Backen mit Dinkel: 50 herzhafte & süße Rezepte
()
About this ebook
• 50 herzhafte & süße Rezepte Leckere Ideen für Brote, Brötchen, Kuchen und Gebäck
• Urgetreide im Trend Dinkel ist inzwischen das beliebteste Getreide zum Brotbacken
• Kerngesund Dinkel bringt viele Vitamine und Mineralstoffe mit und fördert die Verdauung
• Einfach für jeden Viele Tipps & Tricks rund um die Verwendung von Dinkelmehlen und rund ums Brotbacken
Urgetreide voll modern!
Backen mit Dinkel ist beliebter den je. Der Trend zu mehr Nachhaltigkeit, gesünderer Ernährung und heimischen Produkten, hat Dinkel-Produkten in den letzten Jahren einen großen Aufschwung beschert. Vor allem beim Brotbacken läuft Dinkel inzwischen dem Weizen den Rang ab, denn Dinkel gilt als gesünder und bekömmlicher. Durch den geringeren und meist regionalen Anbau des Urgetreides bewahrt sich Dinkel seine Ursprünglichkeit im Gegensatz zur Industrieware Weizen.
Dieses Backbuch setzt einen Schwerpunkt bei Rezepten für Brote und Brötchen, bietet aber auch süße Rezepte mit Kuchen, Gebäck, Waffeln & Co. Probieren Sie knuspriges Dinkel-Walnuss-Brot, krosses Knäckebrot oder einen saftigen Rosinenstuten aus Dinkelmehl. Zum Frühstück gibt's Dinkel-Hörnchen oder Laugenstangen und abends eine leckere Dinkel-Pizza. Auch feine Kuchen mit Schokolade oder Obst, vom Blech oder als Gugelhupf, lassen sich fantastisch mit Dinkelmehl backen. Zu Weihnachten erfreuen Sie sich an leckerem Dinkelstollen und bunten Plätzchen.
Lernen Sie die ganze Vielfalt der Dinkel-Backwelt kennen und freuen Sie sich auf 50 herzhafte und süße Rezepte für jede Gelegenheit!
Read more from Naumann & Göbel Verlag
100 Gerichte unter 400 Kalorien: Iss dich schlank auch ohne Diät! Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsVeggie-Blitzrezepte: 50 vegetarische Rezepte auf die Schnelle Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsVegane Menüs: 50 vegane Rezepte für 3 Gänge Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKäsekuchen: Cremig, süß & unwiderstehlich Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsVegane Snacks: 50 vegane Rezepte zum Mitnehmen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsVeggie-Currys: 50 vegetarische und würzige Rezepte für südasiatisches Flair Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLow Carb - Das Rezeptbuch: Genuss mit wenig Kohlenhydraten Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsObst-Desserts: Die beliebtesten Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSchnelle Gerichte: Die beliebtesten Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsVeggie-Menüs: 50 vegetarische Rezepte für 3 Gänge Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSattmachersalate: Die beliebtesten Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDas ultimative Studentenkochbuch: Probieren geht über studieren! Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsTolle Gerichte für Kinder: Schnell, preiswert und immer eine neue Idee Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBrownies, Cookies, Donuts & Co.: Naschen auf Amerikanisch Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsGarnieren & Verzieren: Die schönsten Ideen für jeden Anlass Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMützen, Schals & Co. stricken: Tolle Accessoires von Beanie bis Dreieckstuch Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLeckeres aus dem Glas: Klein, fein und einfach köstlich Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRuckzuck Küche: Alles fertig in 30 Minuten Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsStressfrei kochen: Geschickt vorkochen, doppelt genießen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsEndlich wieder Spargel: Die besten Rezepte für die Saison Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSpargel & Erdbeeren: Frische Saison-Rezepte für Genießer Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsStreet Food: 50 Rezepte für leckere Snacks Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSmoothies: 50 Rezepte für grüne Smoothies und Obst Smoothies Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsVeggie-Burger und -Sandwiches: 50 Rezepte für vegetarischen Genuss auf Amerikanisch Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Related to Backen mit Dinkel
Related ebooks
Sauerteig Brot & Brötchen: 30 Rezepte für gesunden Genuss Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBrot backen einmal anders: Neue Ideen für Brot, Gebäck und Baguettes Rating: 4 out of 5 stars4/5Wie das duftet! Brot & Brötchen: Mit Extrakapiteln Glutenfrei und Gesunde Brotaufstriche Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBacken mit Christina: Einfache und schnelle Rezepte, die ganz sicher gelingen Rating: 0 out of 5 stars0 ratings15 Arten, Hefe selbst herzustellen: Anleitungen und mehr Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKöstlichkeiten aus Germteig Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsCilli Reisingers Brotbackbuch: Einfach gute Rezepte vom Bauernhof Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBrotbacken aus vollem Schrot und Korn Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSo einfach ist Brot backen: 60 super simple Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsPull-apart-Breads - Zupfbrote süß & herzhaft: Monkey Bread, Fingerbrot, Faltenbrot und mehr Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsXunt backen: Süß & herzhaft. Gut verträglich, lecker, glutenfrei, glyxniedrig - und auch mal vegan! Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDas Brot aus der Pfanne: schnell gemacht und einfach lecker Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSylvie backt ...: Lieblingsbackrezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKein Brot ist wie mein Brot: Ursprünglich • Natürlich • Hausgemacht Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDinkel und Grünkern: Vollwertige Koch- und Backrezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsEinfach Brot backen in drei Schritten: Sauerteigbrot aus dem eigenen Backofen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBrote & Snacks zu Hause backen: 50 Lieblingsrezeote des Kultbäckers Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsSüßes backen mit Sauerteig: Himmlische Backrezepte für Brioche, Babka, Brownies und mehr Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBowl Cakes: Mug Cakes XXL - 5-Minuten-Snacks für Zuhause und Büro Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMinimalistische Küche: Einfach kochen aus dem Vorratsschrank Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMeine Lust auf Brot: Brotbacken: einfach, lecker und gesund Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsKETO BACKEN: 80 leichte Rezepte für leckere ketogene Brote, Kuchen und Teilchen. Perfekt für die Keto Diät. Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsGlutenfreies Brot: Neue Rezepte für gesunden Genuss Rating: 0 out of 5 stars0 ratings
Baking For You
Mein Brot: Rezepte ohne Kompromisse Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDas inoffizielle Harry-Potter-Backbuch: Von Kesselkuchen bis Felsenkeksen. Über 50 zauberhafte Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsAus Liebe zum Backen: Köstliche Rezepte von Claire Saffitz Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsNatürlich gut: Brot backen: Rezepte und Tipps für Einsteiger Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMIXX Weihnachts-Spezial: Kekse, Kipferl & Co Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsLow Carb - Das große Backbuch: 50 gesunde Backrezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsOmas Kochschätze: Deftiger Gulasch, heißgeliebte Linsensuppe, der weltbeste Kartoffelsalat & vieles mehr Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBrot backen mit Christina: Einfach gute Rezepte, die ganz sicher gelingen. Vom 20-Minuten-Brot bis zum Sauerteig Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBrot backen, wie es nur noch wenige können Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsÖsterreichische Bäuerinnen backen Weihnachtskekse: Die besten Rezepte aus allen neun Bundesländern Rating: 0 out of 5 stars0 ratings1000 Backideen: Das Backbuch fürs Leben - Alle wichtigen Rezepte fürs Backen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsHimmlische Torten von den Uplengener Landfrauen: Erprobte Rezepte für garantiertes Gelingen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBacken nach Hildegard von Bingen: Brot & Brötchen | Kuchen & Gebäck Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsRichtig gutes Brot: Die besten Rezepte zum Selberbacken Rating: 4 out of 5 stars4/5Kein Brot ist wie mein Brot: Ursprünglich • Natürlich • Hausgemacht Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDas große Lama Fanbuch: Basteln, Backen, Selbermachen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsChefkoch.de Fun Food: 80 Lieblingsrezepte von den Usern gewählt Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsIn Teufels veganer Weihnachtsbäckerei: vegane Weihnachtsplätzchen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDas große österreichische Backbuch Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsObst-Desserts: Die beliebtesten Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsInstant Pot Duo Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsDas Flamingo-Ananas-Kaktus-Wassermelonen-Gute-Laune-Fanbuch: Backen, Basteln, Beauty Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsBacken mit Biskuit: Einfach, erfolgreich, die besten Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMuffins: Die beliebtesten Rezepte Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsGesundheit aufs Brot: Pflanzliche Aufstriche: Vegan, raffiniert und vollwertig genießen Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsVegane Kuchen & Torten: Vegan backen für Jedermann: Vegane Rezepte zum Backen von traumhaften Kuchen und Torten Rating: 0 out of 5 stars0 ratingsMagic Cakes: 3 Schichten - 1 Teig: Traumhafte Kuchen Rating: 5 out of 5 stars5/5
Reviews for Backen mit Dinkel
0 ratings0 reviews
Book preview
Backen mit Dinkel - Naumann & Göbel Verlag
Dinkel –
EIN URGETREIDE WIRD MODERN
Bereits seit über 5.000 Jahren ist Dinkel als Nutzpflanze bekannt. Seit 500 n. Chr. wird er auch in Deutschland angebaut. Alte Hauptanbaugebiete erkennt man heute noch am Ortsnamen, so z.B. Dinkelsbühl. Dinkel gilt als robustes, anspruchsloses Getreide, das auch raueres Klima gut verträgt, weshalb er lange das vorherrschende Brot-Getreide in Mittel- und Nordeuropa war.
Dinkel wird heute gern als Urgetreide bezeichnet, obwohl er durch Einkreuzungen von modernen Weizensorten in den letzten 100 Jahren verändert wurde. Dies geschah hauptsächlich, um den Ertrag zu steigern, den Anbau billiger zu machen und das Getreide für die industrielle Landwirtschaft attraktiv zu halten. Denn ab dem 19. Jahrhundert geriet Dinkel gegenüber Weizen immer mehr ins Hintertreffen. Der Anbau war schlichtweg zu teuer. Dinkel gehört, wie zum Beispiel auch die Urgetreide Emmer und Einkorn, zu den Spelzgetreiden. Das heißt, dass die eigentlichen Getreidekörner nochmals von einer Spelzhülle umschlossen sind. Das erhöht den Aufwand und die Kosten in der Weiterverarbeitung, da diese Hülle in einem extra Mahlgang, dem sogenannten Gerbgang, gelöst werden muss. Auch gilt Dinkel als nicht so ertragreich wie Weizen, da er Stickstoffdünger nicht verträgt. Weizen ließ sich mit modernen Mitteln einfach schneller und billiger anbauen. Die letzten Jahrzehnte brachten dem Dinkel jedoch gerade wegen dieser Düngemittel-Unverträglichkeit ein regelrechtes Revival. Im ökologischen Landbau erwies er sich hier besser geeignet als Weizen, um die Bio-Standards zu erfüllen.
Anders als beim modernen Weizen gibt es aber auch weiterhin viele Dinkelsorten mit sehr geringer Weizeneinkreuzung, die die Bezeichnung Urgetreide rechtfertigen. Bedauerlicherweise muss bislang auf Dinkelprodukten in der EU nicht ausgewiesen werden, ob reiner Dinkel oder eine Dinkel-Weizen-Kreuzung zur Herstellung verwendet wurde. Aufgrund der großen Beliebtheit von Dinkelbackwaren im Handel kann man aber davon ausgehen, dass in Fertigprodukten überwiegend die ertragsstarken Dinkel-Weizen-Kreuzungen verwendet werden. Manche Mühlen geben auf ihren Erzeugnissen dennoch die Sorte an, die verarbeitet wurde. Wer also Wert auf eine reinere Dinkelsorte beim Backen legt, sollte die folgenden Sorten verwenden: Als Typ mit sehr geringem Weizenanteil gilt Oberkulmer Rotkorn aus der Schweiz. In Deutschland zählen zu diesem Typ Dinkel auch die Sorten Schwabenkorn, Bauländer Spelz und Schwabenspelz. Die in Deutschland am weitesten verbreitete Sorte „Franckenkorn enthält dagegen stärkere Weizen-Einkreuzungen. Dazu zählen auch „Badengold
, „Zollernspelz und „Ceralio
.
Was macht Dinkel so beliebt?
Heute ist Dinkel das Trendgetreide schlechthin! Plötzlich en vogue, fristet er nun nicht länger ein Dasein in der verstaubten Bio-Ecke, sondern ist der Star jeder Backzutatenliste. Keine Bäckerei, kein Café und erst recht kein Süßwarenregal können heute mehr ohne Dinkelbrote, -brötchen, -kuchen oder -gebäck auskommen. Und das hat mehrere sehr gute Gründe:
Erstens, der Gesundheitsaspekt. Dinkel gilt als gesünder und bekömmlicher als Weizen. Er liefert mehr Proteine als Weizen und punktet mit B-Vitaminen, viel Magnesium, Zink und Eisen. Bereits Hildegard von Bingen sprach sich positiv für Dinkel aus. Sie setzte ihn zur Unterstützung der Verdauung und des Immunsystems ein. Da ihre medizinischen Ratschläge heute beliebter denn je sind, gewann Dinkel bei ihren Anhängern eine immer größere Bedeutung. Auch mit dem vermehrten Aufkommen von Weizen-Unverträglichkeiten schwenken viele Menschen auf Dinkel um. Für Zöliakie-Patienten ist Dinkel allerdings genauso schädlich wie Weizen, da er ähnlich viel Gluten enthält und somit keinesfalls verzehrt werden sollte.
Zweitens, das Brotbacken. Mit der neu entdeckten Leidenschaft vieler Verbraucher Brot und Brötchen selbst zu backen, gab es in den letzten Jahren einen regelrechten Ansturm auf Dinkelmehl in den Supermärkten. Derzeit ist Dinkel wieder das beliebteste Getreide zum Brotbacken. Hier punkten vor allem die Sorten Franckenkorn und Co., da ihnen aufgrund der Weizen-Einkreuzungen bessere Backeigenschaften und eine leichtere Teigführung zugeschrieben werden.
Drittens, seine Verwendbarkeit. Grundsätzlich kann man Dinkel als Ersatzprodukt für Weizen einsetzen. Beim Backen sowieso, aber auch bei der Herstellung von Nudeln, Grieß, Müsli, Couscous, Bier, Kaffee, etc. Dadurch, dass Dinkel viel leichter in Bio-Qualität zu kaufen ist als Weizen, wird er mit Blick auf nachhaltige Ernährungsweisen zunehmend als Weizen-Ersatz geschätzt.
Backen mit Dinkel
Backen mit Dinkelmehlen wird gern als nicht ganz so leicht betrachtet. So pauschal lässt sich das aber nicht sagen, denn wie bei so vielem kommt es auf die Zutaten und die Handhabung an. Im Folgenden geben wir dir deshalb ein paar Tipps & Tricks an die Hand, mit denen deine Backwaren problemlos gelingen.
DIE MEHLTYPEN
Dinkelmehl (Type 630/1050)
Sowohl Dinkelmehl Type 630 als auch Type 1050 sind vielfältig einsetzbar und lassen sich zu jeder Art Teig, ob süß oder salzig, verarbeiten. Das Mehl hat einen leicht nussigen Eigengeschmack und eine helle, gelbliche Färbung.
Dinkelvollkornmehl
Vollkornmehle müssen aus den gesamten Bestandteilen des Korns bestehen. Aus diesem Grund haben Vollkornmehle in der Regel auch keine Typen-Angaben. Dinkelvollkornmehl ist dunkler und kräftiger im Geschmack als die Typen 630 und 1050. Da das Vollkornmehl gröber ist, werden die Backwaren oft krümeliger. Du