Vegan-Kochbuch: Go Vegan

Johannes Hesse - Baron von Hessen-Nassau

Vegan kochen und genießen

Johannes Hesse - Baron von Hessen-Nassau

Vegan kochen und genießen

Ich möchte mich vorab dafür bedanken, dass Sie sich für das Kochbuch

Go Vegan - Vegan kochen und genießen

entschieden haben. Ich bin mir sicher, dass es Ihnen viel Freude bereiten wird.

Ich muss gestehen, ich bin kein großer Schreiber, der viele Worte macht. Dementsprechend werde ich es in diesem Kochbuch auch sehr sachlich halten und Ihnen das präsentieren, weswegen Sie ein veganes Kochbuch gekauft haben: Der Rezepte wegen!

Mir liegt es auch fern, Ihnen etwas über die Philosophie der Veganer vorzutragen. Sie werden auch nichts darüber lesen, wie toll und gesund es ist, das vegane Leben zu praktizieren. Diesbezüglich haben Sie sich bestimmt schon an anderer Stelle informiert und benötigen dementsprechend von mir nicht noch eine Informationslektüre.

Das, was ich Ihnen mit diesem Kochbuch geben werde, sind köstliche vegane Gerichte.

Ob Sie nun ein „alter" Vegan-Profi sind oder kürzlich erst in das vegane Leben eingetaucht sind, Sie werden merken, Vegan sein ist ein Abenteuer, auf das man sich jeden Tag erneut einlassen muss. Rezepte finden, das ist nicht immer einfach und wenn man fündig geworden ist, sollten sie möglichst auch noch schmecken.

Ich bin mir sicher, dass Sie in diesem Kochbuch sehr wohl fündig werden und das Ihnen viele der Rezepte ans Schlemmer-Herz wachsen werden. Sie erfahren auch, dass es nicht immer zwingend notwendig ist, Tofu für alle Gerichte zu verwenden.

Gehen Sie auf eine köstliche, kulinarische Reise, die Ihnen dieses Kochbuch offenbaren wird. Von der Vorspeise über Suppen und Hauptspeisen, das Backen und Grillen, bis hin zum leckeren Dessert. Bei über 300 Rezepten, ist für jeden etwas dabei.

Fangen Sie doch gleich damit an. Überraschen Sie sich und Ihre Liebsten und lassen Sie Ihrer Phantasie freien Lauf.

P.S.: Alle Gerichte sind für 2-4 Personen ausgelegt. Außer Speisen die gebacken werden.

| INHALT

Vorspeisen & Salate

Nudelsalat 17

Gefüllte Avocado 18

Steckrüben-Topinambur Carpaccio 19

Gemischter Salat mit warmen Champignons 20

Babaganoush 22

Linsen-Tomaten-Salat 23

Antipasti 24

Scharfer Karottensalat mit Kräutern 25

Tomaten - Oliven Relish 27

Scharfe Melonenspieße 28

Sushi mit Tofu 28

Gebratene Paprikaschoten 29

Rote Bete gebraten mit Walnüssen und Salat 30

Marinierter Spargel - Erdbeer - Salat 31

Avocado - Tatar 33

Zucchini - Tomaten - Gemüse 34

Falafel 34

Kürbis - Salat 36

Möhren - Apfel - Salat mit Orangendressing und Walnüsse 36

Karottensalat mit Erdnüssen 37

Bruschetta 38

Rucola-Möhren-Mango-Salat 39

Tabulé 40

Pikant eingelegte getrocknete Tomaten 41

Erbsensalat mit Avocado und Minze 43

Avocado - Salsa an Pellkartoffeln 43

Gebackener Tofu 44

Mediterrane Zucchini 45

Italienischer Gurkensalat 46

Gebratener Knoblauch - Fenchel 47

Kartoffelsalat mit Äpfeln und Linsen 47

Mercimek-Köftesi 48

Buchweizen - Möhren - Bratlinge 50

Fruchtiger Bohnensalat mit Thymian 51

Kartoffelsalat 52

Avocado Relish 53

Libanesische Spinat - Teilchen 54

Radieschensalat 56

Aromatische Spinatbällchen 57

Zucchinifrikadellen 57

Birnen-Käse-Salat 58

Gefüllte Pfannkuchen mit Spinat, Linsen und Quinoa 59

Süßkartoffel-Tortilla 60

Sommerrollen an Erdnussdip 62

Sommersalat mit frischem Spargel 63

Käse 64

Waldorfsalat 65

Veganer Fleischsalat 66

Suppen & Eintöpfe 67

PHO 68

Kürbiscremesuppe 69

Kürbissuppe mit Ingwer und Kokos 70

Linsen-Kartoffeleintopf 71

Tomatensuppe 73

Wassermelonen – Gazpacho 74

Kokossuppe mit Süßkartoffeln 75

Mango-Möhren-Suppe 76

Rote Linsen-Kokossuppe 77

Feine Ingwer - Möhren - Suppe 78

Schlesische Kartoffelsuppe 79

Mandel - Brokkoli - Suppe 80

Süßkartoffel-Bananen Suppe 81

Brokkolicremesuppe 82

Champignoncremesuppe 83

Lauchsuppe 84

Orangen-Karotten Suppe 85

15 Minuten - Gemüse - Nudel - Suppe 86

Afrikanischer Erdnusseintopf 87

Cremige Rote Bete - Möhren - Suppe 89

Curry - Ingwer - Apfel - Suppe 90

Kartoffelsuppe mit Pilzen 90

Bananen - Kokos - Chili - Suppe 91

Linsensuppe 92

Zitronengras - Kokosmilch - Suppe 93

Zucchini - Kokos – Suppe 94

Grießsuppe mit Gemüse 95

Tofu - Suppe 96

Gazpacho 97

Tom Kha Het Suppe 98

Eintopf nach badischer Art 100

Erbsensuppe 101

Grüne Gartensuppe 102

Gemüsesuppe 103

Herzhafte Minestrone 104

Hauptspeisen & Beilagen 106

Vegane Tomaten-Quiche 106

Cremiges Erdnusspfännchen mit Gemüse und Soja 108

Vegane Bratwurst 109

Lasagne 111

Hirse-Rührei 112

Hirse - Pfanne 114

Zitronen-Fenchel-Risotto 115

Sonnenblumencreme 116

Chili con Carne 117

Hühnerfrikassee 118

Linsenbratlinge 120

Paprika-Mortadella 121

Pizza mit Hefeschmelz 122

Frischkäse 124

Gemüsefrikadellen 125

Frikadellen 126

Andere Frikadellen 127

Russischer Hackfleischtopf 128

Tortellini mit Räuchertofu-Spinat-Füllung 129

Bulgurcurry 130

Spinatnudelteig 132

Chinakohl-Hack-Pfanne 132

Landleberwurst 134

Spaghettini mit Kirschtomaten und Balsamico 135

Rohkost-Lasagne 136

Spaghetti mit Zuckerschoten und Kirschtomaten 138

Gefüllte Paprikaschoten mit Grünkern 138

Apfel-Rotkohl 140

Auberginenragout 141

Auberginenspaghetti 142

Blumenkohl auf Nudeln 143

Curry-Nudelpfanne 144

Dampfnudeln 145

Kartoffelgulasch 146

Kartoffelklöße 147

Kichererbsen-Bohnen-Eintopf 148

Kürbisragout 149

Schnetzel-Pfanne 150

Gemüse-Paella 151

Spaghetti mit Knoblauch, Öl und Pfefferschote 152

Hokkaido-Kürbis Lasagne 153

Chili-Spinat-Risotto mit Zitronengras 155

Pasta Bavette mit frischer Minze an Erbsensoße 156

Pilz Burger 157

Tofuschnitzel 159

Bohnenburger 160

Nochmal ein Burger, nur anders 161

Seitanschnitzel Zigeuner Art 163

Blumenkohlschnitzel 164

Tofu - Frikadellen 165

Pommes aus dem Backofen 166

Curry - Gemüse mit Tofu 167

Indischer Linseneintopf 168

Hack - Nudel - Auflauf 170

Nudelteig 172

Spaghetti Napoli 173

Zwiebelkuchen 174

Pizza Knoblauch Champignon Paprika 175

Dips & Soßen 177

Mayonnaise 177

Hummus 178

Paprika-Hummus 179

Champignon - Dip 180

Cremig-aromatischer Ingwer-Sesam-Dip 181

Griechisches Fava aus Kichererbsen 181

Fava aus roten Linsen 182

Orientalische weiße Bohnen-Paste 183

Tomaten-Oregano-Pesto 184

Guacamole 185

Avocado - Senf - Dip 186

Auberginenpüree 187

Südafrikanischer Mango - Chili - Relish 188

Auberginenzwiebel-Aufstrich 189

Bärlauch-Pesto 190

Bechamelsoße für Lasagne 190

Curry-Soße 191

Erdnusssoße 192

Frühlings-Sojabohnenquark 192

Fettarme Kartoffel-Mayo 193

Ketchup 194

Braune Soße 195

Nuss-Bolognese 195

Getrocknetes Tomaten - Nuss - Pesto 196

Champignon - Pesto 198

Walnusspaste 199

Tapenade 200

Quitten - Meerrettich - Chutney 201

Auberginencreme mit Sesampaste 202

Salsa 203

Zigeunersoße 204

Alioli 204

Apfel - Feigen - Chutney 205

Sesamsoße 206

Dessert 207

Mousse au Chocolat 207

Süße Pfannkuchen 208

Tiramisu 209

Erdbeereis 211

Erdbeershake 211

Erdnusscreme 212

Grießbrei 212

Haselnusseis 213

Schokoladeneis 214

Fruchteis mit Tofu 215

Bananen - Kokos - Eis 216

Bananeneis 217

Kokospudding 217

Crêpes 218

Orangen - Gewürzpfannkuchen 219

Bananen-Pancakes 220

Waldbeeren – Smoothie 221

Schokoladen - Erdnussbutter - Tofu - Pudding 222

Tofu-Frucht-Creme 223

Cashew Creme 224

Dinkelvollkornwaffeln 225

Mikrowellen-Tassenkuchen 225

Winterliches Orangensorbet 226

Vanillepudding 228

Halva 228

Tofu-Ragout mit Birnen und Rosmarin 230

Zitronenjoghurt 231

Erdbeer-Sorbet 231

Süße Frühlingsröllchen 233

Avocado – Sorbet 234

Aprikosen - Marsala - Sorbet 235

Schoko-Bananen-Tofu-Creme 236

Schoko-Avocado-Mousse 237

Kokos-Aprikosenbällchen 238

Alles für den Grillabend 239

Gegrilltes Gemüse 239

Grillgemüse - Salat 240

Backofenkartoffel BBQ-Style 241

Feurige Kartoffelspieße vom Grill 242

Gegrillter Fenchel 242

Pitabrot vom Grill 243

Tofu - Spieße 244

Gegrillter Spargel 245

Grillmarinade 246

Gegrillte Mangos mit Himbeersoße 247

Tsatsiki 248

Mediterrane scharfe Soße 249

Kürbis vom Grill 250

Tofu-Obst-Spieße 251

Grillsteak 252

Steak nochmal anders 254

Focaccia 256

Kartoffelsalat mit Frühlingszwiebeln 257

Champignons vom Grill 258

Knoblauchmus mit Thymian 258

Gurken - Salsa 259

Zucchini - Tomaten - Zwiebel - Spieße 260

Gegrillte Avocado 261

Gegrillte Zucchini mit Minze 262

Backen 263

Schoko - Nuss - Kokos - Kuchen 263

Russischer Zupfkuchen 264

Veganer Walnusskuchen 265

Schokoladen-Mokka-Kuchen 266

Rotweinkuchen 266

Orangenkuchen 267

Schokoladenkuchen (Glutenfrei) 268

Schoko-Käsekuchen ohne Backen 270

Apfelkuchen mit Zimtstreuseln 271

Marzipantorte 272

Zimtsterne 274

Biskuit - Grundrezept 275

Schokomuffins 276

Blaubeermuffins 277

Cheesecake-Muffins 278

Apfelmuffins 279

Rosinenstuten 280

Pita - Brot mit Sesam 281

Pizzabrot 282

Baguette Parisienne 283

Lebkuchen 284

Früchtebrot 286

Gedeckter Apfelkuchen 287

Haferkekse 288

Himbeer-Pudding-Kuchen 289

Kartoffelbrot 291

Karottenkuchen 292

Kirschstreusel 293

Kokoskekse 294

Kürbiskernbrot 295

Gedeckter Zwetschgenkuchen 296

Zwiebelkuchen 298

Haferflocken-Nuss-Plätzchen 299

Tortillas 300

Bananenbrot 301

Bauernbrot 302

Vollkornbrot 303

Brötchen 304

Kürbis - Oliven - Rosmarin – Brot 305

Vollkornbrötchen mit Möhren und Sonnenblumenkernen 306

Müslibrötchen 308

Tomaten- und Olivenciabatta 310

Abkürzungen 312

Impressum 313

Sonderteil

Empfehlung für Anfänger 214

Frühstücksideen für eine ganze Woche 315

Vegane Klassiker 333

Vorspeisen & Salate

| NUDELSALAT

Zutaten

500 g vegane Nudeln (Fusilli)

2 Pck. Sojasahne

1 Pck. Räuchertofu

1 Dose Erbsen

100 g schwarze Oliven

1 Dose Mais

1 Bund Lauchzwiebeln

Pflanzenöl

1/2 Zitrone, den Saft davon (optional)

etwas Rotweinessig

Salz und Pfeffer

Salzwasser

etwas Maggi

etwas Cayennepfeffer

Zubereitung

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen und kalt abschrecken.

Den Tofu in kleine Würfel schneiden und in geschmacksneutralem Öl scharf anbraten, bis er etwas braun ist. Den Räuchertofu aus der Pfanne holen. Das Öl in der Pfanne lassen. Sparen Sie nicht mit dem Öl, damit der Nudelsalat nicht zu trocken wird.

Geben Sie nun die Sojasahne zum Öl in die Pfanne und bringen Sie sie zum Aufkochen. Anschließend die Soße mit Essig, Salz, Pfeffer und 2 - 3 Spritzern Maggi und nach Wunsch mit der Zitrone abschmecken. Cayennepfeffer und Oliven dazugegeben.

Mais und Erbsen abgießen, abspülen und abtropfen. Schneiden Sie nun die Lauchzwiebeln in Ringe und geben Sie nun alles (inkl. Nudeln) mit der Soße.

Umrühren. Fertig!

| GEFÜLLTE AVOCADO

Zutaten

1 reife Avocado

1 Tomate

1 EL Zwiebel

4 EL Olivenöl

2 EL Balsamico

4-6 blätterfrischen Basilikum

1 TL getrockneten Oregano

Salz und Pfeffer

Blattsalat

Zubereitung

Halbieren Sie die Avocado längs und entnehmen Sie den Kern.

Avocadohälften mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomate und Zwiebeln klein würfeln und in die Hälften geben. Mit Olivenöl und Balsamico auffüllen und die Kräuter darüber streuen.

Auf Salatblättern anrichten und mit einem Löffel servieren.

| STECKRÜBEN-TOPINAMBUR CARPACCIO

Topinambur (Helianthus tuberosus) ist eine Pflanze aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae) und zählt zur selben Gattung wie die Sonnenblume (Helianthus annuus). Sie ist eine Nutzpflanze, deren Wurzelknolle primär für die Ernährung genutzt wird. Der Geschmack der Topinamburknollen ist süßlich, die Konsistenz wässrig und sie erinnert an Artischockenböden. Die Knolle kann sowohl roh in Salaten als auch in Salzwasser gekocht verzehrt werden. Auch frittiert wie Kartoffeln sind sie zum Essen geeignet. Ebenso kann ein Saft als Getränk zubereitet werden. Unter saurem Milieu kann dieser eingedickt werden und ergibt einen 90%igen Fructosesirup. Der goldgelb bis braune Topinambursirup wird als alternatives Süßungsmittel verkauft. Besonders hervorzuheben ist der Inhaltsstoff Inulin, ein unverdauliches Polysaccharid. Als wasserlöslicher Ballaststoff ist Inulin ein wichtiges Prebiotikum. Der Gehalt an Inulin ist zum Zeitpunkt der Ernte am höchsten und fällt bei der Lagerung ab. Der Gesamtgehalt (auf die Masse bezogen) an Zuckern bleibt dabei konstant.

Zutaten

4 Topinambur, sehr dünn geschält

1 Steckrübe, sehr dünn geschält

1 den Saft einer Orange

1/2 den Saft einer halben Zitrone

1 Spritzer Orangenblütenwasser

20 Haselnüsse, grob gehackt

etwas Olivenöl

etwas Salz

Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

einige Blätter Minze

Zubereitung

Die Wurzelgemüsescheiben auf einem Teller anrichten.

Aus dem Saft und Olivenöl mit einem Pürierstab eine cremige Vinaigrette herstellen.

Mit Orangenblütenwasser, Salz & Pfeffer abschmecken. Gemüse mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Minzblättern und den Haselnüssen garnieren.

| GEMISCHTER SALAT MIT WARMEN CHAMPIG- NONS UND HONIG-SENF-VINAIGRETTE

Zutaten

1/2 Kopf Eisbergsalat

2 Paprikaschoten, rot und gelb

1 Dose Mais, gut abgetropft

250 g Cocktailtomaten, rot und gelb

500 g braune oder weiße Champignons

1 rote Zwiebel

1 TL Gemüsebrühe

250 ml Wasser

5 EL Balsamico-Essig

1 EL Olivenöl

2 EL Senf nach Wahl

2 EL Agavendicksaft

1 Handvoll Kräuter der Saison

Salz und bunter Pfeffer

Öl zum Braten

Zubereitung

Den Eisbergsalat waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in schmale Streifen schneiden.

Die Cocktailtomaten waschen und halbieren oder vierteln, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.

Die Kräuter waschen und vorsichtig trocken tupfen, dann fein hacken und erst einmal zur Seite legen. 250 ml Wasser aufkochen und 1 TL Gemüsebrühe einstreuen.

Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Champignons kurz scharf anbraten, dann die Zwiebeln hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen und auf kleiner Flamme solange köcheln, bis die Gemüsebrühe vollständig reduziert ist.

Den Essig, das Öl, den Senf und den Agavendicksaft zu einer Vinaigrette vermischen. Bitte abschmecken! Mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Auf 4 tiefen Tellern erst den Eisbergsalat, dann Paprikastreifen, den Mais und die Cocktailtomaten verteilen, als Topping nun die warmen Champignons anrichten. Die Vinaigrette drüber träufeln und zum Schluss alles mit den frischen Kräutern bestreuen.

| BABAGANOUSH

Baba Ghanoush ist ein Püree der arabischen Küche aus Auberginen und Sesampaste, das als Dip oder Beilage z. B. zu Schawarma und Falafel serviert wird.

Zutaten

2 Auberginen, ca. 500g

3 EL Sesampaste, (Tahin)

3 EL Zitronensaft

2 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen

1/2 Bund glatte Petersilie

1 EL schwarze Oliven ohne Stein

Salz und Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung

Den Backofen auf 220°C vorheizen, die Auberginen waschen und mit einem spitzen Messer ein paar Mal einstechen. Die Auberginen so lange backen, bis sie