Die Sinne: Der Geschmack

Sinne

Sinne

Der Geschmack

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Impressum:

© Karina-Verlag, Wien

www.karinaverlag.at

Layout, Textüberarbeitung: Karin Pfolz

Covergestaltung: Karin Pfolz, Detlef Klewer

Lektorat: Bruno Moebius

© 2018, Karina Verlag, Vienna, Austria,

Sinne

Der Geschmack

Impressum:

Die Sinne - der Geschmack, Vorwort   

Bruno Moebius

Essen und Trinken halten Leib und Seele zusammen

Karina Moebius

Ein Hauch von Kardamom

Petra Kesse

Schillers Locken

Bruno Moebius

Der letzte aller Sommer

Katja Michels

Erde, Laub und der bittere Tod

Jeremias Schaub

Die Süßen

Bruno Moebius

Der schlechte Geschmack des Stolzes

Michaela Lipp

Wie schmeckt die Liebe?

Dörte Müller

Menü Surprise

Sara Puland

Das Lieblingsessen

Wilhelm Maria Lipp

Der Apfel

Sonny Tailor

Wiener Küche

Ulrike Lemmerer

Halbbitter

Freimund Pankow

Das Essen meiner Mutter

Erich Röthlisberger

Mörderische Himbeere

Bruno Moebius

Ein Bratkartoffelverhältnis

Petra Steuer

Mit Kleopatra das Kopfkissen teilen

Frankfurter Würstel vs. Wiener Würstchen

Ulrike Lemmerer

Pilzgericht

Wilhelm Maria Lipp

Quantität vor Qualität

Bruno Moebius

Bitterliche Tränen

Jasmin Mödlhammer

Das Jahr hat Geschmack

Leopold Fröhlich

Vergessene, nostalgische Geschmäcker

Erich Röthlisberger

Das Glas Wasser

Ulrike Lemmerer

Tee und Wolken

Anastasiya Maria

Tête-à-tête im Dezember

Freimund Pankow

Erikas Kette

Anastasiya Maria

Genuss und Reue

Bruno Moebius

Der Geschmack des Lebens

Irene Schwingenschlögl

Der Geschmack roter Kirschen

Bernadette Maria Kaufmann

Süßes Leben

Sabrina Nikolai

Die Sache mit dem Futter

Kirstin Schneider

Die fünf Tränke – Das Dorf der Gaukler

Miranda Rathmann

Die Sinne - der Geschmack, Vorwort   

Bruno Moebius

Wie oft verwenden wir Begriffe wie ›geschmacklos/geschmackvoll‹, ›guter/schlechter Geschmack‹ und ähnliche im Zusammenhang mit Ästhetik?

Dabei ist deren Ursprung in uns selbst zu finden, nämlich im gustadorischen, dem Geschmackssinn.

Wir schmecken, wenn wir essen, trinken oder auch nur kosten oder nippen. Es genügt schon, etwas mit der Zungenspitze zu berühren, um eine Geschmacksempfindung zu erleben: süß, sauer, salzig oder bitter.

Es würde zu weit führen, die anatomischen Hintergründe des Geschmackssinns näher zu beleuchten, aber er ist – in Verbindung mit dem Geruchssinn – so wesentlich nicht nur für unser Überleben, sondern auch für unser Wohlgefühl, dass wir ihn in der Sprache auch im ästhetischen Bereich und in der einen oder anderen Redewendung gebrauchen.

›Das schmeckt mir gar nicht‹ ist eine der Bekanntesten und bedeutet ›Das gefällt mir gar nicht‹.

In diesem Sinne wünsche ich allen eine wundersame Reise ins Reich des Geschmacks. Möge sie euch ›schmecken‹!

Essen und Trinken halten Leib und Seele zusammen

Karina Moebius

»Das hast du wieder hervorragend gekocht!«, witzelte mein Mann kürzlich, als er nach dem kalten Abendessen die Teller abservierte. Ich wiederum versuchte sofort, einen subtilen Unterton herauszuhören, der den Witz möglicherweise als leisen Vorwurf enttarnte, weil ich heute gar keine Lust zum Kochen verspürt hatte. Nein, da war nichts. Alles gut. Wenn man reichlich geschnippeltes Gemüse wie Tomaten und Paprika, saure Gürkchen und Oliven auftischt, sieht das einfachste Käsebrot ganz und gar nicht bescheiden, sondern eher nach einem Festmahl aus. Vor allem dann, wenn Oliven im Haus sind. Ich liebe sie und könnte sie zu jeder Tages- und Nachtzeit futtern. Das war allerdings nicht immer so.

Der Gedanke an die erste Olive meines Lebens lässt mich schmunzeln und gleichzeitig zieht diese Erinnerung weite Kreise, denn sie hat mit meiner geliebten Tante Elfie zu tun. Jene Tante hatte nicht nur ihr Leben in vollen Zügen genossen, sondern auch das, was das Leben an kulinarischen Genüssen bot. Sie liebte einen knusprigen Schweinsbraten mit Knödel und Krautsalat ebenso wie feinste Gänseleberpastete oder Leckereien aus Schokolade und Nüssen. Sie mochte guten Käse genau so gern wie exotische Früchte, die es damals in den Fünfziger- oder Sechzigerjahren bei uns noch kaum gab, und wenn doch, sprengte deren Erwerb das Budget einer durchschnittlichen Familie. Wenn es ums Essen und Trinken ging, hatte Tante Elfie die Nase gerne vorne und wollte überall zu den Ersten gehören, die etwas Neues, noch Unbekanntes, ausprobierten.

In der Zeit, als ich zwischen drei und sieben Jahre alt war, wurden meine Eltern und ich immer wieder zum Abendessen – zumeist an einem Freitag- oder Samstagabend – bei Tante Elfie und Onkel Fritz eingeladen. Der Onkel liebte das Kochen über die Maßen und ließ seiner Fantasie am Herd freien Lauf. Die Tante wiederum war von der ›Panscherei‹ – wie sie es verächtlich nannte – in der Küche grundsätzlich wenig angetan. Obwohl sie gutes Essen sehr zu schätzen wusste, war ihr die Zubereitung desselben höchst zuwider.

Daher war sie ihrem Mann, in einem gewissen Rahmen, dankbar, dass er sich der Bereitung eines Mahls mit Hingabe widmete, und ließ ihn daher schalten, walten und kreieren. Wenn er nur nicht immer so ein Chaos angerichtet hätte …

Selbst ich als Knirps konnte den Unterschied zwischen Kochen und Kreieren erkennen. Meine Mutter kochte geplant und übersichtlich. Sie wusch zwischendurch das nicht mehr benötigte Geschirr ab, wischte die Arbeitsplatten und nach dem Essen war nur noch das Nötigste zu tun. Ganz anders beim Onkel Fritz. Die Küche glich einem Schlachtfeld. Massenhaft Geschirr, verschiedenartigste Küchenhilfen, bekleckerte Arbeitsplatten und versauter Fußboden zeugten von seinem schöpferischen Prozess. Gelegentlich hinterließ er auch angesengte Geschirrtücher. Der wenig kreative Abwasch blieb der Tante vorbehalten, was ihre Freude an Fritzens Schöpfungsakt immer wieder erheblich trübte. Ich habe heute noch so manch böses Wort der Tante im Hinterkopf. Dies ebenso wie das Unverständnis des Onkels.

Wie gut kann ich mich auch an Diskussionen meiner Eltern vor einer solchen Einladung zum Essen erinnern. Für meinen konservativen Vater erwiesen sich die Kreationen des Onkels bei den meisten Gelegenheiten als schierer Albtraum. Allein der Gedanke daran, dass schon wieder ein gemeinsames, von Fritz gekochtes, Essen anstand, trug nicht unbedingt zur guten Stimmung unseres Familienoberhauptes bei und er ließ im Vorfeld seinen Unmut an meiner Mutter und mir aus. Um den Frieden in der Familie ja nicht zu gefährden, aß er schließlich immer wieder alles, was auf den Tisch kam, anstandslos, jedoch mit Todesverachtung, auf. Ich selbst kann mich kaum mehr erinnern, womit genau wir es zu tun bekamen. Doch ich weiß noch ganz zuverlässig, dass es einmal unter anderem Oliven gab. Da ich schon als Dreijährige Eingelegtes, wie kleine Gürkchen oder Perlzwiebel, sehr mochte, war ich davon überzeugt, dass dieses Ding im Glas eine ähnliche Köstlichkeit sein musste. Als meine Mutter versuchte, mir die Olive auszureden, da sie mir ja mit Sicherheit nicht schmecken würde, bekam diese den Hauch der ›verbotenen Frucht‹ und ich musste einfach kosten. So probierte ich die erste Olive meines jungen Lebens. Beim Gedanken an jene Situation zieht sich heute noch alles in mir zusammen. Ich spüre die Enttäuschung, als wäre es erst gestern gewesen, als ich anstatt des erwarteten säuerlichen Bissens ein salziges, leicht bitter schmeckendes Etwas im Mund hatte. Es war einfach scheußlich! Eine Weile schob ich die zerkaute Olive in meinem Mund von einer Seite auf die andere, in der Hoffnung, dass es vielleicht doch noch besser würde. Letztlich verschwand ich unauffällig vom Tisch – und die Olive in der Toilette. Das allwissende »Ich hab’s dir doch gleich gesagt« meiner Mutter musste ich hinnehmen, ob ich wollte oder nicht.

Oftmals dauerten die Abendessen bei den geselligen Strobls sehr, sehr lange und wir blieben über Nacht. Ich musste ob meiner jungen Jahre immer viel zu früh ins Bett und ein großer Teil des lustigen Beisammenseins entzieht sich meiner Kenntnis. Erst viel später erkannte ich, dass höchstwahrscheinlich der Grüne Veltliner, welchen Tante und Onkel sehr liebten, seinen Anteil an den Überstunden hatte. Eine Übernachtung bei Strobls bedeutete, dass es am Morgen danach – am späten Morgen – Frühstück im kleinen Wintergarten gab. Zum Kaffee beziehungsweise Kakao bekamen wir Ei im Glas, Toastbrot, Schinken mit Oberskren, Käsevariationen, aufgeschnittene Tomaten und Gurken kredenzt. Auch vom Onkel eigenhändig frisch ausgepresster Orangensaft bereicherte den Frühstückstisch. Manchmal gab es sogar ein Gläschen Sekt – für die Erwachsenen. Bei uns daheim fiel das Frühstück wesentlich bescheidener aus und ich liebte diese Fülle. Ganz besonders den Orangensaft. Dies bis zu jenem Tag, als der Onkel irgendwo gelesen hatte, dass ein kleiner Löffel Apfelessig in den Orangensaft musste, weil dies ja so gesund wäre. Ich sehe mich heute noch bei ihm in der Küche stehend, die Arbeitsplatte noch nicht einmal in Augenhöhe. Ich habe den Geruch der frisch gepressten Orange in der Nase und spüre auch hier die Enttäuschung über den ersten Schluck Orangensaft – mit Apfelessig. Von nun an verweigerte ich den einstmals geliebten Saft, denn obwohl ich Saures mochte, schmeckte Essig hier ekelhaft.

Tante und