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    Mit Bier kochen: Hopfen als Zutat vom Koch empfohlen
    Mit Bier kochen: Hopfen als Zutat vom Koch empfohlen
    Mit Bier kochen: Hopfen als Zutat vom Koch empfohlen
    Ebook155 pages57 minutes

    Mit Bier kochen: Hopfen als Zutat vom Koch empfohlen

    By Dave Eidinger

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    About this ebook

    In diesem Kochbuch schreibe ich darüber wie man mit Bier leckere, neue Gerichte kombinieren kann und wie auch in Desserts das Hopfenaroma wunderbar zur Geltung kommt. Wenn man weiß wie!
    Kombiniere Bier mit Käse, Speck oder Apfel und vielen weiteren Komponenten.
    Erlebe wie süß und salzig zum Bier harmonieren kann und welche weiteren Kombinationen noch dazu passen.
    Viel Spaß!
    LanguageDeutsch
    Publisherepubli
    Release dateAug 8, 2021
    ISBN9783754150061
    Mit Bier kochen: Hopfen als Zutat vom Koch empfohlen

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      Mit Bier kochen - Dave Eidinger

      Hopfen als Zutat vom Koch empfohlen

      Dave Eidinger

      Impressum

      © / Copyright: 2020 Dave Eidinger

      Lektorat, Korrektorat: Kerstin Eidinger, Ingolf Eidinger und Dietmar

      Das Werk, einschließlich seiner Teile, ist urheberrechtlich geschützt. Jede Verwertung ist ohne Zustimmung des Verlages und des Autors unzulässig. Dies gilt insbesondere für die elektronische oder sonstige Vervielfältigung, Übersetzung, Verbreitung und öffentliche Zugänglichmachung.

      Layout und Cover Design von: Rica Cabrex

      Inhaltsverzeichnis

      Vorwort

      Einleitung

      Einige Bierstile und Gattungen

      Teige und Brote

      Bierbrot

      Bierspätzleteig

      Bierteig

      Honigschwarzbier-Brot

      Bierpizzateig

      Grundrezepte

      Apfel Chutney mit Bierflavor

      Bierkaviar

      Biergelee

      Biersemmelknödel

      Bierkräuterkruste

      Biernudeln

      Bierbrot-Terrine

      Brot-Terinetten

      Gebeizter Lachs mit Rauchbier

      Trockenfleisch mit Bierrauchflavor

      Rauchbierbutter

      Weizenschinkenbier-Mousse

      Dips, Soßen und Marinaden

      Bier-BBQ-Soße

      Cheddar-Bier Dip

      Bierhonigsenf-Sauerrahm

      Biermayonnaise

      Bierhollandaise

      Biertomaten-Dip

      Bierlack

      Biersenf-Marinade

      Dressing

      Frenchbier-Dressing

      Kartoffelbierspeck-Dressing

      Russisches-Dressing mit Bierflavor

      Suppen

      Brotbock-Suppe

      Kartoffelbierkäse-Suppe

      Rauchbierspeck-Suppe

      Schwarzbier-Suppe

      Hauptgerichte

      Apfelweizen-Fondue

      Bierbraten

      Bier-Dogs am Spieß

      Biergulasch

      Bierhackbraten mit Speck-Blauschimmelkäsefüllung

      Bier Hänchen auf Dose

      Bierkrustenbraten

      Cheddarbier-Fondue

      Fleischbier-Speck-Pizza

      Geschmorte Honigbier-Rippchen

      Hähnchenfingers im Schwarzbierteig

      Helles Kristalweizen-Chili

      Bierfrikassee

      Kartoffelbiersalat mit Speck und Wiener

      Käsemakkaroni mit Märzen

      Knuspriger Zander in Bierkruste

      Kurt-Style Forelle im Kräuterbiersud mit Schinken

      Perldinkel-Risotto

      Pulled-Bierschäufele

      Ravioli mit Bierkäsefeigen-Füllung

      Rinderbrust in Bier

      Schweinebauch im Bierlack an Sesam

      Slizzers mit Bierbeerensoße

      Apfel-Bier-Spareribs

      Dessert

      Apfelringe im Bierteig

      Bierbaumkuchen

      Bieramisu

      Bier Parfait

      Bierrührkuchen

      Braunbier-Cookies

      Biskuitroulade mit Schwarzbiercremefüllung und karamellisiertem Speck

      Weiße Mousse au Bier

      Weizenbierkaiserschmarren

      Schwarzbiermöhren-Kuchen

      Winterbierauflauf

      Vorwort

      Seit 13 Jahren arbeite ich jetzt als Koch und bin dankbar für die vielen Erfahrungen

      und Inspiration, die ich in dieser Zeit sammeln konnte.

      Viele Jahre davon verbrachte ich in Gasthöfen, Restaurants, Hotels und Brauereigasthöfen. Und wie jeder sich denken kann, spielt Bier immer wieder eine Rolle in der Gastronomie.

      Und nicht nur um es zu trinken.

      So dacht ich mir irgendwann, dass es an der Zeit ist, die gesammelten Rezepte

      und auch eigenen Kreationen niederzuschreiben,

      was ich mit diesem Buch getan habe.

      Ich möchte mich bei meiner Familie und Kochkollegen ganz herzlich bedanken,

      die mir reichlich Antrieb gegeben haben.

      Vielen Dank.

      In Gedenken an meine beiden Opa.

      Kurt Buseck und Rudolf Eidinger.

      Ihr seid nie vergessen.

      Einleitung

      Zuerst gab es das Brot und dank dem kam es zum allerersten bierähnlichem Getränk. Ein durch Zufall vergorener Teig sorgte dafür, dass die Menschen das Glück hatten schon vor ca. 6000 Jahren Bier trinken zu können.

      Natürlich war es unserem noch nicht ganz ähnlich, bestand es doch nur aus Wasser und Malz. Aber schon damals entwickelte man verschiedene Biersorten wie in der heutigen Zeit, die teils von Babylonien bis nach Ägypten exportiert und auch an anderen Orten verkauft und gebraut wurden.

      Schon im Gilgamesch-Epos das ungefähr ca. 2000v.Chr. entstand, wurde das Bier erwähnt und zeigte auf diese Art, wie sehr es doch in der Kultur verankert war.

      Interessant dabei ist, dass die Menschen von damals und wir heute, doch mehr kulturell miteinander gemeinsam hatten als man es vielleicht am Anfang denken mag.

      Das Bier wie wir es heute kennen verdanken wir den Klosterbrauereien aus dem Mittelalter zu einem sehr großen Maße. Reisende erhielten am Klostertor ein frisch gebrautes Bier und auch in der Fastenzeit galt es als hervorragender Energielieferant.

      Denn wer trinkt, bricht das Fasten nicht.

      Dem bayerischen Herzog Wilhelm IV aber verdanken wir das am 23. April 1516 erlassenen Gesetz, dass nur noch Gerste, Wasser und Hopfen beim Brauen von Bier vorschrieb. Unser heutiges Reinheitsgebot auf dem viele Jahrhunderte Biertradition in Deutschland aufbauen, mit den reinsten und besten Bieren.

      Vorher hatte man Bier auch nicht unbedingt mit Hopfen gebraut. Man verwendete Gagel, regionale Kräutermischungen oder andere Zutaten die dem Bier seinen Geschmack verliehen. Hopfen verdrängte somit im Laufe der Zeit die anderen Zutaten und wurde daraufhin ein fester Bestandteil des Bieres. Was auch gut war. Das Gesetz wurde nämlich nicht umsonst erlassen. Es kam vermehrt zu Rezepten die Tollkirschen, Bilsenkraut oder Stechapfelsamen enthielten und zu psychedelischen Nebenwirkungen führten. Man konnte auf diese Weise das Problem mit den fragwürdigen Zutaten im Keim ersticken und ein qualitativ hochwertiges und sicheres Bier gewährleisten.

      Zu der damaligen Zeit wusste man auch noch nicht, dass es noch eine weitere Zutat gibt, die beim Brauen von Bier von großer Bedeutung ist. Und zwar ist das die Hefe. Sie spielte schon immer eine große Rolle beim Brauen, doch niemand wusste davon. Erst Louis Pasteur fand ca. 1860 heraus, dass die Mikroorganismen für die Umwandlung des Malzzuckers im Alkohol und Kohlensäure verantwortlich sind und dass es zwei unterschiedliche Hefearten gibt, ober- und untergärige. Einfach ausgedrückt sinkt die untergärige Hefe gegen Ende des Gärungsprozesses zu Boden, obergärige steigt wegen ihrer größeren Zelloberfläche nach oben auf. Dies führt zu verschiedenen Bierstilen und unterschiedlichen Geschmäckern.

      Dank der heutigen Technik und dem damit verbundenen Wissen, ist das Bierbrauen so effizient geworden wie noch nie und ermöglicht uns das Probieren und Genießen so vieler verschiedener wunderbarer Biersorten. Als Koch bin ich darüber froh eine so

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