Alles OKara: Tofus Zwilling für die fleischlose Ernährung
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Dass Okara aber bei richtiger Zubereitung durchaus anspruchsvolle Gaumen befriedigen kann, zeigt der ehemalige Koch-Olympiasieger Bruno Wüthrich mit seinen vielfältigen Gourmet-Menüs.
Bruno Wüthrich
The author is a trained chef who has worked in many different gourmet restaurants, including a position as the Chef de Cuisine in the »Schultheissenstube« of the Hotel Schweizerhof in Bern (17 GM points). He has acquired much of his expertise in various restaurants in Paris, Tokyo and Moscow. He has worked as a teacher and technical instructor at the Hotel & Gastro Formation Bern, where his job involved training chefs and restaurant managers. As a member of the Swiss culinary art team, of the »Cercle des Chefs de Cuisine Berne«, he has received countless awards, including a gold medal at the Culinary Olympics in Erfurt, Germany. In 2013, his restaurant in Spiez Castle was presented with the »Thunersee Stern« award as restaurant of the year.
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Book preview
Alles OKara - Bruno Wüthrich
Inhaltsverzeichnis
Gegen Food waste im grossen Stil
Prüfbericht Okara
Mehr Ethik in der Küche – mit Okara
Okara-Porridge
«Buebefueter»
Okara-Pancakes mit Blaubeeren
Okara-Gugelhopf mit Oliven und Tomaten
Frischkäse-Pralinen mit Okara
Okara-Salat mit Datteln und Kurkuma
Pastete mit Hülsenfrüchten im Okarateig
Tiramisu mit Randen
Okara-Terrine mit Safran und Bohnen
Soja-Okara-Suppe mit Ei
Federkohlsuppe mit Okara
Orangen-Karottensuppe mit Okara
Okara-Suppe nach Basler Art
Okara-Falafel
Gefüllte Champignons mit Okara
Gefüllte Tomate mit Feta-Schaum
Gratinierte Peperoni auf Zwiebelkompott
Auberginen-Piccata und Okara mit Aprikosen
Kürbiskuchen mit Mozzarella
Okara-Rosetten auf Peperoni-Coulis
Frittiertes Okara mit Randen-Ketchup
Okara-Gnocchi mit Buchweizenmehl und Salbei
Okara-Safran-Nudeln mit Mascarpone-Sauce
Okara-Knödel auf Paprika-Rahm-Sauerkraut
Okara-Spinat-Roulade im Nudelteig
Gebackener Okara-Fladen
Okara-Gratin mit Karotten und Federkohl
Gnocchi Parisiennes mit Okara und Steinpilzen
Okara-Hanf-Burger
Okara-Pudding mit Rum
Okara-Waffel mit Zwetschgenkompott
Okara-Roulade mit Erdnuss-Mousse
Okara-Bretzeln mit Nutella-Mousse
Okara-Meringue mit Granatapfelkernen
Okara-Marroni-Cake mit Schokolade
Okara-Teigstangen mit Parmesan
Okara-Brioches
Okara-Nussbrot
Okara-Dörrfrüchtebrot
Okara-Zopf
Gegen Food waste im grossen Stil
In der Schweiz fallen bei der Tofuproduktion pro Monat über 100 Tonnen Okara an. Noch einmal etwa gleich viel fällt bei der Produktion von Sojamilch an. Okara wird noch allzu häufig Tieren verfüttert, auf Äckern untergepflügt, zu Biogas verarbeitet oder gar in der Verbrennungsanlage entsorgt!
Als ökologisch, ökonomisch und ethisch denkender Mensch finde ich einen derartigen «Food waste» äusserst empörend. Okara enthält fast dreimal soviel Proteine wie Kartoffeln, fast keine Kohlenhydrate, vorwiegend mehrfach ungesättigte Fettsäuren und ist sehr reich an Cellulose. Alleine das sollte genügen, es als Nahrungsmittel und nicht als Abfall zu betrachten.
Okara finden Sie noch nicht beim Grossverteiler, aber es gibt schon einige Reformhäuser in denen es erhältlich ist. Sie können Okara, in Bio-Knospe-Qualität aus dem Berner Seeland direkt in Frutigen bei Samuel Klopfenstein (www.futur-natur.ch) bestellen.
Okara ist geschmacklich neutral und daher vielseitig verwendbar. Das will ich mit diesem Kochbuch aufzeigen. Es lässt sich zu Frühstücksgerichten wie Pancakes, Porridge oder «Buebefutter» genau so gut verwenden, wie für Suppen, Salate, Süssspeisen oder zum Backen.
Ich wünsche Ihnen, Liebe Leserinnen und liebe Leser, viel Vergnügen und guten Appetit mit meinen Kreationen.
Herzlich, Bruno Wüthrich
Prüfbericht Okara
Nährstoffe:
Wassergehalt