Kimchi 360° - Vegane Italienisch-Koreanische Fusionsrezepte für den Darm

Inhalt

Inhalt

Vorwort

Vorwort des Lektoren

Meine Geschichte

Eine koreanisch-italienische Liebesgeschichte

zurück zu meinen (vegetarischen) wurzeln

Revolutionärer Stil

Meine Zutaten

Kimchi rot

Kimchi gelb

Kimchi grün

Kimchi Lila

Kimchi Mayonnaise

Kimchi Toast

Kimchi Hummus

Kimchi Wrap

Gedünsteter Reis

Kimchi Inari

Kimchi Kimbap

Kimchi Bibimbap

Kimchi-Lasagne

Kimchi Caprese

Kimchi und Fasule

Die Pyramide

Kimchi und Tofu

Gelbes brot

Kimchi Bruschetta

Kimchi & Wassermelone

Pomodoro (Tomatensauce)

Kimchi Parmigiana

Gereifter Pecorino aus rohem Kimchi

Kimchi-Pie

Kimchi-Cocktails

Kimchi Negroni

Kimchi Margarita

Kimchi Mojito

Kimchi Gut Liver

Abschließende Worte

Danksagungen

Vorwort des Autorens

Meine Kindheit habe ich in der Toskana verbracht. Hätte mir damals jemand gesagt, dass ich einmal Koch werde und mein eigenes veganes Restaurant - mit dem Fokus auf koreanisch-italienische Gerichte - leiten würde, so hätte ich diese Person für verrückt erklärt.

Obwohl ich mich schon immer für das Kochen interessiert habe, sehe ich mich erst seit Kurzem selbst als richtiger Koch. Zu Beginn hatte ich keine Ahnung was „vegan" bedeutet oder warum ein Mensch vegan leben möchte. Darüber hinaus war ich als junger Erwachsener nicht einmal in der Lage, Korea oder gar Asien auf einer Landkarte zu finden. Geografie war noch nie meine Stärke.

Der Gedanke ein veganer Koch, spezialisiert auf koreanisch-italienische Fusionsküche, zu sein war „pura pazzia" - total verrückt. Und doch kann ich jetzt mit Stolz behaupten, dass es so ist.

Blicke ich zurück, so ist dies aber genau das, wofür ich bestimmt bin. Nach einer langen Suche nach dem richtigen Lebensweg, begreife ich erst heute, dass ich diesen Weg schon immer gegangen bin.

Dieses Buch zu schreiben bedeutet für mich einen weiteren Schritt meines Weges zu gehen. Denn meine wahre Leidenschaft ist es, mein Handwerk mit anderen Menschen teilen zu können.

Durch dieses Buch kann ich meine liebevollen Rezepte, bis weit über mein gemütliches Restaurant in der Londoner Brick Lane, in die Küchen dieser Welt und zu Dir nach Hause tragen.

Ciao,

Mauro

Vorwort des Herausgebers

Die Wissenschaft und unsere moderne Gesellschaft sind gerade erst am Anfang, sich der Bedeutung eines gesunden Darms auf unsere körperliche und geistige Gesundheit bewusst zu werden. Unser Verdauungssystem wird mittlerweile das zweite Gehirn genannt. Es ist ein kompliziertes System, welches aus verschiedenen Organen, die ich immer noch nicht alle benennen kann, besteht. Es gibt Körperfunktionen, die wir zwar alle kennen, jedoch lieber nicht darüber sprechen möchten. In uns leben eine Vielzahl von Bakterien und Mikroorganismen. Produkte wie Yacult oder probiotische Joghurts machen uns bewusst, dass gute Darmbakterien nützlich sind und uns keine Angst einflößen sollten.

Wie die meisten Menschen kümmerte ich mich nicht um diese Dinge. Irgendwann jedoch zwang mein Körper mich zu einer intensiven Auseinandersetzung mit dem Thema. Ich litt ständig an Magenkrämpfen und Verdauungsstörungen. Dies änderte sich erst, nachdem mein Arzt ein „Reizdarmsyndrom" diagnostizierte. Mir wurde jedoch nicht gesagt, was ich konkret tun kann. Ich erlebte zum ersten Mal, dass es keine schnelle Lösung bzw. Medikamente gab, die meinem Körper halfen, dass er wieder funktionierte.

Im Nachhinein sind mir die Signale meines Körpers klargeworden. Er konnte durch meine Ernährung und Essgewohnheiten nicht optimal funktionieren. Zusätzlich gab es Dinge, für die ich nicht direkt verantwortlich war, wie z.B. antibakterielle Chemikalien oder Tieren verabreichte Antibiotika, deren Rückstände über die Nahrung aufgenommen werden. Auch über die Auswirkungen von monokulturell angebauten und mit Pestiziden angereicherten Lebensmitteln weiß die Wissenschaft noch viel zu wenig.

Viele Aspekte in unserer heutigen Zeit beschädigen die Balance der Darmbakterien. Jedoch habe ich gelernt, dass Kulturen weltweit probiotische Lebensmittel erfunden haben, um diese Bakterien in unser Verdauungssystem einzuschleusen und dadurch eine gesunde Balance im Darm herzustellen.

Unsere Vorfahren kannten höchstwahrscheinlich nicht die dazugehörigen, wissenschaftlichen Hintergründe. Doch durch das Einlegen und Fermentieren von Nahrung, noch vor der Erfindung von