500 Rezepte - Das große Kochbuch für den Thermomix®: TM31 - TM5 - TM6

Danksagung

Bifteki mit Schafskäsesauce

Portionen: 4 - Kcal: 1052 p. P.

Zutaten:

etw Margarine

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

10 g Olivenöl

100 g Schafskäse (in groben Stücken)

500 g Schweinemett

2 EL Haferflocken

½ TL Oregano

½ TL Basilikum

1 TL Thymian

1 TL Rosmarin

etw Pfeffer

etw Salz

etw Paprikapulver (scharf)

evtl. 1 Pr Cayennepfeffer

200 g Prosciutto (Hinterschinken, immer jew 1 EL auf 1 Scheibe)

2 Knoblauchzehen

40 g Kräuterbutter

250 - 300 g Schafskäse

1 EL Frischkäse (Kräuter)

400 g Sahne

etw Pfeffer

1 EL Tomatenmark

½ TL Paprikapulver

1 Pr Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 200° Ober-/ Unterhitze vorheizen

1.) Eine Auflaufform mit etwas Margarine einfetten.

2.) Eine Zwiebel in Ringe schneiden und diese in der Auflaufform verteilen.

3.) 2 Knoblauchzehen und eine halbierte Zwiebel in den Mixtopf geben und

5 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern. Das Olivenöl hinzugeben und ohne Messbecher 2½ Minuten | Varomastufe | Stufe 1 andünsten.

4.) 100 g Schafskäse in groben Stücken hinzufügen und 2 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern.

5.) Das Schweinemett mit den Haferflocken und den Gewürzen hinzugeben und alles 30 Sekunden | Linkslauf | Stufe 3 verkneten.

6.) Je einen vollen EL davon auf je eine Scheibe Prosciutto geben, etwas flach drücken und vorsichtig aufrollen.

7.) Die Schinkenrollen in die Auflaufform legen und bei 200° Umluft im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.

Den Mixtopf säubern und trocknen.

8.) In der Zwischenzeit, die beiden Knoblauchzehen in den Mixtopf geben und 3 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern

9.) Die Kräuterbutter mit 250 - 300 g Schafskäse, dem Frischkäse, der Sahne, Pfeffer, Cayennepfeffer, Tomatenmark und Paprikapulver hinzugeben.

Alles zusammen 5 Sekunden | Stufe 4 vermischen und anschließend für 7 Minuten | 90° | Stufe 2 köcheln lassen.

10.) Die Sauce über die vorgebackenen Röllchen verteilen, mit etwas Paprikapulver bestreuen und weitere 15 Minuten bei 200° Ober-/Unterhitze fertig backen.

Blätterteig mit Lachs-Gemüse-Füllung

Portionen: 4 - Kcal: 654 p. P.

Zutaten:

1 Paprika (rot, in Stücken)

4 Frühlingszwiebeln (in Ringen)

100 g Räucherlachs (in Streifen)

125 g Crème fraîche (Kräuter)

etw Salz

etw Pfeffer

10 Scheiben Blätterteig (quadratisch, 450 g)

1 Eiweiß

1 Eigelb

1 EL Wasser

Zubereitung:

Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.

1.) Die rote Paprika, in Stücken in den Mixtopf geben und 5 Sekunden | Stufe 4 zerkleinern.

2.) 4 Frühlingszwiebeln in Ringen zusammen mit dem in Streifen geschnittenen Räucherlachs, der Crème fraîche, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und alles 5 Sekunden | Stufe 3 vermischen.

3.) Die Masse gleichmäßig auf 10 Scheiben Blätterteig verteilen, dabei die Ränder frei lassen. Die Ränder mit 1 Eiweiß bestreichen, den Blätterteig zu Taschen zusammenklappen, die Ränder mit einer Gabel gut andrücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

4.) 1 Eigelb, 1 EL Wasser in einer Tasse miteinander verquirlen und die Taschen damit bestreichen. Bei 180° im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Bolognese-Reistopf

Portionen: 4 - Kcal: 466 p. P.

Zutaten:

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

10 g Olivenöl

250 g Hackfleisch (Rind)

1 Paprika (rot, gewürfelt)

1 Do Tomaten(400 g, stückig)

400 g Wasser

15 g Tomatenmark

15 g Paprikamark

1 Msp Chilipulver

etw Pfeffer

1 ½ EL Gemüsebrühe

etw Kreuzkümmel (gemahlen)

100 g Reis (gewaschen)

1 kl Do Kidneybohnen (125 g Abtropfgewicht)

1 kl Do Mais (140 g Abtropfgewicht)

100 g Sahne

Zubereitung:

1.) Die halbierte Zwiebel und den Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Das Olivenöl hinzugeben und 1 Minuten | Varomastufe | Stufe 1 anschwitzen.

2.) Das Hackfleisch, zusammen mit der Paprika in den Mixtopf hinzugeben und 5 Minuten | Varomastufe | Rückwärtsgang | Stufe 2 (ohne Messbecher) dünsten.

3.) Die Tomaten aus der Dose zusammen mit dem Wasser, dem Tomatenmark und dem Paprikamark zum Hackfleisch geben. Mit dem Chilipulver, etwas Pfeffer, der Gemüsebrühe und dem Kreuzkümmel würzen.

4.) Den Reis kurz waschen und ebenfalls in den Mixtopf geben. 15 Minuten | 100° | Linkslauf | Stufe 1 kochen.

5.) Kidneybohnen zusammen mit dem Mais und der Sahne mit dem Spatel untermischen und weitere 10 Minuten | 100° | Linkslauf | Stufe 1 weiterkochen.

Curry-Chicken mit Champignons

Portionen: 4 - Kcal: 750 p. P.

Zutaten:

500 g Hähnchenbrust (Filet)

etw Salz

etw Pfeffer

150 g Champignons (frisch)

50 g Zwiebel

150 g Apfel

1 Paprika (rot oder grün)

2 Tomaten

750 g Hühnerbrühe

etw Salbei

220 g Basmatireis

2 EL Curry

1 EL Zitronensaft

4 EL Sahne

Zubereitung:

1.) Das Hähnchenbrustfilet in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden, in den Garaufsatz geben und mit etwas Salz und etwas Pfeffer würzen.

2.) Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden und in den Einlegeboden geben.

3.) Die Zwiebel, zusammen mit dem Apfel und der Paprika in den Mixtopf geben, ca. 5 Sekunden | Stufe 3 zerkleinern und zu den Champignons geben. Die Tomaten achteln und ebenfalls zu dem Gemüse in den Varoma geben. Den Einlegeboden in den Garaufsatz legen.

4.) Die Hühnerbrühe mit etwas Salbei in den Mixtopf geben. Den Siebeinsatz einhängen und den gewaschenen Basmatireis einwiegen. Den Mixtopf verschließen, den Garaufsatz aufsetzen und alles 30 Minuten | Varomastufe | Stufe 2 garen.

5.) Nach Ende der Garzeit das Fleisch mit dem Gemüse in einer Schüssel vermengen und zusammen mit dem Reis warm halten.

Für die Sauce:

1.) 2 EL Curry mit dem Zitronensaft und der Sahne zur Garflüssigkeit in den Mixtopf geben und 30 Sekunden | Stufe 2 vermischen. Die Sauce über das Fleisch-Gemüse geben und zusammen mit dem Reis servieren.

Curry-Hähnchen, süß-sauer

Portionen: 4 - Kcal: 477 p. P.

Zutaten:

400 g Hähnchenbrust

4 EL Sojasauce

1 TL Gemüsebrühe

250 g Naturreis

600 g Wasser

600 g Gemüse (gemischt)

1 kl Do Ananas (in Stücken)

1 EL Chinagewürz

250 g Garflüssigkeit

3 EL Maisstärke

1 TL Salz

1 TL Curry

½ TL Pfeffer

200 - 250 g Ananassaft

1 EL Sojasauce

1 EL Essig

1 TL Zucker

Zubereitung:

1.) Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden und mindestens 2 Stunden in 4 EL Sojasauce marinieren.

2.) Die Gemüsebrühe in den Mixtopf geben, den Siebeinsatz einhängen und den Reis einwiegen. Das Wasser über den Reis zuwiegen um ihn zu befeuchten.

3.) Das Gemüse in den Garaufsatz geben und unter fließendem Wasser kurz abbrausen. Die Ananas und das Hähnchenfleisch auf dem Gemüse verteilen und mit dem Chinagewürz würzen. Den Garaufsatz verschließen, aufsetzen und alles ca. 25 bis 30 Minuten | Varomastufe | Stufe 2 garen. Nach Ende der Garzeit Reis, Gemüse und Fleisch warm stellen.

Wichtig: 250 g Garflüssigkeit im Mixtopf belassen.

Für die Sauce:

1.) Zur Garflüssigkeit die Maisstärke hinzugeben. Mit Salz, Curry und Pfeffer würzen. Die Garflüssigkeit mit dem Ananassaft auffüllen und die Sojasauce, sowie den Essig und einen TL Zucker zugeben und 4 Minuten | 100° | Stufe 4 kochen lassen. Den Reis und das Gemüse mischen und zusammen mit dem Fleisch und der Sauce servieren.

Filetsteaks mit Birnengemüse

Portionen: 4 - Kcal: 699 p. P.

Zutaten:

1 Birne (geschält, geviertelt)

1 EL Honig

3 Pr Pfeffer

4 Filetsteaks (á ca. 150 g)

500 g Wasser

1 EL Gemüsebrühe

800 g Kartoffeln (gewürfelt)

2 Zwiebeln (halbiert)

100 g Speck (gewürfelt)

3 Birnen (geschält, grob gewürfelt)

150 g Crème fraîche

100 g Birnensaft (naturtrüb)

1 TL Gemüsebrühe

1 Pr Pfeffer

3 EL Butter

Zubereitung:

1.) Zur Vorbereitung eine geschälte und geviertelte Birne, mit dem Honig und dem Pfeffer in den Mixtopf geben und 20 Sekunden | Stufe 7 zu einer Marinade verrühren. 4 Filetsteaks damit bestreichen und 1 Stunde ziehen lassen.

2.) Für die Fertigstellung 500 g Wasser und Gemüsebrühe in den Mixtopf geben.

3.) Den Siebeinsatz einhängen, die geschälten und geschnittenen Kartoffeln einwiegen und ca. 25 Minuten | Varomastufe | Stufe 1 garen.

4.) Die Kartoffeln anschließend umfüllen und warmhalten. Den Mixtopf säubern.

5.) Die halbierten Zwiebeln in den Mixtopf geben und 5 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern. Den Speck zugeben und 3 Minuten | Varomastufe | Linkslauf | Stufe 1 andünsten.

6.) Die Birnen geschält und grob gewürfelt zusammen mit der Crème fraîche, dem Birnensaft, der Gemüsebrühe und einer Prise Pfeffer hinzufügen und 10 Minuten | 90° | Linkslauf | Stufe 1 garen.

7.) 1 Minute vor Ablauf der Garzeit die gegarten Kartoffelwürfel vorsichtig durch die Deckelöffnung zugeben.

8.) In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen und die marinierten Steaks darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten, dann anrichten und servieren.

Fischgulasch

Portionen: 4 - Kcal: 605 p. P.

Zutaten:

200 g Lauch (in Scheiben)

550 g Paprika (in Stücken)

700 g Fischfilet

etw Zitronensaft

etw Meersalz

2 Schalotten (geviertelt)

3 EL Öl

500 g Gemüsebrühe

etw Pfeffer

2 EL Mehl

200 g Reis

50 g Sahne

Zubereitung:

1.) 100 g in Ringe geschnittenen Lauch, zusammen mit 400 g Paprika in den Garaufsatz geben und den Einlegeboden einlegen.

2.) Das Fischfilet in Würfel schneiden, in den Einlegeboden legen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit etwas Meersalz würzen. Den Garaufsatz schließen.

3.) Die geviertelten Schalotten in den Mixtopf geben und 4 Sekunden | Stufe 4 zerkleinern. Alles nach unten schieben das Öl hinzugeben und 3 Minuten | 100° | Stufe 2 andünsten.

4.) Die restlichen Paprika zusammen mit dem Lauch und 500 g Gemüsebrühe in den Mixtopf geben. Etwas Pfeffer zum Würzen hinzufügen und 2 EL Mehl für die Bindung hinzugeben. Alles zusammen 5 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern.

5.) Den Siebeinsatz mit dem abgewogenen Reis füllen, den Reis kurz unter Wasser „abspülen" und einhängen. Den Mixtopf verschließen, den Garaufsatz aufsetzen und alles ca. 30 Minuten | Varomastufe | Stufe 1 garen lassen. Nach Ende der Garzeit den Reis und den Fisch mit dem Gemüse je in eine Schüssel füllen.

6.) Sahne zum restlichen Garsud in den Mixtopf geben und 3 Minuten | 100° | Stufe 4 aufkochen. Die Sauce über die Fisch-Gemüse-Mischung geben und servieren.

Fischfilet mit Mozzarella Kruste & Tomatenreis

Portionen: 4 - Kcal: 612 p. P.

Zutaten:

ca. 700 g Fischfilet

etw Zitronensaft

etw Salz

etw Pfeffer

1 Kugel Mozzarella

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

1 Tomate (halbiert)

200 g Champignons

20 g Butter

2 TL Gemüsebrühe

etw Pfeffer

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

10 g Olivenöl

200 g Tomaten (halbiert)

800 g Wasser

1½ EL Gemüsebrühe

250 g Reis (gewaschen)

Zubereitung:

1.) Für die Vorbereitung das Fischfilet mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

2.) Den Garaufsatz sowie den Einlegeboden mit Backpapier auskleiden. Hierzu das Backpapier nass machen, ausdrücken und in den Garaufsatz und den Einlegeboden legen.

3.) Das Fischfilet darauf geben und die Ecken des Backpapiers nach oben zwirbeln, damit der Saft aufgefangen wird. (Achtung! Nicht alle Luftlöcher mit Papier bedecken, damit beim Kochen noch genug Dampf durchdringen kann) Den Einlegeboden in den Garaufsatz setzen und beiseite stellen.

4.) Für die Fertigstellung 1 Kugel Mozzarella in den Mixtopf geben, 8 Sekunden | Stufe 4 zerkleinern und umfüllen.

5.) Die Knoblauchzehe zusammen mit der halbierten Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern.

6.) 1 halbierte Tomate, zusammen mit den Champignons, der Butter und der Gemüsebrühe, sowie etwas Pfeffer hinzugeben, weitere 3 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern und anschließend 4 Minuten | 100° | Stufe 2 andünsten.

7.) Den zerkleinerten Mozzarella wieder zugeben und 5 Sekunden | Stufe 2 unterrühren.

8.) Den Fisch gleichmäßig mit der Masse bedecken und den Deckel auflegen. Den Mixtopf säubern

9.) Die Knoblauchzehe und die halbierte Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern. Olivenöl hinzugeben und 2½ Minuten | Varomastufe | Stufe 1 andünsten.

10.) 200 g halbierte Tomaten hinzufügen und 5 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern.

11.) Mit 800 g Wasser auffüllen und mit Gemüsebrühe würzen.

12.) Den Siebeinsatz einhängen, den gewaschenen Reis einwiegen und mit der Flüssigkeit kurz auf Stufe 8 „spülen".

12.) Den Garaufsatz aufsetzen und alles ca. 25 - 30 Minuten | Varomastufe | Stufe 2 garen.

Fischfrikadellen

Portionen: 2 - Kcal: 605 p. P.

Zutaten:

100 gKäse (in Stücken)

1 Zwiebel (groß, geviertelt)

500 g Fisch (Tiefkühlware, angetaut, in groben Stücken)

1 Ei

2 Brötchen (eingeweicht und ausgedrückt)

3 TL Schnittlauch (in Röllchen)

½ - 1 TL Salz

¼ TL Pfeffer

etw Paniermehl

Zubereitung:

1.) Den Käse in Stücken zusammen mit der halbierten Zwiebel in den Mixtopf geben und 6 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern.

2.) Den Fisch zusammen mit dem Ei, den eingeweichten und gut ausgedrückten Brötchen, dem in Röllchen geschnittenen Schnittlauch, sowie Salz und Pfeffer in den Mixtopf hinzugeben und 20 Sekunden | Stufe 5 (eventuell mit Hilfe des Spatels) zerkleinern und vermischen.

3.) Aus der Masse ca. 8 bis 10 Frikadellen formen und diese in etwas Paniermehl wenden.

4.) Von beiden Seiten in einer leicht gefetteten Pfanne ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Fleischspieße mit Reis und Schaschliksauce

Portionen: 4 - Kcal: 572 p. P.

Zutaten:

1 Zwiebel

1 Paprika (rot oder gelb)

3 Essiggurken

1 l Wasser

2 TL gekörnte Brühe

200 g Langkornreis

4 Fleischspieße

35 g Tomatenmark

1 TL Curry

1 EL Maisstärke

50 g Zucker

40 g Essig

etw Salz

etw Pfeffer

Zubereitung:

1.) Die Zwiebel zusammen mit der Paprika und den Essiggurken in den Mixtopf geben und 5 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern.

2.) 1 l Wasser mit der gekörnte Brühe zugeben. Den Siebeinsatz einhängen und den Langkornreis einwiegen.

3.) Die Fleischspieße in den Garaufsatz legen, diesen verschließen, aufsetzen und alles 30 Minuten | Varomastufe | Stufe 1 garen. Anschließend den Garaufsatz herunter nehmen und den Reis in eine vorgewärmte Schüssel umfüllen und warm halten.

4.) Zum restlichen Garsud (ca. 300 ml, ansonsten noch mit Wasser auffüllen) für die Sauce noch das Tomatenmark, sowie das Currypulver und die Maisstärke hinzugeben. Mit dem Zucker, dem Essig, etwas Salz und Pfeffer würzen und 4 Minuten | 80° | Stufe 4 erhitzen. Die Sauce abschmecken und zusammen mit den Fleischspießen und dem Reis servieren.

Kartoffelauflauf Bolognese

Portionen: 4 - Kcal: 572 p. P.

Zutaten:

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel (mittelgroß)

2 EL Öl

300 g Hackfleisch (halb|halb)

200 g Tomatensaft <