FACULTAD DE CIENCIAS ESCUELA DE ING.

QUMICA

ING. FERNANDO CAZCO

OCTAVO SEMESTRE
TEMA:

PRODUCCIN DE COLORANTES NATURALES A PARTIR DE LA COL MORADA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTICIA

NOMBRE:

ABARCA BONILLA ELIZABETH CARGUA LPEZ MARA INTRIAGO BRIONES ANA JULIA PREZ YAMBAY JESICA YAGUANA ZURITA ANDREA
RIOBAMBA - ECUADOR

1 TEMA PRODUCCIN DE COLORANTES NATURALES A PARTIR DE LA COL MORADA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTICIA 2 OBJETIVOS
2.1 GENERAL

Formular un proyecto acerca de la produccin de colorantes naturales a partir de la col morada para la industria alimenticia mediante una base estructural.

2.2 ESPECFICOS
Aplicar los conocimientos adquiridos en clase mediante un esquema empresarial Realizar un anlisis econmico sobre la produccin del colorante de nuestra microempresa constituida. Analizar las ganancias y prdidas obtenidas en funcin del punto de equilibrio.

3 JUSTIFICACION
En el presente trabajo se realizar el desarrollo de un proyecto desde el punto de vista acadmico para poner en prctica todos los conocimientos adquiridos en clases, los mismos que nos sern muy tiles en un futuro cercano. Para ello se realizar una formulacin y su respectivo anlisis Econmico de COLOR COL una Microempresa que se desea poner al servicio de la sociedad para la produccin de colorantes naturales a partir de la col morada para la industria alimenticia.

4 INTRODUCCION
La creciente preocupacin por la toxicidad de los colorantes sintticos usados en alimentos, cosmticos y productos farmacuticos y para la obtencin de productos con valor agregado dirigidos al consumo humano. La col morada llamada tambin col roja, Col lombarda, Repollo rojo es una hortaliza originaria de Europa occidental. Segn estudios la morada es rica en vitamina C, cido ctrico y compuestos de azufre y posee propiedades laxantes debido a su fibrosidad. Estas y otras propiedades germinan en suelo avileo en bien de la economa y del auge de las producciones nacionales.

El principal pigmento que se obtiene de la col morada es la antocianina, ste trmino fue propuesto en 1835 por el farmacutico alemn Ludwig Clamor Marquart (1804-1881) para describir el pigmento azul de la col lombarda (Brassica oleracea). Actualmente las antocianinas no solo incluyen a los pigmentos azules de las plantas sino tambin a los rojos y violetas.

Composicin qumica de la lombarda: Agua Hidratos de carbono Fibra Protenas Lpidos Potasio Fsforo Calcio Hierro Vitamina C Vitamina A Baja en caloras. Rica en compuestos de azufre, vitamina C y cido ctrico. Aporta mucha fibra lo que le confiere propiedades laxantes. Fuente importante de antioxidantes. 91% 5% 1% 2,6% 0,2% 210 mg/100 g 23 mg/100 g 42 mg/100 g 5 mg/100 g 46 mg/100 g 6 mg/100 g

5 MARCO TEORICO
El inters por los pigmentos antocinicos y su investigacin cientfica se ha incrementado en los ltimos aos, debido no solamente al color que confieren a los productos que las contienen sino a su probable papel en la reduccin de las enfermedades coronarias, cncer, diabetes y obesidad; a sus efectos antiinflamatorios y al mejoramiento de la agudeza visual y del comportamiento cognitivo. Por lo tanto, adems de su papel funcional como colorantes, las

antocianinas son agentes potenciales en la obtencin de productos con valor agregado para el consumo humano; debido a que las antocianinas restringen la actividad de la -glucosidasa, lo que determina una disminucin de los niveles de glucosa en sangre. Adems, junto con los elagitaninos, actan sinrgicamente para inhibir la actividad de la enzima -amilasa. Las proantocianidinas contribuyen principalmente en la inhibicin de la lipasa gastrointestinal y limitan la digestin de las grasas despus de las comidas. Las antocianinas pertenecen al grupo de compuestos qumicos denominados flavonoides. Estos flavonoides se pueden extraer fcilmente usando disolventes polares como el agua o el etanol, ya sea por maceracin de la planta, o por calentamiento a bao Mara o a ebullicin. Por ejemplo, el colorante de la col morada (Brasica oleracea) se puede extraer calentando durante 5-10 minutos, una cierta cantidad de la col en equipos apropiados con agua purificada. El colorante natural as obtenido es, por supuesto, totalmente comestible, por lo que se ha propuesto su uso como pigmento para alimentos. El colorante en cuestin se llama cianidina, y tiene propiedades qumicas muy interesantes pues el color azul-violeta que presenta en medio neutro (pH = 7) cambia a colores que tienden hacia el rojo en medio cido (pH = 1-6), y a colores que en medio bsico tienden hacia el verde (pH = 8-12) y al amarillo (pH = 13-14)

Frmula estructural de la cianidina. Estas propiedades se pueden comprobar rpidamente, mezclando el extracto de la col morada con dos tipos de sustancia de uso comn en casa: a) Sustancias cidas tales como vinagre, jugo de limn, etc. b) Sustancias bsicas tales como bicarbonato de sodio, melox, detergente lava trastes, etc.

Escala de colores que toma el extracto de la col morada: en presencia de cidos (1-6) y bases (8-14)

6 ESTUDIO DE MERCADO
La produccin de los colorantes naturales a partir de la col morada se da en la Sierra, lo que nos hace factible la realizacin de este proyecto.

6.1 ESTUDIO DE LA DEMANDA

La demanda de colorantes naturales se ha intensificado con el aumento en la preocupacin del pblico por la seguridad de los colorantes sintticos, Esto lo podemos observar en la presente tabla, la cual no indica que desde el ao de 1999 ha ido aumentando la cantidad de colorantes requeridos hasta el ao 2010. Tabla 1.1-1 Demanda Nacional de Colorantes por ao

AO CANTIDAD (Kg) 10000 1999 10380 2000 13650 2001 15640 2002 13480 2003 15970 2004 17890 2005 18930 2006 19270 2007 20150 2008 21000 2009 25410 2010
Fuente: Encuestas de Manufactura y Minera del INEC Anuarios MEF, Anuarios INEC

30000 25000 20000 Axis Title 15000 10000 5000 0 1995

CANTIDAD (Kg) Linear (CANTIDAD (Kg))

2000

2005 Axis Title

2010

2015

6.2 DEMANDA PROYECTADA

Para la distribucin de los datos, se ha considerando la informacin histrica disponible, y se tiene que la demanda proyectada, para el ao 2014 es de 29000 Kg por ao.

6.3 ESTUDIO DE LA OFERTA

La oferta con relacin a los colorantes naturales se ha intensificado de igual manera que la demanda con el aumento en la preocupacin del pblico por la seguridad de los colorantes sintticos, Esto lo podemos observar en la presente tabla, la cual no indica que desde el ao de 1999 ha ido aumentando la cantidad de colorantes requeridos hasta el ao 2010. Tabla 1.1-1 Venta de Colorantes por ao

AO CANTIDAD (Kg) 300 1999 380 2000 450 2001 540 2002 680 2003 770 2004 890 2005 934 2006 955 2007 990 2008 1050 2009 1113 2010
Fuente: Encuestas de Manufactura y Minera del INEC

Anuarios MEF, Anuarios INEC

1400 1200 CANTIDAD (KILOGRAMOS) 1000 800 600 400 200 0 1995 CANTIDAD (Kg) Linear (CANTIDAD (Kg)) y = 75.909x - 151405 R = 0.9655

2000

2005 TTEMPO (AOS)

2010

2015

Segn el grfico podemos ver que es una demanda creciente, ya que actualmente los colorantes Naturales estn sustituyendo a los Colorantes artificiales debido a su toxicidad y peligrosidad.

6.4 OFERTA PROYECTADA

Segn la ecuacin de la recta obtenida a partir de la regresin lineal, tenemos que para el ao 2014 vamos a tener una oferta de 1475,73 Kg de colorante natural a partir de col morada.

6.5 DEMANDA INSATISFECHA

7 TAMAO
Por el momento vamos a cubrir alrededor del 30 % de la demanda insatisfecha, lo que corresponde a 8257 Kg de colorante anual, y esto nos indica que en cada mes tendramos 688 Kg de colorante dentro de los 20 das laborables, los cuales son obtenidos al trabajar 13000 Kg de col morada y esto lo obtendramos del cultivo de 2 hectreas de nuestra materia prima.

8 LOCALIZACION DEL PROYECTO

8.1 MACROLOCALIZACION
La planta de produccin de colorantes naturales a partir de col moradaser instalada en la Provincia de Chimborazo, cuyos lmites son: al Norte con Tungurahua, al Sur con Caar, al Este con Morona Santiago y al Oeste con Guayas y Bolvar. Tiene una extensin superficial de 6.569,3 Km2 y una poblacin, segn el ltimo censo es de 403.632 habitantes.

8.2 MICROLOCALIZACIN.

Mtodo cualitativo por puntos Factor

Materia prima Maquinaria Mano de Obra Terreno Legal

Peso
0,5 0,1 0,2 0,1 0,1

Chambo Calif. Pond.

9 8 8 8 9 4,5 0,8 1,6 0,8 0,9

Guano Calif. Pond.

7 8 7 8 8 3,5 0,8 1,4 0,8 0,8

San Luis Calif. Pond.

6 8 6 7 8 3 0,8 1,2 0,7 0,8

Riobamba Calif. Pond.

4 8 8 6 7 2 0,8 1,6 0,6 0,7

Total

8,6

7,3

6,5

5,7

La planta COLOR COL de produccin de colorantes naturales a partir de col morada, se ha propuesto en un lugar estratgico acorde a la ubicacin industrial ya que en Chambo existe un sector industrial el cual abarca tanto el aspecto legal como el terreno de tal manera que no afecte el medio ambiente ni a la poblacin, siendo nuestros proveedores principalmente de Chambo, adems por la buen estado de la vas se van a tener otros proveedores de Guano y San Luis.

9 INGENIERA DEL PROYECTO

ESCALDADO DEL VEGETAL

MOLIENDA

EXTRACCIN

PRENSADO

CENTRIFUGACIN

FILTRACIN

SECADO

ENFUNDADO

SELLADO

ETIQUETADO

10 SELECCIN DE LA TECNOLOGIA

ITE M 1

EQUIPO DESCRIPCIN ESCALDADOR ROTATIVO ID producto: 5677762 Material: Completo en acero inoxidable Mod: PR26897 Potencia: 0,37 Kw. V: 380, 50 Hz. Dimensiones Bombo: Largo: 2.200 mm., Dimetro: 1.100 mm. Dimensiones Totales: Largo: 2.800 mm., Ancho: 1.500 mm., Alto: 1.800 mm. Tensin 220/380 V III (50Hz)

CAN TIDA D 1

PRECI O

PROCEDE NCIA

MARC A Marro dan

FINANCIA MIENTO

CONTACTO

DIRECCI N

DISPONIBIL IDAD

GARA NTA 5 aos

OBSERVACIONES

$ 5 Lorqui 000 Murcia Espaa

A convenir, Sr. Pablo Autovia 1 unidad Transferen Guillen a30 Km cia 123 bancaria 30564 Lorqui Murcia - Espaa

Esta mquina est preparada para realizar el escaldado de muy diversos productos y principalmente aquellos de menor poder de flotacin. dicha funcin de escaldado se produce a travs de la inmersin del fruto en bao de agua caliente, y mediante la accin de un tornillo sin fin determinamos su desplazamiento Constituida por: bombo de chapa ranurada con compuertas de limpieza; sistema de calentamiento rpido y de mantenimiento; regulacin automtica temperatura, con by-pass de servicio; regulacin de velocidad, con alto espectro.

ESCALDADOR DE TORNILLO

Material: Acero inoxidable AISI 304 Longitud: 5 o 3 m Dimetro: 12 pulg Motor reductor: 2.5 Hp Capacidad: hasta 8 Ton/h MOLINO DE 1 IMPACTONP1110 Material: acero inox Boca de alimentacin: 1020 x 820 mm Tamao max. de alimentacin: 0600 mm Velocidad max de rotacin: 800 t/min Potencia: 0160 Kw Peso del molino: 9 250 kg Peso del rotor: 3 065 kg

$ 3 Bogot - JJ A convenir 000 Colombia industr ial

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Cra 69Q 1 No.74c34 Bogot Colombi a

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Inactivacin de enzimas, fijacin de color, disminucin de la contaminacin, remocin de olores desagradables.

MetsoM Construcci 2 aos ineralsE n mediante spana, pedido. S.A. C/ Rivas N4 28052 Madrid Fax: 34 91 825 5740

Potente rotor, el empleo de materiales muy resistentes al desgaste y un diseo particular de las cmaras de trituracin. Una combinacin excepcional de caractersticas que permite elevar notablemente la capacidad de produccin y elaborar productos de excelente calidad. Ofrece las mejores garantas resistencia de materiales al desgaste, para garantizar a sus clientes los ms altos niveles de rentabilidad.

Dimetro del rotor: 1 100 mm Anchura del rotor: 1 000 mm MOLINO DE 1 IMPACTO NP2023 Material: acero inox Boca de alimentacin:231 0 x 1920 mm Tamao max. de alimentacin:150 0 mm Velocidad max de rotacin:520 t/min Potencia:1000 kW Peso del molino:80 290 kg Peso del rotor:32 840 kg Dimetro del rotor:2 000 mm Anchura del rotor:2 270 mm EXTRACTOR 1 CENTRIFUGO Tamao:

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Fuerza de succin regulable Conectado a la red elctrica o a batera.

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Dimetro de los rodillos compactadores: 135 mm Ancho de los rodillos compactadores: 20 mm Velocidad de rotacin de los rodillos: 0/16 RPM Motor principal: 0,75 KW 3 F Presin mxima de bomba hidrulica: 80 kg/cm2 Potencia del motor del extrusor : 0,5 KW 3 F Potencia del motor del granulador: 0,18 KW Peso neto : 453 kg Peso bruto: 500 kg

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CENTRIFUGADOR A DE FILTRO INVERTIDA Tipo: HF 1000.1 Modelo: JANO 4815 Dimetro de canasta (mm): 1.000 Superficie del rea de filtrado (m2): 1,26 Volumen nominal (lt): 200 Aceleracin Mx.[1t/min]: 1.270 Aceleracin de hilado (xg): 900 Longitud (mm): 5.100 Ancho (mm): 2.300 Altura (mm): 2.600 Peso (kg): 8.900 Motor asincrnico libre de mantenimiento controlado por

$5000

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Tel. (003 * 026) 8926 6637

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Descarga asegurada slido sin taln residual Limpieza filtrado tela para el siguiente proceso de llenado Descarga de partculas conservar manteniendo as los cristales Muy simple "a travs de la pared" de instalacin Pastel de estructura muy homognea Resultados homogneos de desage Proceso de llenado optimizada por el controlador Velocidades de centrifugado y de marcas a la cesta de la carga mxima Proceso de centrifugacin con flexibilidad controlable Resultados de lavado homogneos a travs de la estructura uniforme de la torta En comparacin, el bajo consumo del medio de lavado No hay manual de descarga de los contenidos

10

variacin de frecuencia Corriente de alimentacin 220V 50 HZ CENTRFUGA PARA COLORANTES Cdigo:ZLN-00044 Modelo: Mine Galatea 4 Capacidad: para 4 elementos RPM: 1400 Motor monofsico sin carbones Llave de contacto Carcaza cubre motor Carcaza de acero Fabricado bajo normas: ISO 9001:2000

de la cesta

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Si

2 aos

No incluye mantenimiento Ni repuestos adicionales. Incluye rotor oscilante y adaptadores con capacidad para 48 tubos de 16 mm (ensayo). Motor asincrnico libre de mantenimiento controlado por variacin de frecuencia. Totalmente controlada por microprocesador digital de ltima generacin que permite almacenar 50 programas que incluyen Tiempo, Velocidad, Frenado, Aceleracin y Curvas de Aceleracin / Frenado. Programacin en pantalla de LCD de 4 lneas por 20 caracteres donde se indica: * Tiempo Programado, Tiempo en Funcionamiento, Velocidad.

* Aceleracin, frenado y rampas de aceleracin * Indicador de Gravedades RCF en tiempo real. 11 EVAPORADORES VERTICALES 1 $3500 Corea Stefani Diferido o Administraci al contado n Carmen Pernas +34 935 930 771 frigoPac Si k S.L. C/ Santa Rosa, n8-10 08105 SantFost de Campse ntelles frigoPac Si k S.L. C/ Santa Rosa, n8-10 08105 SantFost de Campse ntelles 5 aos

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Potencia hasta 100kW Paso de aletas de 4 a 12 mm Ventiladores de alta eficiencia 4 sistemas de desescarche. EVAPORADORES 1 MURALES Cubierta de acero inoxidable Rollo de acero inoxidable Capa de rollo Bandeja de goteo aislada Proteccin de la rejilla de rollo Cooling la capacidad se extienden de 40 a 125 kws (SC2.

$4700

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Diferido o Administraci al contado n Carmen Pernas +34 935 930 771

5 aos

13

DT1=SK) Aleta que espacia 6 - 8-10-12 mm Cubierta fabricada de epoxi galvanizado de acero color pintado RAL 9002, corrosin resistente Descongelacin por: gas, elctrico, agua caliente Motores de abanico con presin esttica suplementaria 30 - 50 - 80 Pa EMPACADORAS 1 DE IMPULSIN ROTATORIA

4000

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Nmero de llenado 3 a 16 mdulos Llenado mdulos de rendimiento: aproximadament e 350 sacos / h

Diferido a 2 Telfono +49 aos plazos 2521 88-0 Fax +49 88 100 2521 E-mail info@moelle rs.de Sitio web http://www. moelle ... direccin

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3 aos

Packers Mllers Rotary impulsor llenar bien los materiales ms finos en las vlvulas de sacos con altas capacidades de llenado. Estn compuestos por el silo de embalaje rotatorio y se adjunta el llenado de los mdulos con la horizontal de llenado del impulsor, la vlvula de llenado, boca de llenado, el descanso bolsa adherida

Empacador llenado rendimiento: 900 a 5500 sacos / h

Tolva de Tapas: Giratoria con accionamiento por motor reductor

Controlador de temperatura PID, impresin de contacto de alta calidad Velocidad de cierre: mximo 49 ft (15) / minuto Sellado de ancho: 0.4 (10 mm.) / 0.6 (14 mm.) 0.2 (5 mm.) Opcional Calentador: 6 (150 mm.) L x

en las clulas de carga DMS y la electrnica de pesaje. Principales ventajas: impulsor rotatorio horizontal de llenado = bajo consumo de energa, de bajo desgaste Construccin compacta, de poco espacio requerido Rotronik -obturador de control = control central y la supervisin de todos los mdulos de relleno, relleno automtico de correccin de peso, cambio de producto rpida

500W (2ea) Temperatura de sellado: mximo 390 grados Consumo energa: W/H de 560

14

EMPACADORA RARA POLVOS DXDF-50AX Capacidad de Produccin: 90 BPM en formato de 500 ml. (lquido sin gas) Dimensiones: 1.20 m. x 1.20 m. x 2.20 m. sin transportador Dimetro de Paso: 600 mm. Vlvulas de llenado: (12) en acero inoxidable C-316,

3500

Chile

MF 1000.

Al contado Tel.: (56-2) o diferido a 8368100 12 meses Fax: (56-2) 778 1054 plaspak@pla spak.cl

Santiago Si . - CHILE Oficina Central Camino Longitu dinal Sur (Ruta 5) N 0681Km. 33 Buin

2 aos

Maquinas envasadoras automaticas para envasar en bolsas en forma automatica . forma la bolsa , la llena o dosifica con el rango deseado y programado en un plc la sella y la entrega codificada. de acuerdo al producto es el dosificador por tornillo para productos como polvos, talcos, harinas, maicenas. -liquidos y semiliquidos como: jugos, agua natural o saborizadas, lacteos, nectar -pastosos como: salsas y cremas se utiliza con

llenado

rpido

Estructura: De acero al carbono con transmisin por engranajes Mesa enchapada en acero inoxidable C-304 Controles: Neumticos de marca FESTO Potencia: 4.0 HP Aire comprimido: Requiere 6 - 8 CFM a 90 PSI Regulacin de altura: Mecnica por tornillo sin fin Tablero elctrico: Automatizado con PLC

pistones neumaticos -granos se utiliza tipo volumetrica o por peso con balanza electronica cuando el producto es snacks entre otros.

10.1 EVALUACIN DE LOS EQUIPOS

Equipo
Escaldador Rotativo Escaldador de Tornillo Molino de Impacto NP1110 Molino de Impacto NP2023 Extractor Centrifugo Extractores - Sopladores Centrfugos Prensadora D165 Prensadora Minroll Centrifugadora de Filtro Invertida Centrfuga para colorantes Evaporadores Verticales Evaporadores Murales Empacadoras de impulsin rotatoria Empacadora rara polvos dxdf-50ax

Precio Procedencia Marca Financiamiento Contacto Direccin Disponibilidad Garanta Total

3 8 6 4 2 6 5 3 7 3 8 3 8 5

Despus de investigar los equipos que necesitamos para la produccin de colorantes naturales y hacer una comparacin detallada entre sus caractersticas, precios y disponibilidad llegamos a la conclusin de que los mejores equipos son: escaladador de tornillo, Prensadora D165 y el evaporador vertical. En el caso de las centrifugadoras se escoge la primera opcin que es Centrifugadora de Filtro Invertida ya que se encuentra con mejores condiciones, de igual manera se selecciono el molino de impacto NP1110 y el Extractor Soplador Centrifugo por caractersticas que se detallaron anteriormente. Y finalmente se eligi la Empacadoras de impulsin rotatoria ya que esta nos permite realizar las tres operaciones de empaquetado, sellado y etiquetado.

11 INVERSIONES
INVERSIONES ACTIVOS FIJOS Concepto
Galpn Medio de transporte

Cantidad
1 1

Precio Unitario $
40000 20000

Precio Total $
40000 20000

Subtotal Maquinarias
Escaldador de Tornillo Molino DE Impacto NP1110 Extractores - Sopladores Centrfugos Prensadora D165 Centrifugadora DE Filtro Invertida Evaporadores Verticales Equipo de Enfundado Selladora Etiquetadora

Cantidad
1 1 1 1 1 1 1 1 1

Precio Unitario $
3000 3500 1300 5000 5000 3500 4500 1500 500

60000 Precio Total $

3000 3500 1300 5000 5000 3500 4500 1500 500

Subtotal TOTAL ACTIVOS DIFERIDOS Concepto

Gastos de instalacin Papelera y tiles Propaganda o publicidad Intereses pagados por anticipado

25300 85300 Precio Total $

3000 200 100 833

Cantidad
1 1 1 1

Precio Unitario $
3000 200 100 833

TOTAL CAPITAL DE TRABAJO Concepto

Caja y Banco Mano de obra directa Mano de obra Indirecta Materia Prima Directa Activos Fijos Activos Diferidos Servicios Bsicos y Adicionales

4133 Precio Total $

15000 1601 534 3452,64 85300 4133 935

Cantidad
1 4 2 ---1 1 1

Unidad
dlares personas personas ------Unidades unidades unidades

Precio Unitario $
--------267 -----------------

TOTAL

110955,64

11.1 CRONOGRAMA DE INVERSIONES

12 ANLISIS ECONMICO
12.1 COSTOS DIRECTOS
COSTOS DIRECTOS Unidad Cantidad Precio Unitario mensual Mano de obra directa
3 1 Personas Persona 267 800

Concepto
Operario (a) Control de Calidad

Precio Total
801 800

Subtotal Materia Prima directa

Col morada Solvente Fundas Etiquetas 13000 3 500 2 unidades galn unidades rollos 0,25 50,00 0,08 5,00

1601
3250 150 40 10

Subtotal TOTAL

3450 5051

12.2 COSTOS INDIRECTOS

COSTOS INDIRECTOS Unidad Precio Cantidad mensual Unitario Mano de Obra Indirecta
2 Persona

Concepto

Precio Total
267 534

Mano de obra Adm. y Venta

Subtotal Servicios Bsicos y Adicionales

Agua Electricidad Telfono Internet Gasolina Publicidad Insumos de Limpieza Fbrica Mantenimiento Maquinaria Mantenimiento Equipo de Oficina Mantenimiento Muebles de Oficina 5 625 1 1 4 1 1 1 1 1 m3 KW-H ------Tanqueada ---unidades unidades unidades unidades 5 0,08 10 20 20 100 -----------------

534
25
50 10 20 80 100

300 150 100 100

Subtotal TOTAL

935 1469

12.3 COSTOS FIJOS

12.3.1 DEPRECIACIN POR AO

Equipo

Valor inicial $
3000 3500 1300 5000 3500 5000 4000 20000

Aos de Vida til

5 5 5 5 5 5 5 5

Valor residual $
600 700 260 1000 700 1000 800 4000

Depreciacin por ao en $ Corrientes

480 560 208 800 560 800 640 3200

TOTAL

Escaldador de tornillo Molino de Impacto NP 1110 Extractor soplador Centrfugo Prensadora D 165 Evaporadores verticales Centrifugadora de filtro invertido Empacadora de impulsin rotatoria Medio de Transporte

2400 2800 1040 4000 2800 4000 3200 16000

TOTAL

7248

12.3.2 COSTOS FIJOS

MANO DE OBRA Concepto

Mano de Obra Directa Mano de Obra Indirecta

Precio Total Mensual $

1601 534

TOTAL COSTOS FIJOS Concepto

Mano de Obra Impuestos Servicios Bsicos y Adicionales Depreciacin

2135

Precio Total Mensual $

2135 8,33 935 604

TOTAL

3682,33

12.4 COSTOS VARIABLES

COSTOS VARIABLES Concepto
Materia Prima Materiales e Insumos Gastos de Comercializacin

Precio Total Mensual $

3250 200 180

TOTAL

3630

12.5 COSTOS TOTALES

COSTOS TOTALES Concepto
Costos fijos Costos variables

Precio Total Mensual $

3682,33 3630

TOTAL

7312,33

12.6 PUNTO DE EQUILIBRIO

PRODUCCION MENSUAL PRECIO DEL PRODUCTO

PRODUCCION 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120 130 140 150 COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES 0,00 24,45 48,89 73,34 97,79 122,23 146,68 171,13 195,57 220,02 244,47 268,91 293,36 317,81 342,25 366,70 COSTO TOTAL 3682,33 3706,78 3731,22 3755,67 3780,12 3804,56 3829,01 3853,46 3877,90 3902,35 3926,80 3951,24 3975,69 4000,14 4024,58 4049,03

497 45
INGRESO POR VENTA 0,00 450,00 900,00 1350,00 1800,00 2250,00 2700,00 3150,00 3600,00 4050,00 4500,00 4950,00 5400,00 5850,00 6300,00 6750,00 CONDICION -3682,33 -3256,78 -2831,22 -2405,67 -1980,12 -1554,56 -1129,01 -703,46 -277,90 147,65 573,20 998,76 1424,31 1849,86 2275,42 2700,97

3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33

160 170 180 190 200 210 220 230 240 250 260 270 280 290 300 310 320 330 340 350 360 370 380 390 400 410 420 430 440 450 460 470 480 490 500

3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33 3682,33

391,15 415,59 440,04 464,49 488,93 513,38 537,83 562,27 586,72 611,17 635,61 660,06 684,51 708,95 733,40 757,85 782,29 806,74 831,19 855,63 880,08 904,53 928,97 953,42 977,87 1002,31 1026,76 1051,21 1075,65 1100,10 1124,55 1148,99 1173,44 1197,89 1222,33

4073,48 4097,92 4122,37 4146,82 4171,26 4195,71 4220,16 4244,60 4269,05 4293,50 4317,94 4342,39 4366,84 4391,28 4415,73 4440,18 4464,62 4489,07 4513,52 4537,96 4562,41 4586,86 4611,30 4635,75 4660,20 4684,64 4709,09 4733,54 4757,98 4782,43 4806,88 4831,32 4855,77 4880,22 4904,66

7200,00 7650,00 8100,00 8550,00 9000,00 9450,00 9900,00 10350,00 10800,00 11250,00 11700,00 12150,00 12600,00 13050,00 13500,00 13950,00 14400,00 14850,00 15300,00 15750,00 16200,00 16650,00 17100,00 17550,00 18000,00 18450,00 18900,00 19350,00 19800,00 20250,00 20700,00 21150,00 21600,00 22050,00 22500,00

3126,52 3552,08 3977,63 4403,18 4828,74 5254,29 5679,84 6105,40 6530,95 6956,50 7382,06 7807,61 8233,16 8658,72 9084,27 9509,82 9935,38 10360,93 10786,48 11212,04 11637,59 12063,14 12488,70 12914,25 13339,80 13765,36 14190,91 14616,46 15042,02 15467,57 15893,12 16318,68 16744,23 17169,78 17595,34

El punto de equilibrio se encuentra a partir de la Venta del Producto numero 10 y de aqu en adelante obtenemos ganancias, las cuales son considerablemente grandes

13 CONCLUSIONES
Se formul un proyecto acerca de la produccin de colorantes naturales a partir de la col morada para la industria alimenticia mediante una secuencia de pasos, adems se realiz un anlisis econmico sobre la produccin de COLOR COL de nuestra microempresa constituida, tomando en consideracin que la produccin diaria para los 20 das laborables ser de 34 Kg de colorante en polvo, obteniendo de esta manera 688 Kg mensualmente, cuya presentacin al mercado ser en

envases con capacidad de 1 Kg las mismas que saldrn al mercado con un precio de $ 30. Para el presente Anlisis realizado mensualmente se tomaron en cuenta todos los parmetros necesarios para iniciar la Microempresa, tales como: demanda, oferta, tamao de produccin, costos e inversiones. Se aplicaron cada uno de los conocimientos necesarios adquiridos en clase para formular nuestra Microempresa Color Col, para ello primeramente determinamos nuestra Inversin en base a los Costos de maquinaria, los Costos de implementacin de la Microempresa, y despus de un Estudio de Mercado realizado mediante datos tabulados de Encuestas de Manufactura y Minera del INEC fue de $ 91 689,64 los cuales sern recuperados en un periodo de 5 aos siendo este valor de $ 120 403,71 obteniendo una utilidad de $ 28 714,10; tambin identificamos los costos directos e indirectos en la fabricacin de nuestro producto; y los costos Fijos los cuales tienen un valor de $2060 que no dependen del Volumen de Produccin pero sin embargo son muy indispensables. Los costos Variables tienen un valor de $3632,64 y estos estn relacionados directamente con el volumen de produccin. Todos estos costos pueden ser verificados a partir de las tablas realizadas.

Una vez obtenido los costos Totales para la Produccin mensual a partir de la suma de los Costos Fijos y Variables, y el ingreso por ventas se procedi a realizar la grfica de los Costos Totales y del Ingreso por ventas en funcin de las unidades de Produccin encontrando de esta manera el punto de equilibrio al vender las 82 unidades de 1 Kg de colorante Color Col, de aqu en adelante obtenemos ganancias significativas con respecto a las perdidas, demostrando as un inicio fructfero de la Microempresa antes mencionada.