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    Pfälzer Küche: Regionale Küche mit Tradition
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    Ebook155 pages37 minutes

    Pfälzer Küche: Regionale Küche mit Tradition

    By Komet Verlag

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    About this ebook

    Pfälzer Küche

    • Regionale Küche mit Tradition
    • Alte Reezepte neu entdeckt
    • Das nostalgische Kochbuch mit vielen regionalen Rezepten

    Die Pfälzer leben nicht schlecht nach der Devise "lieber zu viel gegessen als zu wenig getrunken". Sie feiern gerne und viele Feste. Dort dreht sich (fast) alles ums Essen. Außerhalb der Pfalz weiß man wenig von den kulinarischen Genüssen in diesem Landstrich. Mit Mainz verknüpft man Weck, Worscht und Woi, man erinnert sich natürlich an unseren gewichtigsten Bundeskanzler und dessen Lieblingsessen, den Pfälzer Saumagen,am ehesten kennt man noch die vielfältigen Weine. Kenner jedoch bezeichnen die Pfalz als die Toskana Deutschlands.

    In der Tat ist dieser Landstrich von viel Sonne verwöhnt. Im Februar blühen mitunter schon die rosafarbenen Mandelbäume und spätestens im März sind die Hänge des Pfälzer Waldes mit blühenden Obstbäumen übersät. Kaum jemand, der nicht in diesem Landstrich wohnt, weiß, dass in der Südpfalz und entlang der Mittelhaardt Feigen reifen und an geschützten Stellen sogar Zitronen wachsen. Am schönsten ist die Pfalz im Herbst, wenn die Rebhänge ein einziges Farbenmeer sind und Maronen zum jungen Wein gereicht werden. Nirgendwo in Deutschland gibt es so viele idyllische alte Weindörfer, die von Rosen umrankt sind und in deren kleinen Weinstuben man einen tüchtigen Schoppen im Stangenglas trinkt, begleitet von Pfälzer Spezialitäten.

    Zu diesen kulinarischen Genüssen möchte Sie dieses Buch führen.
    LanguageDeutsch
    PublisherKomet Verlag
    Release dateApr 4, 2022
    ISBN9783625161721
    Pfälzer Küche: Regionale Küche mit Tradition

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      Pfälzer Küche - Komet Verlag

      Suppen und Zwischenmahlzeiten

      Zwiebelsuppe

      300 g Zwiebeln

      60 g Butter

      1 l Gemüsebrühe

      Salz

      Pfeffer

      Sahne nach Geschmack

      2 altbackene Brötchen

      Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb gar schmoren. Die Zwiebeln mit der Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack mit Sahne verfeinern. Die Brötchen in Scheiben schneiden und auf 4 Suppentassen verteilen. Die Zwiebelsuppe darüber gießen und heiß servieren.

      Knoblauchsuppe Winzerart

      4 Knoblauchzehen

      30 g Butter

      30 g Mehl

      500 ml Gemüsebrühe

      Salz

      Pfeffer

      Saft von 1/2 Zitrone

      250 ml Rotwein

      125 ml Sahne

      500 g blaue Weintrauben

      Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin etwa 2 Minuten andünsten. Das Mehl darüber streuen und kurz anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und unter Rühren 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Den Wein in die Suppe gießen und erhitzen, nicht kochen lassen. Die Sahne steif schlagen und unter die Suppe heben. Die Trauben waschen, von den Stielen zupfen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Trauben in die Knoblauchsuppe geben und sofort servieren.

      Weinsuppe mit Haube

      1 l Weißwein

      80 g Zucker

      abgeriebene Schale von

      1/4 Zitrone

      1 Zitronenscheibe

      1 Zimtstange

      50 g Grünkernmehl

      2 Eier

      125 ml Sahne

      4 Zwiebäcke

      Wein, Zucker, Zitronenschale und -scheibe sowie die Zimtstange in einen Topf geben und aufkochen. Den Backofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen. Das Grünkernmehl in etwa 3 El Wasser rühren und die Suppe damit unter Rühren andicken. Die Zitronenscheibe und die Zimtstange herausnehmen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der Sahne verrühren und die Suppe damit verfeinern. Die Eiweiße steif schlagen. Die Suppe auf 4 feuerfeste Suppentassen verteilen. Den Eischnee auf die Zwiebäcke geben und auf jede Suppentasse einen Zwieback setzen. Im Backofen etwa 10 Minuten

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