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Plancha: Das große Plancha-Grillbuch. 101 Rezepte aus aller Welt. Eine Grillbibel mit vielen mediterranen Rezepten. Grillrezepte für schonendes und aromatisches Grillen. Vom Profi Campingaz.
Von Rudolf Jaeger
Plancha: Das große Plancha-Grillbuch. 101 Rezepte aus aller Welt. Eine Grillbibel mit vielen mediterranen Rezepten. Grillrezepte für schonendes und aromatisches Grillen. Vom Profi Campingaz.
Von Rudolf Jaeger
Länge:
313 Seiten
1 Stunde
Beschreibung
Ärgern Sie sich auch oft, wenn Ihr Grillgut durch den Rost fällt? Wenn Fleisch und Gemüse ungleichmäßig gar werden? Wenn Fett auf die Flammen tropft? Dann versuchen Sie es doch mit einer Plancha! Hier wird auf einer glatten Platte gegrillt: Gambas, Krabben und Gemüseallerlei lassen sich damit schonend und aromatisch zubereiten. Und obendrauf wird beim Plancha-Grillen kräftig mit Säften, Marinaden oder Alkohol übergossen. Grillen wie die Spanier!
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Plancha - Rudolf Jaeger
VORSPEISEN
MAISTORTILLAS
MIT BASILIKUM
30 Minuten
220 °C
125 g Maismehl, plus mehr nach Bedarf
50 g Maisstärke
75 g Feta, fein zerkrümelt
¼ TL Chilipulver
½ TL Salz
1 EL Öl für die Plancha
gehacktes Basilikum
zum Garnieren
Die Plancha auf 220 °C vorheizen. In einer Schüssel das Maismehl mit 125 ml heißem Wasser verrühren. Die Maisstärke, den Feta, das Chilipulver und das Salz hinzufügen und untermischen. Die Masse sollte nicht zu klebrig werden; bei Bedarf noch etwas Maismehl dazugeben.
Den Teig zu kleinen Bällchen mit etwa 1,5 cm Durchmesser formen. Das Öl auf der Plancha erhitzen. Die Bällchen darauf verteilen und leicht flach drücken. Die Tortillas 3–4 Minuten grillen und dabei mehrmals wenden, bis sie goldbraun sind.
Die Tortillas von der Plancha nehmen und mit Basilikum garnieren.
PITABROT
MIT SPARGEL UND TOMATENCONFIT
30 Minuten
200 °C
4 Pitabrötchen
Olivenöl
150 g grüner und weißer Spargel, geschält und in etwa 5 cm lange Stücke geschnitten
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Abrieb von ½ unbehandelten Zitrone
FÜR DAS TOMATENCONFIT
2 Fleischtomaten
1 EL Zucker
2 EL weißer Balsamicoessig
½ Msp. Chilipulver
Die Plancha auf 200 °C vorheizen. Inzwischen für das Tomatenconfit die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Dann vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. In einen kleinen Topf geben, die übrigen Zutaten hinzufügen und die Mischung auf der Plancha etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.
Die Pitabrote mit etwas Olivenöl bestreichen und auf der heißen Plancha auf beiden Seiten kurz rösten, bis sie goldbraun sind. Von der Grillplatte nehmen und beiseitelegen.
Die Temperatur der Plancha auf 150 °C reduzieren. Die Spargelstücke mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern und etwa 4 Minuten unter Wenden grillen. Von der Plancha nehmen.
Die Pitabrote mit dem Tomatenconfit bestreichen (etwa 1 EL pro Brot), den Spargel auflegen und den Zitronenabrieb darüberstreuen.
MOZZARELLASTICKS MIT DIP
20 Minuten
170 °C
4 Packungen Mozzarella (à 125 g)
4 Eier
100 ml Milch
4 Tassen Semmelbrösel
½ TL edelsüßes Paprikapulver
80 ml Rapsöl für die Plancha
FÜR DEN DIP
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Rapsöl für die Plancha
3 EL Tomatenmark
200 g passierte Tomaten
1 TL Zucker
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Die Plancha auf 170 °C vorheizen. In der Zwischenzeit den Dip zubereiten. Dazu die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Etwas Öl auf der Plancha erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig anschwitzen. Das Tomatenmark dazugeben und etwa 1 Minute mitbraten. Mit den passierten Tomaten ablöschen und die Mischung mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Den Dip von der Plancha nehmen, in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
Für die Sticks den Mozzarella abtropfen lassen, dann in etwa fingerdicke Streifen schneiden. In einer flachen Schale die Eier mit der Milch aufschlagen. In einer weiteren Schale die Semmelbrösel mit dem Paprikapulver mischen. Die Käsestreifen zuerst in der Eimischung, dann in den Bröseln wälzen.
Das Rapsöl auf der Plancha erhitzen und die Sticks 2–3 Minuten je Seite grillen, bis sie goldbraun sind.
Die Sticks von der Plancha nehmen und mit dem Dip servieren.
OMELETT
NACH ITALIENISCHER ART
15 Minuten
250 °C
Sonnenblumenöl für die Plancha
1 TL Pinienkerne, gehackt
6 Eier
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Pesto
4 getrocknete Tomaten, geviertelt
2 Stängel Basilikum, Blätter abgezupft und
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