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    Mein Kochbuch - Edition 2019: Einfach Kochen
    Mein Kochbuch - Edition 2019: Einfach Kochen
    Mein Kochbuch - Edition 2019: Einfach Kochen
    Ebook235 pages59 minutes

    Mein Kochbuch - Edition 2019: Einfach Kochen

    By Susann Buijs

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    About this ebook

    Weil Freunden und Bekannten immer darum gebeten haben, hat Susann, ein mehr als begeisterte Hobby-Köchin, ihre eigene Rezepten als Band gesammelt. Dies ist die 3. Edition nach 2014 und 2016, wobei alle Rezepten kumuliert werden.
    LanguageDeutsch
    PublisherBooks on Demand
    Release dateJan 9, 2020
    ISBN9783750448186
    Mein Kochbuch - Edition 2019: Einfach Kochen
    Author

    Susann Buijs

    Susann, Dresdnerin 1970, wohnhaft in Südhessen, ist eine begeisterte Hobby-Köchin mit Rhodesian Ridgeback Leidenschaft.

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      Mein Kochbuch - Edition 2019 - Susann Buijs

      Vorwort

      Liebe Freunde,

      nun sind doch 3 Jahre ins Land gegangen bevor ich Zeit, und vor allem Muse gefunden habe, wieder einmal in die Tasten zu hauen und eine neue Version meines Kochbuches zu erstellen.

      In dieser Version sind einige Rezepte überarbeitet worden, da ich im Laufe der Jahre doch immer wieder Ideen und Verbesserungen entwickelt habe. Andere bewährte Rezepte sind unverändert geblieben.

      Und wie immer sind neue Rezepte hinzugekommen. Wie in den ersten Versionen war mein Anspruch, dass jedes Rezept auf maximal eine Seite passen soll. Allerdings habe ich diesmal auch etwas kniffligere oder auch zeitlich aufwendigere Neuheiten aufgenommen. Meine eigenen Leibgerichte sind dabei die weiße Tomatensuppe und der Raviolo all‘uovo. Der Geschmack rechtfertigt die Anstrengung und den Aufwand.

      Das Wichtigste beim Kochen ist, dass es Euch und Euren Gästen schmeckt. Deshalb ist das Abschmecken so wichtig und meine Rezepte sind nur Vorschläge, die Ihr nach Eurem Gusto verändern könnt. Die Rezepte sind wieder meist für 4 Personen in einem Menü gedacht.

      Auch diesmal geht mein herzlicher Dank an René, der mich bei der optischen Gestaltung und beim Vervielfältigen des Buches ganz toll unterstützt hat. Zudem sage ich Danke an meine Freunde Janneke und Steffan, die diese Ausgabe Korrektur gelesen haben. An alle anderen Empfänger des Kochbuches der vergangenen Jahre ein herzliches Dankeschön für das positive Feedback. Für die Zukunft wie immer die Bitte, im Falle Ihr kocht etwas nach, fleißig Fotos zu machen und an mich zu schicken.

      Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachkochen und sollte mal etwas nicht gelingen, stehe ich gerne für Fragen zur Verfügung.

      Eure Susann Buijs

      Oktober 2019, Alsbach-Hähnlein

      Inhalt

      Vorwort

      Suppen

      Möhren-Ingwer-Schaumsuppe

      Mango-Curry-Schaumsuppe

      Paprikaschaumsuppe

      Zwiebelsuppe mit Parmesanchips

      Hummercremesuppe

      Klare Ochsenschwanzsuppe

      Kalte Gurkensuppe

      Spargelcremesuppe

      Tomatencremesuppe

      Sauerkrautsuppe

      Soljanka

      Weiße Tomatensuppe

      Cappuccino von Waldpilzen

      Sellerie-Apfel-Suppe

      Gazpacho mit Croutons

      Grießnockensuppe

      Vorspeisen

      Hausgebeizter Lachs

      Lachstartar

      Flusskrebscocktail

      Gebackene Ziegenrolle mit Johannisbeersenf

      Gebackener Ziegenfrischkäse mit Brombeersenf

      Blätterteigplätzchen mit Champignonfüllung

      Blätterteigplätzchen mit Ziegenkäse und rotem Zwiebelconfit

      Bratwursthappen

      Geflämmter Lachs

      Beef Tataki

      Geflügelleberpastete

      Frischkäseterrine mit Räucherlachs

      Garnelenpraline

      Ragout fin

      Feldsalat mit Kartoffeldressing, Speckwürfeln und Croutons

      Vitello Tonnato 2.0

      Speck-Lauch Quiche

      Herzhafte Waffeln

      Crostini mit Rindertartar

      Caesar Salat

      Tomate Mozzarella Salat

      Eiersalat

      Geflügelsalat

      Zweierlei gefüllte Eier

      Grillsaison

      Kräuterbutter

      Knoblauchbutter

      Currybutter

      Tomatenbutter

      Tsatsiki

      Kräuterdip

      Humus

      Guacamole

      Brotsalat

      Couscous Salat

      Fleischiges und Fischiges

      Kalbsfilet mit Artischocken Tapenade

      Geschmorte Putenoberkeule

      Geschnetzeltes vom Schwein

      Rindsrouladen nach Omas Art

      Schweinefilet im Blätterteig

      Gelackte Entenbrust mit Orangensoße

      Mein Gänsebraten

      Gulasch à la Mama

      Mein Lieblingsgulasch

      Gefüllte Kalbsröllchen mit Gartenkräutern

      Ragout aus der Rehkeule

      Fahrlehrerragout

      Kalbsbäckchen

      Chili con Carne

      Cross-Over Schweinebauch

      Kalbszunge

      Mango-Chicken-Curry

      Ossobuco

      Königsberger Klopse

      Steaks / Filets

      Kotelett vom Iberico Schwein mit Parmesankruste

      Rehrücken mit Kräuterkruste

      Lammkrone mit Haselnusskruste

      Kalbsrücken in der Senfkruste

      Forelle in der Alufolie

      Confierter Lachs Fonds und Soßen

      Grundrezept Fond

      Meine Kalbssoße

      Morchelsoße

      Apfel-Calvados-Soße

      Meerrettichsoße

      Grundrezept Sahnesoße

      Currysoße

      Pilzsahnesoße

      Madeira Soße

      Pesto à la Susanna

      Meine Tomatensoße

      Krustentiersoße

      Mango Chutney

      Teriyaki Soße

      Sauce Hollandaise

      Parmesansoße

      Beilagen aus Brot, Kartoffeln & Pasta

      Kartoffelpüree

      Kaspressknödel

      Maxime Kartoffeln

      Risotto

      Kartoffelrösti

      Gnocchi

      Herzoginkartoffeln

      Kartoffelkroketten

      Gefüllte Kartoffeln

      Pasta Grundrezept Teig

      Gefüllte Nudeln in 7 Varianten

      Fein: Jakobsmuscheln und Trüffel

      Rustikal: Blutwurstravioli

      Der Klassiker: Ricotta Spinat

      Fischig: Mit Lachsfarce

      Mediterran: Mit Mascarpone und getrockneten Tomaten

      Für Fortgeschrittene: Raviolo all‘uovo

      Die Überraschenden: Ravioli gefüllt mit Käsesoße

      Nicht nur für Vegetarier

      Selleriepüree

      Grünes Erbspüree

      Asiatische Gemüsepfanne

      Ofengemüse

      Rotkraut

      Sauerkraut, wie ich es mag

      Speck-Rahmwirsing

      Desserts

      Erdbeersalat

      Beschwipste Orangenfilets

      Gewürzbirnen

      Joghurt-Zitronen-Mousse

      Orangeneis

      Malagaeis

      Pflaumen-Zimt-Eis

      Brombeersorbet

      Mango Sorbet

      Piña Colada Eis

      Waffeln mit Pflaumenkompott

      Mousse au Chocolat mit Florentiner Mandeln

      Florentiner Mandeln

      Kirschgrütze

      Espresso-Eis

      Tonkabohnen-Eis

      Schokoladen-Orangen-Eis

      Zitroneneis

      Vanilleeis

      Pfirsich-Maracuja-Sorbet

      Hippenschalen mit Himbeermousse

      Himbeermousse

      Pavlova mit Erdbeeren

      Crêpes Suzette (mit beschwipsten Orangenfilet)

      Aus der Backstube

      Apfelkuchen

      Zwetschgenkuchen

      Russischer Zupfkuchen

      Maracuja-Mango-Törtchen

      Was in einer Küche nicht fehlen sollte

      Suppen

      Möhren-Ingwer-Schaumsuppe

      500 g Möhren

      1 Zwiebel

      1 Knoblauchzehe

      1,5 Liter Kalbs-, Geflügel- oder Rinderfond

      100 ml Weißwein

      1 TL Curry

      150 g Sahne

      Etwas frischer Ingwer

      Butterschmalz,

      Zucker, Salz, Pfeffer

      Möhren schälen und in feine Scheiben hobeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und in etwas Butterschmalz glasig anschwitzen.

      Möhren hinzugeben, mit etwas Zucker, Pfeffer und Salz würzen und ca. 5 Minuten dünsten.

      Mit Weißwein und Fond ablöschen, den Curry hinzufügen und ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

      Die Sahne hinzufügen und 5 Minuten weiterköcheln.

      Mit einem Stabmixer die Suppe fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Vor dem Servieren die Suppe nochmals aufmixen.

      Abschließend den Ingwer in die Suppe reiben.

      Mango-Curry-Schaumsuppe

      1 Mango

      1 Banane

      1 Bund Petersilie

      3 Stängel Zitronengras

      3 Limettenblätter

      1 Zwiebel

      0,1 l Weißwein

      0,1 l Noilly Prat

      0,1 l Portwein

      1-1,5 l Geflügel oder Kalbsfond

      2 EL gutes mildes Curry (sonst weniger wegen der Schärfe)

      200 g Sahne

      Pfeffer, Salz

      Zwiebeln schälen, fein schneiden und in etwas Butterschmalz anbraten.

      Mit Weißwein, Noilly Prat und Portwein ablöschen. Die Zitronengrasstängel mit einem Messerrücken aufklopfen und zusammen mit den Limettenblättern hinzufügen. Ca. 5 min. köcheln lassen.

      Den Fond und das Curry hinzufügen und ca. 10 Minuten weiterköcheln.

      Die Mango entsteinen und schälen, und zusammen

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