Das Artischocken Kochbuch: 292 Rezepte aus aller Welt

Das Artischocken Kochbuch

Kapitel 1: Rezepte 1 – 30

Kapitel 2: Rezepte 31 - 60

Kapitel 3: Rezepte 61 - 90

Kapitel 4: Rezepte 91 – 120

Kapitel 5: Rezepte 121 – 150

Kapitel 6: Rezepte 151 – 180

Kapitel 7: Rezepte 181 – 210

Kapitel 8: Rezepte 211 – 250

Kapitel 9: Rezepte 251 – 286

Über den Autor

Kapitel 1: Rezepte 1 – 30

Rezepte 1 - 30

1. Artischocken-Krabben-Dip

Zutaten:

2 (230 g) Packungen Frischkäse, erweicht

1 (400 g) Dose Artischockenherzen in Wasser, abgetropft

1/2 Teelöffel Old Bay - Gewürz

1/2 Pfund frisches Krabbenfleisch, Knorpel und Schalenfragmente entfernt

Zubereitung:

Den Ofen auf 190 ° C vorheizen.

Legen Sie den Frischkäse in eine mittelgroße Auflaufform mit 3/4 der Artischockenherzen und Old Bay Seasoning TM. Mixen, bis alles glatt ist. Krabbenfleisch vorsichtig unterheben und dabei darauf achten, dass keine Klumpen entstehen.

Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen oder bis die Oberfläche goldbraun ist. Vom Herd nehmen und mit den restlichen Artischockenherzen garnieren.

2. Einfacher Artischockendip

Zutaten:

1 (400 g) Dose Artischockenherzen, abgetropft und gehackt

1 Tasse Mayonnaise

1 Tasse geriebener Parmesan

Zubereitung:

Den Ofen auf 190 ° C vorheizen.

Kombinieren Sie die Artischockenherzen, Mayonnaise und Parmesan und mischen Sie gut. Verteilen Sie die Mischung in einer 23 x 33 cm großen Auflaufform und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten lang oder bis sie sprudelnd und goldbraun ist.

3. Artischocke Orzo Pilaw

Zutaten:

1 mittlerer Lauch, nur weiße Portion, gehackt

1 Tasse ungekochte Orzo-Nudeln

2 Esslöffel Oliven- oder Rapsöl

1 (410 g) reduzierte Natrium-Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe

1 Tasse Wasser

2 Teelöffel italienisches Gewürz

1 (400 g) gepackte Artischockenherzen, abgetropft und gehackt

2 Esslöffel geriebener Parmesan

Zubereitung:

In einer beschichteten Pfanne Lauch und Orzo 3 Minuten in Öl anbraten oder bis der Lauch weich ist. Brühe, Wasser und italienisches Gewürz hinzufügen; zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; Unbedeckt 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Artischockenherzen und Parmesan einrühren. Sofort servieren.

3. Knoblauch-Artischocken-Pizza

Zutaten:

1 ungebackene Pizzakruste

3/4 Tasse Spaghetti Sauce

1 (170 g) Glas marinierte Artischockenherzen, abgetropft, Flüssigkeit reserviert

1 mittelgroße Tomate, halbiert und in 2 Scheiben geschnitten Knoblauchzehen, gehackt

1 Pfund zerkleinerter Colby Monterey Jack Käse

Zubereitung:

Heizen Sie den Ofen auf 230 ° C vor.

Bereiten Sie die Pizzakruste gemäß den Rezept- oder Verpackungsanweisungen vor. Auf eine Pizzapfanne legen.

Gießen Sie die Flüssigkeit aus den Artischocken in eine kleine Pfanne und bringen Sie sie bei mittlerer Hitze zum Kochen. 1 Minute kochen lassen oder bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie unter Rühren weniger als eine Minute. Fügen Sie Artischockenherzen hinzu, rühren Sie um, um mit Knoblauchgeschmack zu beschichten, dann vom Herd zu nehmen, und beiseite stellen.

Die vorbereitete Pizzakruste mit Spaghetti Sauce bestreichen. Mit Käse bestreuen, dann die Artischockenherzen und den Knoblauch über den Käse legen. Tomatenscheiben gleichmäßig darüber verteilen.

Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen, bis die Kruste aufgebläht und goldbraun ist und der Käse geschmolzen ist.

4. Mediterranes Hühnchen und Artischocken

Zutaten:

1 Tasse natriumreduzierte Gemüsebrühe

4 Frühlingszwiebeln, in 1,5 cm - Stücke geschnitten

1 Esslöffel Margarine oder Butter

1 Knoblauchzehe, gehackt

3/4 Tasse schnell kochender Couscous

1 (185 g) Glas marinierte Artischockenherzen

1/2 mittelrote Pfeffer Schote, in dünne Scheiben geschnitten

2 Tassen Morningstar Farms® Meal Starters Chik'n Strips

1/2 Tasse entkernte Kalamata-Oliven

1/4 Tasse zerbröckelter Feta-Käse

Zubereitung:

In einem kleinen Topf Brühe, Zwiebeln, Margarine oder Butter und Knoblauch vermengen. Zum Kochen bringen. Couscous einrühren. Vom Herd nehmen. Bedeckt 5 Minuten stehen lassen.

Artischocken abtropfen lassen und Marinade aufbewahren. In einer großen Pfanne Paprika in 2 EL reservierter Marinade bei mittlerer Hitze 1 Minute kochen. Hühnchen Streifen und 1 Esslöffel restliche reservierte Marinade einrühren. Kochen und noch 1 bis 2 Minuten rühren oder bis es durchgeheizt ist.

Couscous-Mischung auf 4 Servierteller geben. Top mit Hühnchen Streifen Mischung. Mit Oliven und Käse bestreuen.

5. Fadennudelsalat

Zutaten:

1 (195 g) Packung Reis und Fadennudeln mit Hühnergeschmack

2 Tassen gewürfelte gekochte Hühnerbrust

1 1/2 Tassen Mayonnaise

1 (185 g) Glas marinierte Artischockenherzen, abgetropft und gehackt

1/2 Tasse fein gehackte Zwiebel

1 (65 g) Dose in Scheiben geschnitten reife Oliven, abgetropft

1/2 Teelöffel Zitronen-Pfeffer-Gewürz

Zubereitung:

Reismischung gemäß den Anweisungen in der Packung kochen. Hähnchen, Mayonnaise, Artischocken, Zwiebeln, Oliven und Zitronenpfeffer unterrühren. Abdecken und kühl stellen.

6. Spargel-Artischocken-Nudelsalat

Zutaten:

6 Scheiben Speck

10 Spargelstangen, Enden geschnitten 0,5 cm

(455 g) Packung Rotini, Ellbogen oder Penne Nudeln

3 Esslöffel fettarme Mayonnaise

3 Esslöffel Balsamico-Vinaigrette-Salatdressing

2 Teelöffel Zitronensaft

1 Teelöffel Worcester-Sauce

1 (170 g) Glas mariniert Artischockenherzen, abgetropft und grob gehackt

1 gekochte Hühnerbrust, gewürfelt

1/4 Tasse getrocknete Preiselbeeren

1/4 Tasse geröstete Mandelscheiben

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Legen Sie den Speck in eine große, tiefe Pfanne. Bei mittlerer Hitze gleichmäßig bräunen. Abgießen, zerbröckeln und beiseite stellen.

In der Zwischenzeit einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie Spargel hinzu und kochen Sie bis zart, ungefähr 1 Minute. Spargel aus dem Wasser abseihen und sofort in eine mit 

Eiswasser gefüllte Schüssel tauchen; Lassen Sie es in Eiswasser sitzen, bis es vollständig kalt ist, und schneiden Sie es dann in 1,5 cm -Stücke. Als nächstes Nudeln in kochendes Wasser geben und 8 bis 10 Minuten oder al dente kochen lassen; abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abspülen, bis es abgekühlt ist, dann gut abtropfen lassen.

Mayonnaise, Balsamico-Vinaigrette, Zitronensaft und Worcester-Sauce in einer großen Schüssel verrühren. Artischocke, Hühnchen, Preiselbeeren, Mandeln, Speck und Spargel unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gekochte Nudeln unterheben. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern.

7. Üppiger Spinat-Artischocken-Dip

Zutaten:

1 (400 g) Dose Artischockenherzen, abgetropft und gehackt

1/2 (285 g) Packung gefrorener gehackter Spinat, aufgetaut

1/2 Tasse saure Sahne

1/4 Tasse Mayonnaise

1/4 Tasse Frischkäse

1/4 Tasse geriebener Romano-Käse

1/4 Teelöffel gehackter Knoblauch

Zubereitung:

Den Ofen auf 190 ° C vorheizen.

Mischen Sie in einer kleinen Auflaufform Artischockenherzen, Spinat, Sauerrahm, Mayonnaise, Frischkäse, Romano-Käse und Knoblauch. Schüssel abdecken.

Backen Sie, bis durch erhitzt und sprudelnd, ungefähr 25 Minuten.

8. Artischockensuppe I.

Zutaten:

4 ganze Artischocken

2 Tassen Wasser

2 Tassen Hühnerbrühe

1/2 Tasse trockener Wermut

1 Kartoffel, gewürfelt

1 kleine Karotte, gewürfelt

1 Zwiebel, gehackt

1 kleiner Stielsellerie, gewürfelt

2 Knoblauchzehen, gehackt

2 Lorbeerblätter

1/2 Teelöffel getrockneter Majoran

1 Tasse schwere Schlagsahne

4 Esslöffel geriebenes Romano-Käse Salz nach Geschmack

gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Die Artischocken in 2 Tassen Wasser zart dünsten (ca. 45 Minuten) und die Flüssigkeit anschließend aufbewahren. Die Artischocken abkühlen lassen.

Kratzen Sie das Fruchtfleisch vom unteren Drittel jedes Blattes ab und geben Sie es zusammen mit der Artischockenflüssigkeit in einen mittelgroßen Suppentopf.

Entfernen Sie den Flaum von jedem Artischockenboden und entsorgen Sie ihn

Die Artischockenböden grob würfeln und in den Suppentopf geben. Als nächstes fügen Sie Hühnerbrühe, Wermut, Kartoffel, Karotte, Zwiebel, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblätter und Majoran hinzu. Köcheln lassen, bis das Gemüse sehr zart ist und die Flüssigkeit um 1/3 reduziert ist, ca. 45 Minuten.

Als nächstes die Suppe in einem Mixer pürieren und in den Topf zurückkehren.

Die Sahne und den Käse hinzufügen und erhitzen, aber nicht kochen. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit Croutons darüber servieren.

9. Elegante Austernsuppe

Zutaten:

2 Esslöffel Butter

1/2 Tasse Karotte, fein gehackt

1/2 Tasse Zwiebel, fein gehackt

1/2 Tasse Sellerie, fein gehackt

1/2 Tasse Champignons, gehackt

1/2 Tasse Butter

1/4 Tasse Allzweckmehl

1 Liter Hühnerbrühe

1 (400 g) Artischockenherzen, abgetropft

1 Lorbeerblatt

3/4 Teelöffel Salz

1/2 Teelöffel Cayennepfeffer

1/4 Teelöffel getrockneter Thymian

1/4 Teelöffel getrockneter Oregano

1/4 Teelöffel getrockneter Salbei

1 Tasse Sahne

12 geschälte Austern und Saft

Zubereitung:

In einem großen Topf gehackte Karotten, Zwiebeln, Sellerie und frische Pilze in 2 Esslöffeln Butter 5 Minuten lang oder bis die Zwiebeln durchsichtig sind, anbraten.

In einem anderen großen Topf 1/2 Tasse Butter schmelzen und das Mehl einrühren. 5 Minuten kochen lassen.

Die Hühnerbrühe mit der Mehlmischung verquirlen. Fügen Sie das sautierte Gemüse, Artischockenherzen, Lorbeerblatt, Salz, Cayennepfeffer, Thymian, Oregano und Salbei hinzu. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

Sahne einrühren und Austern hinzufügen; zum köcheln bringen, aber nicht kochen.

10. Vier-Gemüse-Auflauf

Zutaten:

3 mittelgroße Zucchini, in 0,2 cm - Scheiben geschnitten 1 Pfund frische Pilze, in Scheiben geschnitten

1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

1/2 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln

8 Esslöffel Butter, geteilt

1/4 Tasse Allzweckmehl

1 Tasse Milch

1 (400 g) Dose wassergepackte Artischockenherzen, abgetropft und geviertelt

3/4 Tasse geriebener Schweizer Käse

1/2 Teelöffel Salz

1/4 Teelöffel Pfeffer

3/4 Tasse gewürzte Semmelbrösel

Zubereitung:

In einer großen Pfanne die Zucchini, die Pilze und die Zwiebeln in 3 EL Butter anbraten, bis die Zucchini knusprig und zart ist. Entfernen und beiseite stellen. In der gleichen Pfanne 3 Esslöffel Butter schmelzen. Mehl glatt rühren. Milch allmählich einrühren, bis sie vermischt ist. Zum Kochen bringen; kochen und 2 Minuten rühren oder bis es eingedickt ist.

Zucchinimischung, Artischocken, Käse, Salz und Pfeffer einrühren; gut mischen.

Übertragen Sie auf eine gefettete 28 x 18 x 5 cm Backform. Restliche Butter schmelzen; Mit Semmelbröseln vermengen. Über die Oberseite streuen. Unbedeckt bei 180 Grad 20-25 Minuten backen oder bis es sprudelt und der Belag leicht gebräunt ist.

11. Vegetarische Linsen-Spaghetti

Zutaten:

1/4 Tasse getrocknete braune Linsen, gespült und abgetropft

1 (425 g) Dose gedünstete Tomaten, nicht entwässert

1 (425 g) Dose Artischockenherzen in Wasser

1/4 Teelöffel Cayennepfeffer

1/4 Tasse Wasser

3 Esslöffel Olivenöl

1/4 Pfund dünne Spaghetti

4 Frühlingszwiebeln, gehackt

1/2 Teelöffel Sesam

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Legen Sie die Linsen, Tomaten und Artischocken (mit der Flüssigkeit aus den Dosen), 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer und das Wasser in einen großen Topf. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

In der Zwischenzeit einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und 1 Esslöffel Olivenöl zum Kochen bringen. Fügen Sie Spaghetti hinzu und kochen Sie für 8 bis 10 Minuten oder bis al dente; ablassen. Die Nudeln wieder in den Topf geben und abdecken, um sie warm zu halten.

Die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Frühlingszwiebeln ca. 3 Minuten kochen. Fügen Sie 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer und Sesam hinzu und kochen Sie, bis die Samen leicht gebräunt sind, ungefähr 2 Minuten. Beiseite legen.

Die Linsenmischung in den Topf mit den Nudeln geben und gleichmäßig verteilen. Fügen Sie die Frühlingszwiebelmischung hinzu und werfen Sie sie erneut leicht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12. Spezieller Wildreissalat

Zutaten:

2 (170 g) Packungen Langkorn- und Wildreismischung

2 Avocados, geschält und gehackt

1 (225 g) Glas marinierte ganze Pilze, nicht entwässert

1 (185 g) Glas marinierte Artischockenherzen, nicht entwässert

2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt

2 Sellerierippen, gehackt

2 Frühlingszwiebeln, gehackt

1/2 Tasse italienisches Salatdressing

Zubereitung:

Bereiten Sie den Reis gemäß den Anweisungen in der Packung vor. Kühl; in eine große Schüssel geben. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und werfen Sie sie zum Überziehen. Abdecken und über Nacht kühlen.

13. Artischocken-, Pilz- und Parmaschinken Tartar

Zutaten:

1 3/4 Tassen gesiebtes Allzweckmehl

60 g geriebener Parmesankäse

2/3 Tasse Butter, gewürfelt

1 Ei, geschlagen

1 Esslöffel Olivenöl

230 g frische Pilze, geschnitten

85 g Parmaschinken

1/2 (400 g) Artischockenherzen, abgetropft

7/8 Tasse Creme Fraiche

4 Eier

1 Teelöffel gehackte Petersilie

1/3 Tasse Milchsalz nach Geschmack

gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Mehl, Parmesan, Butter und eine Prise Salz in die Küchenmaschine geben. Kurz verarbeiten. Fügen Sie das Ei und 1 Esslöffel Öl durch das Zufuhrrohr hinzu und fügen Sie bei Bedarf zusätzliches Öl hinzu. Sie sollten in der Lage sein, den Teig in Ihren Händen zusammenzubringen. In Plastik einwickeln und 1 Stunde kalt stellen.

Rollen Sie es aus, um eine 23-cm-Quiche-Pfanne mit lockerem Boden zu montieren. Überall stechen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen, vorzugsweise über Nacht.

Das Gebäck mit Folie auslegen und den Boden mit ungekochten Bohnen bedecken. 15 Minuten bei 190 ° C backen. Folie und Bohnen entfernen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Entfernen und abkühlen lassen.

Anbraten; Pilze in 1 Esslöffel Olivenöl für 10 Minuten. Abgießen und abkühlen lassen.

Schinken über