu beschädigen, Thermometer, um den perfekten Gargrad zu erreichen und selbstverständlich auch etwas zum Parieren und Tranchieren. Auch darum geht es in diesem Buch.

Ein Steak ist schon lange nicht mehr einfach nur ein Steak. Ein Steak hat so viele Facetten, die es mehr als wert sind, entdeckt und wert­geschätzt zu werden. Von der Marmorierung über das Fett, die Textur oder auch einfach den Geruch gereiften Fleisches. Und vielleicht entdeckt ja der eine oder andere einen weniger oder bisher gar unbekannten Cut und probiert einfach mal ein Hanging Tender anstelle eines Ribeyes. Gaumenzauber garantiert.

Dieses Buch dient dazu, neugierig zu machen auf Neues oder weniger Bekanntes. Es geht darum, aus dem besten Fleisch, den vielfältigsten Cuts mit unterschiedlichen Zubereitungsmöglichkeiten das perfekte Ergebnis zu erzielen.

Ich nehme euch mit in meine Welt des Fleisch­genusses. In ein Projekt, in das ich mich völlig verliebt und zu dem ich so viel Unterstützung und Vertrauen erhalten habe, wie ich es mir niemals hätte erträumen können. Vielen Dank dafür an alle!

Und jetzt heißt es rausgehen zu einem Metzger des Vertrauens, allen Mut zusammennehmen und alles an Kleingeld in die Hosen­tasche packen. Eingekauft wird nicht einfach nur „ein Steak". Gekauft wird das beste Steak, das es zu kaufen gibt. Und für die Zubereitung gebe ich den Rat, es genauso zu machen, wie ich es grundsätzlich tue:

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