Ja, ich grill! - Vegetarisch: 50 Rezepte zum Niederknien
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About this ebook
Mora Fütterer
<p>Mora Fütterer gibt ihr Wissen in Grillkursen weiter und hat die männerdominierte BBQ-Szene fest im Griff. Sie absolvierte eine Kochausbildung, ging in die Sternegastronomie und wurde mit 21 Jahren Küchenchefin. Sie gründete ihr Cateringunternehmen MoCuisine! und ist mit Herz Gastgeberin. Den Einstieg in die Grillszene fand sie auf Tour mit einem der größten Schwenkgrills der Welt.</p>
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Book preview
Ja, ich grill! - Vegetarisch - Mora Fütterer
Inhalt
Vorwort: Superleckeres Gemüse vom Grill!
GRILL-BASICS
Saisonkalender: Gemüse
Saisonkalender: Obst
Saisonkalender: Kräuter
Olivenöl – Geschmeidige Leidenschaft
Holzkohlegrills
Gasgrills/Elektrogrills
Grillmethoden
REZEPTE
FRÜHLINGSHAFT
Flammkuchen mit Bärlauch-Pesto, Radieschen und Feta
Bruschetta vom Grill
Gegrillter Spargel mit Taleggio-Kartoffeln
Spargelpizza vom Grill
Tofu-Sandwich mit Pflaumen-Portwein-Chutney und Ziegenkäse aus dem Smoker
Rhabarber-Crumble
Zitronenkuchen mit Himbeeren, Haselnüssen und Frischkäse
Gastkoch Stefan Vojvodic
Kartoffel-Spargel-Frittata
Asiatische Tofu-Steaks
SOMMERLICH-LEICHT
Burrata und Sommertomaten mit Basilikum-Pesto und Honig
Gebackene Süßkartoffeln mit Pilzpaste und Curry-Tomatensalat
Gefüllte Auberginen mit Granatapfel und Feta
Gegrillte Wassermelone mit Räuchertofu
Gegrillte Weinbergpfirsiche mit Ziegenkäsefüllung
Geräucherter Mozzarella auf Zedernholz mit mediterranem Gemüse
Gratinierter Fenchel unter der Kräuterkruste mit Sommertomaten
Gurkenschiffchen mit Hüttenkäse und Frühlingszwiebeln
Linsenburger im Tomaten-Oregano-Brötchen
Gegrillter Sommersalat aus Fenchel, Kirschtomaten und gelber Zucchini
Sommerliches Antipasti-Gemüse
Toast Hawaii mit Ananas, Räuchertofu und Cheddar
Schokoladen-Bananen
Schmand-Tarte mit Basilikum-Erdbeeren
Gastkoch Irie Steffen Prase
Banana Bread mit Papaya-Limetten-Salat
Süßkartoffeln mit Cashew-Basilikum-Dip und Knoblauch-Crunch
Halloumi-Zucchini-Spieße mit Chili-Limetten-Öl
HERBSTGEFÜHLE
Scamorza-Käse im Weinblatt, im Wood Paper gegrillt
Maultaschen mit Spinat-Steinpilz-Füllung und Möhren
Herbstpilze am Spieß
Gegrillter Kürbis in Currymarinade
Gefüllte Champignons mit Frischkäse
Gegrillter Zwiebelkuchen
Honig-Feigen mit Pistazien im Pergamentpapier
Birnentaschen aus Blätterteig, mit Mandeln und Marshmallows
Apfelpizza vom Schamottstein
Gastkoch Fabian Beck
Gelbe Bete im Fadenteig
Gegrillte römische Nocken mit Staudensellerie, Birne und Zwiebelpüree
WINTER TIME
Raclette-Brot mit Preiselbeeren und Champignons
Warme Bruschetta mit Apfel, Meerrettich und Knollensellerie
Sauerkraut-Hefeteigschnecken
Gefüllte Rote Bete mit Schafsmilchjoghurt, Haselnüssen und Parmesan
Fenchelsalat aus dem Dutch Oven
Bratapfel
Apfel-Rum-Küchlein
DAZU DIPS
Gartenkresse-Dip
Quark mit 7 Kräutern
Kreuzkümmel-Dip
Basilikum-Pesto
Blitz-Aioli ohne Ei
Gurkenrelish mit Apfel
Mango-Chutney
Pflaumen-Portwein-Chutney
Register
Über die Autorin
Danksagung
Die Gäste
SUPERLECKERES GEMÜSE
vom Grill!
Grillen! Gibt es etwas Schöneres, als sich gemeinsam mit lieben Freunden im Freien aufzuhalten, den Grill anzufeuern, gemeinsam zu essen und im Idealfall die ganze Nacht am Feuer zu sitzen, zu reden und Erinnerungen auszutauschen? Ich persönlich liebe dieses gesellige Miteinander – verbunden mit gutem Essen vom Grill!
Womöglich fragen Sie sich, warum ich ausgerechnet ein vegetarisches Grillbuch geschrieben habe. Ganz bestimmt nicht, um das gängige Klischee zu bedienen, Frauen würden „nur" Gemüse grillen. Das stimmt definitiv nicht. Nein, ich persönlich finde, dass Gemüse vom Grill einfach superlecker schmeckt und es vielfältige und interessante Möglichkeiten gibt, es zuzubereiten und zu kombinieren.
Ich bin der Meinung, dass nicht immer Fleisch auf den Grill (auf den Herd und in den Backofen) muss. Ja, ich bin sogar überzeugt, es darf nicht immer Fleisch sein! Ich bin in einer Familie aufgewachsen, in der oft vegetarisch gegessen und vor allem saisonal gekocht wurde. Und wenn es dann mal Fleisch gab, gab es „ehrliches" Fleisch, Fleisch von Tieren, die in der Region aufgewachsen waren. Ich persönlich esse sehr gerne Fleisch, aber in Maßen und mit dem nötigen Respekt vor dem Tier.
Mit diesem Buch möchte ich zeigen, dass vegetarisches Grillen mehr ist als nur das Gemüsepäckchen vom Grill. Ich möchte zeigen, wie vielfältig es sein kann und dass es auch bei kaltem Wetter und im Winter Spaß bringt. Darüber hinaus möchte ich Ihnen vermitteln, was wann bei uns im Land wächst und wie es zubereitet werden kann. Obst, Gemüse und Kräuter können ihren vollen Geschmack nur entfalten, wenn sie saisonal frisch geerntet und die Transportwege kurz gehalten werden. Ich finde einfach, dass eine Erdbeere im Winter auf unseren Tellern nichts verloren hat.
Ich wünsche viel Freude beim Lesen, Ausprobieren und vor allen beim Grillen!