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    Die besten Fischrezepte aus Mecklenburg-Vorpommern
    Die besten Fischrezepte aus Mecklenburg-Vorpommern
    Die besten Fischrezepte aus Mecklenburg-Vorpommern
    Ebook172 pages56 minutes

    Die besten Fischrezepte aus Mecklenburg-Vorpommern

    By Stefan Bützow

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    About this ebook

    eine kulinarische reise durch mecklenburg-vorpommern ist immer eine reise zu bekannten und neuen ufern - im einfachen wie doppelten wortsinn: denn neben klassikern der mecklenburgischen fischküche gibt es auch neue spezialitäten zu entdecken. das küsten- und seenland zwischen mecklenburger und pommerscher bucht, von der ostseeküste bis zur mecklenburgischen seenplatte, zwischen oder und elbe, hat nicht nur landschaftlich viele reize zu bieten, sondern auch einen großen fischreichtum. egal ob in snacks und salaten, in suppen und eintöpfen, in pfannen- oder ofengerichten - fisch schmeckt immer und ist zudem noch gesund. probieren sie es aus! über 80 rezepte erwarten sie, garniert mit fotos, die garantiert die sehnsucht nach dem nächsten urlaub wecken.
    LanguageDeutsch
    PublisherBuchVerlag für die Frau
    Release dateDec 1, 2018
    ISBN9783897986169
    Die besten Fischrezepte aus Mecklenburg-Vorpommern

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      Die besten Fischrezepte aus Mecklenburg-Vorpommern - Stefan Bützow

      Rezeptverzeichnis

      Norddeutsch genießen

      Wer denkt bei Mecklenburg-Vorpommern nicht sofort an Urlaub, Sonne, Strand, gute Luft und Ostsee? An feinen Backfisch, leckeren Räucheraal oder einfach nur das knusprige Matjesbrötchen?

      Fest steht, dass Mecklenburg-Vorpommern das beliebteste regionale Reiseziel ist, wenn wir Deutschen zuhause Urlaub machen. Aber auch immer mehr internationale Gäste entdecken die Reize des Küsten- und Seenlandes oder der fünf schönen Ostseeinseln.

      Charakteristisch für die Landschaft zwischen Mecklenburger Bucht und Bodden, von der Ostseeküste bis zur Mecklenburgischen Seenplatte, zwischen Oder und Elbe, ist der Reichtum an Wald- und Heideland wie an großen und kleinen Gewässern. Und so stammt auch das Meiste, was in Topf und Pfanne landet, aus der Ostsee, aus den heimischen Seen und Wäldern, von Feldern, Wiesen und Weiden. Denn so bunt und vielfältig wie das Land und seine Regionen sind auch die kulinarischen Traditionen und Vorlieben.

      Einen besonderen Platz in der Esskultur des Landes im Norden haben natürlich vor allem Fische wie Aal, Dorsch, Hering, Makrele, Flunder oder Zander, seltener Meeresfrüchte wie Krabben, Krebse oder Miesmuscheln.

      Ein absolutes Muss für jeden Ostsee-Urlauber ist es, wenigstens einmal geräucherten Fisch zu probieren. Ob am Alten Strom in Warnemünde direkt vom Fischkutter oder bei einer echten Traditions-Fischräucherei auf der Insel Usedom – es gibt unzählige Orte, um dieser Versuchung zu erliegen. Eine Spezialität ist geräucherter Ostseeaal, den man im Frühjahr oder Sommer trotz Überfischung der Bestände noch immer an einem der überall aufgestellten Räucheröfen und kleinen Verkaufswagen kosten kann. Aber auch geräucherte Makrelen oder Forellen sind eine Delikatesse. Räucherfisch eignet sich zudem hervorragend als maritimes Geschenk.

      In Mecklenburg-Vorpommern wird Fisch eigentlich immer gegessen: gedünstet, gegrillt, gebraten oder gern sauer eingelegt. Wie die beliebten Rollmöpse, die nach Partys oder am Neujahrsmorgen oft lebenserweckende Dienste leisten.

      Wenn nicht anders angegeben, gelten alle Rezepte für vier Personen.

      Weitere Spezialitäten heißen Dorsch mit Gemüse, Rügener Aalsuppe, Rostocker Fischtopf oder Backfisch in Bierteig. Sie stehen auf den Speisekarten in den zahlreichen gemütlichen Kneipen und Fischerstuben des Landes. Für den Feinschmecker und alle, die das ganz Ausgefallene lieben, kochen mittlerweile schon 10 Sterneköche in Mecklenburg-Vorpommern ihre Versionen traditioneller Gerichte.

      Garantiert hat alles, was hier in Töpfen und Pfannen köchelt, erstklassige Qualität und kommt sozusagen von nebenan, denn die Wege zwischen Fischer und Koch sind kurz.

      Noch besser schmeckt es, wenn man die Angel oder zumindest die Zubereitung selbst in die Hand nimmt. Dabei helfen Ihnen sicher die Tipps und Rezepte in diesem Buch. Jedes Rezept lässt sich auch kreativ abwandeln. Guten Appetit!

      Fischreichtum aus den Binnengewässern

      Ein wahres Paradies für Angler liegt zwischen Elbe und Oder. Hier gibt es mehr als 2000 große und kleine Seen, schöne Flüsse, Bäche und zahllose Teiche, Kanäle, Fließe, Sölle und Torfstiche. Die meisten Angelgewässer befinden sich in weitgehend natürlichem Zustand und mehr als 50 Fisch-Arten tummeln sich in ihnen. Einige der beliebtesten seien hier kurz vorgestellt.

      Der Aal (Europäischer Flussaal) ist wie der Lachs (siehe S. 12) ein Wanderfisch, der sowohl im Salz- als auch im Süßwasser lebt. Die Larven schlüpfen im Atlantischen Ozean, treiben mit dem Golfstrom an die europäischen Küsten und steigen ca. im 4. Lebensjahr auf in die Flüsse. In unseren Gewässern weilt der Aal bis zu 10 Jahre, dann kehrt er zurück an die Stätte seiner Geburt.

      Mindestmaß = die Länge, die ein Fisch mindestens haben muss, damit der Angler ihn behalten und verwerten darf.

      So kann man Aale häufig in den Mecklenburger Seen und Flüssen an die Angel bekommen (Schonzeit, also Fangverbot, Dezember bis Februar). Das Mindestmaß ist 50 cm, weibliche Aale erreichen eine Länge von 60 bis 130 cm und ein Gewicht von 6 kg. Männliche Aale bleiben mit einer maximalen Länge von 60 cm wesentlich kleiner. Aalfleisch ist sehr fettreich, aber ausgesprochen delikat. Beliebte Zubereitungsarten sind „Aal blau oder grün" gekocht. Er kann gebacken, gebraten, gefüllt und mariniert werden. Am beliebtesten ist jedoch Räucheraal.

      Der (Fluss)Barsch kommt in allen Mecklenburger Gewässern vor. Sein Mindestmaß beträgt 17 cm. Aus kulinarischer Sicht ist der Barsch einer der feinsten Süßwasserfische: Sein festes, weißes, sehr fettarmes und leicht verdauliches Fleisch ist einfach köstlich. Er ist zudem grätenarm. Einzig das Schuppen ist nicht ganz einfach. Am besten sollte man ihn filetieren und dann die Haut abziehen. Eine andere Möglichkeit wäre das Schuppen mit einem Reibeisen. Die Zubereitungsarten sind vielfältig: Sehr lecker ist Barsch mit Haut in Butter gebraten, kleine Exemplare munden auch gebacken.

      Bootshäuser an der Müritz bei Röbel

      Die (Regenbogen)Forelle wird in Deutschland als Süßwasserfisch gezüchtet, lebt in Mecklenburg zum Teil aber auch in Teichanlagen, Seen und ausgewiesenen Salmonidengewässern. Hauptmerkmal dieser Forellenart ist ein breites, leicht metallisch rötlich leuchtendes Band entlang der Körperseiten. Kopf, Körper, Rücken und Schwanzflosse sind mit zahlreichen dunklen Tupfen gekennzeichnet.

      Ihr fettarmes, weißes bis rosa Fleisch ist sehr schmackhaft, besonders als Räucherfisch. Man kann es aber auch pochieren, dämpfen, braten, grillen, in Terrinen oder zu Klößchen verarbeiten.

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