Einfach genial Grillen: Dutch Oven
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denn er ist an Vielseitigkeit kaum zu überbieten und im Handling denkbar einfach. Der Black Pot kann braten, (über)backen, kochen, schmoren, er kann Kuchen, Eintopf, Schichtfleisch oder Schmorbraten - ein Allrounder und Tausendsassa so vielseitig wie eine mobile Kompaktküche. BBQ-Weltmeister Oliver Sievers liefert auch in seinem dritten Buch in unserer Reihe "Einfach genial Grillen" fantastische Rezepte, klare Ansagen für das Handling Deines Dutch Ovens und einen Berg an Hintergrundinfos. Die Rezepte reichen von Vorspeise bis Dessert und lassen sich allesamt in nur einem gusseisernen Topf zubereiten. Mit diesem Buch wirst Du Deinen Dutch Oven beherrschen und jede Menge Rezepte ausprobieren wollen.
- Einbrennen und Pflege Deines Dutch Ovens
- Basics zur Feuerstelle, Hitzeregulierung und Garzeiten
- Jede Menge einfache und geniale Rezeptideen
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Book preview
Einfach genial Grillen - Oliver Sievers
EINFACH genial
GRILLEN
EINFACH genial
GRILLEN
Dutch Oven
MIT GRILLWELTMEISTER
Oliver Sievers
HEEL
IMPRESSUM
HEEL Verlag GmbH
Gut Pottscheidt
53639 Königswinter
Tel.: 02223 9230-0
Fax: 02223 9230-13
E-Mail: info@heel-verlag.de
Internet: www.heel-verlag.de
© 2021 HEEL Verlag GmbH
Alle Rechte, auch die des Nachdrucks, der Wiedergabe in jeder Form und der Übersetzung in andere Sprachen, behält sich der Herausgeber vor. Es ist ohne schriftliche Genehmigung des Verlages nicht erlaubt, das Buch und Teile daraus auf fotomechanischem Weg zu vervielfältigen oder unter Verwendung elektronischer bzw. mechanischer Systeme zu speichern, systematisch auszuwerten oder zu verbreiten.
Autor: Oliver Sievers
Projektleitung: Christine Birnbaum, Hannah Kwella
Foodstyling: Ulrike Rhein-Hamburger, Volker Debus
Satz und Gestaltung: Ralph Handmann
Fotos: © Volker Debus
Mit freundlicher Unterstützung von
Dieses Buch und die darin enthaltenen Rezepte wurden nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch der Autor tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.
– Alle Rechte vorbehalten –
– Alle Angaben ohne Gewähr –
Unter Verwendung FSC®-zertifizierten Materials gedruckt
Printed in Slovakia
ISBN: 978-3-96664-182-1
eISBN: 978-3-96664-235-4
Inhalt
Vorwort
So reguliert man die Hitze
Die richtige Verteilung der Briketts
Mit vs. ohne Füße
Immer der richtige Topf
SUPPEN UND EINTÖPFE
Chili Blanco
Chili con Carne
Erbsensuppe
Fischsuppe
Graupensuppe
Gulasch
Gumbo
Karotteneintopf
Käsesuppe
Kürbissuppe
Linseneintopf
Mexikanischer Maiseintopf mit Rindfleisch
Pfundstopf
Wurstgulasch
FLEISCHI FISCH UND MEERESFRÜCHTE
Cannelloni
Currywurst mit Pommes frites
Empanadas
Geschmorte Schweinebäckchen
Green Chicken Chili
Hühnertopf mit Mango
Kasseler mit Sauerkraut
Knoblauchhähnchen
Lammhaxen
Kohlrouladen
Königsberger Klopse
Meatballs
Muscheln in Sud
Ribs
Paprika-Hähnchen
Pulled Pork
Ragù alla bolognese
Rehkeule
Salzbraten
Schichtfleisch
Shepherd’s Pie
Sloppy-Joe-Burger
Spanisches Kaninchen
Texas Chili
Würstchen mit Schwarzbier-Zwiebeln
BEILAGENI VEGETARISCHES UND CO.
Gefüllte Paprikaschoten
Grünkohl
Kartoffelgratin
Mac’n’Cheese
Redneck Beans
Sauerteigbrot mit Griebenschmalz
Süßkartoffelgratin
Pilzrisotto
Vegetarisches Curry
Weißbrot
Zupfbrot
DESSERT
Cheesecake
Obstcrumble mit Vanillesauce
Quarkbällchen
Süße Buchteln
Toffifee-Brownie-Kuchen mit Aprikosenkompott
Danksagung
Hallo Grillfreunde!
Meinen ersten Dutch Oven (auch „Dopf" genannt) bekam ich vor ca. 10 Jahren von meinem Bruder zum Geburtstag geschenkt.
Noch etwas unsicher, was genau ich mit dem Klumpen Metall anfangen sollte, habe ich mich natürlich trotzdem, so wie es sich für einen Beschenkten gehört, sehr darüber gefreut. Ein paar erklärende Worte und Tipps seinerseits gaben mir eine Idee davon, was man mit dem Topf alles anstellen könnte - und so ging es los mit den ersten Experimenten.
Schnell wurde mir klar, wie vielseitig so ein doch sehr einfaches Kochgerät sein kann und immer neue Kreationen wurden darin geschaffen. Nach dem Besuch eines Dutch-Oven-Offline-Treffens mit etlichen Gleichgesinnten wurde mir bewusst, dass für mich ein normales Leben ohne Dutch Oven nicht mehr möglich war. Schnell wuchsen Anzahl und Ausführungen, um möglichst interessant und vielseitig damit kochen zu können.
Der Dutch Oven gehört für mich bei praktisch jedem Grillabend dazu - und sei es nur für die Beilagen oder den Nachtisch. Aber auch bei meinen Grillkursen und -vorführungen nutze ich fast immer auch einen oder mehrere Töpfe und jedes Mal sind die Leute begeistert, wie einfach man damit leckere Speisen zubereiten kann. Da sich in der letzten Zeit sehr viel Aktivität nach draußen verlagert hat, draußen kochen erlebt ja einen regelrechten Trend, sind auch der Dutch Oven und die verschiedenen Varianten davon, deutlich in den Fokus der immer größer werdenden Outdoor-Community gerückt.
In diesem Buch finden sich viele verschiedene Rezepte: Klassiker, Altbewährtes in neuer Fassung, aber auch ein paar von mir entwickelte und erprobte Rezepte, die deutlich aufzeigen, wie vielseitig und unkompliziert man mit einem Dutch Oven kochen, schmoren, backen, frittieren, braten oder dünsten kann.
Dieses Buch versteht sich als Grundausstattung für Beginner, Rezeptsammlung und Anleitung, aber vor allem als Inspirationsquelle für leidenschaftliche Griller und Köche, denn eine Sache ist gerade beim Dutch Oven das Wichtigste - Kochen fängt da an, wo das Rezept aufhört - also inspirieren lassen, ran an den Dopf und loslegen!
In diesem Sinne, viel Spaß beim Nachmachen und Experimentieren.
Oliver Sievers
SO REGULIERT MAN DIE HITZE
Grundsätzlich kann man den Dutch Oven mit fast jeder Hitzequelle nutzen, seien es Lagerfeuer, Holzkohle, Briketts, Kochfeld, Backofen, Kohle- oder Gasgrill. Klassisch ist natürlich