Einfach - Heimatküche: Limitierte WM-Ausgabe: Genial kochen mit 2-6 Zutaten
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Wieso kompliziert, wenn es auch einfach geht? Genuss ist ohne unzählige Zutaten, Schüsseln und Töpfe möglich. Rose Marie Donhauser konzentriert sich deshalb in „Einfach – Heimatküche“ auf das Wesentliche: maximal sechs Zutaten, die zusammen erfrischend bodenständige Gerichte ergeben. Bebilderte Zutaten und eine gut lesbare Schriftgröße bringen besonderen Komfort beim Nachkochen. Die 150 traditionsreichen Rezepte aus der Alltagsküche sorgen für eine große Portion Nostalgie: Bei Wiener Schnitzel, Heringssalat, Sauerbraten und anderen Klassikern der deutschen Küche kommt garantiert Sehnsucht nach Mutters oder Großmutters Küchentisch auf. Wecken Sie Kindheitserinnerungen mit köstlichen Vorspeisen, Hauptgerichten und Desserts!
Rose Marie Donhauser
<p>Rose Marie Donhauser arbeitet seit 1988 als Food- und Reisejournalistin, Restauranttesterin und erfolgreiche Kochbuchautorin. Viele Bücher erhielten Auszeichnungen, wie z. B. Silbermedaillen der Gastronomischen Akademie Deutschlands, Goldene Lorbeeren aus der Schweiz oder Gourmand World Cookbook Awards. Die gelernte Köchin, die in Berlin lebt, ist dem gesunden Genuss immer auf der Spur. Unterwegs auf Gourmetreisen in der ganzen Welt, holt sie sich Anregungen und setzt die Ideen in besonderen Rezeptentwicklungen um.</p>
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Einfach - Heimatküche - Rose Marie Donhauser
IMPRESSUM
Die im Buch veröffentlichten Aussagen und Ratschläge wurden von Verfasser und Verlag sorgfältig erarbeitet und geprüft. Eine Garantie für das Gelingen kann jedoch nicht übernommen werden, ebenso ist die Haftung des Verfassers bzw. des Verlags und seiner Beauftragten für Personen-, Sach- und Vermögensschäden ausgeschlossen.
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EIN E-BOOK DER EDITION MICHAEL FISCHER
© 2018 Edition Michael Fischer GmbH, Donnersbergstr. 7, 86859 Igling
Covergestaltung: Michaela Zander
Layout: Silvia Keller Satz: Bernadett Linseisen
Redaktion und Lektorat: Maryna Zimdars, Unterföhring
Produktmanagement: Natascha Mössbauer Fotos: Sabrina Sue Daniels, Frankfurt; außer: S. 27 Zutatenbild Paprika (Guido Schmelich, Holzkirchen) und S. 263 Zutatenbild Pflaumen (©Jiri Hera/Shutterstock)
ISBN 978-3-96093-974-0
www.emf-verlag.de
EINFACH KOCHEN – WIE IN DER HEIMAT
Das ist ein Versprechen in zweierlei Hinsicht. Einfach heißt – mit maximal sechs Zutaten – ein leckeres Gericht zubereiten. Einfach bedeutet auch, ein unkompliziertes Rezept in relativ kurzer Zeit nachzukochen. Die einzelnen Zutaten sind auf Fotos dargestellt und als fertiges Gericht auf einem großen Foto zu sehen.
Meine Heimatküche bietet Ihnen regionale Gerichte aus dem deutschsprachigen Raum – von der Nordseeküste bis zum Alpenraum. Möglicherweise entdecken Sie in diesem prall gefüllten Kochbuch ein Lieblingsessen aus der Kindheit, Vertrautes oder gar Vergessenes aus Omas Küche, etwas, das Sie unbedingt ausprobieren möchten.
Vielfach hat man noch den Geschmack in Erinnerung, ob nun von Rostbraten mit Zwiebeln, Grießklößchensuppe, Krabbensalat oder Maultaschen. Doch irgendwie war es immer zu kompliziert oder in der Vorstellung zu zeitaufwendig, diese Leckerbissen nachzukochen. Aus über 150 Heimatrezepten können Sie wählen, da finden Sie bestimmt Ihre Region mit den jeweiligen Spezialitäten.
Die Rezepte sind bewusst einfach gehalten, nach dem Motto: „Zurück zur Basis. So gelingt es ganz leicht, wie in der Heimat zu kochen. Ich bin sicher, dass beim Durchblättern des Buchs viele Ahs und Ohs ertönen und Sie sich sagen: „Das wollte ich schon lang wieder einmal kochen.
Nur zu! Die Anleitungen und Zubereitungen sind einfach.
Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Schmökern, Auswählen, Einkaufen und Nachkochen – vor allem aber beim Genießen.
Rose Marie Donhauser
INHALT
KOCHEN KANN JEDER
VORSPEISEN | SNACKS
Eiersalat mit Schnittlauch
Kopfsalat mit gehackten Eiern
Herzhaftes Käse-Omelett
Rührei mit Krabben
Strammer Max
Bauernfrühstück aus der Pfanne
Tatar vom Rind
Mett-Igel mit Brot
Rindfleischsalat mit Zwiebeln
Fleischsalat mit Mayonnaise
Wurstsalat mit Käse
Überbackener Schinkentoast
Speckdatteln mit Mandeln
Heringsalat mit Äpfeln
Matjes mit Kartoffeln
Krabbensalat mit Dill
Makrelensalat mit Dill
Ziegenfrischkäse mit Bärlauch
Käsebällchen mit Mandeln
Herzhafter Obatzda
Handkäs mit Musik
Pellkartoffeln mit Kräuterquark
Radieschenquark mit Schnittlauch
Rettichsalat mit Schnittlauch
Griebenschmalz mit Majoran
Gänseschmalz mit Zwiebeln
SUPPEN | EINTÖPFE
Grundrezept Gemüsebrühe
Grundrezept Geflügelbrühe
Grundrezept Fleischbrühe
Hühnersuppe mit Einlagen
Grießklößchensuppe
Rindfleischsuppe mit Einlagen
Markklößchensuppe
Pfannkuchensuppe
Cremige Käsesuppe
Kürbissuppe mit Sahne
Fruchtige Tomatensuppe
Spargelcremesuppe
Deftige Kartoffelsuppe
Feine Linsensuppe
Gelbe Erbsensuppe
Bohnen, Birnen und Speck
Pichelsteiner Eintopf
Steckrübensuppe
Einfache Gulaschsuppe
Kalte Gurkensuppe mit Croûtons
BEILAGEN | SALATE | SOSEN
Klassische Eierspätzle
Bratkartoffeln mit Speck
Kartoffelbrei mit Muskatnuss
Grundrezept Kartoffelnudeln
Grundrezept Kartoffelklöße
Kartoffelklöße halb und halb
Grundrezept Semmelknödel
Kartoffelpuffer mit Zwiebeln
Rösti aus Pellkartoffeln
Käsespätzle mit Röstzwiebeln
Spinatspätzle mit Muskatnuss
Blumenkohl mit Butterbröseln
Grünes Erbsenpüree
Glasierte Möhren
Geschmortes Gurkengemüse
Cremiges Kohlrabigemüse
Vegetarisches Kohlrabischnitzel
Spargel mit Schinken und Butter
Schwarzwurzeln mit Lauch
Prinzessbohnen im Speckmantel
Rahmspinat mit Knoblauch
Brokkoli mit Schinken und Käse
Rahmpfifferlinge mit Speck
Rosenkohl mit Mandeln
Rotkohl mit Äpfeln
Geschmorter Grünkohl
Wirsinggemüse mit Muskatnuss
Sauerkraut mit Wacholderbeeren
Saure Linsen
Wildkräutersalat mit Himbeeressig
Feldsalat mit Walnusskernen
Gurkensalat mit Dill
Grüner Bohnensalat
Weißkrautsalat mit Kümmel
Rote-Bete-Salat mit Äpfeln
Roher Selleriesalat
Kartoffelsalat mit Mayo
Kartoffelsalat mit Brühe
Nudelsalat mit Erbsen und Schinken
Reissalat mit Frühlingsgemüse
Eier in Senfsoße
Frankfurter Soße
Sauce hollandaise
Meerrettichsoße mit Fleischbrühe
Schnelle Mayonnaise
Meerrettichsahne mit Preiselbeeren
Würziges Käsefondue
FLEISCH- | FISCHGERICHTE
Wiener Schnitzel
Schnitzel Cordon bleu
Rahmschnitzel vom Kalb
Rahmgeschnetzeltes mit Pilzen
Kalbsleber mit Äpfeln und Zwiebeln
Frikadellen aus der Pfanne
Gefüllte Paprikaschoten
Kohlrouladen mit Mettfüllung
Hackbraten mit Soße
Königsberger Klopse
Maultaschen mit Zwiebeln
Schinkennudeln mit Tomaten
Bratwurst in Zwiebel-Bier-Soße
Chicorée mit Schinken
Leberkäse mit Spiegelei
Würzige Schaschlikspieße
Kassler auf Sauerkraut
Eisbein aus dem Kochsud
Rinderrouladen mit Soße
Schweinebraten mit Biersoße
Rostbraten mit Zwiebeln
Einfacher Sauerbraten
Tafelspitz in Brühe
Hühnerfrikassee
Gegrilltes Hähnchen
Backhähnchen mit Petersilie
Klassischer Gänsebraten
Bandnudeln mit Lachs-Sahne-Soße
Forelle Müllerin Art
Forelle blau
Schollenfilet mit Speck
Lachs in Alufolie
NACHSPEISEN
Apfelmus mit Zimt
Pflaumenkompott
Rhabarberkompott
Bratäpfel mit Zimtsahne
Rote Grütze
Schnelle Vanillesoße
Heiße Himbeeren mit Vanilleeis
Eiskaffee mit Vanilleeis
Pfirsich Melba
Birne Helene
Parfait mit Zimt
Schokoladenpudding
Grießbrei mit Zimt und Zucker
Süßer Milchreis mit Zimt
Klassische Bayrisch Creme
Apfelpfannkuchen
Pfirsiche im Blätterteig
Arme Ritter
Brandteigkrapfen mit Sahne
Kaiserschmarren mit Puderzucker
Marillenknödel
Kastenkuchen mit Mohn
Apfelstrudel mit Strudelteig
Topfenstrudel mit Blätterteig
Schneller Käsekuchen
REGISTER
ÜBER DIE AUTORIN
ÜBER DIE FOTOGRAFIN
KOCHEN KANN JEDER
Der Clou dieses Kochbuchs ist, dass Fotos zu einzelnen Zutaten sowie klare und kurze Anleitungen auch Kochanfänger zum Loslegen ermutigen. Für Geübte ist es vielleicht eine Erholung, mal keine unendlich langen Zutatenlisten für ein leckeres Gericht beachten zu müssen. Die Fotos animieren und machen Lust auf das Nachkochen. Genau dieses Prinzip macht die Zubereitung so leicht und signalisiert, dass Kochen keine Zauberei ist.
WAS KOCHE ICH HEUTE?
In der guten Heimatküche werden regionale und saisonale Zutaten wie Spargel, Grünkohl, Schmorgurken oder verschiedene Beeren verwendet. Wer die Zutaten nach der Saison auswählt, kann das ganze Jahr über abwechslungsreich kochen und andere verwöhnen. Dazwischen gibt es Gerichte, die immer Saison haben und schmecken, beispielsweise Rahmschnitzel, Erbsenpüree, Kartoffelsalat, Königsberger Klopse oder Kaiserschmarren.
ALLES IST SO SIMPEL
Vielleicht fragen Sie sich, ob wirklich jedes Gericht mit sechs oder manchmal nur mit zwei Zutaten auskommen kann. Die Antwort ist Ja, weil sie die Basis darstellen. Das Grundrezept ist so konzipiert, wie es am Ende schmecken soll. Natürlich können alle Gerichte individuell mit Gewürzen ergänzt, kreativ verändert oder nach Geschmack variiert werden. So ist kochen kinderleicht!
BASICS
Zum Nachkochen der Rezepte benötigen Sie weder komplizierte Küchengeräte noch Fritteuse, Mikrowelle oder stylishe Utensilien. Nur ein paar einfache und effektive Basics sind wichtig. Danach gehören verschiedene Messer, Schüsseln, Töpfe, Pfannen und Küchenutensilien wie Pfannenwender, Kochlöffel, Sparschäler und Schneebesen zur Grundausstattung sowie ein Handrührgerät und ein Haarsieb zum Passieren von Brühen oder Soßen.
VORRATSHALTUNG
Die abgebildeten Zutaten werden frisch eingekauft. An Gewürzen sollten Salz und Pfeffer vorrätig sein. In manchen Rezepten werden Kümmel, Paprikapulver und Muskatnuss gebraucht. Oder auch mal ganze Pfefferkörner, Gewürznelken, getrocknete Kräuter wie Majoran und Oregano oder Lorbeerblätter. Diese findet man auf den Zutatenfotos, falls sie nicht im Gewürzregal sind.
Bei Nudeln hat bestimmt jeder seine Lieblinge im Vorrat. Bei dem Rezept Schinkennudeln mit Tomaten (siehe S. 218) werden Bandnudeln verwendet, italienische Tagliatelle passen ebenfalls dazu. Oder bei der Hühnersuppe mit Einlagen (siehe S. 68) sind Suppennudeln angegeben, Spiral-, Hörnchen- oder Buchstabennudeln eignen sich natürlich auch.
An konservierten Grundzutaten wie Tomaten sollten Sie Tomatenmark, passierte oder geschälte Tomaten im Vorrat haben. Dann sind Rinderrouladen (siehe S. 232) mit Soße oder gefüllte Paprikaschoten mit passierten Tomaten (siehe S. 208) im Nu fertig.
PFLANZENÖL
In den meisten Rezepten wird nur Pflanzenöl angegeben. Damit ist geschmacklich neutrales und hoch erhitzbares Pflanzenöl gemeint. Je nach Vorlieben und Gewohnheiten können Sie dann Sonnenblumen-, Raps-, Weizenkeim- oder Distelöl verwenden. Steht bei einem Rezept Olivenöl, so wird dieses entweder kalt für einen Salat gebraucht oder für den Geschmack.
DIES & DAS
Ist bei einem Rezept wie Strammer Max (siehe S. 18) Mischbrot angegeben, kann das Brot in jeder deutschen Region anders heißen, beispielsweise Schwarzbrot. Beim Rezept „Kalte Gurkensuppe mit Croûtons" (siehe S. 100) ist Weißbrot genannt. Auf dem Foto sieht man Kastenweißbrot. Ein italienisches Weißbrot tut es auch.
Für die Kürbissuppe (siehe S. 80) wird Hokkaido-Kürbis verwendet, der mit der Schale, siehe Rezeptanleitung, verarbeitet wird. Wählen Sie eine andere Kürbissorte, muss die Schale entfernt werden.
BACKOFENTEMPERATUREN
Bei Backofengerichten beziehen sich die Temperaturangaben auf Ober- und Unterhitze. Arbeiten Sie mit Umluft, stellen Sie die Temperatur um 20°C niedriger ein. Meistens wird auf der mittleren Schiene gegart oder gebacken.
PORTIONSANGABEN
Bei jedem Rezept sind die Zutaten für vier Personen angegeben. Es gibt Ausnahmen bei Süßspeisen und Kuchen, wenn eine Kasten- oder Springform gebraucht wird. Das gilt auch für Brühen, Schmalz oder Gänsebraten, die wegen des Gewichts oder einer langen Zubereitungszeit mehr Portionen ergeben. Das ist dann beim Rezept extra angegeben.
EIERSALAT mit Schnittlauch
4 Personen
15 Min.
Zubereitung
Salz & Pfeffer