Ramen Kochbuch – Jeden Tag Nudeln mit 180 Ramen Rezepten: Das Ramen Buch mit den feinen Ramen Nudeln und Zutaten

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Einleitung

Hallo, zunächst möchte ich mich bei Ihnen dem Leser für den Kauf dieses Buches bedanken. Ich werde Ihnen in diesem Buch die Vorzüge von Ramen ans Herz legen und zugute kommen lassen. Machen Sie mit mir eine kleine Reise durch die japanische Ramen Esskultur. Lassen Sie sich in die Vielfalt der Ramen Rezepte entführen und lernen Sie viele neue Rezepte kennen.

Individuelle Rezeptvorschläge und punktgenaue Anleitungen werden Ihre Küche in einen japanischen Zaubertempel verwandeln. Begleitet von vielen Informationen zur Ramen bringe ich Ihnen die japanische Esskultur näher.

Die japanische Küche ist schon seit geräumiger Zeit, besonders in Amerika einer der besten Food Trends, doch es ist dennoch kein Fast Food. Die Kombination aus wärmender, nährstoffreicher Brühe und füllenden Nudeln überzeugte Japans Arbeiterklasse, die es für die ideale Mahlzeit hielt, sie während langer Tage körperlicher Arbeit zufrieden zu stellen.

Im Allgemeinen sind frisch zubereitete Ramen-Nudeln in einer Suppe oder Brühe, die mit Hühnchen, Schweinebauch, Eiern, Algen, Dashi, Frühlingszwiebeln und vielen anderen Zutaten belegt ist, um eine schlürftaugliche Mahlzeit mit reichlich lippigen Umami zu kreieren.

Nun wünsche ich Ihnen viel Spaß beim Lesen und natürlich beim Nachkochen!

Was ist Ramen?

Ramen wird allgemein als japanische Erfindung angesehen, aber es gibt viele Debatten darüber, ob die Nudeln zuerst in Japan oder China hergestellt wurden.

Ramen-Nudel-Läden wurden in beiden Ländern in den frühen 1900er Jahren zum ersten Mal populär und die Nudeln wurden in Japan bis in die 1950er Jahre chinesische Soba -Nudeln genannt. Es waren chinesische Arbeiter, die Mahlzeiten von Imbisswagen verkauften, die den Japanern wahrscheinlich zuerst die Nudeln auf Weizenbasis vorstellten, aber Ramens Popularität in Japan stieg nach dem zweiten chinesisch- japanischen Krieg sprunghaft an, als japanische Truppen mit einer neuen Wertschätzung für die chinesische Küche aus China nach Hause zurückkehrten.

Dies führte zu einem Anstieg in neuen chinesischen Restaurants im ganzen Land. Obwohl es schwierig ist, mit 100% iger Genauigkeit zu sagen, ist es wahrscheinlich nicht zu weit hergeholt zu sagen, dass Ramen ein Gericht war, das in China erfunden, aber in Japan in Mode gebracht wurde. Und es besteht kein Zweifel, dass japanische Restaurants das Gericht seit seiner Einführung zu etwas ganz Besonderem gemacht haben

Woraus bestehen Ramen-Nudeln?

Ramen wird allgemein als japanische ErfindWie so viele andere Arten von Nudeln wird Ramen aus Weizenmehl, Wasser und Salz hergestellt. Diese Mischung wird zusammen zu einem Teig geknetet, dann gerollt (oder von Hand gezogen), geschnitten und gedämpft. Aber es gibt eine entscheidende Zutat, die Ramen von jeder anderen Art von Nudeln unterscheidet: Kansui, eine Art alkalisches Wasser, das Ramen-Nudeln ihre charakteristische Konsistenz verleiht.

Ramen-Beläge

Eine Pizza ohne Belag ist für sich genommen köstlich, aber Ramen ohne Belag ist eine einsame Schüssel mit Nudeln. Ramen-Toppings reichen von blanchiertem Gemüse und Gewürzen bis zu herzhaften Fleischstücken und dicken Saucen, die kurz vor dem Servieren schnell überstiegen werden.

Chashu

Im Gegensatz zum chinesischen char siu verzichtet das japanische Chashu (Transliteration von char siu) auf das Braten und brät den Fleischblock stattdessen stundenlang in einer süßen Sojasauce. Chashu werden normalerweise in Scheiben geschnitten serviert, aber an einigen Stellen wird das Fleisch knusprig gebrannt und in Würfel geschnitten.

Menma

Menma sind lakto fermentierte Bambussprossen, die normalerweise aus China importiert werden. Sie haben eine hellbraune Farbe und sind lange braune Streifen mit einer Textur zwischen knusprig und faserig.

Algen: Nori, Wakame

Möglicherweise sehen Sie Blätter mit Nori in Ihrer Schüssel, die beim Eintreffen der Schüssel vor Ihnen leicht durchweicht sind. Wakame ist eine andere Art von Algen, die am wahrscheinlichsten in Miso oder Shio Ramen vorkommt.

Sojabohnensprossen

Die Bohnensprossen in Ramen werden vorgekocht, entweder blanchiert oder gebraten (im Gegensatz zu vietnamesischen Pho, wo sie roh überbacken werden, um in der heißen Brühe gekocht zu werden). Nicht nur, dass es das Gericht voll macht, sondern die knusprige Textur ist ein Gaumenreiniger zwischen jedem Bissen herzhafter Nudeln.

Eier

Eier sind ein Muss in einer Schüssel Ramen, ob ganz oder halbiert, gewürzt oder pur, weich gekocht oder fest. Ajitsuke Tamago (auch unter dem Kurznamen Ajitama bekannt) sind marinierte Eier in Sojasauce und Mirin.

Hanjyuku Tamago

Sind weichgekochte Eier. Sowohl Ajitsuke Tamago als auch Hanjyuku Tamago zeichnen sich durch das cremige Eigelb aus.

Arten von Ramen basierend auf Bouillon Aromen,

Nudeln & Toppings

Ramen Aromen

Die drei Hauptgeschmacksrichtungen von Ramen sind Shio, Shoyu und Miso. Dies sind auch die Bausteine, mit denen Ramen-Läden Aromen entwickeln. Hier werden Läden kreativ und geheime Rezepte geboren.

Ramenmeister geben der Brühe ihr eigenes Verhältnis an umami-reichen Zutaten wie getrockneten Seetang oder Meeresfrüchten, Gemüse oder anderen Aromen.

Warum kein Tonkotsu oder Tori Paitan?

Sie sind Bouillonbasen, keine Aromen. Tonkotsu ist eine Schweinebrühe. Tori Paitan ist eine Hühnerknochenbrühe, die mit Salz, Sojasauce und anderen Gewürzen gewürzt und stundenlang mit Aromastoffen gekocht wird.

Shio

Hell bis fast durchscheinend gefärbt, ist Shio Ramen das salzigste von allen und das leichteste in Bezug auf Öl, da es eingekocht wird, um den Geschmack zu konzentrieren.

Shoyu

Shoyu Ramen ist nicht nur Sojasauce, sondern wird in der Regel aus einer Mischung geheimer Zutaten hergestellt. Je nachdem, was sonst noch in die Brühe gegeben wird, kann sie eine klare braune Farbe annehmen, die auf der Zunge hell ist, oder eine dunkle Farbe, die dicht und dick ist.

Miso

Der umami-reichste der drei Ramen und auch der schwerste Miso-Ramen haben einen kühneren und komplexeren Geschmack. Miso Ramen stammt von der nördlichen Insel Hokkaido, aber seine Popularität hat sich im ganzen Land verbreitet, wo es so viele verschiedene Miso Ramen-Brühen wie Miso (die Paste) gibt.

Typische Ramen Toppings

Menma (fermentierte Bambussprossen)

Hierbei handelt es sich um fermentierte Bambussprossen. Ihre angenehme Knusprigkeit bietet ein zusätzliches strukturelles Element beim Essen von Ramen.

Char Siu

Diese Scheiben von gebratenem oder gekochtem Schweinefleisch werden oft mit Sojasauce gewürzt.

Naruto (Fischfrikadellen)

Naruto-Maki ist eine Art gedämpfter Kuchen aus verarbeiteter Fischpaste. Sie sollen ihren Namen von den Strudeln erhalten haben, die sich in der Naruto-Straße in der Präfektur Tokushima gebildet haben.

Zwiebeln

Schalen mit Ramen in Kansai weisen meist grüne Frühlingszwiebeln auf, während ihre Kanto-Gegenstücke normalerweise mit Lauch belegt sind.

Gekochte Eier

Gekochte Eier für Ramen-Toppings sind in der Regel aromatisiert. Für Restaurants ist es üblich, weichgekochte Eier zu nehmen und sie in einer speziellen Sauce zu marinieren. Der Geschmack des reichen, dicken Eigelbs ist unwiderstehlich.

Moyashi (Sojasprossen)

Diese essbaren Hülsenfrüchte werden künstlich angebaut, ohne sie dem Sonnenlicht auszusetzen. So entsteht nährstoffreiches Gemüse wie Vitamin C. Die Bohnensprossen aus Westjapan sind dünn und lang, während die aus Ost- und Nordjapan dick und knusprig sind. Es ist interessant, wie sich Sojasprossen von Region zu Region unterscheiden.

Mais

Zuckermais-Kerne werden oft verwendet, um Miso-Schalen oder Shio-Ramen-Schalen zu bedecken.

Butter

Normalerweise legen Restaurants als Belag für Miso und Shio Ramen einen dicken Schlag Butter auf die Nudeln.

Nori (Seetang)

Nori sind dünne essbare Seetangblätter. Ihre knusprige Konsistenz und ihr Aroma werden auch in Sushi verwendet. Sie bieten einen hohen Mineral- und Nährstoffgehalt.

Wakame

Wakame wird schnell gekocht und als Belag für Ramen verwendet. Mit einer festen Konsistenz, einem angenehmen Duft und einem hohen Nährwert ist Wakame ein bekanntes Lebensmittel für Japaner.

Beni-Shoga (Eingelegter Ingwer)

Beni-Shoga ist für jede Tonkotsu-Ramen-Schale unverzichtbar. Ingwer wird in Salz eingelegt oder sonnengetrocknet und dann in Pflaumenessig eingelegt. Diese beliebte Zutat wird auch in Takoyaki,

Okonomiyaki und Yakisoba verwendet.

Kikurage (Pilzscheiben)

Diese schwarzen Pilze wachsen von Frühling bis Herbst auf umgestürzten Bäumen und toten Ästen. Sie werden meist in Ostasien gegessen.

R E Z E P T E

Frühstück

Butter Toast

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 40 Minuten

Portionen: 4

Zutaten:

2 Liter Hühnerbrühe

4 Scheiben Brot

280 g Butter

8 Scheiben Speck (gewürfelt)

8 Eier

900 g Ramen-Nudeln

Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1.) Backofen auf 200 Grad vorheizen und Butter in einem Topf schmelzen.

2.) Brotscheiben auf einem Backblech verteilen; Gießen Sie geschmolzene Butter gleichmäßig über das Brot und das Brot in den Ofen geben und goldbraun rösten.

3.) Toastbrot in einen Topf geben, überschüssige Butter ebenfalls in den Topf Zwischenzeit den Speck in einer Pfanne auf den gewünschten Gargrad.

4.) Eier sechs Minuten in kochendem Wasser kochen und die Eier und Speck reservieren.

5.) Hühnerbrühe und Brotmischung in einen Mixer geben und geschmeidig rühren.

6.) Gemisch durch ein Sieb geben und die entstandene Brühe mit Ramennudeln, Speck und Ei servieren.

Ramen Nudeln Schinken Käse Sandwich

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 10 Minuten

Portionen: 2 - 4

Zutaten:

Packung Ramen-Nudeln (nach Bedarf)

Aufgeschnittener Schinken (nach Bedarf)

Käsescheiben (nach Bedarf)

Zubereitung:

1.)  Öffnen Sie die Packung mit den Ramen-Nudeln und legen Sie sie unter warmes Wasser, um sie aufzuweichen.

2.) Sobald sie weich genug sind, brechen Sie sie gleichmäßig in zwei Teile.

3.) Legen Sie den Schinken und den Käse in die Mitte der beiden Ramen-Nudelstücke.

4.) Fügen Sie das Ramen-Nudelaroma-Päckchen hinzu.

Grüne Curry Ramen Frühlingsrollen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Kochzeit: 10 Minuten

Portionen: 6 - 7

Zutaten:

1 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl

1/2 rote Paprika, in dünne Scheiben geschnitten

1/2 orangefarbene Paprika, in dünne Scheiben geschnitten

1 mittelgroße Karotte, in Scheiben

140 g Ramen-Nudeln

1/2 Tasse vollfette Kokosnussmilch

1/4 Tasse Wasser (oder mehr, je nachdem, wie dickflüssig Ihre Kokosnussmilch ist)

3 Esslöffel grüne Thai-Curry-Paste

1 Teelöffel geriebener Ingwer

6-7 Reispapier-Wrapper

frische Korianderblätter

Für die Dip-Sauce:

4-5 Esslöffel natriumarme Sojasauce

1 Teelöffel Reisweinessig

1 Esslöffel Sriracha

1 Teelöffel Honig oder Agave (falls vegan)

Sesamsamen, zum Garnieren

Zubereitung:

1.)  Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser auf dem Herd zum Kochen. Geben Sie die Ramen-Nudeln hinein und kochen Sie sie 4 Minuten lang. Abgießen und beiseite stellen. Während das Wasser kocht, erhitzen Sie eine Sauteuse mit 1 EL Olivenöl. Paprika- und Karottenscheiben hineingeben. 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis das Gemüse weich ist. Geben Sie 3 Esslöffel grüne Currypaste hinzu und rühren Sie um, bis das Gemüse bedeckt ist. Gießen Sie 1/2 Tasse Kokosmilch und 1/4 Tasse Wasser hinzu und rühren Sie, bis die Soße hellgrün wird. Geben Sie die Ramen-Nudeln hinzu und rühren Sie sie um, bis sie bedeckt sind.

2.) Mit einem Teelöffel frisch geriebenem Ingwer verfeinern. Bereiten Sie Ihre Frühlingsrollen vor, indem Sie jedes Reisblatt 15 Sekunden lang in einen Teller mit Wasser tauchen. Legen Sie sie dann auf ein feuchtes Papiertuch, geben Sie eine Schaufel Ramen-Nudeln und Gemüse darauf und falten Sie sie. Klappen Sie erst die beiden Seiten ein, dann die Rückseite, dann rollen, bis es geschlossen ist. Wiederholen Sie den Vorgang für die restlichen Frühlingsrollen. Mit etwas frischem Koriander garnieren. Verquirlen Sie Ihre Dip-Sauce (optional), indem Sie alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen. Mit den Frühlingsrollen servieren.

Ramen Nudeln, Miso-Pesto und Spiegelei

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 15 Minuten

Portionen: 4

Zutaten:

4 Tassen Babyspinat

2 Tassen Korianderblätter mit zarten Stielen

1 Esslöffel weißes Miso

1 Knoblauchzehe

½ Tasse Traubenkern- oder Sonnenblumenöl

1 Teelöffel geröstetes Sesamöl

1 Teelöffel frischer Zitronensaft

koscheres Salz

2 Packungen frische/getrocknete Ramen-Nudeln (140 g)

1 Esslöffel ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten

Geröstete Sesamsamen (zum Servieren)

2 Spiegeleier

Zubereitung:

1.) Bringen Sie einen mittleren Topf mit Wasser zum Kochen.

2.) Pürieren Sie in der Zwischenzeit Spinat, Koriander, Miso, Knoblauch, Traubenkernöl, Sesamöl und Zitronensaft in einer Küchenmaschine oder einem Mixer, bis die Mischung geschmeidig ist. Mit Salz würzen und das Pesto in eine mittelgroße Schüssel geben.

3.) Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung. Abgießen und in die Schüssel mit dem Pesto geben. Butter hinzufügen und schwenken, bis die Butter geschmolzen ist und die Nudeln mit der Soße bedeckt sind.

4.) Nudeln auf Schüsseln verteilen.

5.) Mit Spiegelei und Sesamsamen garnieren.

Frühstücks Ramen mit Kimchi und Avocado

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Kochzeit: 15 Minuten

Portionen: 2

Zutaten:

250 g Ramen-Nudeln

1 Avocado (in dünne Scheiben geschnitten)

1/2 Tasse Kimchi und 1 Ei

1 Rippchen (Kilo Schweine, in Stücke gehackt)

2 Knoblauchzehen (geschält und zerdrückt)

1 Stück Ingwer (ungefähr die Größe Ihres Daumens)

1 weiße Zwiebel (geschält und halbiert)

1 mittelgroße Karotte (gehackt)

2 kochendes Wasser (Würfe)

1 Esslöffel Pflanzenöl

Furikake (Wasabi)

Schnittlauch, gehackt)

schwarze Sesamsamen

Sesamöl und Sojasauce

Chili-Öl und Limettenkeile (optional

Zubereitung:

1.) Das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in einen großen Topf geben. Fügen Sie die Schweineknochen hinzu und bräunen Sie sie an. Dann fügen Sie den Knoblauch, die Zwiebel, den Ingwer und die Karotte hinzu. 1 Minute rühren und dann das kochende Wasser hinzufügen.

2.) 1 Stunde köcheln lassen und von Zeit zu Zeit den Schaum entfernen. Lassen Sie alles abkühlen, bevor Sie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

3.) Nehmen Sie am nächsten Morgen die Brühe aus dem Kühlschrank. Die Brühe in einem Topf erhitzen. Kochen Sie die Ramen-Nudeln wie auf der Packung angegeben. Dann abtropfen lassen.

4.) Legen Sie das Ei bei mittlerer Hitze in einen Topf und fügen Sie kochendes Wasser hinzu. 7 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie die Schale und schneiden Sie es in zwei Hälften.

5.) Zum Servieren die Ramennudeln in zwei Schalen teilen. Brühe, Avocado, Kimchi und Ei dazugeben. Streuen Sie etwas Wasabi über die Avocado und etwas schwarzen Sesam und gehackten Schnittlauch über die Suppe. Servieren Sie gerne mit Sesamöl, Sojasauce, Chiliöl und Limettenscheiben an der Seite.

Scharfes und würziges Frühstücks Ramen

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 10 Minuten

Portionen: 2

Zutaten:

180 g Ramennudeln (nach Packungsanweisung zubereitet)

2 Frühlingszwiebeln (in dünne Scheiben geschnitten, weißer und grüner Teil getrennt)

4 Shiitake-Pilze (fein gehackt)

2 Teelöffel Ingwer (gerieben)

5 Knoblauchzehen (gehackt)

2 Esslöffel