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Apresentao

Uma obra dedicada Lu, fruto da colaborao de 6 conhecidos artistas da cozinha Cozinha Hoje

Este pequeno livro de receitas foi escrito a muitas mos mas com um s objectivo: o presente de anos da nossa amiga Lu. Ela uma excelente cozinheira, pelo que merece que lhe confiemos as nossas melhores e mais secretas receitas. Mas tambm uma jovem cheia de trabalho que precisa de comer bem e descansar, pelo que a maior parte das receitas, apesar de deliciosas, so muito simples e rpidas de executar. Porque a Lu se preocupa com a linha, inclumos pratos muito saudveis e cheios de nutrientes. Mas como por vezes a comida tambm serve como um conforto, algumas receitas vo deix-la cheia de energia para enfrentar o que vier. A ideia nasceu dum brainstorming entre a Raquel (chef Raquelini) e a Isabel (chef Filipini), mas porque a Lu querida de todos, rapidamente mais chefs se juntaram e contriburam com ideias preciosas! No fim resta-nos desejar que a Lu aprecie esta nossa primeira Edio do

Culinria Por Tts e principalmente Muitos Parabns!

A Equipa Chef Raquelini


Iniciada nas artes culinrias mais por necessidade do que por gosto, a Chef Raquelini conhecida pelos amigos por gostar de comer o que os outros cozinham. Adora receber em sua casa as amigas para grandes petiscos. Comea por elaborar com esmero uma lista de compras com todos os ingredientes da jantarada. Escolhe cuidadosamente os produtos mais frescos e de maior qualidade que h no Continente Bom Dia da sua rua. Finalmente recebe as amigas de braos abertos e manda-as para a cozinha para fazerem o jantar enquanto ela come gomas, azeitonas, e por vezes as duas coisas em simultneo.

4:
Chef Filipini
Premiada internacionalmente com o galardo Mais Preguiosa Para Cozinhar, a Chef Filipini s vai para a cozinha quando deixada em casa sozinha e esfomeada e no tem restos no frigorfico para enganar o bicho. Conhecida por gostar de misturar sabores improvveis e de acrescentar leite condensado em tudo, por vezes os seus cozinhados ficam intragveis e tm de ir para o lixo. Influenciada pelo Chef Tiaguini nalgumas das suas receitas, oscila entre a saladinha muito saudvel s com vegetais e a sobremesa bomba-nuclear-calrica mais cheia de acar, chocolate e, claro, leite condensado, que se possa imaginar.

5:
Chef Tiaguini
Tendo nascido e crescido com influncias gastronmicas portuguesas, indianas e africanas, provavelmente o nico dos Chefs que contriburam para esta obra que poderia realmente, e remotamente, ser um xito no mundo da culinria. Tiaguini um carnvoro selvagem, mas foi com um prato de peixe que recebeu as maiores aclamaes no meio familiar at hoje. muito exigente nos produtos que escolhe para preparar as suas receitas, e gosta de improvisar sempre pelo caminho. Como qualquer grande artista, tem tambm as suas incongruncias, como o facto de preferir cogumelos de lata a cogumelos frescos.

6:
Chef Marcolini
O Chef Marcolini ser certamente adorado pela crianada: especialista em massas, bifes com cogumelos, crepes e tudo o que tenha chocolate. A sua formao intensiva na residncia universitria onde tem morado nos ltimos seis anos ensinou-o vrios pratos prova de preguia, e f-lo desenvolver a capacidade de adicionar natas em todas as receitas. Acompanha todas as sobremesas com bolachas Maria e Nutella, com a qual tem uma relao especial e chama carinhosamente de Nutlia.

7:
Chef Jijini
A caracterstica que distingue a Chef Jijini a capacidade de deixar a cozinha impecavelmente limpa, arrumada e a brilhar a seguir execuo dos seus pratos. Pode contar-se com Jijini para descongelar uma carne qualquer, enfi-la numa frigideira, e polvilh-la com pelo menos 8 tipos de ervas aromticas diferentes. De seguida coze um esplndido esparguete, junta tudo, e chama para o almoo. Distingue-se por poupar no sal. Mas poupar mesmo, tipo no pr nenhum. No intencional. O seu sonho gastronmico era abrir uma loja de cupcakes com uma montra cheia de delcias coloridas.

8:
Chef Davidini
O Chef Davidini entrou no Mundo da culinria por necessidade, porque juntou-se a uma chef pouco dada culinria. Contudo, rapidamente percebeu que nasceu com uma veia de cozinheiro. O Chef Davidini, ao contrrio da Chef Jijini, no tem a capacidade de deixar a cozinha limpa depois de executar os seus fabulosos pratos. D asas imaginao e imundice. A visualizao atenta do programa "Master Chef" fizeram-no reter diversas receitas e sugestes para a confeco dos alimentos. As reas de especializao do Chef Davidini so os pratos de carne e peixe. pouco dado doaria, mas nada que no se resolva com um bom livro de receitas ou com a ajuda da Chef Raquelini.

ndice

Apresentao .......................................................................................... 2 A Equipa .................................................................................................. 3 Chef Raquelini ..................................................................................... 3 Chef Filipini.......................................................................................... 4 Chef Tiaguini........................................................................................ 5 Chef Marcolini ..................................................................................... 6 Chef Jijini ............................................................................................. 7 Chef Davidini ....................................................................................... 8 ndice ...................................................................................................... 9 Bebidas ................................................................................................. 12 ~ Os Segredos da Limonada ~ ............................................................ 12 ~ Tisana de hortel e limo ~ .......................................................... 14 Lanches ................................................................................................. 15 ~ Kiwi com amndoa ~ ...................................................................... 15 ~Bolachada ~ ..................................................................................... 16 Saladas .................................................................................................. 17 ~Salada de alface, tomate, cebola e queijo Feta ~ ............................. 17 Molhos .................................................................................................. 18 ~ Vinagrete de mel ~ ......................................................................... 18

10:
~ Molho de iogurte ~ ......................................................................... 19 Entradas ................................................................................................ 20 ~ Cogumelos no Forno ~ .................................................................... 20 ~ Queijo Brie com Mel e Amndoas ~ ................................................ 21 ~ Guacamole ~................................................................................... 22 Peixe ..................................................................................................... 23 ~ Lasanha de Bacalhau~..................................................................... 23 ~ Pescada Vianense~ ...................................................................... 24 Carne .................................................................................................... 25 ~ Carne com coisas ~ ......................................................................... 25 Pratos Vegetarianos .............................................................................. 26 ~ Alho Francs Brs ~ ...................................................................... 26 Massas .................................................................................................. 27 ~ Massa de Atum ~ ............................................................................ 27 Doces .................................................................................................... 28 ~ Pannacota ~ .................................................................................... 28 ~ Bolachas de manteiga ~ .................................................................. 29 ~ Gomas Caseiras ~............................................................................ 30 ~ Mousse de Limo ~ ......................................................................... 31 ~ Bolo de Milho ~ .............................................................................. 32 ~ Queque de Chocolate no Microondas~ ........................................... 33 ~ Ma Crocante ~ ............................................................................. 34

11:
~ Brigalacha ~ .................................................................................... 35 ~ Mini-Tartes de Ma ~ .................................................................... 36 ~ Tarte de Morangos e Uvas ~ ........................................................... 38 ~ Crumble de Ma ~ ......................................................................... 40 ~ Massa para crepes ~ ....................................................................... 41

Bebidas ~ Os Segredos da Limonada ~


Chef Filipini Ingredientes: - limes - gua (de preferncia fresca) - acar ou mel - hortel

Preparao: A limonada caseira uma bebida muito fcil de preparar e que sabe muito bem, fresquinha, no Vero. muito saudvel, desde que no seja adoada com demasiado acar. A ideia bsica sumo de limo diludo, adoado a gosto. Mas aqui ficam algumas ideias para dar limonada um toque especial. Notas: Segredo N 1 - adicionar limonada umas folhinhas de hortel picada, que lhe confere um sabor ainda mais fresco e corta de forma muito agradvel o cido do limo, evitando assim parte do acar que lhe iramos adicionar.

Segredo N 2 - adoar a limonada com mel, mas note-se que para este se dissolver preciso mais persistncia do que com o acar ao mexer.

13:
Segredo N 3 - em vez de acrescentar gua, acrescentar ch de limo (feito com a casca) frio. Ou ainda, fazer cubos de gelo com este ch para depois refrescar a limonada. A casca do limo tem um sabor intenso e um aroma forte, e permite que se use menos sumo de limo sem a limonada ficar aguada. Segredo N 4 - para a limonada arrefecer mais depressa e ficar com uma textura agradvel, utilizar gelo picado (sugesto do cavaleiro-salvadorde-donzelas Marco Seabra).

14:
~ Tisana de hortel e limo ~
Chef Tiaguini Para aquelas ocasies em que se quer um refresco diferente e pouco trabalho a faz-la. Ingredientes: - gua, de preferncia bem fresca. - 2 rodelas de limo. - 2 folhas de hortel. Preparao: A preparao muito simples, consiste em juntar as rodelas de limo e a hortel gua. Para um sabor mais intenso deixar a tisana no frigorfico durante a noite. Notas: As folhas de hortel podem ser substitudas por outras folhas, por exemplo folhas de menta, para obter sabores diferentes.

Lanches ~ Kiwi com amndoa ~


Chef Filipini Ingredientes: - 2 kiwis - amndoas lascadas Preparao: Cortam-se os kiwis s rodelas e acrescenta-se amndoa lascada a gosto

16:
~Bolachada ~
Chef Tiaguini Ingredientes: - leite - bolachas Maria Ingredientes opcionais: - chocolate em p - caf - leite condensado Preparao: Encher a cerca de uma taa com leite e juntar o chocolate em p e/ou o caf a gosto e mexer. Colocar bolachas Maria a gosto na taa e deixar repousar alguns segundos. Deitar uma colher de leite condensado por cima das bolachas e disfrutar.

Saladas ~Salada de alface, tomate, cebola e queijo Feta ~


Chef Filipini Ingredientes: - de pacote de alface pr-cortada - 5 tomates cherry cortados ao meio - queijo Feta - coentros - cebola Tempero: - vinagrete de mel (ver molhos) - coco ralado

Molhos ~ Vinagrete de mel ~


Chef Filipini Ingredientes: - vinagre balsmico, de frutos vermelhos, ou outro a gosto - mel Preparao: Numa taa mistura-se bem uma colher de sopa de vinagre e meia colher de sopa de mel por cada dose de salada.

19:
~ Molho de iogurte ~
Chef Filipini & Tiaguini Ingredientes: - iogurte natural - dente de alho pequeno - sal - salsa, coentros, ou outras ervas aromticas - maionese, mostarda ou ketchup (opcional) - vinagre Preparao: Triturar e misturar todos os ingredientes e colocar no frigorfico.

Entradas ~ Cogumelos no Forno ~


Chef Filipini Ingredientes: - 500 g de cogumelos - 5 fatias bacon - q.b. queijo emmental ralado Preparao Retirar os ps aos cogumelos e lav-los muito bem em gua corrente. Cortar o bacon em pequenos pedaos. Num tabuleiro de ir ao forno, colocar os cogumelos com a cavidade deixada pelo p virada para cima, recheando-a com os pedaos do bacon. Cobrir com o queijo emmental . Levar ao forno durante 25 minutos. Servir quente.

21:
~ Queijo Brie com Mel e Amndoas ~
Chef Filipini Ingredientes: - fatia triangular de queijo Brie com casca - mel - amndoas lascadas Preparao: Dispor o queijo num prato e espalhar uma boa quantidade de amndoas lascadas por cima. Regar com um fio de mel. Colocar no microondas na potncia mdia at ver que o queijo de lado comea a fazer barrigas (comea a derreter mais antes de comear a escorrer para fora).

22:
~ Guacamole ~
Chef Raquelini Ingredientes: - 1 abacate bem maduro - 1 cebola pequena - molho tabasco q.b. - sal - sumo de limo - "nachos" (tringulos de milho) Preparao: Retirar a polpa ao abacate, juntar cebola descascada e temperar com o sal, o molho de tabasco (colocar a quantidade desejada) e o sumo de limo. Misturar tudo com o robot de cozinha. Servir com os nachos.

Peixe ~ Lasanha de Bacalhau~


Chef Davidini Ingredientes: - 500gr de bacalhau desfiado - cebolas - alho - polpa de tomate (100gr) - azeite - louro - 30gr farinha de trigo - 250gr de massa de lasanha Preparao: Num tacho deixar a refogar o azeite, a cebola, o alho e o louro. Depois colocar o bacalhau desfiado e deixar a cozinhar por uns instantes. parte, colocar num recipiente a polpa de tomate e a farinha desfeita em gua. Este preparado deve ser adicionado ao bacalhau para engrossar o recheio. Para preparar o molho branco, deve derreter-se a margarina em lume brando e juntar a farinha, mexendo sempre com uma vara de arames. Num tabuleiro, colocar uma camada de recheio de bacalhau, uma de massa de lasanha (previamente cozida) e uma de molho branco, e assim sucessivamente, at terminar. Levar ao forno temperatura de 180C, durante 30minutos. Molho:
- 40gr margarina - 4gr farinha de trigo - 7dl leite - sal

24:
~ Pescada Vianense~
Chef Davidini Ingredientes: - lombos de pescada - alho - cebola - azeite - batatas Preparao: Temperar os lombos de pescada com sal, pimenta, sumo de limo e azeite. Num tabuleiro dispor as batatas (previamente cozidas e cortadas s rodelas). Adicionar por cima os lombos de pescada (previamente cozidos) e a cebola (previamente refogada). Polvilhar com farinha e terminar com uma camada de maionese por cima. Levar ao forno para alourar. - 10gr de farinha - sal e pimenta - maionese - limo

Carne ~ Carne com coisas ~


Chef Tiaguini Ingredientes: - peitos de frango - bacon - cogumelos - anans em cubos - cebola - alho - azeite - pimenta Preparao: Comear por refogar os cogumelos numa frigideira antiaderente. parte, temperar os peitos de frango apenas com pimenta. Juntar aos cogumelos, o bacon e o anans. Quando o bacon estiver cozido, retirar tudo da frigideira. Colocar na frigideira, sem a limpar, um ou dois dentes de alho s fatias e os peitos de frango. Servir quando pronto.

Pratos Vegetarianos ~ Alho Francs Brs ~


Chef Raquelini Ingredientes: - 250g de batata palha j frita - 250g de alho francs (parte branca) - 0,5 dl de azeite - 1 cebola - 4 ovos - Salsa picada q.b. - Azeitonas pretas q.b. - Sal e pimenta q.b.

Preparao: Cortar a cebola e o alho francs s rodelas. Refogar tudo. parte, bater os ovos temperados com sal e pimenta. Juntar a batata palha ao alho francs e mexer tudo. Por fim, juntar os ovos mexidos e mexer durante 30 segundos, apagando o lume de seguida. Juntar a salsa e as azeitonas.

Massas ~ Massa de Atum ~


Chefe Marcolini Ingredientes: - cebola - alho - azeite - cogumelos fatiados - 2 latas de atum - polpa de tomate Preparao: Cobrir o fundo duma frigideira com cebola e alho a gosto. Deixar alourar em azeite com cogumelos fatiados (colocar j os cogumelos retira a acidez da cebola). Colocar em seguida o atum e desfaz-lo bem na frigideira. Acrescentar polpa de tomate, envolvendo tudo, e depois pimento vermelho em p, orgos e picante a gosto. Colocar meio pacote de natas ou uma colher de ch de acar (para tirar o sabor cido da polpa de tomate). Opcionalmente pode juntar-se queijo nesta altura. Deixar no lume at obter uma textura cremosa. Cozer massa fusilli ( melhor do que esparguete porque absorve mais molho) e juntar ao contedo da frigideira. - pimento vermelho em p - orgos - picante a gosto (por ex. malagueta em whisky) - pacote de natas ou 1 colher de ch de acar - queijo

Doces ~ Pannacota ~
Chef Raquelini Ingredientes: - 200ml de natas - 200ml de leite - 3 folhas de gelatina - 75 gr de acar em p - 1 colher de sopa de manteiga - doce de Frutos Silvestres (ou outro) Preparao: Levar as natas ao lume juntamente com os 200ml de leite. Juntar o acar em p. Derreter as folhas de gelatina, previamente demolhadas, durante uns segundos no microondas, e juntar ao preparado. Untar as formas com leo e dividir a mistura pelas mesmas. Levar ao frigorfico. Para servir, desenformar cuidadosamente os pannacota e reg-los com doce de frutos silvestres ao gosto.

29:
~ Bolachas de manteiga ~
Chef Filipini Ingredientes: - 460g de farinha - 230g de manteiga (convm tirar do frigorfico previamente para ser mais fcil incorporar na massa) - 230g de acar - 2 ovos inteiros Preparao: Junta-se tudo e amassa-se muito bem com as mos. Deita-se um pouco de farinha na tbua e estende-se a massa muito fina. Cortam-se as bolachas e vo ao forno em tabuleiro untado com manteiga (ou coberto de papel vegetal).

30:
~ Gomas Caseiras ~
Chef Raquelini Ingredientes: - 35g de gelatina neutra - 1 saqueta de gelatina de sabor - 200ml de gua - acar a gosto Preparao: Num tacho misturar a gelatina neutra, a gelatina de sabor, a gua e o acar (q.b.). Deixar ferver durante 5 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando. Colocar o preparado em formas de silicone e levar a solidificar ao frigorfico, durante umas horas.

31:
~ Mousse de Limo ~
Chef Filipini Ingredientes: - 1 lata de leite condensado - 1 lata de leite evaporado - 4 limes Preparao: Misturar bem o contedo das duas latas. Ir deitando o sumo dos limes ao mesmo tempo que se mistura, at que momentaneamente a mousse fica com uma consistncia rija. No deitar mais sumo de limo depois deste ponto, seno deslaa. Notas: Segredo N 1 - Se as latas e os limes forem guardados no frigorfico, a mousse fica fresquinha logo nascena e no tem de se esperar para a devorar! Segredo N 2 - As latas de leite evaporado costumam estar ao p do leite condensado nos supermercados

32:
~ Bolo de Milho ~
Chef Filipini Ingredientes - 2 latas de leite condensado - 2 latas de milho de conserva - 6 ovos Preparao: Misturar o leite condensado e o milho e triturar como se fosse fazer um batido. Acrescentar os ovos e misturar bem. Levar ao forno durante cerca de 45 minutos numa forma de tarte (de Pyrex) forrada com papel vegetal.

33:
~ Queque de Chocolate no Microondas~
Chef Filipini Ingredientes: - 4 colh. de sopa de farinha - 4 colh. de sopa de acar - 2 colh. de sopa de chocolate em p Preparao: - 1 ovo - 3 colh. de sopa de leite - 3 colh. de sopa de leo

Num caneca bem grande misturar ir adicionando os ingredientes por ordem e mexendo sempre com cuidado usando um garfo. Garantir que no ficam grumos de farinha nos cantos da caneca. Colocar a caneca no Microondas, na potncia mxima, durante aproximadamente 2 minutos ou quando parar de crescer.

34:
~ Ma Crocante ~
Chef Raquelini Ingredientes: - 6 mas - 125g de acar mascavado - Canela (q.b.) - 250g farinha - 125g manteiga sem sal Preparao: Tirar o caroo s mas e cortar em fatias. Dispor as fatias das mas num tabuleiro e polvilhar por cima com um pouco de canela e acar. Levar ao forno para cozinhar um pouco. Num tacho levar a manteiga a derreter e misturar a farinha e o acar at ficar uma mistura tipo areia. Colocar a mistura por cima das mas e levar 20min ao forno. Servir com gelado ou natas.

35:
~ Brigalacha ~
Chefe Marcolini Ingredientes: - 1 lata de leite condensado - 1/4 pacote de natas - bolachas Maria ou Cuetara Flakes Preparao: Colocar o leite condensado numa panela. Deixar em lume brando mas nunca parar de mexer. Segredo N 1: Juntar 1/4 pacote de natas para ficar mais cremoso. Segredo N 2: Para saber se est pronto, passar a colher desenhando o dimetro do tacho. Se j for possvel ver o fundo, est pronto! Acrescentar bolachas Maria esmigalhadas e misturar. Apresentar em bolinhas, tabletes ou tubinhos ou comer directamente da panela.

36:
~ Mini-Tartes de Ma ~
Chef Jijini Ingredientes: Massa - 1 chvena de farinha - colher de ch de sal - 1 + colher de sopa de margarina no derretida - 3 colheres de ch de leo - 3 colheres de sopa de gua fria Nota: Se se utilizar formas pequenas necessrio fazer cerca de duas vezes e meia a quantidade de massa

Recheio - 900g de ma reineta (descascada e cortada em pedaos) - chvena de acar castanho - colher de ch de canela - chvena de acar normal - 1/8 colher de ch de nozmoscada - 2 + colheres de ch de amido de milho - 1 colher de ch de sumo de limo - pitada de sal

37:
Preparao: Massa Juntar a farinha e o sal. Adicionar a margarina em cubos e desfazer com um garfo. Juntar o leo e a seguir a gua misturar com as mos (se no fim estiver muito consistente pode juntar-se mais um pouco de margarina ou leo). Guardar a massa no frigorfico, envolvida em pelcula aderente, enquanto se prepara o resto. Recheio Pr-aquecer o forno a 175 C. Juntar as mas, os acares, a canela, o sal, a noz-moscada e o amido de milho. Cozinhar tapado e deixando em lume mdio, mexendo ocasionalmente at a ma estar tenra (cerca de 18 minutos). Destapar e cozinhar at o lquido espessar (entre 4 e 6 minutos). Retirar do calor, juntar o sumo de limo e deixar arrefecer. Tender a massa e colocar nas formas untadas. Deitar a mistura e tapar com tiras ou tampinhas de massa. Levar ao forno at a massa cozer e alourar (pode pincelar-se com gema de ovo antes de ir ao forno para ficar mais castanha).

38:
~ Tarte de Morangos e Uvas ~
Chef Jijini Ingredientes: Massa: - 1,5 chvenas de ch de farinha - 1+ colheres de ch de sal - 3+ colheres de sopa de margarina (aos cubos) e mais alguma que pode ser necessria - 3 colheres de sopa de leo - 3 colheres de gua fria

Recheio: -1 chvena de ch de acar -2 chvenas de ch de frutos partidos aos pedaos - chvena de nozes ou bolachas Maria partidas aos pedaos - 2 ovos - 1 colher de sopa de amndoa laminada ou partida - 1 chvena de ch de farinha

39:
Preparao: Pr-aquecer o forno a 175 e forrar/untar a forma. Massa: ver massa da receita de Mini-tartes de Ma (para fazer uma vez e meia a quantidade dessa massa). Recheio: Juntar a farinha e o acar. Juntar as nozes (ou bolachas) e os frutos. Adicionar a manteiga derretida, os ovos batidos e a amndoa. Cobrir a forma com a massa. Deitar o recheio na forma e enfeitar ao gosto com a restante massa. Vai ao forno durante aproximadamente 40 min (at a massa estar cozida, a parte de cima do recheio tostada e ao espetar o palito sair apenas um pouco de recheio).

40:
~ Crumble de Ma ~
Chef Jijini Ingredientes: - 10 colheres de sopa de acar - 16 colheres de sopa de farinha - 150g de margarina - 4 mas reinetas grandes - gelado tradicional de baunilha

Preparao: Pr-aquecer o forno a 200C. Juntar o acar, a farinha e a margarina e bater. Juntar farinha at ficar com um aspecto granulado. Cobrir um Pyrex untado com rodelas de ma e por cima desta colocar a massa sem calcar. Levar ao forno a alourar (aproximadamente 25 minutos)

41:
~ Massa para crepes ~
Chef Filipini Ingredientes: - 250 ml de Leite - manteiga - 12 colheres de sopa de farinha - 3 ovos - pitada de sal Preparao: Comear por misturar os ovos e o sal, mexendo sempre bem, e adicionar aos poucos a farinha. Por fim, acrescentar o leite. Numa frigideira bem quente com uma camada fininha de manteiga, verter uma concha da massa e virar a massa quando comearem a aparecer bolhinhas do lado de cima.

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