Kochen mit Vroni: Über 70 Rezepte für bayerische Schmankerl – einfach, regional, besonders.
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About this ebook
Die Lieblingsrezepte von Köchin Vroni Lutz – bekannt aus „Vronis Lieblingsschmankerl". Die neue, kreative Heimatküche – Ganz einfach bayerische Schmankerl mit dem gewissen Etwas zu Hause kochen.
Vronis Küche steht für Frische und Qualität, kreative Konzepte und regionale Spezialitäten. Mit ihrem ersten Buch bringt sie neue Ideen und ganz eigene Interpretationen der bayrischen Küche zu dir nach Hause. Von Chiemseefisch-Ceviche und bayerischer Panzanella, über herzhafte Buchteln und Marillenknödel – Hier finden alle ihre Lieblinge!
- Über 70 Rezepte mit Fleisch, Fisch oder vegetarisch
- Neue Interpretationen klassischer Gerichte – für eine abwechslungsreiche Alltagsküche, die mit dem gewissen Extra Schwung auf jeden Teller bringt
- Mit einem Saisonkalender und abgestimmten Rezepten werden regionales Obst und Gemüse zu Stars in der Küche
- In Bayern daheim, in der Welt zu Hause: Spannende Gerichte, die kulinarische Traditionen und neue internationale Einflüsse in deine Küche bringen
Die kulinarische Heimat von Vroni Lutz liegt in Oberbayern. Hier hat sie sich mit Leib und Seele der bayerischen Küche verschrieben. Sie lebt Tradition, stellt sie aber regelmäßig auf den Kopf. Vroni liebt ihre Heimat, steht auf Kulinarik und auf alles, was mit Genuss zu tun hat.
Nach TV-Auftritten unter anderem bei „Die Küchenschlacht“ und „Game of Chefs“, bringt sie nun zahlreiche Gerichte aus ihrer Kücheund ihrem Restaurant, dem Stuerzer, auf die Teller deutscher Hobbyköch*innen.
Ein gelungener Mix aus bayerischer Heimatküche und pfiffigen internationalen Einflüssen.
Veronika Siflinger-Lutz
Veronika Siflinger-Lutz alias Vroni Lutz lebt mit ihren drei Kindern in Riedering in Oberbayern. Dort befindet sich auch das von ihr geleitete Café und Restaurant, der Stuerzer. Das Kochen entdeckte Vroni vor der Geburt ihrer zweiten Tochter für sich. Sie nahm an Sendungen wie "Die Küchenschlacht" (ZDF), "Topfgeldjäger" (ZDF) und "Game of Chefs" (VOX) teil und sicherte sich zweimal den ersten Platz. Dann kam mit "Vronis Lieblingsschmankerl" im Bayerischen Rundfunk die erste eigene Fernsehsendung – und spätestens hier war klar, dass Vroni weit mehr ist als eine Hobby-Köchin. Vroni lebt Tradition, stellt sie aber regelmäßig auf den Kopf, liebt ihre Heimat, steht auf Kulinarik und auf alles, was mit Genuss zu tun hat. Nicht zu kurz kommen dürfen Regionalität und Nachhaltigkeit. "Kochen mit Vroni" ist ihr erstes Kochbuch und gewährt uns mit einem gelungenen Mix aus bayerischer Heimatküche und pfiffigen internationalen Einflüssen einen Einblick in Vronis kulinarische Welt.
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Book preview
Kochen mit Vroni - Veronika Siflinger-Lutz
Impressum
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Die im Buch veröffentlichten Aussagen und Ratschläge wurden von Verfasser und Verlag sorgfältig erarbeitet und geprüft. Eine Garantie für das Gelingen kann jedoch nicht übernommen werden, ebenso ist die Haftung des Verfassers bzw. des Verlags und seiner Beauftragten für Personen-, Sach- und Vermögensschäden ausgeschlossen.
Bei der Verwendung im Unterricht ist auf dieses Buch hinzuweisen.
EIN EBOOK DER EDITION MICHAEL FISCHER
1. Auflage 2022
© 2022 Edition Michael Fischer GmbH, Donnersbergstr. 7, 86859 Igling
Covergestaltung: Suparada Ströbel
Projektmanagement: Lisa Helmus
Lektorat: Katja Mutschelknaus, München
Layout: Suparada Ströbel, Alexandra Wolf
Satz: Alexandra Wolf
Herstellung: Amelie Engelhardt
Foodfotografie: Klaus-Maria Einwanger, Rosenheim
People-Fotografie: Stefan Schütz, Eglfing
Illustrationen: Morkhatenok/shutterstock (S. 22, 78); Irina Vaneeva/shutterstock (Cover, S. 1, 4–8, 11–14, 17, 54, 66, 68, 88, 98, 112, 114, 140, 150, 192, 194, 207); Kuzmina Aleksandra/shutterstock (S. 23, 72, 176); Struktur-Hintergrund: VolodymyrSanych; Nata_Alhontess/shutterstock (S. 70, 144, 148); OlgaChernyak/shutterstock (S. 56, 158); overkoffeined/shutterstock (S. 180); MoreVector/shutterstock (S. 118); Epine/shutterstock (S. 64, 155, 170); Foxyliam/shutterstock (S. 130); Vectorgoods studio/shutterstock (S. 30, 50, 182), StocKNick/shutterstock (S. 28, 174); Sketch Master/shutterstock (S. 40, 48, 84); EngravingFactory/shutterstock (S. 108); Istry Istry/shutterstock (S. 116, 146); Evgenii Doljenkov/shutterstock (S. 164); Vectorcarrot/shutterstock (S. 168)
ISBN 978-3-7459-1396-5
www.emf-verlag.de
Inhalt
Impressum
Vorwort
Einleitung
Rezepte
Zum Start in den Tag
Bircher Müsli
Porridge
Geröstetes Bauernbrot (3 Varianten)
Omelette
Frühstücks-Taco mit Holzofenbrot und Cheddar-Omelette
Fluffige Ricotta-Pancakes
Arme Frühstücksritter
Sonntagsfrühstück – Eggs Benedikt à la Vroni
Familienküche kinderleicht
Röstbrot mit Pilzen und Cheddar
Schnell gebeizte Forelle mit Erbsenstampf
Hähnchenflügerl
Gefüllte Brötchen
Hotdogs mit Käsekrainern
Schnelle Rippchen
Fladenbrote mit Hackfleischspießen und Zaziki
Lenis Bolognese
Schinkennudeln
Fischstäbchen mit Rahmspinat und Kartoffelbrei
Salate und Vorspeisen
Kartoffelsalat mit Fenchel und Avocado
Gebeizter Lachs mit Gin und Roter Bete
Ceviche von Süßwasserfischen
Gegrillte Birne mit Coppa und Ziegenricotta
Warmer Spargelsalat mit Büffelmozzarella
Sardinentoasts mit sauren Zwiebeln
Gegrillte Steinpilze mit Feta
Breznsalat (bayerische Panzanella
Suppen und Eintöpfe
Champignoncremesuppe mit Scamorza
Bohneneintopf mit Wammerl
Suppe aus geröstetem Curry-Blumenkohl
Pichelsteiner Eintopf
Gemüsesuppe mit Parmesan und Bohnen
Kartoffelsuppe dreimal anders (Kartoffel, Spinat, Sellerie)
Chiemseefisch-Suppe
Bayerische Zwiebelsuppe
Deftige Hauptspeisen
Asiatisch-bayerische Rippchen
Geschmorte Kalbshaxe mit gebackenen Beten
Gefülltes Brathendl mit Ofengemüse
Schweinefilet im Pilz-Speckmantel mit Frühlingssalat
Putenkeule mit Knoblauch
Zitronenhuhn mit Fenchel
Tomahawk Steaks mit Pesto-Kartoffeln
Pasta mit Spanferkelbäckchen
Lammstelzen in Rotwein mit Bohnengemüse
Aromatisches aus Flüssen und Seen
Zander mit Sellerie-Liebstöckel-Creme
Renkenfilet mit Spargel und Fregola sarda
Frittierte Schratzen (Barsche) mit Bärlauch-Remoulade
Hecht-Nuggets mit Zitronen-Aioli
Angeflämmte Seeforelle mit Gurkengemüse
Vegetarische Gerichte
Auf Holzkohle gegrillte Rote Bete mit Ziegenfrischkäse
Kürbis-Kartoffel-Nocken mit Mangold
Kaspressknödel mit Gorgonzola und Birnen-Ragout
Kartoffelknödel auf Rahmschwammerl
Ofenlauch mit gebackenem Ei und Rauchpaprika-Hollandaise
Erbsen-Risotto mit Taleggi
Ofenkürbis mit Ricotta und Brennnessel-Pesto
Ofenmöhren mit Scamorza
Schlutzkrapfen mit Mairübchen
Ofentomaten mit Paprika und Büffelmozzarella
Süßes und Gebackenes
Bananenkuchen mit Karamell
Zimtschnecken
Schnelle Buchteln
Möhrenkuchen mit Frischkäse-Topping
Haferkekse
Topfenbällchen
Weiße Schokoküchlein mit Himbeeren
Pavlova mit Vanilleeis und Beeren
Steckerleis mit Joghurt und Heidelbeeren
Gries-Karamell-Flammerie
Saucen und Dips
Klassisches Salatdressing
Schnelles Cesar-Salad-Dressing
Obazda
Radikas
Kartoffelkas
Klassische Aioli mit 3 Variationen
Rotweinschalotten-Butter
Zitronen-Thymian-Butter
Oliven-Kräuterbutter
Zatziki
Kräuter-Dip
Tomaten-Oliven-Salsa
Über die Autorin
Danksagung
Vorwort
Dass ich einmal eine eigene Kochsendung drehen und als Köchin in meinem eigenen Restaurant stehen würde, war so eigentlich nie geplant. Es gab auch nie den einen Moment, an dem ich wusste – ich werde jetzt Köchin! Stattdessen bin ich einfach meinen Weg gegangen. Und jetzt lest ihr hier das Vorwort zu meinem ersten eigenen Kochbuch.
Ich habe schon als Kind gerne bei meiner Mama in die Kochtöpfe geschaut, aber die Leidenschaft fürs Kochen habe ich erst während meiner Studienzeit in München so richtig entdeckt. Hier habe ich gern für Freund*innen gekocht und so kam es auch, dass ich – durch eine verlorene Wette – als Teilnehmerin bei der „Küchenschlacht (ZDF) gelandet bin. Nachdem ich dann auch die Sendung „Topfgeldjäger
(ZDF) gewonnen hatte, wurde mir klar: „Vroni, so schlecht kann das, was du da machst, ja gar nicht sein! Und so führte eins zum anderen. 2018 eröffnete ich mein eigenes Café und Restaurant, das Stuerzer. Es folgte 2021 die Kochshow „Vronis Lieblingsschmankerl
im BR und jetzt – mein erstes Kochbuch.
Ich liebe Tradition und die bayerische Küche – damit Tradition jedoch lebendig bleibt, muss man sie ab und zu hinterfragen und neu denken. Hier und da ein bisschen Schwung in die Bude – oder auf den Teller – bringen. In diesem Buch habe ich daher meine liebsten bayerischen Rezepte zusammengetragen, jedoch immer mit einem Kniff. Dem gewissen Etwas, damit es nicht langweilig wird. Und obwohl jedes Rezept mit Zutaten und genauen Grammangaben versehen ist, möchte ich euch dazu anregen, auch selber kreativ zu werden! Denn in erster Linie soll dieses Buch inspirieren und dazu ermutigen, Neues auszuprobieren, über den Suppentellerrand hinauszuschauen und einfach zu genießen.
Glaubt’s mir, Ausprobieren und einfach mal machen lohnt sich!
Ich wünsche euch viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!
Eure
Vroni
Einleitung
Über Vroni und dieses Buch
Mein Name ist Veronika Lutz – aber eigentlich nennt man mich Vroni. Das Kochen habe ich von meiner Mutter gelernt, und mein größter Antrieb, mich jeden Tag kulinarisch neu zu erfinden, ist meine Familie. Kochen ist nicht nur mein Beruf, sondern auch ein Stück weit Entspannung in meinem Alltag, ein Ruhepol zwischen Stress und To-Do-Liste.
Mein Werdegang ist wohl eher unkonventionell: Ich habe als Hobbyköchin angefangen und erst durch eine Fernsehshow so richtig entdeckt, dass ich Talent für mehr habe. Mittlerweile führe ich mein eigenes Café und Restaurant – Rezeptentwicklung, Einkauf und natürlich das bunte Treiben in der Küche sind mein täglich Brot. Ob ich damit gerechnet habe, mal an dieser Stelle zu stehen? Niemals. Ob ich glücklich damit bin? Jeden Tag und immer wieder aufs Neue. Dieses Buch und seine Rezepte sind meine kulinarische