Stoom oven: Heerlijke gerechten voor elke gelegenheid

Eieren met asperges en citroen

Bereidingstijd: 35-40 minuten

Kooktijd: witte asperges 18-20 minuten, groene asperges 10-12 minuten

Ingrediënten voor 4 porties:

• 1000 g witte asperges

• 1000 g groene asperges

• 2 onbehandelde citroenen

• 10 eidooier

• 8 el. room Zout

• 2 snufjes suiker

• Een beetje rauwe ham en aardappelen

Voorbereiding:

1 Was beide soorten asperges en snijd de onderste, houtachtige uiteinden eraf. Schil de witte asperges, de groene eventueel alleen het onderste derde deel. Verzamel de aspergeschillen in de ongeperforeerde Gastronorm-container.

2 Spoel de citroen in heet water en droog hem af. Rasp ongeveer 4 theelepels citroenschil, halveer de citroen en pers uit.

3 Verwarm de stoomoven voor op 100°C in de heteluchtstand + 100 % vochtigheid. Kook eerst de witte asperges 8 minuten in de geperforeerde Gastronorm-bak. Plaats de ongeperforeerde bak met de asperges een plank eronder in de stoomoven. Kook na de eerste 8 minuten de groene asperges met de witte asperges nog 10-12 minuten mee.

4 Klop in een kom de eierdooiers, room, 2 el citroensap, geraspte citroenschil en 8 el aspergewater uit de ongeperforeerde inzet samen. Klop het eimengsel in een heet waterbad op laag tot middelhoog vuur tot een romige massa. Breng op smaak met zout, suiker en witte Pfeff er. Verdeel de witte en groene asperges over verwarmde borden, giet het citroenmengsel erover en serveer.

Broodnoedels stoomovenstijl

Bereidingstijd: 75 minuten

Kooktijd: 35-40 minuten

Ingrediënten voor 8 porties:

• 400 ml melk

• Een snufje nootmuskaat

• Een beetje zout

• Een kleine witte peper

• 600 g boerenbrood van de vorige dag, in blokjes gesneden

• 300 g sjalotten, fijn gesneden

• 2 bossen platte peterselie, fijngehakt

• 180 g boter

• 6 eidooiers

• 4 eiwitten, stijfgeklopt

Voorbereiding:

1 Breng de melk aan de kook met nootmuskaat, zout en Pfeff er; giet over de broodblokjes. Laat ongeveer 20 minuten rusten.

2 Fruit ondertussen de sjalotten in 60 g hete boter tot ze doorschijnend zijn en voeg de peterselie toe. Laat afkoelen en voeg toe aan de broodblokjes. Klop de resterende boter op. Voeg de eierdooier toe en meng voorzichtig met het broodmengsel. Spatel tot slot voorzichtig de opgeklopte eiwitten door het broodmengsel.

3 Leg twee stukken huishoudfolie op aluminiumfolie. Leg het broodmengsel erop, vorm een rolletje (5 cm doorsnee) en wikkel het mengsel strak in de folie. Stabiliseer de rollen met behulp van de aluminiumfolie. Draai de uiteinden van de folie strak in elkaar.

4 Verwarm de stoomoven voor op 100°C in de heteluchtstand + 100 % vochtigheid. Leg de broodjes in de geperforeerde Gastronorm-bak en bak ze 35-40 minuten in de voorverwarmde stoomoven. Laat de knoedelrolletjes even rusten. Maak de knoedels los en snijd ze in plakken van ongeveer 1-1,5 cm dik.

Moet geraffineerde rauwe groente garnering

Bereidingstijd: 2 uur

Kooktijd: 1 uur

Ingrediënten voor 8 porties:

• 2 uien, in blokjes gesneden

• 100 g boter of reuzel

• 1200 g rode kool

• 300 ml appelsap

• 100 ml appelciderazijn

• 2 laurierblaadjes

• 6 kruidnagels

• 60 g suiker

• Een grote snuf zout

• Een beetje zwarte peper

• 4 appels

• 4 eetlepels jam

• 250 ml rode wijn

Voorbereiding:

1. Fruit de blokjes ui in de hete reuzel. Plaats vervolgens in de ongeperforeerde kookplaat en zet opzij. Verwarm de stoomoven voor op 120°C in de heteluchtstand + 100 % vochtigheid.

2. Maak de rode kool schoon, snij in fijne reepjes of in plakjes. Voeg bij de uien het appelsap, de azijn, het laurierblad, de kruidnagels en de suiker. Breng op smaak met zout en peper. Gaar in een voorverwarmde stoomoven gedurende 30 minuten.

3. Schil de appels en snijd ze in achtsten. Voeg de appels, de jam en de rode wijn toe aan de kool en kook nog 40-60 minuten in de heteluchtstand + 100 % vochtigheid op 140°C. Kruid opnieuw en serveer als bijgerecht.

Ingemaakte tomaten mediterrane stijl

Bereidingstijd: 90 minuten

Kooktijd: 75 minuten

Ingrediënten voor 10 inmaakpotten:

• 10 kg rijpe tomaten

Per inmaakpotje:

• 4 teentjes knoflook

• 2 theelepels basilicum, fijngehakt

• 2 theelepels tijm, fijngehakt

• 4 theelepels zout

• 2 theelepels suiker

Voorbereiding:

1. Verwarm de stoomoven voor op 100°C in de stand hete lucht + 100 % vochtigheid.

2. Was de tomaten en snijd het velletje lichtjes kruislings van de steel. Plaats op de geperforeerde Gastronorm-bak, stoom in de voorverwarmde stoomoven gedurende 3-4 minuten, en blus onmiddellijk af in ijswater.

3. Verwijder de schil