Know-how glutenfrei: 66 Rezepte für alle Teige: Nudeln, Knödel, Brot, Kuchen, Kekse
()
About this ebook
Vor 20 Jahren erhält Ruth Innerhofer die Erklärung für ihre Bauchschmerzen, Verdauungsprobleme und ihr Unwohlsein: Bei ihr wird Zöliakie diagnostiziert. Drei Jahre lang isst sie daraufhin kein Brot, entweder weil ihr das glutenfreie Fertigprodukt nicht schmeckt oder weil ihre eigenen Brötchen steinhart sind.
"So geht es nicht weiter, ich will endlich mein Essen wieder genießen!", beschließt sie und beschäftigt sich intensiv mit dem Thema Gluten. Sie probiert vieles aus, verwirft es wieder, fängt von vorne an und versucht es erneut. "Know-how glutenfrei" vereint nun die besten glutenfreien Rezepte aus Ruth Innerhofers Küche im Hotel "Drumlerhof" (Sand in Taufers). Das Buch ist eine wahre Schatzkiste an Wissen und Selbst-Ausprobiertem: 66 glutenfreie Teig-Rezepte von A wie Apfelstrudel bis Z wie Zwetschgendatschi, mit Südtiroler Spezialitäten wie Tirtlan und Knödel, aber auch italienischen Ravioli und vielen Brotrezepten.
Ruth mischt sich ihre Basis-Mehlmischungen selber, dabei backt und kocht sie unter anderem mit Hirse, Buchweizen, Teff, Reis, Polenta, Kartoffeln und Amarant. Der Fokus liegt auf der Praxis, der Machbarkeit, ohne die Notwendigkeit spezieller Küchenmaschinen oder Küchenequipments. Alle Zutaten sind im Supermarkt oder im Reformhaus erhältlich.
Mit diesem Kochbuch können "Zölis" endlich wieder Nudeln glutenfrei, Knödel glutenfrei, Brot glutenfrei, Kuchen glutenfrei, Kekse glutenfrei und vieles mehr genießen.
Folgende Fragen (und viele mehr) beantwortet dieses glutenfreie Kochbuch:
Kann ich glutenfreies Mehl selber machen?
Kann man Vollkornbrot glutenfrei selber backen?
Apfelstrudel glutenfrei, wie geht das?
Related to Know-how glutenfrei
Related ebooks
Kuchenglück vom Blech: Familienrezepte, die einfach gelingen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDas geht auf!: Süßes aus Hefeteig Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBrote & Snacks zu Hause backen: 50 Lieblingsrezeote des Kultbäckers Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCilli Reisingers Brotbackbuch: Einfach gute Rezepte vom Bauernhof Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBrot backen mit Christina: Einfach gute Rezepte, die ganz sicher gelingen. Vom 20-Minuten-Brot bis zum Sauerteig Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMini Mania: Sweet & Salty, Tartelettes, Canapés, Galettes, Veggie Bites & Co Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsFun Food: Kreative Rezeptideen für Kinderfest, Motto-Party und viele weitere Anlässe Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsVegane Köstlichkeiten - international: Rezepte aus Afrika, Asien, Lateinamerika und Europa Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsOblaten, Waffeln und Lebkuchen: Alte und neue Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsÖsterreichische Bäuerinnen backen Kuchen: Die besten Rezepte aus allen neun Bundesländern Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCrepes & Galettes: Die besten Rezepte aus der Bretagne Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsNadiyas Backwelt (eBook): Über 100 unwiderstehliche Rezepte für Kuchen, Torten, Kekse, Brot und mehr Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsTörtchen & Tartelettes: 100 große und kleine Torten Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSchokolade: Die süße Versuchung Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsTraumhafte Torten: Kreationen eines Spitzenkonditors Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDas Bäuerinnen-Buffet: Über 200 Rezepte und Ideen für jeden Anlass Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMotivtorten backen: Mit 60 Rezepten von Grundteig bis Torten für Geburtstag, Party und Hochzeit: Mit vielen Step-by-Step-Anleitungen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsVeganista: Pionierinnen der neuen Eiszeit Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCakepops, Macarons & Whoopies: Trend-Gebäck mit Wow-Effekt Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsJoghurt, Kefir, Sauermilch & Co selbst gemacht: Mit und ohne Joghurtbereiter Rating: 0 out of 5 stars0 ratings1000 Backideen: Das Backbuch fürs Leben - Alle wichtigen Rezepte fürs Backen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsFondant-Träume: Motivtorten backen: 60 Rezepte von tierisch niedlich bis romantisch süß – mit vielen Step-by-Step-Anleitungen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKirschkuchen: Die beliebtesten Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsZuckerblumen-Zauber: Über 20 filigrane Blütenwunder Schritt für Schritt erklärt Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBacken wie im Märchen: 50 Motivtorten-Rezepte von Schneewittchen bis 1001 Nacht – mit vielen Step-by-Step-Anleitungen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsHanf: Kochen mit Hanfnüssen und Hanföl Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKlassische Torten: Die beliebtesten Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKrapfen, Kipferl, Brezen & Co.: Das Traditionsgebäck der österreichischen Bäuerinnen Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Cooking, Food & Wine For You
DDR Kochbuch: Das Original: Rezepte Klassiker aus der DDR-Küche Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsAnglizismen und andere "Fremdwords" deutsch erklärt: Über 1000 aktuelle Begriffe Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLexikon der Symbole und Archetypen für die Traumdeutung Rating: 5 out of 5 stars5/5Lektine - Krank durch gesunde Ernährung: Schritt für Schritt zur lektinarmen Ernährung Rating: 3 out of 5 stars3/5Das große Buch vom Haltbarmachen: Die besten Rezepte zum Einkochen, Einlegen, Fermentieren &. Co. Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSperma Kochbuch: 69 exquisite Rezepte vom Frühstück bis zum Dessert - Inklusive Tipps & Tricks für die richtige Geschmacksrichtung Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsFermentieren: Gemüse einfach und natürlich haltbar machen. Praktische Grundlagen. Bewährte Methoden. 140 köstliche Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRegrowing: Neue Triebe aus Obst- und Gemüseresten Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSaftig: Säfte, Sirupe & Co selbstgemacht Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIntermittierendes Fasten: #1 Fasten Diät Kochbuch für Frauen zum abnehmen, Fett verbrenen und ein gesundes Leben zu führen! Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSelbstversorgertipps von Oma & Co Rating: 5 out of 5 stars5/5Natürlich genießen: Alkoholfreie Cocktails: Rezepte und Tipps für die 4 Jahreszeiten Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDas inoffizielle Harry-Potter-Backbuch: Von Kesselkuchen bis Felsenkeksen. Über 50 zauberhafte Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsAuf die Hand: Sandwiches, Burger & Toasts, Fingerfood & Abendbrote Rating: 5 out of 5 stars5/5Selbstgemacht im Glas: Zum Einkochen, Mitnehmen & Verschenken Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKostbares Unkraut: Wildkräuter-Delikatessen & Grüne Smoothies vom Wegesrand Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsTortenglück aus Österreich Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDas Airfryer-Ideenbuch: Die besten Rezepte für die Heißluft-Fritteuse Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsHormon-Food - das große E-Book: Nahrung ist auch Medizin Rating: 0 out of 5 stars0 ratings365 Familienrezepte: Gesund kochen für die ganze Familie Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMIXtipp Bayrische Schmankerl: Kochen mit dem Thermomix TM5 und TM31 Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsEssbare Wildpflanzen: Erkennen - Sammeln - Genießen Rating: 0 out of 5 stars0 ratings...Als die Noten laufen lernten...Band 2: Kabarett-Operette-Revue-Film-Exil. Unterhaltungsmusik bis 1945 Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMIXX Weihnachts-Spezial: Kekse, Kipferl & Co Rating: 0 out of 5 stars0 ratings111 Rezepte aus Italien, die man gekocht haben muss Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKochen nach Hildegard von Bingen: Gesunde Ernährung und Wohlbefinden im Einklang mit der Natur Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsHypnoBirthing. Der natürliche Weg zu einer sicheren, sanften und leichten Geburt: Die Mongan-Methode - 10000fach bewährt! Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsAlles für die Vorratskammer: Natürlich. Praktisch. Selbst gemacht Rating: 5 out of 5 stars5/5
Reviews for Know-how glutenfrei
0 ratings0 reviews
Book preview
Know-how glutenfrei - Ruth Innerhofer
MEHLMISCHUNGEN
Dunkle MehlmischungSeite 22
Dunkle Mehlmischung
für 1 kg
— 200 g Buchweizenmehl
— 200 g Hirsemehl
— 200 g Teffmehl
— 250 g Maisstärke
— 150 g Tapiokastärke
— 6 EL Traubenkernmehl
— 2 TL Johannisbrotmehl
— 2 TL gemahlene Flohsamenschalen oder Xanthan
In einer Schüssel die verschiedenen Mehlsorten vermischen. Die Mehlmischung kann in einer verschließbaren Dose aufbewahrt werden.
BEMERKUNG:
Buchweizen-, Hirse- und Teffmehl können auch gegen Mais-, Kastanien- und Reismehl ausgetauscht werden.
TIPP:
Um ein helleres Brot oder Brötchen zu erhalten, können Sie zur Hälfte dunkle und zur Hälfte helle Mehlmischung verwenden.
Helle Mehlmischung
für 1 kg
— 600 g Reismehl
— 250 g Kartoffelmehl
— 150 g Tapiokastärke
— 2 TL Johannisbrotmehl
— 2 TL gemahlene Flohsamenschalen oder Xanthan
In einer Schüssel die verschiedenen Mehlsorten vermischen. Die Mehlmischung kann in einer verschließbaren Dose aufbewahrt werden.
BEMERKUNG:
Diese Mehlmischung eignet sich für Feingebäck, Biskuitteig, Mürbteig usw. Das Reismehl kann durch Mais- oder Hirsemehl ersetzt werden.
Ich mische meine Mehlmischungen immer selber, aber natürlich kann man auch fertige Produkte im Handel kaufen.
Wenn Sie gekaufte Mehlmischungen benutzen, können Sie das Xanthan weglassen, zu viel wirkt sich negativ auf die Teigkonsistenz aus. Lesen Sie zur Sicherheit die Zutatenliste.
BROTSORTEN
Schnelles Brot
für 1 Stück
Für den Teig:
— 2 Pkg. Trockenhefe
— 1 TL Zucker
— 500 ml lauwarmes Wasser
— 200 g Reismehl
— 150 g Maismehl
— 150 g Buchweizenmehl
— 2 TL Guarkernmehl
— 1 TL gemahlene Flohsamenschalen oder Xanthan
— 1 TL Salz
— 1 TL Apfelessig
— 2 EL Sonnenblumenöl
Sonstiges:
— etwas Butter zum Einfetten der Backform
— 1 EL Sonnenblumenöl zum Einpinseln
Die Hefe mit dem Zucker und ein wenig von dem lauwarmen Wasser vermischen und einige Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden. Die Mehle mit den restlichen Zutaten vermischen und mit der Hefe und dem restlichen Wasser verkneten. Das geht am besten mit einer Küchenmaschine. Der Teig sollte die Konsistenz eines zähen Rührteiges haben.
Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und mit feuchten Händen oder einem nassen Teigschaber glattstreichen. Den Teig mit einem feuchten Tuch bedecken und mit einer Schale Wasser in den Backofen geben. Bei 45 °C mindestens 30–40 Minuten gehen