Brot backen von A-Z: eigenes Brot backen mit Spaß und Genuss
By Gabi Geiger
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Von Anfängerbrot über Chilibrot oder Tomatenbrot bis zu Zwiebelbrötchen, alles was das Herz begehrt, ob für das Familienfrühstück, die Grillparty oder das gemütliche Beisammensein. Hier finden Sie das richtige Brotrezept für alle Gelegenheiten und für jeden Geschmack.
Und für alle die mehr wollen gibt es auch noch mein Büchlein:
Jetzt wird gebacken! Brötchen, Brote & Co.
Gabi Geiger
Biografie: Name: Gabi Geiger (gelernte Hotelfachfrau) geboren: 1962 Motto: Backen mit Leidenschaft und Spaß Gabi Geiger, Jahrgang 1962, hat schon immer gerne gebacken und nie Rezepte so übernommen wie vorgegeben, immer wurde etwas geändert, hinzugefügt oder doch ganz anders gemacht. So entstand eine eigene Rezeptsammlung, die hier im Brotbackbuch zusammengefasst wurde.
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Book preview
Brot backen von A-Z - Gabi Geiger
Dieses Backbuch ist entstanden aus der Liebe Brot zu backen, Rezepte zu entwickeln und immer wieder etwas Neues auszuprobieren. Frische Backwaren schmecken einfach am Besten und ich weiß was in meinem Brot steckt. Kreativität und Spaß sind die besten Voraussetzungen mit dem Brotbacken zu beginnen.
REGISTER:
Anleitung, Tipps und Tricks
Anfängerweißbrote
Apfelweißbrot mit Walnüssen
Baguettebrot
Bauernbrot
Buttermilchbrot
Buttermilchbrot, locker
Cashewkernebrot
Chilibrot
Dinkelbrot
Dunkelbierbrot
Eiweißbrot
Fladenbrot
Frischkäse-Kräuterbrot
Frühstücksbrötchen
Genussbrot
Graubrot
Haselnussbrot
Hefeweizenbrot
Imkerbrot
Ingwerbrot
Joghurtbrot
Kaiserbrötchen/Milchbrötchen
Kartoffelbrot
Kastanienbrot
Körnerbrot
Landbrot, pikant
Laugenbrezel/-brötchen/-stangen
Laugenbrot/Laugenzopf
Maismehlbrot
Meerrettichbrot
Nussbrot mit Kokosmilch
Olivenbrot
Partybrötchen
Pizzabrot
Quarkbrot
Quarkbrötchen
Roggenmischbrot
Rotweinbrot
Sauerteigbrot
Schinkenbrot
Schinken-Käse-Hörnchen
Sprudelbrot
Stangenweißbrot
Tomatenbrot
Urlaubsbrot
Vitalbrot
Vollkornbrot, klein
Vollkorn-Mischbrot
Walnussbrot
Weizenmischbrot
Zwiebelbrot
Zwiebelbrötchen
ANLEITUNG, TIPPS und TRICKS
ZUTATEN
Kalte Zutaten wie Milch, Ei, Buttermilch, Joghurt oder Frischhefe etc. rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen oder kurz auf die Heizung stellen zum Erwärmen. Ich verwende immer zimmerwarme Hefe und lauwarme Flüssigkeiten. Alle Geräte wie Schüsseln, Backbleche und Dinge, die ich für das Brotbacken benutze, werden zimmerwarm verwendet. Alle Angaben der von mir verwendeten Zutaten sind Richtwerte, das betrifft die Mengenangabe von Salz genauso wie vom Brotgewürz. Probieren Sie aus was Ihnen besser schmeckt, ein Brot mit mehr oder weniger Würze. Aber etwas Salz gehört immer in ein Brot, der Geschmack fällt und steht mit dieser Zugabe (meine Philosophie).
KRUSTE
Für eine schöne Kruste gebe ich eine weite, ofenfeste Schüssel mit Wasser, in der ich ca. 2 TL Puderzucker auflöse, auf den Boden des Backofens. Außerdem kann man das Brot, bevor man es in den Ofen gibt, mit Wasser oder der Wasser-Zucker-Mischung bestreichen, um eine braune Kruste zu erhalten.
Ich nehme die Brote, die in der Backform gebacken wurden, zum Ende der Backzeit aus der Form und gebe die Brote noch ca. 10 Min. auf den Ofenrost, um die Nachwärme zu nutzen und damit das Brot auch rundherum etwas Kruste erhält.
GARPROBE
Um festzustellen, ob die Backzeit ausgereicht hat, drehe ich das fertig gebackene Brot herum und klopfe auf die Unterseite. Hört es sich „hohl" an, bin ich zufrieden, ansonsten gebe ich das Brot erneut für ca. 5-10 Min. in den Backofen. Falls das Brot von der Oberseite schon etwas dunkel geworden ist, decke ich es mit Alufolie ab.
MEHLSORTEN
Ich kaufe die Mehle überwiegend bei einer Mühle, aber auch beim Discounter. Sie können jedes Mehl verwenden, das es im Handel gibt. Ich habe aus gesundheitlichen Gründen meist auf Weizenmehl Typ 405 verzichtet. Sie können jederzeit das von mir üblicherweise verwendete Dinkelmehl mit Weizenmehl ersetzen.
Die Mehltypen lassen sich wie folgt erklären:
Helle Mehltypen: Niedrige Type, diese enthalten einen hohen Mehlkörperanteil, dass heißt einen hohen Stärkeanteil.
Dunkle Mehltypen: Höhere Type, diese