Das große Nudelbuch – 333 Nudelrezepte für Nudelmaschine: Nudeln selber machen in null Komma nichts

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Einleitung

Hallo, zunächst möchte ich mich bei Ihnen dem Leser für den Kauf dieses Buches bedanken. Ich werde Ihnen in diesem Buch die Vorzüge von selbstgemachten Nudeln ans Herz legen und zugute kommen lassen. Lassen Sie sich in die Vielfalt der verschiedensten Nudel Rezepte entführen und lernen Sie viele neue Rezepte kennen.

Wenn die meisten Menschen an italienische Rezepte denken, kommt ihnen Pasta in den Sinn. Pasta ist traditionell ein italienisches Rezept, aber es ist ein beliebtes Rezept auf der ganzen Welt geworden. Während viele Menschen Pasta lieben, wissen nur wenige von ihnen, wie man sie zubereitet. Viele Leute denken, dass es kompliziert ist, sie zu machen, während es sehr einfach ist. Es ist wichtig, die richtige Nudelmaschine zu haben, wenn Sie hausgemachte Pasta zubereiten wollen. Nudeln lassen sich gut mit Fleischeintöpfen, Gemüse und Gemüsesalaten und mit fast jeder Suppe oder Soße kombinieren, ohne den Geschmack oder die Attraktivität der Nudelbeilage zu schmälern, sondern sie vielmehr aufzuwerten.   

Nudeln können auch leicht serviert werden, um die Attraktivität der Mahlzeit zu erhöhen und passen gut zu fast jeder Art von Beilage.    Wichtig sind die minimalen Zutaten, die für die Zubereitung des Teigs benötigt werden, und die Gemeinsamkeit der Zutaten. Mit ein wenig Übung sollte die Zubereitung von frischer Pasta daher zu einem alltäglichen Unterfangen in Ihrer Essensplanung werden und Pasta sollte zu einer immer wiederkehrenden Mahlzeit werden, die Sie zu besonderen Anlässen zubereiten können, um Gäste und die Familie zu bewirten oder sich einfach nur selbst mit einer köstlichen Mahlzeit zu verwöhnen.   

Ernährungsphysiologisch gesehen bestehen Nudeln hauptsächlich aus Kohlenhydraten, d.h. aus Stärke, mit etwas Eiweiß und Mangan. Die verschiedenen Nudelsorten können jedoch einige Zusätze wie Spinat, Kräuter, Gewürze, Käse, Pilze und verschiedene andere Gewürze enthalten.

Der Nettoeffekt dieser Zusätze besteht darin, dass sie die Nährstoffzusammensetzung der Nudeln verbessern, indem sie den Nährstoffgehalt durch die Aufnahme von Vitaminen, Eisen und anderen Mineralien, die in den zugesetzten Zutaten enthalten sind, erhöhen.   

Pasta ist eine der beliebtesten Mahlzeiten, die von Millionen, nein, Milliarden von Menschen auf der ganzen Welt genossen wird. Pasta ist in der Tat köstlich und auf der ganzen Welt beliebt, wobei fast jede Ecke des Globus ein Pasta-Rezept anpasst und nach den kulturellen Gepflogenheiten der jeweiligen Region genießt. 

Dieses Buch enthält Informationen über italienische Pasta und wie man sie zubereitet. Es hat italienische Nudelrezepte, die in kurze, lange und gefüllte Nudeln unterteilt sind. Es gibt auch Informationen darüber, wie man den Teig zur Herstellung von Pasta vorbereitet. Wie Sie vielleicht wissen, ist der Prozess der Teigbereitung sehr wichtig bei der Herstellung von Pasta. 

Viele von uns können ein großartig schmeckendes Nudelgericht nur dann genießen, wenn die Nudeln jedes Mal perfekt gekocht werden. Wenn Sie in diese Kategorie fallen, machen Sie sich keine Sorgen. In diesem Buch finden Sie die perfekte Anleitung, um bei jedem Rezept die ideale und zarte Pasta zuzubereiten. 

Nun wünsche ich Ihnen viel Spaß beim Lesen und natürlich beim Nachkochen!

Was kann Ihre Nudelmaschine?

Einer der attraktivsten Aspekte Ihrer Nudelmaschine ist das Sie mit

Schneidaufsätzen praktisch jede Art von Pasta herstellen können. Der Nudelmaschine ist mit einem Schneideaufsatz ausgestattet, mit dem Sie sowohl Spaghetti in traditioneller Größe als auch Fettuccini und breite Nudelblätter herstellen können.

Mit einfachen Nudelblättern können Sie köstliche Nudeln für Lasagne sowie gefüllte Nudeln wie Ravioli, Tortellini und Cannelloni herstellen. Sie können Aufsätze hinzufügen, mit denen Sie auch Capellini, Linguini, Ravioli und Tagliatelle herstellen können.

Mit diesen vielen Optionen können Sie mit Ihrer Nudelmaschine eine Vielzahl von verschiedenen Nudeln herstellen, die alle präzise geschnitten werden.

Einfaches Steuern der Dicke der Nudeln

Verschiedene Nudeln eignen sich am besten für unterschiedliche Dicken, und dank des Dickenreglers des Marcato können Sie die genaue Dicke beim Ausrollen Ihres Nudelteigs kontrollieren. Indem Sie die Dicke des Teigs schrittweise reduzieren, erfüllen Sie auch eine weitere wichtige Funktion bei der Nudelherstellung: die richtige Konditionierung des Teigs. Wenn der Teig zum Ausrollen bereit ist, kann er noch ein wenig rau sein. Indem Sie den Teig allmählich dünner und dünner drücken, erzeugen Sie eine glattere Textur, die zu perfekten Nudeln führt. Um die Dicke des Teigs zu verändern, müssen Sie nur bei Null anfangen und den Teig mehrmals durchlaufen lassen; dann erhöhen Sie die Zahlen, indem Sie den Teig jedes Mal durchlaufen lassen, bis Sie Ihre gewünschte Dicke erreicht haben. Danach können Sie die Blätter entweder verwenden oder durch einen Schneideaufsatz laufen lassen.

Schneiden Sie Nudeln in Ihre Lieblingsformate

Manche Nudelmaschinen erlauben nur die Herstellung einer bestimmten Art von Pasta, aber die Marcato Nudelmaschine ist so vielseitig, dass sie Ihnen erlaubt, fast jede Art von Pasta schnell und einfach herzustellen. Die gebräuchlichsten Nudelsorten sind Spaghetti, Linguini und Fettuccini, die Sie mit dem Marcato mit einem einfachen Schneideaufsatz herstellen können. Aber auch exotischere Varianten wie Tagliatelle und perfekt gleichmäßige Ravioli können Sie mit den zusätzlichen Aufsätzen, die für Ihre Marcato-Pastamaschine erhältlich sind, herstellen. Viele Menschen entdecken jetzt auch die köstlichen handgeformten Nudeln wie Orecchiette, Farfalle und Cavatelli. Mit der einfachen Dickenkontrolle des Marcato können Sie diese Nudeln herstellen, indem Sie zuerst den Teig in der perfekten Dicke ausrollen.

Gefüllte Nudeln machen

Wer liebt sie nicht, die perfekt gefüllten Ravioli, Tortellini und Cannelloni? Dank Ihrer Marcato Nudelmaschine können Sie all diese gefüllten Nudeln auf unterschiedliche Weise zubereiten. Für Ravioli können Sie einen Schneideaufsatz kaufen, der perfekt gleichmäßige Ravioli ausrollt, aber Sie können auch rustikalere gefüllte Nudeln herstellen, indem Sie mit Ihrem Marcato perfekte Nudelblätter herstellen und diese nach Belieben füllen. Wenn Sie also Jumbo-Hummer-Ravioli machen wollen, können Sie sie nach Ihrem Geschmack gestalten.

Perfekte Cracker und Fladenbrote herstellen

Die Pastamaschine wurde entwickelt, um die beste hausgemachte Pasta der Welt herzustellen, aber das ist nicht alles, was sie kann. Eine der größten Herausforderungen bei der Herstellung von perfekten Crackern und Fladenbroten ist es, sie auf eine gleichmäßige Dicke zu bringen. Dank der Marcato Nudelmaschine können Sie sicherstellen, dass Ihr Cracker- oder Fladenbrotteig immer perfekt gleichmäßig ist und die perfekte Dicke hat. Lassen Sie Ihren Cracker- oder Fladenbrotteig einfach durch den Marcato laufen, wie Sie es auch bei Nudeln tun würden. Sie können mit verschiedenen Dicken experimentieren, bevor Sie den Teig in Formen schneiden.

Gesundheitliche Vorteile der eigenen Nudelherstellung

Mehr Eiweiß in Ihren Nudeln durch Verwendung von Eiern

Wir neigen dazu, bei Nudeln nur an Kohlenhydrate zu denken, und während dies für gekaufte Nudeln zutrifft, haben selbstgemachte Nudeln einen deutlichen Gesundheitsvorteil: mehr Eiweiß. Die meisten selbstgemachten Nudeln enthalten Eier, die eine Menge Protein und Nährstoffe enthalten, die normalerweise in Nudeln fehlen würden. Sie können mit verschiedenen Kombinationen von Eigelb und Eiweiß experimentieren, um genau den richtigen Geschmack und die richtige Konsistenz zu erhalten. Das Eigelb ist auch der Grund, warum selbstgemachte Pasta ihre unverwechselbare gelbe Farbe hat, die jeden Teller wie einen Urlaub in Italien erscheinen lässt.

Gemüse in den Nudelteig geben

Zusätzlich zur Verwendung von Eiern für mehr Geschmack und Nährstoffe, können Sie Gemüse für zusätzliche Nährstoffe und festliche Farben hinzufügen, die Ihre Gerichte wirklich lebendig machen werden. Indem Sie Gemüse wie Tomaten und Spinat zu einer feinen Paste verarbeiten, können Sie diese Zutaten zu Ihrem Teig für bunte und gesunde Pasta hinzufügen, die in jedem Bissen einen herrlichen Hauch von zusätzlichem Geschmack hat. Wenn Sie einmal mit einfachen Dingen wie Spinat und Tomaten experimentiert haben, können Sie versuchen, Dinge wie sonnengetrocknete Tomaten und Paprika zu verwenden, um Ihre Pasta weiter aufzupeppen.

Glutenfreie Nudeln herstellen

Es ist leicht zu vergessen, dass Pasta nicht nur italienisch ist. Viele Kulturen auf der ganzen Welt haben seit Tausenden von Jahren irgendeine Art von Pasta genossen, weil sie ein einfaches Grundnahrungsmittel ist, das schmackhaft, sättigend und einfach zuzubereiten ist. In vielen Küchen werden Nudeln aus anderen Mehlen als Weizenmehl hergestellt. Zum Beispiel gibt es in vielen asiatischen Küchen Reisnudeln, die eine gute Wahl für Pfannengerichte und Suppen sind. Diese Arten von Nudeln sind auch für diejenigen geeignet, die glutenfreie Optionen suchen, da Reismehl im Gegensatz zu Weizenmehl kein Gluten enthält.

Verwenden Sie die frischesten Zutaten

Einer der besten Aspekte der Herstellung Ihrer eigenen Pasta mit der Marcato Pastamaschine ist die Möglichkeit, genau zu kontrollieren, welche Zutaten Sie verwenden. Anders als bei gekaufter Pasta gehen wir in den Rezepten darauf ein, wie Sie die köstlichsten Nudeln zubereiten, die Sie je gegessen haben, und wie Sie Saucen und Toppings zubereiten können, die Ihre Gerichte auf die nächste Stufe heben.

Geschichte der Pasta Geschichte der Pasta

Woher stammen die Nudeln?

Obwohl es viele Geschichten darüber gibt, woher Pasta stammt, sind sich die meisten Historiker heute einig, dass das, was wir als Pasta bezeichnen, seinen Ursprung im Römischen Reich vor etwa zweitausend Jahren hat. Es gibt auch Hinweise darauf, dass Nudeln in Griechenland und Nordafrika etwa zur gleichen Zeit entwickelt wurden. Es wird angenommen, dass sich die Nudelherstellung schnell verbreitete, da sie leicht getrocknet und ohne Kühlung transportiert werden konnte. Asiatische Länder übernahmen schon früher ihre eigenen Methoden der Nudelherstellung, aber da Weizen in den meisten asiatischen Ländern kein Grundnahrungsmittel war, wurden die Nudeln eher aus Reis und anderen Körnern hergestellt. Als Händler begannen, Weizen in größeren Mengen nach Asien zu importieren, begannen auch sie, viele ihrer Nudeln aus Weizen herzustellen.

Nudeln als Grundnahrungsmittel

Jahrhundert n. Chr. ein Grundnahrungsmittel im Mittelmeerraum. Ursprünglich wurde sie angenommen, weil sie einfach herzustellen und stabil genug war, um getrocknet und gelagert zu werden, und weil sie eine wichtige Nahrungsquelle darstellte. Pasta ist auch ein ausgezeichnetes Vehikel für Soßen, die mediterrane Aromen wie Tomaten und Oliven hervorheben. Als Pasta in der Region immer beliebter wurde, wurde sie zu einem wichtigen Teil der Kultur, bis zu dem Punkt, an dem die italienische Regierung Vorschriften über die richtigen Zutaten und Methoden für die Zubereitung frischer Pasta erließ.

Wie es zu den verschiedenen Nudelformen gekommen ist

Die beste Erklärung für die Vielfalt der verschiedenen Nudelformen ist, dass jede Form ein idealer Träger für verschiedene Beläge ist. Die ursprünglichen Formen der Pasta waren meist dünn geschnittene Sorten wie Capellini (Engelshaar) und Spaghetti. Im Laufe der Zeit erkannten die Nudelhersteller, dass das Schneiden von Nudeln in Bandform (wie Fettuccini und Linguini) eine bessere Möglichkeit bietet, bestimmte Soßen aufzunehmen. Später wurden extrudierte Nudeln wie Ziti und Rigatoni populär, weil sie eine hervorragende Basis für gebackene Rezepte waren. Heute experimentieren Köche wieder mit handgeformten Nudeln, wie Cavatelli, wegen ihrer interessanten Texturen.

Ein kurzer Leitfaden zu den Nudeln der Welt

Während wir Pasta am ehesten mit Italien in Verbindung bringen, gibt es auch andere Arten von Nudeln, die zu Grundnahrungsmitteln verschiedener Kulturen geworden sind. Reisnudeln gibt es in den meisten asiatischen Ländern und sind die Basis für Suppen und Pfannengerichte. Die Japaner haben Udon-Nudeln aus importiertem Weizen entwickelt, und diese Nudeln sind seitdem ein wichtiger Bestandteil ihrer Küche. Während wir im Allgemeinen nicht daran denken, dass Nudelgerichte ein großer Teil der Küche des Nahen Ostens sind, sind Nudeln aus dem Norden Afrikas in viele Teile des Nahen Ostens gereist und sie verwenden oft Weizennudeln für gebackene und gebratene Gerichte.

Profi-Tipps

Verwendung von Olivenöl zur Verbesserung der Textur Ihres Teigs

Wenn Sie ein paar Chargen Teig gemacht haben und Sie finden, dass die Textur ein bisschen grob ist, können Sie versuchen, Olivenöl zu verwenden, um Ihren Teig glatter in der Textur zu machen. Es gibt viele Meinungen darüber, wie man die beste Textur erhält, indem man einen Teil der Körner im Mehl abbaut und eine feinere Pasta erhält. Die Zugabe von ein wenig Salz kann ebenfalls hilfreich sein, um einen glatten Teig zu erhalten.

Feuchtigkeitsgehalt Ihres Teigs kontrollieren

Eine der größten Herausforderungen bei der Herstellung von Nudelteig ist die Kontrolle des Feuchtigkeitsgehalts. Da fast die gesamte Feuchtigkeit aus den Eiern stammt, kann es schwierig sein, den richtigen Wert zu finden, da die Eier in ihrer Größe stark variieren. Wenn Ihr Teig einfach nicht zusammenhält, versuchen Sie, eine sehr kleine Menge des reservierten Eiweißes in den Teig zu reiben. Wenn Sie einen klebrigen Teig erhalten, versuchen Sie, ein wenig Mehl hinzuzufügen und kneten Sie weiter, bis der Teig glatt, aber nicht klebrig ist.

Fügen Sie Ihrem Nudelteig Aromen hinzu

Es gibt viele Möglichkeiten, den Nudelteig zu aromatisieren, und Sie werden diese Aromen in den Teig einarbeiten wollen, wenn Sie ihn herstellen. Die gebräuchlichsten Aromen, die Sie Ihrem Teig hinzufügen können, sind Spinat und Tomate. Diese färben auch den Teig. Um diese Geschmacksrichtungen in den Teig zu geben, müssen Sie entweder Spinat oder Tomaten in einer Küchenmaschine gründlich verarbeiten. Wenn Sie dann das Mehl und die Eier vermischen, fügen Sie einige Esslöffel Spinat oder Tomate zum Teig hinzu und kneten ihn weiter.

Die beste Art, Nudeln zu kochen

Die Dicke von Nudeln ist teilweise eine Frage des persönlichen Geschmacks. Manche Leute mögen ihre Nudeln lieber etwas dicker oder dünner, aber im Allgemeinen gibt es eine bestimmte Dicke für jede Art von Nudeln. Sie müssen bedenken, dass sich frische Nudeln beim Kochen noch stärker ausdehnen als trockene Nudeln, so dass ein Teig, der beim Anschneiden genau richtig erscheint, nach dem Kochen zu dick sein kann. Ihre Marcato-Nudelmaschine wird mit einer hilfreichen Anleitung geliefert, die Ihnen zeigt, welche Dicke Sie für jede Art von Pasta, die Sie herstellen, verwenden sollten. Natürlich sind dies nur Richtlinien und Sie sollten ruhig verschiedene Stärken ausprobieren, um zu entscheiden, welche Sie bevorzugen.

Um Ihre frischen Nudeln zu kochen, verwenden Sie am besten einen großen Topf. So können die Nudeln kochen, ohne zusammenzukleben. Frische Nudeln kleben sogar noch eher zusammen als trockene Nudeln, daher ist es wichtig, genügend Platz im Topf zu haben. Sie müssen auch bedenken, dass frische Nudeln viel schneller kochen als trockene Nudeln. Während es 8 bis 10 Minuten dauert, einen Topf mit trockenen Spaghetti zu kochen, sind frische Spaghetti in etwa der Hälfte dieser Zeit gar.

Vorratskammer

Die besten Mehle für perfekte Pasta

Es gibt zwar viele verschiedene Mehlsorten, aber Sie werden feststellen, dass Sie die besten Ergebnisse mit Allzweckmehl erzielen, wenn Sie anfangen, Ihre eigenen Nudeln zu machen. Es ist einfach zu verarbeiten und liefert durchweg hervorragende Ergebnisse. Wenn Sie ein erfahrener Nudelkocher werden, können Sie mit Grießmehl experimentieren, das etwas gröber ist, aber einen reicheren Geschmack hat als Allzweckmehl. Die meisten Köche, die Grießmehl verwenden, verwenden jedoch nicht nur Grießmehl. Sie können experimentieren, um Ihr Lieblingsverhältnis zu finden, aber viele Nudelhersteller bevorzugen eine Mischung aus 50 % Grieß und 50 % Allzweckmehl für die perfekte Balance von Geschmack und Textur. Zusätzlich zum Grieß können Sie auch versuchen, etwas Weizenvollkornmehl zu Ihren Nudeln zu geben, um zusätzliche Nährstoffe zu erhalten. Da Weizenvollkornmehl auch gröber ist als Allzweckmehl, werden Sie wahrscheinlich mit einem kleinen Prozentsatz an Weizenvollkornmehl beginnen und dann nach und nach mehr hinzufügen, bis Sie die Menge finden, die für Sie am besten funktioniert.

Zutaten für leckere Pasta-Füllungen

Wie wir in zahlreichen Rezepten beschrieben haben, gibt es bestimmte Füllungszutaten, die Sie für Ihre Pasta-Abenteuer bereithalten sollten. Ricotta-Käse ist eine perfekte Füllung für alle gefüllten Nudeln und kann auch anderen Nudelgerichten einen herrlichen Geschmack und eine schöne Textur verleihen. Wenn Sie nach einer fleischigeren Füllung für Ihre Pasta suchen, ist Wurst eine perfekte Füllung, da sie nicht nur köstlich ist, sondern auch sehr einfach zu verarbeiten ist. Ob Sie nun die traditionelle italienische heiße oder süße Wurst oder andere Wurstsorten wie Brat- oder Knackwurst verwenden, Sie werden mit Sicherheit eine Pasta kreieren, die Sie beeindrucken wird. Wenn Sie auf der vegetarischen Seite bleiben möchten, eignen sich Pilze hervorragend als Füllung, da sie viel erdigen Geschmack verleihen und leicht für perfekt geformte Nudeln zusammenhalten.

Einfache und leckere Saucen herstellen

Wenn Sie ein Anfänger in der Nudelherstellung sind, gibt es ein paar einfache Saucen, die Sie unbedingt kennen müssen. Obwohl dieses Buch viele interessante und exotische Saucenrezepte abdeckt, ist es immer gut, ein paar Saucen zu haben, die man in letzter Minute zusammenwerfen kann. Hier sind drei Rezepte, ohne die Sie wirklich nicht leben können:

R E Z E P T E

Pasta-Teige

Klassischer Ei-Nudelteig

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

Portionen: 8

Zutaten:

2 Tassen Allzweckmehl

2 ganze Eier

2 Eigelb (da die Eier unterschiedlich groß sind, müssen Sie eventuell zusätzliches Eiweiß verwenden)

1 Teelöffel Salz

1 Esslöffel natives Olivenöl extra

Zubereitung:

1.) Machen Sie auf einer ebenen Fläche oder in einer sehr großen Schüssel einen Haufen mit dem Mehl. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte des Mehlhaufens. 

2.) Geben Sie 2 ganze Eier und 2 Eigelb in die Vertiefung im Mehl. Fügen Sie dann das Salz und das Olivenöl hinzu. 

3.) Beginnen Sie, die Zutaten mit einer Gabel zu vermengen. Zuerst wird es sehr grob sein und nicht zusammenhalten, aber mischen Sie weiter.   

4.) Sobald das gesamte Mehl mit den Eiern vermischt ist, kratzen Sie es mit einem Teppichmesser zu einer groben Kugel. Kneten Sie die Teigkugel mit den Händen auf einer flachen Oberfläche. Drehen Sie die Kugel um 45 Grad und drücken Sie mit dem Handballen in sie hinein.   

5.) Wenn Ihr Teig flockig bleibt und nicht zusammenhält, fügen Sie nur ein kleines bisschen des reservierten Eigelbs hinzu. Wenn er zu klebrig ist, rollen Sie den Teig in einer sehr kleinen Menge Mehl und kneten Sie weiter.

6.) Sobald die Kugel glatt und elastisch ist, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein und lassen sie 30 Minuten lang auf der Arbeitsfläche ruhen.

7.) Sie haben nun einen Teig, der bereit ist, mit Ihrem Pasta Maker zu Pasta gerollt zu werden.

Kastanien Nudelteig

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

Portionen: 4

Zutaten:

200 g Weizenvollkornmehl

400 g Kastanienmehl

6 Eier

1 Prise Salz

200 g Mehl

Zubereitung:

1.)  Farina di castagna ist das italienische Kastanienmehl, das wir für dieses köstliche Rezept verwenden. Dieses Mehl ist sehr gut gemahlen und das ideale Pastamehl. Mit einer Nudelmaschine werden die Dinge ganz einfach für Sie sein.   

2.) Für diese Pasta mischen Sie zunächst Kastanienmehl und Weizenvollkornmehl und machen eine Vertiefung in der Mitte. Fügen Sie Eier und Salz hinzu und vermischen Sie alles mit den Händen. Kneten Sie den Teig, bis er weich ist, und lassen Sie ihn dann 30 Minuten zugedeckt ruhen. 

3.) Verwenden Sie eine Nudelmaschine, um den Teig so dünn wie möglich auszurollen und in die Form Ihrer Wahl zu schneiden. 

4.) Wenn Sie die Nudeln nicht sofort kochen wollen, bestäuben Sie sie mit Mehl oder Grieß und legen Sie sie zum Trocknen auf ein Gitter.

Spinat Nudelteig

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

Portionen: 8

Zutaten:

170 g frischer Spinat

2 ganze Eier

1 Eigelb

2 1/2 Tassen Allzweckmehl

1 Esslöffel Salz 

Zubereitung:

1.)  Geben Sie ihn dann in eine Küchenmaschine oder einen Mixer und pürieren Sie ihn, bis er glatt ist. Lassen Sie ihn abkühlen und seihen Sie ihn gut ab.   

2.) Geben Sie die Eier in eine Küchenmaschine und verarbeiten Sie sie, bis sie glatt sind, fügen Sie dann das Mehl, das Salz und den Spinat hinzu. Verarbeiten Sie den Teig, bis er sich gerade zu einer Kugel formt. 

3.) Nehmen Sie den Teig aus der Küchenmaschine und geben Sie ihn auf eine bemehlte Fläche. Kneten Sie den Teig mit den Händen und drehen Sie ihn dabei jedes Mal um 45 Grad, bis er geschmeidig ist. Kneten Sie den Teig mit den Händen und drehen Sie ihn dabei jedes Mal um 45 Grad, bis er glatt und elastisch ist. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn 30 Minuten lang ruhen, bevor Sie ihn verwenden.   

4.) Wenn Sie bereit sind, Pasta zu machen, schneiden Sie den Teig in Viertel und geben Sie ihn in Ihre Nudelmaschine.

Hausgemachter roter Nudelteig

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 30 – 60 Minuten

Portionen: 4

Zutaten:

3 große Eier

1 Prise Salz

2 ½ Tassen Mehl

1 EL Wasser

½ EL Tomatenpaste

3 Eigelb

Zubereitung:

1.)  Diese Nudeln werden durch die Zugabe von etwas Tomatenmark rot. Beginnen Sie, indem Sie das Mehl auf ein Tablett oder eine Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Vertiefung machen.

2.) Dann schlägt man die Eier hinein, gibt Tomatenmark und Salz hinzu und verrührt alles. Nach und nach Wasser hinzugeben und mit den Händen kneten, bis der Teig glatt und weich ist. 

3.) Formen Sie eine Kugel und legen Sie sie in eine Schüssel und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab. Damit er fest wird, 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen. 

4.) Als Nächstes rollen Sie den Teig mit der Nudelmaschine in die Form Ihrer Wahl. Alternativ können Sie auch ein Nudelholz verwenden.

Hausgemachter Vollkornnudelteig

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 30 – 60 Minuten

Portionen: 4

Zutaten:

200 g Mehl

2 ¼ Tassen, weißes Vollkornmehl

1 Eigelb

4 Eier

½ Teelöffel Meersalz

Zubereitung:

1.)  Für dieses Rezept benötigen Sie nur drei Zutaten: weißes Weizenvollkornmehl, Eier und Salz. Wie bei vielen Nudelrezepten beginnen Sie damit, die Zutaten auf einer ebenen Fläche zu vermischen und in der Mitte eine Mulde zu machen.

2.) Schlagen Sie die Eier hinein, fügen Sie Salz hinzu und mischen Sie. Kneten Sie mit den Händen, um einen glatten und weichen Teig zu erhalten.

3.) Wenn er fertig ist, decken Sie ihn mit einem Küchentuch ab und lassen ihn 30 Minuten ruhen. Den Teig in 8 Stücke schneiden und jedes mit den Händen flachdrücken und natürlich mit Mehl bestäuben.

4.) Rollen Sie den Teig mit einer Hand- oder Elektrokurbel zu dünnen Blättern aus. Im Gegensatz zu vielen anderen Nudelteigen gehen Sie bei diesem Teig dazu über, Nudeln mit dem Fettuccine-Aufsatz herzustellen.

5.) Sie können auch mit einem Pizzaschneider oder einem Messer in Streifen von einem Viertelzoll schneiden. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der Teig fertig ist.       

Tipp: Sie können ein Nudelholz verwenden, wenn Sie keinen Aufsatz haben, um die Nudeln zu dünnen Blättern zu glätten.

Nudeln mit sonnengetrockneten Tomaten

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

Portionen: 8

Zutaten:

3 Eier

2 1/2 Tassen Mehl

1/3 Tasse sonnengetrocknete Tomaten in Olivenöl

1 Teelöffel Salz

Zubereitung:

1.)  Mischen Sie die Tomaten und das Olivenöl in einer Küchenmaschine, bis sie eine glatte Paste sind. 

2.) Auf einer großen Arbeitsfläche das Mehl aufhäufen und in der Mitte eine Vertiefung machen. Fügen Sie die Eier und das Tomatenpüree hinzu und beginnen Sie, das Mehl langsam unter die Eier zu mischen.   

3.) Sobald der Teig beginnt, sich zu verbinden, formen Sie ihn zu einer Kugel und kneten Sie ihn mit dem Handballen, bis der Teig elastisch wird.

4.) Die Kugel mit Mehl bestäuben und in Frischhaltefolie wickeln und vor dem Schneiden 30 Minuten ruhen lassen.

Nudelteig aus Mehl und Wasser

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

Portionen: 4

Zutaten:

50 ml Wasser

100 g Allzweckmehl

Zubereitung:

1.)  Dies ist der am einfachsten herzustellende Nudelteig. Sie mischen einfach das Wasser und das Mehl zusammen und formen einen Teig. Sie fügen mehr Wasser hinzu, wenn er zu trocken ist, und wenig Mehl, wenn er zu klebrig ist.   

2.) Kneten Sie ihn auf einer mit Mehl bestäubten Fläche zusammen und teilen Sie ihn in Stücke. Formen Sie diese in die von Ihnen gewünschten Formen. Für Gnocchetti nehmen Sie die Hände und rollen die Stücke zu wurstähnlichen Stücken von etwa 1,5 cm Dicke. Rollen Sie sie auf einem hölzernen Gnocchi-Brett, das geriffelt ist.

3.) Wenn Sie