Frühling, Sommer, Herbst & Küche: Saisonale Rezepte mit regionalen Zutaten
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About this ebook
Dieses Buch soll die Leserschaft dazu anregen, sich mehr mit dem No-Foodwaste-Prinzip auseinanderzusetzen, das sie schon seit vielen Jahren in ihren eigenen Lebensalltag integriert. So verwertet die Autorin alles, was sich nicht immer frisch verarbeiten lässt bzw. übrigbleibt zu haltbaren Produkten und vermeidet damit unnötiges Wegwerfen von Lebensmitteln.
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Book preview
Frühling, Sommer, Herbst & Küche - Michaela Titz
inspirieren!
Frühling
Wenn die Welt aus dem Winterschlaf erwacht, ja, dann ist Frühling.
Der Neuanfang ist überall spürbar, und auch im Garten und auf den Wiesen gibt es nun wieder frische Zutaten für die Küche zu ernten.
Bärlauch-Schupfnudeln
mit frischem Dip und Salat
Im Frühling warte ich immer sehnsüchtig auf den ersten Bärlauch. Er ist für mich DER Frühlingsbote schlechthin und eröffnet die neue Saison und Erntezeit. Endlich wieder mehr draußen sein, Sonnenstrahlen, die auf der Nasenspitze kitzeln und dazu der Geruch von Bärlauch in der Küche – was gibt es Schöneres? Schupfnudeln sind eine ganz wunderbare und einfache Möglichkeit, um Bärlauch einmal anders als gewohnt zu verarbeiten.
ZUTATEN FÜR 3-4 PERSONEN
90 MINUTEN
50 g Butter
1 Eidotter
500 g mehlige Kartoffeln
140 g glattes Dinkelmehl
½ TL Salz
30 g Weizengrieß
50 g Bärlauch
Olivenöl für die Pfanne
Mehl für die Arbeitsfläche
ZUBEREITUNG
Die Zubereitung der Schupfnudeln ist einfach, benötigt aber Zeit.
Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken, aufkochen lassen und auf mittlerer Stufe kochen, bis sie weich sind. Auskühlen lassen und abschälen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken.
Den Bärlauch waschen, fein schneiden und mit den restlichen Zutaten vorsichtig zu einem Teig verkneten.
Diesen für 30 Minuten kalt stellen, da sich die Schupfnudeln danach besser formen lassen.
Den Teig zu einer langen Rolle auswalzen (ca. 5 cm im Durchmesser) und daumendicke Stücke abschneiden. Diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 10-15 cm langen Nudeln rollen und in einer Pfanne in etwas Öl auf mittlerer Stufe von beiden Seiten her goldgelb anbraten.
Tipp
Zu den Bärlauch-Schupfnudeln empfehle ich einen Salat mit frühlingshaftem Dip (siehe »Zucchini-Waffeln« auf Seite 58) oder Mayonnaise.
Kohlrabischnitzel
mit Vogerlsalat
ZUTATEN FÜR 3-4 PERSONEN
40 MINUTEN
2 Kohlrabiköpfe
1 Ei
200 ml Milch
150 g Semmelbrösel
50 g Kürbiskerne
150 g glattes Mehl
Sonnenblumenöl für die Pfanne
ZUBEREITUNG
Den Kohlrabi waschen, schälen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Diese in einem Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Auf mittlerer Stufe bissfest kochen. Dieser Vorgang geht sehr schnell, man sollte also darauf achten, dass die Kohlrabischeiben nicht zu weich werden.
Auf 3 Tellern eine Panierstation vorbereiten: Einen Teller zur Hälfte mit Mehl befüllen, einen anderen mit Semmelbrösel füllen, ⅔ der Kürbiskerne zu kleinen Stücken zerstoßen und zugeben. Auf dem letzten Teller Milch mit einem aufgeschlagenen Ei verquirlen.
Die Kohlrabischeiben der Reihe nach erst in Mehl wälzen, danach in der Ei-Milch-Mischung schwenken, schließlich komplett mit Semmelbröseln bedecken und festdrücken.
In einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und die Kohlrabischnitzel bei mittlerer Stufe auf beiden Seiten goldgelb backen.
Mit Salat und Kürbiskernen anrichten.
Hard Fact
Kohlrabi kann das ganze Jahr über angebaut werden und wächst auf nahezu jedem Boden. Er enthält nicht nur viele Vitamine und Mineralstoffe, sondern kann von der Knolle bis zum Blatt verarbeitet werden. Die jungen, knackigen Blätter lassen sich als Salat verzehren, zu Suppe verkochen oder zu Pesto verarbeiten (siehe Grundrezept »Pesto« auf Seite 182).
Schoko-Kirschkuchen
vom Blech
Kirschen direkt vom Baum naschen, zu Ohrringen umfunktionieren und ein Kirschkern-Weitspucken veranstalten – so habe ich die Kirschenzeit aus meiner Kindheit in Erinnerung. Die ersten Frühkirschen am Baum verarbeite ich heutzutage für meine Liebsten zu einem Schoko-Kirschkuchen vom Blech.
ZUTATEN
60 MINUTEN
3 Eier
165 g glattes Dinkelmehl
140 g brauner Zucker
100 ml Buttermilch
80 g Butter
Prise Salz
2 TL Backpulver
50 ml Wasser
2 TL Kakaopulver
Abrieb einer ½ Zitrone (unbehandelt)
1 TL Vanilleextrakt
50 g Kirschen
ZUBEREITUNG
Die Eier mit Butter, Buttermilch, Vanilleextrakt und Zucker schaumig rühren.
In einem Becher Kakaopulver in 50 ml heißem Wasser auflösen. Mit Salz, Backpulver, Mehl, Zitronenabrieb und dem restlichen Teig verrühren und in eine mit Backpapier ausgelegte Ofenform gießen.
Kirschen waschen, entsteinen und auf dem Kuchenteig verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft für ca. 25 Minuten backen. Anschließend überkühlen lassen, in quadratische Stücke schneiden und mit Staubzucker bestreuen.
Bärlauch-Schnecken
Eine einfache Snackidee, die nicht nur auf Partys eine gute Figur macht, sondern sich auch perfekt für ein Picknick, am Spielplatz oder in der Jausenbox der Kinder eignet.
ZUTATEN FÜR 3-4 PERSONEN
2 STUNDEN
FÜR DEN TEIG
470 g glattes Mehl
1 Pkg Trockenhefe
1 TL Salz
1 EL Honig
230 ml lauwarmes Wasser
50 ml Olivenöl und 1 EL zum Einreiben
Mehl für die Arbeitsfläche
FÜR