PAN HAMBURGUESA (PETI PAN)

INSUMOS:

900 ml Agua (45%)

90 gr. (1 ) Huevo (1.5%)

2kg Harina Especial (100%)

10 ml esencia de vainilla (0.5%)

80 gr. Manteca (4%)

Color amarillo al gusto

200 gr. Azcar (10%)

10 gr. Ajonjol (0.5%)

20 gr. Sal (1%)

Huevo (para pintar) 2 unid.

20 gr. Mejorador (1%)

40 gr. Levadura fresca (2%)
1 lt. Agua (50%)

PAN FRANCS (MARRAQUETA)

INSUMOS:

40 gr. Leche en polvo (2%)

2 kg Harina Especial (100%)

10 ml esencia de vainilla (0.5%)

40 gr. Manteca (2%)

10 gr. Ajonjol (0.5%)

100 gr. Azcar rubia (5%)

60 gr. (1) Huevo (1%)

40 gr. Sal (2%)

20 gr. Mejorador (1%)

PAN MANTECA
INSUMOS:

40 gr. Levadura fresca (2%)

1200 ml. Agua (60%)

2 kg Harina Especial (100%)

280 gr. Manteca (14%)
240 gr. Azcar (14%)
30 gr. Sal (1.5%)
20 gr. Mejorador (1%)
40 gr. Levadura fresca (2%)
880 ml. Agua (44%)
10 ml esencia de vainilla (0.5%)
PAN YEMA
INSUMOS:
2 kg Harina Especial (100%)
200 gr. Manteca (4%)
240 gr. Azcar (12%)
30 gr. Sal (1.5%)
20 gr. Mejorador (1%)
40 gr. Levadura fresca (2%)

100 harina (espolvorear) (0.5%)