Essbare Schätze aus der Natur: Erkennen - Sammeln - Zubereiten

Axel Gutjahr

ESSBARE SCHÄTZE AUS DER NATUR

Axel Gutjahr

ESSBARE SCHÄTZE AUS DER NATUR

Erkennen – Sammeln – Zubereiten

HEEL

HEEL Verlag GmbH

Gut Pottscheidt

53639 Königswinter

Tel.: 02223 9230-0

Fax: 02223 9230-13

E-Mail: info@heel-verlag.de

www.heel-verlag.de

© 2021 HEEL Verlag GmbH

Autor: Axel Gutjahr

Satz und Gestaltung: gb-s Mediendesign, Königswinter

Coverdesign: Axel Mertens, Königswinter

Lektorat: Helge Wittkopp

Fotos:

© Cornelia Gutjahr: U4 o. l., S. 12, S. 13, S. 15, S. 17, S. 18 l., S. 21, S. 22, S. 28, S. 31, S. 32, S. 33, S. 48 u., S. 70, S. 72, S. 75, S. 82 l., S. 89, S. 98, S. 100, S. 104 o., S. 109 o., S. 117 r.

© Olaf Schumacher: S. 5, S. 39, S. 63, S. 85, S. 115

© Torsten Petzold: S. 16 l.

© Benno Müller: Zeichnung S. 12

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Dieses Buch und die darin enthaltenen Rezepte wurden nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch der Autor tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.

Bitte beachten:

Ein Pflanzenportrait inkl. Bestimmungshilfe kann die umfassende Erfahrung langjährigen Sammelns nicht ersetzen. Lassen Sie deshalb im Zweifelsfall die fragliche Pflanze stehen um Gefahren zu vermeiden. Verlag und Autor tragen keinerlei Verantwortung für Fehlbestimmungen durch den Leser dieses Buches oder für individuelle Unverträglichkeiten.

Alle Rechte, auch die des Nachdrucks, der Wiedergabe in jeder Form und der Übersetzung in andere Sprachen, behält sich der Herausgeber vor. Es ist ohne schriftliche Genehmigung des Verlags nicht erlaubt, das Buch und Teile daraus auf fotomechanischem Weg zu vervielfältigen oder unter Verwendung elektronischer bzw. mechanischer Systeme zu speichern, systematisch auszuwerten oder zu verbreiten.

– Alle Rechte vorbehalten –

– Alle Angaben ohne Gewähr –

Printed in Slovakia

ISBN: 978-3-96664-174-6

eISBN: 978-3-96664-283-5

INHALT

Vorwort

Pflanzenporträts

Acker-Senf

Bärlauch

Brennnessel

Brombeere

Brunnenkresse

Buche

Echte Kamille

Echtes Mädesüß

Felsenbirne

Fichte

Gemeine Hasel

Gemeiner Löwenzahn

Guter Heinrich

Heidelbeere

Hundsrose (Hagebutte)

Indisches Springkraut

Kirschpflaume

Knoblauchsrauke

Kornelkirsche

Linde

Maulbeere

Meerrettich

Robinie

Sanddorn

Sauerampfer

Schlehe

Schwarzer Holunder

Vogelbeere

Walderdbeere

Waldhimbeere

Waldmeister

Wegwarte

Weiße Taubnessel

Natur auf dem Teller

Bärlauch als Rollbratenfüllung

Bärlauch-Pesto

Bärlauch-Quark

Bärlauchsuppe

Brunnenkresse-Kapuzinerkresse-Pesto

Brunnenkresse-Kartoffelsalat

Brunnenkresse-Suppe

Fliederbeerensuppe

Gemischter Kresse-Salat

Guter-Heinrich-Spinat

Haselnuss-Lammkoteletts

Haselnuss-Püree

Haselnuss-Risotto

Honig-Senf

Knoblauchsrauke-Aioli

Knoblauchsrauke-Pesto

Knoblauchsrauke-Quark

Löwenzahn-Fritters

Löwenzahnsalat

Meerrettichsauce auf Kassler-Basis

Quarkbrot mit Brunnenkresse

Sauerampfer-Pesto

Taubnesselsuppe

Tomatensuppe mit gehackten Brennnesseln

Waldheidelbeersauce mit Hefeklößen

Natur in der Flasche

Smoothies

Brombeer-Smoothie

Guter-Heinrich-Smoothie

Heidelbeer-Bananen-Smoothie

Heidelbeer-Smoothie

Sanddorn-Smoothie

Liköre

Brombeerlikör

Holunderblütenlikör

Holunderlikör „Weihnachtszeit"

Walderdbeerlikör

Weine

Brombeerwein

Holunderbeerenwein

Löwenzahnblütenwein

Sirupe

Brombeer-Sirup

Fichtennadel-Sirup

Heidelbeer-Sirup

Holunderbeer-Sirup

Mädesüß-Sirup

Misch-Sirup

Robinien-Sirup

Jetzt wird es richtig kalt

Natur zum Frühstück

Brombeerkonfitüre mit Vanille

Felsenbirnenmarmelade

Gelee aus Freyas Lieblingsblüten

Hagebutten-Mus

Kornelkirschen-Vanille-Marmelade

Löwenzahnnektaraufstrich

Maulbeermarmelade

Sanddornmarmelade mit Mandarine

Schlehenmarmelade

Springkraut-Gelee

Vogelbeeren-Apfel-Marmelade

Waldhimbeerkonfitüre

Auf zu neuen Pilz-Horizonten

Parasol

Doppelgänger: Safranschirmpilz

Vegetarische „Kalbsschnitzel"

Krause Glucke

Schopf-Tintling

Gebratene Schopf-Tintlinge

Perlpilz

Waldpilz-Sahne-Pfanne