Os segredos do Gim
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- Rating: 5 out of 5 stars5/5Excelente! Para iniciantes, com explicações ricas, históricas, de produção, dicas com marcas conceituadas, receitas de drinks .... Vale a leitura!
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Os segredos do Gim - José Osvaldo Albano do Amarante
CIP – Brasil. Catalogação na fonte
Sindicato Nacional dos Editores de Livros, RJ
A52s
Amarante, José Osvaldo Albano do
Os segredos do gim [recurso eletrônico] / José Osvaldo Albano do Amarante. – São Paulo: Mescla, 2016.
recurso digital
Formato: ePub
Requisitos do sistema: adobe digital editions
Modo de acesso: world wide web
Inclui bibliografia e índice
ISBN 978-85-88641-47-1 (recurso eletônico)
1. Bebidas alcoólicas. 2. Produção – Consumo. 3. Livros eletrônicos. I. Título.
16-36123
CDD: 641.874
CDU: 663.54
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OS SEGREDOS DO GIM
Copyright © 2016 by José Osvaldo Albano do Amarante
Direitos desta edição reservados por Summus Editorial
Editora executiva: Soraia Bini Cury
Assistente editorial: Michelle Neris
Coordenação editorial: Fernanda Marão
Produção editorial e produção do ePub: Crayon Editorial
Capa e projeto gráfico: Alberto Mateus
Foto da quarta capa: Daniel Cancini
Índice remissivo: Sandra Bernardo
Mescla Editorial
Departamento editorial:
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DEDICATÓRIAS
Dedico este livro aos meus tesouros: minha esposa, Maria Luiza, meus filhos, Gabriela e Henrique, e minha neta, Luiza, que muito me incentivaram a publicar este livro.
Sumário
Capa
Ficha catalográfica
Folha de rosto
Página de créditos
Dedicatória
Prefácio
Introdução
História do gim
Legislação
Legislação brasileira
Legislação europeia
Produção
O destilado base
Os botânicos
O processo de destilação
O ajuste alcoólico
Panorama mundial
Posição no Reino Unido
Produção
Mercado interno
Exportações
Posição no mundo
Filipinas
Estados Unidos
Espanha
Consumo per capita no mundo
Gigantes do setor
San Miguel
Diageo
Pernod Ricard
Beam Global
G&J Greenall
Marcas do Brasil e do mundo
Principais marcas
Marcas presentes no Brasil
Marcas favoritas
Consumo
Estilos de gim
Formas de consumo
Como degustar o gim
Ficha de degustação de gim
Painéis de degustação de gim
Revista Playboy (setembro 1989)
Residência (janeiro 2008)
Revista Gowhere Gastronomia (janeiro 2011)
Residência (abril 2013)
Revista Gosto (julho 2013)
North Frei Caneca (agosto 2013)
Dry Martini, Barcelona (outubro 2013)
Empório Frei Caneca (fevereiro 2014)
Residência (fevereiro 2014)
Bar Bar. (junho 2014)
Empório Frei Caneca (março 2015)
Revista Gosto (maio 2016)
Ginfest (julho 2016)
Revista Gowhere Gastronomia (julho 2016)
Coquetéis
Coquetéis clássicos de gim
Gim-tônica
Gim-tônica clássico
Gim-tônica classic (versão servida no bar Astor)
Dicas para um gim-tônica perfeito
Dry martini
Dry martini clássico
Extra dry martini
Churchill martini
Dicas para um dry martini perfeito
Frase sábia
Negroni
Negroni clássico
Negroni
Orson Welles
Red snapper (Bloody Mary de gim)
Red snapper clássico
Red snapper express
Caipirinha de gim
Outros coquetéis de gim
Aviation
Berlin cocktail
Bramble
Bronx
Cardinale
Clover club
Eton blazer
French 75
Gibson
Gim tropical
Gin fizz
Gin ginger
Gin orange bitter cocktail
Hawaiian
Jep Gambardella
John Collins (ou Tom Collins versão feita com gim ou Old Tom gin – a versão doce de gim)
Martinez
Monkey gland
Orange bloom
Paradise
Pink Lady
Ramos gin fizz
Singapore sling
Tom Collins: ver John Collins
White lady
Água tônica
Outros ingredientes
Orange bitters
Outros bitters
Bloody Mary Mix
Zimbro em grãos
Coqueteleria
Copos
Utensílios
Melhores bares de gim
Bares no Brasil
Rio de Janeiro
São Paulo
Bares no exterior
Alemanha
Berlim
Munique
Argentina
Buenos Aires
Austrália
Melbourne
Sydney
Chile
Santiago
Espanha
Barcelona
Madri
San Sebastián – Donostia
Santiago de Compostela
Sevilha
Estados Unidos
Chicago
Miami
Nova York
San Francisco
França
Paris
Inglaterra
Londres
Itália
Florença
Milão
Roma
Portugal
Lisboa
Porto
Glossário
Bibliografia
Livros
Internet
Agradecimentos
Sobre o autor
PREFÁCIO
Meu primeiro contato com o gim foi na minha juventude. Nas festas de então, costumava ser servido um trio de bebidas alcoólicas em long drink. O meu predileto era o gim-tônica. Os outros dois coquetéis eram o cuba libre (rum e cola) e o hi-fi (vodca e crush, um refrigerante de laranja).
Um fato de suma importância na minha história com o gim aconteceu em setembro de 1989. Por ser membro efetivo dos painéis de degustação de vinhos da revista Playboy, fui convidado a participar de uma degustação de gins. Eu já era um amante da bebida, mas, com esse incentivo, comecei a pesquisar o assunto mais profundamente, tanto que fui incumbido pelo editor da matéria a escrever um boxe para ela, intitulado As lições de um degustador
, no qual teci comentários técnicos sobre a degustação de gins.
Desde então, continuei a ler sobre a bebida, além de degustá-la com mais frequência e de várias formas. E, quando viajava ao exterior, aproveitava para visitar os bares locais especializados em gim – foram muitos e alguns deles estão relacionados mais adiante.
Vista aérea da destilaria escocesa de Cameronbridge onde os gins Tanqueray e Gordon’s são produzidos.
Entre 2008 e 2016 tive a oportunidade de organizar inúmeras degustações às cegas oficiosas em minha residência com a família, em bares com os donos, ou em restaurantes com amigos. E, também, muitas degustações oficiais cujos resultados foram divulgados pelas revistas GoWhere Gastronomia e Gosto. A última delas, realizada em julho de 2016 e publicada pela revista GoWhere Gastronomia, reuniu 16 gins, sendo dois deles da primeira leva de gins premium brasileiros. Do painel participaram oito especialistas e entusiastas.
Ao longo de todos esses anos, o resumo que eu atualizava constantemente foi se tornando cada vez mais completo e volumoso. Dessa forma, ele acabou naturalmente transformado neste livro.
O século XXI está vivenciando o renascimento do gim. Esse fenômeno, iniciado no Mediterrâneo e com epicentro na Espanha, propagou-se em um primeiro momento para Portugal e para a Grécia e, depois, para o resto do mundo. A causa principal desse fenômeno foi o surgimento de releituras do gim-tônica (cuja abreviatura é G&T) empregando grandes copos-balão nos quais gim, tônica e muito gelo temperados com bitters são misturados e aromatizados com frutas, ervas e outras especiarias. Como consequência direta, começaram a ser lançadas inúmeras marcas de gim, várias outras de tônica e de bitters. Além, é claro, de uma expressiva explosão de bares especializados em gim.
Espero que esta obra seja bastante útil para aqueles que queiram se iniciar no conhecimento dessa fantástica e histórica bebida.
Introdução
Pela legislação brasileira vigente, o gim pertence à família das bebidas alcoólicas retificadas (o nome completo dessa família deveria ser bebidas destiladas e retificadas
), parente próxima da família das bebidas alcoólicas destiladas. Por sua vez, a família das bebidas alcoólicas retificadas compõe-se de duas subfamílias: a primeira não emprega componentes aromatizantes (caso da vodca e do aquavit) e a segunda utiliza o zimbro (Juniperus communis) e outros compostos para aromatizar a bebida (caso do gim, da genebra e do steinhaeger).
Ao contrário da vodca, que é neutra, o gim é redestilizado com bagos de zimbro e de outros componentes botânicos aromáticos (botanicals)*, o que o torna uma bebida extremamente aromática, com odores muito complexos.
A bebida está associada intimamente ao Reino Unido, que a elevou à posição que ela detém hoje. A genebra (genever, jenever ou genièvre) é oriunda da Holanda, da Bélgica, do Nordeste da França e do Noroeste da