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    Der Geschmack: Von Genen, Molekülen und der faszinierenden Biologie eines der grundlegendsten Sinne
    Der Geschmack: Von Genen, Molekülen und der faszinierenden Biologie eines der grundlegendsten Sinne
    Der Geschmack: Von Genen, Molekülen und der faszinierenden Biologie eines der grundlegendsten Sinne
    Ebook97 pages57 minutes

    Der Geschmack: Von Genen, Molekülen und der faszinierenden Biologie eines der grundlegendsten Sinne

    By Petra Schling

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    About this ebook

    Petra Schling gibt in diesem essential einen Überblick über den aktuellen Stand der Forschung zum Thema Geschmack. Dabei betrachtet sie Geschmack als Sinneswahrnehmung, die uns erlaubt, essenzielle Nahrungsbestandteile von Giften zu unterscheiden. Was wir essen hängt nicht unwesentlich davon ab, wie es uns schmeckt. Aber wie schmecken wir eigentlich – und was überhaupt? Als Omnivoren (Allesfresser) besitzen wir Menschen eine relativ breite Palette an Geschmacks-Rezeptoren nicht nur im Mund, die uns wichtige Informationen über unsere Nahrung vermitteln. Außerhalb des Mundes dienen Geschmackssinneszellen unserer angeborenen Immunabwehr dazu, Bakterien, Würmer und andere Eindringlinge zu „schmecken“. Darauf können und sollten wir uns verlassen. Unser Geschmackssinn warnt uns vor Giften und unerwünschten Mitbewohnern und lässt sich nur sehr bedingt durch Süßstoffe, Bitterblocker oder ähnliche Tricks täuschen.

    LanguageDeutsch
    PublisherSpringer Spektrum
    Release dateFeb 11, 2019
    ISBN9783658252144
    Der Geschmack: Von Genen, Molekülen und der faszinierenden Biologie eines der grundlegendsten Sinne

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      Der Geschmack - Petra Schling

      essentials

      essentials liefern aktuelles Wissen in konzentrierter Form. Die Essenz dessen, worauf es als „State-of-the-Art" in der gegenwärtigen Fachdiskussion oder in der Praxis ankommt. essentials informieren schnell, unkompliziert und verständlich

      als Einführung in ein aktuelles Thema aus Ihrem Fachgebiet

      als Einstieg in ein für Sie noch unbekanntes Themenfeld

      als Einblick, um zum Thema mitreden zu können

      Die Bücher in elektronischer und gedruckter Form bringen das Expertenwissen von Springer-Fachautoren kompakt zur Darstellung. Sie sind besonders für die Nutzung als eBook auf Tablet-PCs, eBook-Readern und Smartphones geeignet. essentials: Wissensbausteine aus den Wirtschafts, Sozial- und Geisteswissenschaften, aus Technik und Naturwissenschaften sowie aus Medizin, Psychologie und Gesundheitsberufen. Von renommierten Autoren aller Springer-Verlagsmarken.

      Weitere Bände in der Reihe http://​www.​springer.​com/​series/​13088

      Petra Schling

      Der GeschmackVon Genen, Molekülen und der faszinierenden Biologie eines der grundlegendsten Sinne

      ../images/476541_1_De_BookFrontmatter_Figa_HTML.png

      Petra Schling

      Biochemie-Zentrum, Universität Heidelberg, Heidelberg, Deutschland

      ISSN 2197-6708e-ISSN 2197-6716

      essentials

      ISBN 978-3-658-25213-7e-ISBN 978-3-658-25214-4

      https://doi.org/10.1007/978-3-658-25214-4

      Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.d-nb.de abrufbar.

      © Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH, ein Teil von Springer Nature 2019

      Das Werk einschließlich aller seiner Teile ist urheberrechtlich geschützt. Jede Verwertung, die nicht ausdrücklich vom Urheberrechtsgesetz zugelassen ist, bedarf der vorherigen Zustimmung des Verlags. Das gilt insbesondere für Vervielfältigungen, Bearbeitungen, Übersetzungen, Mikroverfilmungen und die Einspeicherung und Verarbeitung in elektronischen Systemen.

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      Der Verlag, die Autoren und die Herausgeber gehen davon aus, dass die Angaben und Informationen in diesem Werk zum Zeitpunkt der Veröffentlichung vollständig und korrekt sind. Weder der Verlag, noch die Autoren oder die Herausgeber übernehmen, ausdrücklich oder implizit, Gewähr für den Inhalt des Werkes, etwaige Fehler oder Äußerungen. Der Verlag bleibt im Hinblick auf geografische Zuordnungen und Gebietsbezeichnungen in veröffentlichten Karten und Institutionsadressen neutral.

      Springer Spektrum ist ein Imprint der eingetragenen Gesellschaft Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH und ist ein Teil von Springer Nature

      Die Anschrift der Gesellschaft ist: Abraham-Lincoln-Str. 46, 65189 Wiesbaden, Germany

      Vorwort

      Dieses essential basiert auf Vorlesungen für Studierende der Biologie und Medizin und an Kinderunis, die ich seit etwa 10 Jahren halten darf. Natürlich ist dieser Text deutlich ausführlicher, als es eine Doppelstunde Vorlesung jemals sein könnte. Lassen Sie sich bitte nicht durch die vielen Abkürzungen abschrecken. Diese brauchen Sie nur zu kennen, wenn Sie sich für eines der Moleküle intensiver interessieren. Die dargestellten Informationen stammen nicht aus eigener Forschung, sondern sind allesamt aus Publikationen anderer zusammengetragen. Diese finden Sie im Literaturverzeichnis. Den Autoren dieser Artikel gilt mein Dank, ohne sie wäre dieses essential nie zustande gekommen. Das derzeitige naturwissenschaftliche Verständnis davon, wie die Dinge sind, kann jedoch immer nur eine Momentaufnahme sein. Naturwissenschaftliche „Fakten" werden ständig von kritischen Menschen überprüft und nicht selten von diesen auch widerlegt. Was heute als gesichertes Wissen gilt, kann morgen schon überholt sein. Dieses essential soll Ihnen einen Überblick über den aktuellen Stand der Forschung zum Thema Geschmack geben. Seine Aussagen sind aber nicht in Stein gemeißelt und tragen sicher auch meine ganz persönliche subjektive Note. Ich freue mich daher über jede Art von Kommentaren, die Sie zu dem Text loswerden wollen. Nur durch Ihren kritischen Blick kann eine weitere Auflage der Wahrheit noch näher kommen.

      Das Thema Geschmack ist natürlich eng mit Ernährung verknüpft. Und beim Thema Ernährung wird oft weitab von naturwissenschaftlichen Erkenntnissen heftig über Gut und Böse, Richtig und Falsch diskutiert. Essen ist dabei oft wichtiges Mittel zur Identitätsbildung und Abgrenzung von den Anderen (Klotter 2016). In diesem essential soll Geschmack und damit auch Ernährung jedoch aus der biologischen Notwendigkeit heraus betrachtet werden, essenzielle Nahrungsbestandteile von Giften zu unterscheiden. Dabei ist Chemie nichts Schlechtes und „Bio ist nichts Gutes. Ob ein Molekül in einem chemischen Labor hergestellt wurde oder von einem Lebewesen, ob es aufgereinigt wurde (Kristallzucker) oder nicht („natürlicher Zucker in Fruchtsaft), ändert nichts an dem Molekül und seiner Wirkung. Einziges Kriterium bei „Bio ist, dass das Molekül von einem Lebewesen synthetisiert wurde. Gerade die Natur hat aber die stärksten Gifte überhaupt „erfunden und Pflanzen und Tiere wollen nicht von uns gegessen werden. „Chemie" in Lebensmitteln hat diese sicherer gemacht (DKFZ 2016) und lässt die Neuerkrankungs- und Sterberaten an Magenkrebs kontinuierlich sinken (Robert Koch-Institut 2017). Veränderungen am Erbgut auch durch die Gentechnik haben aus giftigen Pflanzen genießbare Nahrungsmittel gemacht. Unbestritten hat die Nahrungsmittel-Industrie nicht nur Gutes hervorgebracht. So wurde die Grünung von Gemüsekonserven schon 1887 wegen der bekannten Giftigkeit des verwendeten Kupfersulfats verboten. 1928 wurde sie wieder zugelassen, damit das einheimische Gemüse neben der Konkurrenz aus dem Ausland nicht so farblos aussah (Goldstein 1954). Und das giftige Kupfersulfat ist auch heute noch eines der meistverwendeten Pestizide im Biolandbau, obwohl spezifischere und für Nützlinge schonendere Pestizide aus dem Chemie-Labor zur Verfügung stehen (Kaufmann 2016).

      In diesem Sinne: Lassen Sie sich an der Nase – nein, an den Geschmacksknospen! ‒ herumführen und genießen Sie

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