Jugo de naranja Requisitos 1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN Esta norma establece los requisitos que debe cumplir los

s Jugos de naranja destinado al consumo humano. 2 REFERENCIAS NB 36007 Zumos (jugos), nctares de fruta y bebidas elaboradas en base a frutas -Definiciones NB 314001 Etiquetado de alimentos preenvasados NB-ISO 2859:1Procedimientos de muestreo para la inspeccin por atributos Parte 1: Planes de muestreo para las inspecciones pote por lote, tabulados segn el nivel de calidad aceptable (NCA). 3 DEFINICIONES 3.1 Zumo (Jugo) puro de fruta Es el producto sin fermentar, pero fermentable, pulposo, turbio o claro, destinado al consumo directo, obtenido por procedimientos mecnicos a partir de frutas maduras en buen estado o de sus carnes y conservados exclusivamente por medios fsicos. El zumo (jugo) podr haber sido concentrado y luego reconstituido con agua para conservar la composicin esencial y los factores de calidad del mismo, cuyo contenido de pulpa de fruta sea del 100 % m/m. 3.2 Otras definiciones Segn la NB 36007 4 REQUISITOS 4.1 Requisitos generales El Zumo (jugo) puro, Zumo (jugo) concentrado, Nctar de frutas, Pur de frutas, Pur concentrado, Mezcla de zumo (jugo), Zumo (jugo) deshidratado, deben contener como base fruta natural exento de cualquier impureza. 4.1.1 Color Caracterstico de la fruta natural. 4.1.2 Aroma y sabor Caracterstico de la fruta designada y exento de olores y sabores extraos. 4.1.3 Aspecto Con tendencia a sedimentacin o suspensin de pulpas, denotando relativa separacin entre la parte lquida y la parte pulposa. 4.1.4 Textura Suave, lquida, viscosa y densa con tendencia homognea. 4.2 Requisitos fsico qumicos zumos (jugos) de naranja El zumo (jugo) de Naranja de la variedad Cuter Valencia, debe cumplir con los requisitos especificados en la Tabla

4.2.1 Caracteres Organolpticos Color: Anaranjado Olor: Caracterstico Sabor: Caracterstico Aspecto: Contiene slidos insolubles Requisitos Slidos solubles Acidez titulable (acido ctrico) Slidos solubles Densidad relativa (20C/20C) Acidez inica (pH) ndice formol Azcar reductor Unidad Brix % % g/ml --gm % % Naranja Cuter valencia 12.00 0.58 12.60 1.0594 3.73 Naranja Valencia tarda 12.00 0.58 12.20 1.0514 3.82 24.19 4.00 Naranja natal 11.00 0.63 10.60 1.0492 3.71 Mnimo Ref. 9.00(a) 0.50(b) Mx. Ref.

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(a): Caracterizacin de oferta y demanda de ctricos de los yungas con perspectivas de industrializacin Carmen Zapata C., Marcelo cardozo V. y Marcelo Vera A. ACDO/VOCA Marzo 2004 (b): Citrus Growing in Florida, University of Florida Press, 1979 Rango de Ratio para 9 grados Brix de Naranja Mnimo Ratio 9,50: 1 4.2.2 Requisitos nutricionales 4.2.2.1 Zumo (jugo) de naranja Requisitos Unidad Valor energtico Humedad Protena Grasa H. de carbono Ceniza Calcio Fsforo Vitamina A Vitamina C Kcal % g g g g mg mg ucg mg Naranja cuter Naranja Valencia Naranja natal valencia tarda 50.00 50.00 44.00 87.32 87.28 88.90 0.89 0.92 0.73 0.20 0.21 0.22 11.23 11.22 9.79 0.36 0.37 0.36 39.60 34.54 31.22 25.40 23.20 22.75 20.10 72.10 19.09 46.02 54.60 58.50 Mximo Ratio 20,50: 1

4.2.3 Requisitos estndares para Zumos (jugos) microbiolgico y toxicolgico

4.2.3.1 Requisitos microbiolgicos Los Zumos (jugos) y Nctares de frutas, deben cumplir con los requisitos microbiolgicos especificados en las tablas REQUISITOS MICROBIOLOGICOS Jugos no Pasteurizados Parmetro Limite Norma Bacterias aerobios mesfilos NB-32003 1 x 104 UFC/ml Coliformes totales 9 NB-32005 Echerichia Coli 3 NMP NB-32005 Mohos y Levaduras 100 NB-32006 REQUISITOS MICROBIOLOGICOS Jugos Pasteurizados Parmetro Limite Norma Bacterias aerobios mesfilos NB-32003 1 x 103 UFC/ml Coniformes totales 4 NB-32005 Echerichia Coli 3 NMP NB-32005 Mohos y Levaduras 100 NB-32006 Clostridium Sulfito reductor 10 NB-320012 5. Contaminantes Parmetros Hierro En jugos, concentrados, reconstituidos y nctares Cobre En jugos, concentrados, reconstituidos y nctares Plomo En jugos, concentrados, reconstituidos Plomo En Jugo de limn Plomo En nctares Plomo En nectar de damasco, durazno, pera, guayaba Arsnico En jugos, concentrados y reconstituidos Arsnico En nctares Unidad mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Limite 15 5 0.3 0.3 0.2 0.3 0.2 0.2 Referencia Art. 160 N.R.S.A., Chile Art. 160 N.R.S.A., Chile Art. 160 N.R.S.A., Chile Art. 160 N.R.S.A., Chile Art. 160 N.R.S.A., Chile Art. 160 N.R.S.A., Chile Art. 160 N.R.S.A., Chile Art. 160 N.R.S.A., Chile

6 MUESTREO La toma de muestras se efectuar de acuerdo con la NB-ISO 2859:1 7 METODOS DE ENSAYO La determinacin de los requisitos especficos debe estar de acuerdo con las normas bolivianas sobre mtodos de ensayo. 8 ENVASES Los envases deben ser hermticos y de un material inerte a la accin del producto. 9 ETIQUETADO Se har mediante etiquetas de papel o de cualquier otro material que pueda ser adherido a los envases, o bien de impresin permanente sobre los mismos. Se aplicar las disposiciones generales de la NB 314001 y especficamente lo siguiente: - La palabra Jugo.................... - La marca comercial - El nombre y direccin del fabricante - El nombre del pas donde fue elaborado el producto - El contenido neto en unidades del sistema internacional - El nombre genrico de los aditivos empleados y su proporcin - Identificacin del lote de produccin. 10 Bibliografa

http://www.ibnorca.org/cvn/cvn/documentos/apnbs/36008.pdf