Mein privates Kochbuch: Shanghai Küche: Chinesische Kochrezepte mit Legenden
By Yun Hua and Chunhui Gu
()
About this ebook
Yun Hua
COOKING has become my passion since I moved from China to Germany. My motto is: Cook healthy and simple! Based on my basic Shanghai knowledge, I have since received a lot of praise from my friends, acquaintances and neighbours. They all want to know more about Chinese cuisine, especially Shanghai-style. It is not so easy to describe everything orally. Therefore, I have written down selected recipes containing my so-called “secrets” in my books in English and German and supplemented them with photos, notes and entertaining stories. I hope it will be of help to anyone who is interested cooking Chinese in general and Shanghai-style in particular. More contents, updates and faqs can be found on my homepage: www.cspecial.de/yun
Related to Mein privates Kochbuch
Related ebooks
Endlich Kürbiszeit!: Herzhafte und süße Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSuppen und Eintöpfe - Alles gute in einem Topf: Und 100 Leibgerichte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsChina-Küche: Die beliebtesten Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsHausmannskost: Die beliebtesten Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsFeine Gerichte für alle Jahreszeiten: Alles was das Herz erwärmt Rating: 0 out of 5 stars0 ratings365 Rezepte für die Party: Tolle Rezeptideen für jede Gelegenheit Rating: 4 out of 5 stars4/5Nudeln selber machen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsWeihnachten: das Fest der Liebe und der Völlerei Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSuppenkult (eBook): Unwiderstehliche Suppenrezepte für jede Jahreszeit Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsAus Oma Luises Rezeptbuch Teil I+II: Einfach, lecker und preiswert kochen und backen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSushi: Die beliebtesten Sushirezepte in einem Kochbuch Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsNudelbar: Die besten Rezepte für Harusame, Ramen, Udon, Somen und Soba Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsVegetarische Heimatküche: Heimisches Seelenfutter ohne Fleisch. 60 traditionelle & neue Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsWinni`s Suppenküche Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMmh, Eintopf: 57 heiß geliebte Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLukullische Hochgenüsse: Saucen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsOrient-Küche: Die beliebtesten Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSo kocht man heute!: Die große Kochschule. Küchenpraxis – Techniken – 200 Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSushi: Die beliebtesten Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCouscous, Bulgur & Co.: Die beliebtesten Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRezeptbuch Instant Pot Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLukullische Hochgenüsse: Klassische Eintopf- & Auflaufgerichte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsWok: Die beliebtesten Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsFettarme Küche: Die beliebtesten Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKochen aus der Kiste: Fit durch den Winter Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLukullische Hochgenüsse aus dem Tontopf: Das Römertopf-Kochbuch Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsGlutenfreie Suppen ohne Milchprodukte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRouladen: Die beliebtesten Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsThailändische Küche: Die beliebtesten Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Social Science For You
Lexikon der Symbole und Archetypen für die Traumdeutung Rating: 5 out of 5 stars5/5Warum lernst du kein Deutsch ?! Rating: 5 out of 5 stars5/5Systemische Fragetechniken für Fach- und Führungskräfte, Berater und Coaches: Die Bedeutung von Fragen im Beruf Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPsychologie der Massen Rating: 4 out of 5 stars4/5Griechische Mythologie für Anfänger: Gesamtausgabe Rating: 5 out of 5 stars5/5Gender: Eine neue Ideologie zerstört die Familie Rating: 2 out of 5 stars2/5Was ist deutsch?: Elemente unserer Identität Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDas ist Deutschland!: Eine Landeskunde für alle Rating: 5 out of 5 stars5/5Die Vagina-Monologe Rating: 4 out of 5 stars4/5Unverfügbarkeit Rating: 4 out of 5 stars4/5Die protestantische Ethik und der Geist des Kapitalismus: Enthält außerdem die 'protestantischen Sekten' und vier Antikritiken Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSchlagfertigkeitstechniken für Anfänger: Grundlagen und Techniken der Schlagfertigkeit lernen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsManipulationstechniken: Manipulation Erkennen, Abwehren und Gezielt Einsetzen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDer Zufall, das Universum und du: Die Wissenschaft des Glücks Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDie Erfindung der Hausfrau – Geschichte einer Entwertung Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDie Welt der Commons: Muster gemeinsamen Handelns Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsWer schweigt, stimmt zu: Über den Zustand unserer Zeit. Und darüber, wie wir leben wollen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsResonanzen und Dissonanzen: Hartmut Rosas kritische Theorie in der Diskussion Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsNiklas Luhmann: "... stattdessen ...": Eine biografische Einführung Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSand Talk: Das Wissen der Aborigines und die Krisen der modernen Welt Rating: 5 out of 5 stars5/5Deutsches Freimaurerlexikon Rating: 0 out of 5 stars0 ratings200 Duas für Muslim Rating: 5 out of 5 stars5/5Das große Latrinum: Ich wollte schon immer Latein lernen. Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDas Unbehagen in der Kultur Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsZwangsgedanken besiegen und loswerden Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIch bin kein Sexist, aber ...: Sexismus erlebt, erklärt und wie wir ihn beenden. Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsEinspruch!: Verschwörungsmythen und Fake News kontern - in der Familie, im Freundeskreis und online Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Reviews for Mein privates Kochbuch
0 ratings0 reviews
Book preview
Mein privates Kochbuch - Yun Hua
1. Frühlingsrollen Shanghai
Legende:
Der Überlieferung nach gab es während der Song-Dynastie vor 1000 Jahren einen Gelehrten in Fuzhou in Südchina, der bei der Arbeit oft vergaß, zu essen und schlafen. Es fiel seiner Frau schwer, ihn immer wieder zum Essen zu überreden. Dann überlegte sie sich einen anderen Weg: Sie erfand einen Pfannkuchen aus gemahlenem Reis, füllte den dünnen Pfannkuchen mit Fleisch und wickelte ihn in Röllchen. Sie ließ die Röllchen auf dem Schreibtisch seines Mannes liegen, so dass er jederzeit selber zugreifen konnte. Als es im Winter zu kalt wurde, ließ sie die Röllchen im heißen Öl kurz braten. Es hat ihrem Mann dann so gut geschmeckt, dass er immer wieder nach den Röllchen griff. Später wurde der Teig aus Weizenmehl gemacht und die Füllung wurde auch vielfältig. Das Rezept wurde allmählich in Südchina populär. Es wurde sogar in die Liste der 128 besten Gerichte im kaiserlichen Palast aufgenommen und »Frühlingsrollen« genannt, weil man es auch gerne während des Frühlingsfestes als Snack aß. In Shanghai unterscheidet sich die Füllung von denen aus anderen Regionen Chinas mit Chinakohl als eine der Hauptzutaten. Die Frühlingsrollen aus Shanghai schmecken daher auch zarter als jene mit anderen Füllungen.
Arbeitszeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 45 Minuten
Zutaten für 20 Frühlingsrollen:
• Tiefgefrorene Frühlingsrollenblätter 215 mm x 215 mm
• Karotten 200
• 200 g Schweinefleisch-Filet
• 1 Stück Chinakohl ca. 500 g
• 3 Stück getrocknete Tongu / Shiitake -Pilze (optional)
• 2 EL Reiswein oder alternativ Sherry, Bier
• 10 g Glasnudel (optional)
• Speisestärke
• 3 Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt
• Salz, helle Sojasauce oder Würze
• Weißer Pfeffer gemahlen
• Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung:
1. Die getrockneten Tongu-Pilze (Shiitake-Pilze) etwa 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen und die Teigblätter auftauen, aus der Packung entnehmen und mit einem feuchten Tuch bedecken. Die Tongu-Pilze können auch weggelassen werden, falls nicht erhältlich.
2. Das Schweinefleisch in feine Streifen schneiden und 2 Teelöffel helle Sojasauce oder Würze, 2 Esslöffel Reiswein (alternativ Sherry / Bier), 1 Prise Pfeffer hinzugeben und mit 1