2012: Ao de Popularizacin de La Matemtica Competencia de Qumica en la Cocina

RECETARIO

Panam, 15 y 16 de septiembre de 2012

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REGLAMENTO DE LA COMPETENCIA
1. El recetario oficial para la competencia contiene un listado de recetas sencillas y otro de recetas complejas, para los niveles de pre media y media. 2. Para la competencia regional se usar una receta escogida y anunciada por la SENACYT. 3. En la competencia final se llevarn a cabo dos rondas: la preliminar, en donde los clubes compiten con una receta que ser asignada previamente por el Comit de Competencia. Se asignarn las recetas conforme al orden de inscripcin de los clubes atendiendo el orden en que aparecen en el recetario. De esta manera la asignacin es un proceso aleatorio, para garantizar igualdad de condiciones en la competencia. 4. Pasarn a la ronda final, los 6 finalistas mejor puntuados de la ronda preliminar. En esta ronda, los clubes clasificados participarn con una receta compleja del recetario. Esta receta ser anunciada por SENACYT en el momento de realizarse la ronda final, y ser la misma para todos los competidores segn su nivel. 5. Se premiar el primero, segundo y tercer lugar por cada nivel. En caso de que se den empates en los puntajes, se aplicar un reto qumico que los estudiantes tendrn que resolver de manera espontnea para desempatar.

NDICE RECETAS PARA LAS COMPETENCIAS REGIONLES DE PRE MEDIA Y MEDIA - Caviar falso de naranja (pre media) - Salsa de bechamel (media) RECETAS PARA LA COMPETENCIA FINAL DE PRE MEDIA Y MEDIA RECETAS SENCILLAS DE PREMEDIA 1. Ceviche de Corvina 2. Ensalada de papas y manzanas 3. Pie de Limn 4. Sopa de corvina 5. Espinacas a la francesa 6. Chayotes entomatados 7. Pesada de nance 8. Dip de pollo con cebolla RECETAS COMPLEJAS DE PRE MEDIA 1. Pescado en salsa mediterrnea 2. Ensalada de yuca y guand RECETAS SENCILLAS DE MEDIA 1. Fondue de Queso 2. Souffl de atn 3. Papas bravas con alioli 4. Pie de Pollo con Vegetales 5. Canelones de Atn 6. Quiche de cebollas y tocinos 7. Postre de chocolate envinado 8. Suspiros de Brands RECETAS COMPLEJAS DE MEDIA 1. Tamal de olla 2. Receta de Jhoni Mosseti 3. Tarta de Queso 4. Pollo Marsala y Arroz Pgina 2

Los clubes deben ajustarse al reglamento de la competencia de Qumica en la Cocina que se adjunta al recetario.

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RECETA PARA LA REGIONAL DE PRE MEDIA Caviar falso de naranja

Ingredientes: Para el caviar: 100 gramos de azcar 100 gramos de agua 150 gramos de zumo de naranja 250 gramos de aceite de girasol 2 gramos de agar agar

RECETAS SENCILLAS DE PRE MEDIA 1. Ceviche de corvina

Ingredientes: libra de filete de corvina 1 cebolla blanca, cortada en cuadritos 4 ajes criollos, cortados en cuadritos 10 hojas de culantro, picado fino 2 tazas de jugo de limn fresco

Procedimiento Procedimiento
Elaborar un almbar en fro (azcar + agua), calentar a fuego lento y agregar el zumo de naranja, remover, aadir el agar agar, remover, y cuando rompa a hervir retirar. Llenar un cuentagotas, y verter gotas sobre el aceite de girasol (previamente puesto en un molde). Cuando tengamos una cantidad considerada, colamos en otro molde y repetimos el proceso. Advertencia: Debe ser un proceso rpido, ya que el agar agar gelatiniza en muy poco tiempo. Se puede sustituir el zumo de naranja, por pulpa de tamarindo, kiwi, meln, mango, u otras frutas. ___________________________________O_______________________________ Cortar el pescado en cubos medianos y sazonar con sal. Exprimir el jugo de limn y mezclar todos los ingredientes con el pescado cortado. Dejar marinar por 10 minutos mnimo. _______________________________O_______________________________

2. Ensalada de papas con manzanas

Ingredientes: Ensalada: 3 lb. de papas peladas, cortadas en cubitos y cocidas taza de cebolla en trocitos 2 tazas de manzana verde en trocitos taza de nueces picadas Mayonesa: 1 taza de aceite (soya o girasol) taza de Leche Evaporada Sal y pimienta al gusto

RECETA PARA LA REGIONAL DE MEDIA Salsa Bechamel

Ingredientes 1 cebolla amarilla, picada fina 1 onza de mantequilla 1 onza de harina 1 litro de leche 1 hoja de laurel Sal y pimienta

Procedimiento
1. Para la mayonesa, en una licuadora mezclar el aceite, la Leche Evaporada, la sal y la pimienta, licuar por 2 minutos o hasta obtener una mezcla cremosa y homognea. Reservar. 2. Aparte, en un recipiente, mezclar las papas, la cebolla, las manzanas y las nueces con la mayonesa preparada. 3. Decorar al gusto y servir. _______________________________O_______________________________

Procedimiento
En un sartn cocinar la cebolla con aceite hasta que estn blandas, pero sin dorarse. Agregar la mantequilla, derretir y agregar la harina. Mezclar bien y dejar cocinar la harina por dos minutos a fuego bajo revolviendo. Agregar la leche y revolver bien. Llevar a hervir y bajar la temperatura. Agregar la hoja de laurel y cocinar por 30 minutos. Sazonar con sal y pimienta y colar. ___________________________________O_______________________________

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3. Pie de Limn
Ingredientes: Masa: 2 tazas de galletas tipo Mara o vainilla molidas taza de mantequilla suavizada Relleno: 1 lata de Leche Condensada de 397g taza de jugo de limn Merengue: 3 claras de huevo 6 cucharadas de azcar

Procedimiento
Limpiar la corvina y ponerla a cocer durante 5 a 6 minutos. Separar el caldo y reservar. Quitar las espinas del pescado y desmenuzar En una sartn poner el aceite, calentar y sofrer las almendras, el ajo y una rama de perejil. Cuando estn fritos estos preparados, colocarlos en el mortero y triturar. Adicionar cebolla picada en una sartn y cuando estn doradas se aade tomate sin piel ni pepitas cortados en cuadritos; se deja frer cinco o seis minutos y se agrega media cucharadita de pimentn dulce. Los preparados del mortero se diluyen con un poco de agua y se agregan en la sartn con el tomate. Cocer unos cinco minutos y adicionar el contenido en una cazuela, aadiendo el caldo de la corvina, y completando con agua fra hasta obtener litro y medio de lquido. Cortar el pan en rebanadas muy finas y agregar al caldo frio de la sopa. Sazonar con sal y pimienta, calentar a fuego lento y antes de romper a hervir, retira y agregar la corvina desmenuzada. _____________________________________O_______________________________

Procedimiento
En un recipiente, mezclar las galletas tipo Mara o vainilla molidas con la mantequilla suavizada hasta obtener una pasta suave. Cubrir el fondo y los bordes de un molde de 8 de dimetro con la mezcla de galletas, presionando bien. Aparte, mezclar los ingredientes del relleno, verter sobre la concha reservada y cubrir con el merengue batiendo 3 claras de huevo con 6 cucharadas de azcar. Refrigerar hasta el momento de servir. _______________________________O_______________________________

5. Espinaca a la Francesa
Ingredientes: 1 Kilogramos de espinaca 50 gramo de mantequilla Sal y pimienta 25 gramos de harina 30 mililitro de leche Procedimiento Cocer y escurrir las espinacas a trmino medio. Luego picarlas en una tabla hasta dejarlas muy finas. Poner en una cacerola la mitad de la mantequilla y la harina, revolver un poco. Aadir la leche hirviendo, removiendo para que no se hagan grumos. Cuando ha pasado 5 minutos, agregar las espinacas, sazonar con sal y pimienta y dejar cocer otros cinco minutos. Aadir el resto de la mantequilla. _______________________________O_______________________________

4. Sopa de Corvina
Ingredientes: 500 g de corvina 25 gramos de almendras 250 gramos de Pan 1 cucharada de cebolla picada Perejil, sal, pimienta y pimentn 300 gramos de tomates 5 hebritas de azafrn 5 cucharadas de aceite 1 diente de ajo

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6. Chayotes Entomatados
Ingredientes 4 chayotes pelados 1 cebolla picada 2 dientes de ajo picados 1 aj chombo cortado en rodajas taza de vino blanco 2 tazas de pasta de tomate 1 hoja de laurel 1 cucharada de alcaparras 1 lata chica de aceitunas negras deshuesadas Sal y pimienta al gusto Aceite vegetal

Sal al gusto 1 taza de crema agria taza de mayonesa 1 Queso crema pequeo (4 onzas) 1 pizca de ajo en polvo 1 taza de pollo cocido picado Procedimiento Calentar el aceite y aadir la cebolla. Se saltea hasta que se ponga transparente. Cocinar a fuego bajo por 20 minutos ms, revolviendo ocasionalmente, hasta que est caramelizada. Retirar y dejar enfriar. Aparte, mezclar el resto de los ingredientes e incorporar la cebolla caramelizada Se revuelve bien y se mantiene en el refrigerador. _______________________________O_______________________________

Procedimiento: Cocinar los chayotes con suficiente agua y sal. Dejar enfriar y cortarlos en rodajas, reservar. En una sartn con poco aceite frer la cebolla, los ajos y el aj, hasta que la primera est suave. Aadir el resto de los ingredientes, sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego lento hasta que espese un poco. Integrar los chayotes, cocinar el tiempo necesario para que se calienten. Si deseas, agrega trozos de queso fresco al momento de servir
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RECETAS COMPLEJAS DE PRE MEDIA 1. Pescado en salsa mediterrnea

Ingredientes 1 cebolla mediana finamente picada 3 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo finamente picados 750 gramos de tomates pelados, sin semillas y picados Sal y pimienta recin molida Una pizca de azcar si es necesario 6 cucharadas de perejil fresco picado 4 cucharadas de albahaca fresca picada 2 cucharadas de tomillo fresco picado 4 filetes de pescado de carne blanca medianos

7. Pesada de Nance
Ingredientes: 2 libras de azcar blanca 2 libras de harina 2 tazas de leche evaporada chicas 1 libra de queso blanco

Procedimiento: Procedimiento
Colocar en un recipiente el nance con su agua, agregar ms agua e ir desmenuzando. Colarlo y pasarlo a la paila, aadir la harina poco a poco, y revolver. Agregar azcar al gusto. Adicionar la leche evaporada y revolver. Poner a fuego lento y revolver la mezcla hasta cuajar. _______________________________O_______________________________ Precalentar el horno a 230 C (450 F). Se engrasa un molde de aluminio lo suficientemente grande, de manera que los filetes queden separados. En una sartn profunda, agregar la cebolla con el aceite de oliva y calentar hasta que estn suaves o transparentes. Aadir los ajos y frer dos minutos ms. Adicionar los tomates, sazonar con sal y pimienta, y dejar cocer a fuego lento hasta que la salsa espese. Si la salsa es demasiado cida, se puede agregar azcar. Agregar la mitad del perejil, la albahaca y el tomillo y continuar la coccin durante 2 minutos. Acomodar los filetes en el molde y baarlos con la salsa de tomate. Colocarlos en el horno durante 8 a 10 minutos. _______________________________O_______________________________

8. Dip de cebolla con pollo

Ingredientes 1 cucharada de aceite de oliva 1 taza de cebolla picada

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2. Ensalada de Yuca y Guand Ingredientes:

2 tazas de yuca cocida en trocitos taza de cebolla en trocitos taza de pimentn en tiras 2 cucharadas de culantro en trocitos 2 cucharadas de jugo de limn 1 lata de Guand de 312g 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de aj chombo picado Sal y pimienta al gusto Procedimiento: Sofrer la yuca, la cebolla, el pimentn, el culantro y el aj chombo en una cucharada de aceite de oliva por 5 minutos. Agregar el Guand y el jugo de limn y cocinar por 4 minutos ms. Agregar el resto del aceite de oliva y sazonar al gusto. _______________________________O_______________________________

Pimienta molida, al gusto

Procedimiento
Calentar la mantequilla en una sartn, incorporar la harina y mezclar. Agregar la leche hirviendo, sal y pimienta, y cocinar hasta que espese, sin dejar de revolver con una cuchara de madera, para evitar que se formen grumos. Adicionar las yemas de los huevos sin dejar de revolver continuamente para que se mezclen bien. Desmenuzar bien el atn con un tenedor y agregarlos a la salsa anteriormente preparada, junto con el perejil. Batir las claras a punto de nieve duro e incorporarlas tambin. Verter todo sobre un molde para souffl grande, untado de mantequilla, e introducir en el horno, previamente calentado a temperatura media, durante unos 20 minutos. __________________________O___________________________

3. Papas bravas con Aliol

Ingredientes: 1 kilogramo de papas para frer litro de aceite de oliva Sal Ingredientes para la salsa de tomate picante: diente de ajo 3 ajes Salsa de tomate Ingredientes para la mayonesa de ajo: diente de ajo 1 huevo Sal Zumo de limn de litro de aceite de oliva

RECETAS SENCILLAS DE MEDIA 1. Fondue de Queso

Ingredientes:
taza de vino blanco 1 cucharadita de ajo picado fino 4 onzas de dos diferentes quesos blancos para derretir Sal al gusto Pan cortado en cuadros y tostado Procedimiento: Colocar en una olla el vino blanco y el ajo y llevar a hervir a fuego alto. Reducir el fuego a medio y cocinar por 1 minuto. Agregar los quesos poco a poco sin dejar de revolver hasta que estn derretidos e incorporados. Si est muy espeso ajustar con un poco ms de vino. Sazonar con sal y servir con el pan. _______________________________O_______________________________

Procedimiento
Elaboracin de las papas: Cortar las papas en trozos, lavar bien y dejar escurrir. En una sartn, colocar el aceite a fuego medio y caramelizar las papas durante 20 minutos. Sacar y dejar enfriar. Elaboracin de la salsa de tomate picante: En una sartn, agregar el aceite, ajo picado y el aj cortado. Cuando se empiece a dorar aadir la salsa de tomate. Cocer a fuego lento durante 2 minutos. Dejar enfriar. Elaboracin de la mayonesa de ajo: Hacer una mayonesa cacera con los ingredientes anteriormente reseados. Mezclar con las patatas y terminar colocando hilos de salsa picante, cebollino y pimienta. _________________________O___________________________

2. Souffl de Atn
Ingredientes:
3 cucharadas de mantequilla 2 tazas de leche 200 gramos de atn en aceite Sal al gusto 4 huevo 1 cucharada de Perejil picado

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4. Pie de Pollo con Vegetales

Ingredientes: 1 taza de harina 1 sobre de Consom de Pollo 2 cucharadas de mantequilla taza de agua Relleno: 1 cucharada de mantequilla 1 pechuga de pollo cortada en cubitos 1 taza de apios 2 zanahorias cortadas en medias lunas 1 taza de guisantes comercial 2 tazas de hongos cortados en lminas 1 sobre de consom de Pollo 1 taza Leche Evaporada 6 huevos

Jugo de un limn

Procedimiento:
Cocinar la pasta en suficiente agua junto con el consom de pollo y el aceite. Escurrir y reservar. Preparar la crema de esprragos con la leche evaporada y el agua. Aparte, combinar los ingredientes del relleno y agregar 1 taza de la crema preparada. A la crema restante, aadir las yemas batidas y la mostaza. Cocinar a fuego medio por 5 minutos. Partir las hojas de lasaa por la mitad, colocar sobre cada una dos cucharadas del relleno de atn. Enrollar formando el caneln. Colocar en un molde de aluminio y cubrir con la crema de esprrago preparada y queso parmesano al gusto. Hornear hasta que el queso est dorado. _______________________________O_______________________________

6. Quiche de cebolla y tocino

Ingredientes: 5 cebollas medianas en rebanadas delgadas taza mantequilla u margarina 2 cucharadas de manteca (Crisco) 3 ruedas gruesas de tocino cortada en tiras de 2 3 huevos taza de crema de batir 1 cucharadita de sal 1 concha de pie (receta abajo) Perejil picado para adornar Pasta: Mezclar 1 taza de harina y cucharada de sal. Cortar de mantequilla firme (fra) y 2 cucharadas de manteca (Crisco) hasta que forme migas gruesas. Batir un huevo ligeramente, adalo a la mezcla de harina con el tenedor hasta que empiece a unirse. Formar una bola y extienda en una tabla con harina hasta hacer un crculo de 12 o 13 de dimetro.

Procedimiento:
Mezclar la mantequilla con la harina y comenzar a trabajar con la ayuda de los dedos hasta conseguir pequeas migas. Agregar el consom de Pollo e incorporar poco a poco el agua hasta conseguir una masa lisa y uniforme. En una sartn, saltear el pollo en mantequilla y agregar el apio, las zanahorias cortadas y los guisantes. Condimentar con el consom de Pollo, finalizar agregando los hongos. Batir la Leche Evaporada con los huevos hasta obtener una mezcla homognea. En un molde de aluminio colocar el pollo con los vegetales. Agregar la mezcla de la crema con los huevos y sobre esto extender la masa en forma decorativa. Hornear a fuego medio por 20 a 30 minutos hasta que est cocido y dorado. ___________________________________O_______________________________

5. Canelones de Atn
Ingredientes: 1 libra de pasta para lasaa 1 sobre de consom de Pollo 1 lata de leche evaporada de 315g 1 taza de agua 1 sobre de crema de Esprragos de 66g 3 yemas de huevo batidas 1 cucharada de mostaza 1 cucharada aceite Queso parmesano Relleno: 2 tazas de atn escurrido 1 cebolla grande en trocitos taza de apio en trocitos 1 cucharada de mayonesa

Procedimiento:
En una sartn grande cocinar las cebollas en la mantequilla a fuego mediano hasta que estn suaves y se comiencen a dorar, 15 o 20 minutos. Mientras que se cocinan las cebollas, dorar el tocino, escurrir bien en papel. Batir los huevos, la crema y la sal. Colocar la pasta en un plato para el quiche hasta el borde. Aada las cebollas, el tocino partido y la mezcla de huevo. Hornee en la parrilla de abajo en 450 F por 15 minutos, reduzca a 350F y siga horneando hasta que este ligeramente dorado, como 15 minutos. Roce el perejil. ______________________________O_______________________________

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7. Postre de Chocolate envinado

Ingredientes: 2 paquetes de 150 gramos de chocolate semi-amargo. 1 lata de leche condensada 1/3 de taza de brandy 4 huevos (separadas las yemas de las claras)

RECETAS COMPLEJAS DE MEDIA

1. Tamal de Olla
Ingredientes: 10 mazorcas (maz nuevo) 1 libras de maz seco (la masa) 1/2 libra de puerco o 2 encuentros de pollo 1 cebolla grande 1 tomate grande 2 ajes grandes 4 cucharadas de grasa 1 cucharadita de vinagre 1 lata de pasta de tomate Sal y pimienta al gusto Aceitunas, pasitas y alcaparras, si lo desea. Preparacin

Procedimiento:
Derretir el chocolate a bao Mara, retira del fuego e incorpora la leche y el brandy; mezcla para integrarlos. Sin dejar de batir con el batidor de globo, aade las yemas para integrarlas. En otro tazn bate las claras a punto de turrn y agrgalas a lo anterior en forma envolvente. Divide el postre en moldes individuales y refrigera hasta el momento de servir. _______________________________O_______________________________

8. Suspiro de Brandy
Ingredientes: taza de brandy o coac 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 raja de canela 1 cucharadita de esencia de vainilla 5 yemas 1 cucharadita de grenetina 1 taza de crema batida

Procedimiento
Rebane el maz, mulalo; agregue 1 taza de agua y cuele en colador grueso. Sofra las carnes en trozos pequeos; agregue los condimentos molidos, la pasta de tomate y 1 taza de agua; deje ablandar. Quite el hueso si est usando pollo. Mezcle la salsa al maz y pngala al fuego por 25 30 minutos a fuego lento y revolviendo. Ponga la mitad de la masa en la olla; ponga en el centro la carne y el resto de los ingredientes. Cbralo todo con el resto de la masa y llvelo al horno o a fuego lento por 30 minutos. _______________________________O_______________________________

Procedimiento:
Calienta las leches con canela y la vainilla a fuego medio hasta que suelten el hervor. Agrega las yemas una por una y sin dejar de mover para que no se cuezan; reduce la flama al mnimo y cocina hasta que espese ligeramente. Incorpora taza de brandy, retira de la estufa y deja enfriar. Hidrata la grenetina en dos cucharadas de agua fra, deja reposar 2 minutos y calintala a bao Mara; cuando se disuelva, retira y agrega el brandy restante. Vaca un poco de esta mezcla en cada copa y refrigera durante 5 minutos o hasta que comienza a cuajar. Vierte la preparacin de leche hasta cubrir tres cuartas partes de la capacidad de las copas y termina de llenar con la crema. Para enriquecer el sabor, espolvorea un poco de canela en polvo al momento de servir. _____________________________O_______________________________

2. Receta de Johnny Mosetti

Ingredientes: 2 paquetes de tallarines o penne libra de queso amarillo libra de queso blanco o Parmesano 2 libra de carne molida 1 taza de cebolla picada 1 taza de apio picado 1 taza de aj pimentn picado 1 taza de aceitunas rellenas picadas 1 taza de cebollina picada 1 taza de alcaparras lata de salsa de tomate 2 tazas de tomates maduros picados (esta variante es nuestra) Mantequilla o aceite de oliva para frer

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Procedimiento
Se sazona la carne (ya les explicamos en la introduccin sobre esto) a su gusto y se guarda en la nevera. Se pone mantequilla o aceite de oliva en una sartn y se sofre la cebolla hasta que est traslcida. Luego se agrega el apio y se cocina tambin hasta que est apenas traslcido. Se incorpora entonces el aj y la cebollina y se cocina todo hasta que los vegetales estn en su punto pero no muy suaves. Se incorpora la carne marinada y se cocina hasta que la carne molida est completamente cocida. Despus se agregan las alcaparras y las aceitunas y por ltimo la salsa de tomate y el tomate. Se cocina todo hasta que se concentren los sabores y el guiso tenga consistencia. Mientras se termina de cocinar el guiso, cocine la pasta en agua hirviendo, cuele y ponga en un recipiente hondo. Agregue el guiso de carne y mezcle bien con la pasta. Engrase un prex o molde de vidrio y coloque en el fondo una capa de la pasta con la carne, agregue por encima los quesos rallados y repita las capas hasta terminar con toda la pasta y la carne. Hornee hasta que se derritan los quesos y se dore. _______________________________O_______________________________

3. Tarta de Queso
Ingredientes: 150 gr. de galletas tipo Mara 80 gr. de mantequilla reblandecida 750 gr. de petit suisse o de requesn fresco 1 sobre de azcar de vainilla 200 gr. de azcar 1 cucharada sopera de nata lquida 1 limn y 1 naranja 4 huevos Utensilio: molde de tarta o de bizcocho bastante hondo, preferentemente con fondo desmontable

Elaboracin La crema debe quedar lisa y relativamente espesa. Sacamos el molde de la nevera y vertemos la crema con cuidado en l. Precalentamos el horno a 180. Coccin Cocemos el pastel de 30 a 40 minutos. La tarta de queso no debe quedar seca ni resquebrajarse; debe conservar un aspecto cremoso. Prolongaremos ms o menos la coccin segn se prefiera que quede blando o un poco compacto. Presentacin Dejamos enfriar la tarta de queso. Si el molde es desmontable, retiramos los bordes. Lo metemos en la nevera. En el momento de servir, se puede decorar la superficie con fresas cortadas por la mitad. Variante de la receta: La tarta de queso debe quedar cremosa, pero bastante compacta. Para ello es preferible utilizar un queso fresco consistente. Se puede sustituir igualmente el petit suisse por queso tipo Filadelfia, que le aportar una textura ms densa. En funcin del queso utilizado el sabor del pastel ser ms o menos intenso, pero el xito est garantizado! _______________________________O_______________________________

4. Pollo Marsala y Arroz

Ingredientes: 2 tazas de arroz integral 1 tazas de agua 2 Tazas Chcharos congelados 1 Cebolla 1 Cucharada de aceite de oliva 1 Cucharada de ajo picado finamente 1 Taza de Championes rebanados 4 Mitades de pechugas de pollo sin hueso y sin piel 1/3 Taza de vino Marsala 2/3 Taza de caldo de pollo 4 cucharaditas de maicena (harina de maz) 4 granos de pimienta fresca molina taza de queso romano rayado taza de piones

Procedimiento
Preparacin de la base Trituramos las galletas y la mantequilla con la batidora, o aplastamos las galletas con el rodillo e incorporamos la mantequilla. Cubrimos con esta mezcla el fondo y las paredes del molde, presionando bien para que quede una capa uniforme. Metemos el molde en la nevera. Preparacin del relleno Lavamos el limn y la naranja y rallamos las pieles. Vertemos el petit suisse (o requesn fresco) en una fuente honda y batimos ligeramente con un batidor de mano. Aadimos el azcar y mezclamos bien. Incorporamos los huevos, uno a uno, sin mezclar demasiado. Mezcla Aadimos una cucharada sopera de nata lquida. Vertemos el sobre de azcar de vainilla, as como las ralladuras de limn y naranja. Mezclamos cuidadosamente.

Procedimiento
Combine 2 tazas de arroz, 1 tazas de agua y los chcharos en un refractario para horno microondas. Cubra y cocine en alto por 10 minutos. Mientras el arroz se cocina, corte la cebolla, caliente el aceite en un sartn antiadherente, empiece a acitronar la cebolla, el ajo y los championes. Agregue el pollo al sartn. Dore 5 minutos por cada lado. Agregue el vino Marsala al sartn (se evaporar rpidamente). En una taza para medir, mezcle el caldo de pollo, la maicena y la pimienta. Agregue al sartn. Reduzca el fuego a bajo. Hierva hasta que el pollo est listo (alrededor de 5 minutos). Sirva el pollo y la salsa sobre el arroz con chcharos. Adorne con piones. _______________________________O_______________________________

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