Cmo hacer glas real

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Con el glas real podemos realizar varias acciones a la hora decorar tortas , galletitas o determinadas figuras. Por su consistencia, el glas se puede utilizar par realizar bordes, volados, flores, unir piezas de pastillaje, etc. Se puede preparar una determinada cantidad y luego dividirla para darle diferentes colores. Receta de glas real Ingredientes 1 clara de huevo de azcar glass (impalpable, en polvo) Jugo de limn Preparacin En un bol colocar la clara y batir incorporando de a poco el azcar y luego algunas gotas de jugo de limn. Continuar batiendo hasta que se formen picos firmes. Colocar dentro de una manga o cartucho y decorar. Segn la consistencia del glas ser el uso que le demos. La consistencia depender del tiempo de batido. Glas liviano. Su textura es ms bien lquida y brillante. ste glas no sirve para decorar, pero si para baar alfajores o galletitas. Glas medio. Es ms cremoso que el anterior pero tiene menos brillo. Para trabajarlo se debe utilizar mangas con boquillas bien finas. Es ideal para escribir, hacer lneas y delinear dibujos. Glas a Punto. Es bien cremoso, con buena consistencia y sin brillo. Se puede utilizar con cualquier tipo de boquillas y es la mejor opcin para realizar acabados, volados, dibujos, etc. Glas Punto Ptalo. Tiene mucha consistencia, posee una textura mas armada y se utiliza para confeccionar los ptalos de cualquier tipo de flor. Conservacin del glas El glas se puede conservar en la heladera, dentro de un recipiente hermtico y cubriendo el glas con un papel film Lo podemos dejar hasta 54 meses. La nica precaucin es retirarlo unas 24 horas antes, ya que debe estar a temperatura ambiente y batirlo un poco antes de usarlo. Mientras se est trabajando con el glas, el que no estemos atizando debe ser tapado, con un pao seco si el ambiente es demasiado hmedo o un pao hmedo si el ambiente es demasiado seco. Esto es para que el glas no se seque o se humedezca demasiado. Secretos Glas demasiado blando. En este caso solo se deber agregar un poco mas de azcar. Glas demasiado espeso. Solo hace falta agregar unas gotas ms de jugo de limn.

Galletas decoradas
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PRESENTACION

Ingredientes Galletitas de chocolate 24 Dulce de leche 250 g Bao de chocolate 300 g Para decorar Golosinas y caramelos c/n

Para las galletitas chupetn, untar las galletas compradas de chocolate con dulce de leche.

Colocar el palito de helado en el centro.

Tapar con la otra galletita.

Baar con chocolate semiamargo.

Antes que solidifique, decorar con gomitas, caramelos, granas entre otros.

12/09/2011

Recetas #2: Galletas decoradas con glas real.

Hola a todos!!! Espero que hayan pasado un finde genial, ac el tiempo no acompao mucho, nublado, fro y ventoso, combinacin letal para cualquier plan de salir a sacar fotos por ah. Hoy les traigo la primer receta de mi autora (ni yo lo puedo creer!), la cosa fue as, la semana pasada tuve que entregar un pedido de galletas para una clienta, cuya temtica era Mickey Mouse, mientras preparaba los ingredientes me di cuenta de que era la hora de la tarde en que mejor luz haba en mi cocina y pens "Estara bueno sacar unas fotos", ese pensamiento llev a otro, "Y compartirlas en el blog", y a su vez, "Y por qu no compartir la receta entera?", cuestin que en minutos me encontraba buscando platitos, compoteras, un mantel limpio, la cmara...y debo decir que me divert un montn haciendo las tomas as que espero que les guste, si me siento motivada voy a tener ganas de compartir otras recetas, prometo mejorar mi utilera, como cont en el post anterior, no tengo mucha vajilla y es la primera vez que hago esto! Creo que no se me escapa nada en este post pero si tienen alguna duda, por favor dejenme un comentario y tratar de despejarla. Las galletas son de Mickey pero la receta y la tcnica les sirven para adaptarlas a cualquier otra temtica de galletas, modificando formas y colores y si no, tengo unas cuantas colegas pasteleras para recomendar! Here we go... GALLETAS DECORADAS

12/09/2011

Recetas #2: Galletas decoradas con glas real.

Hola a todos!!! Espero que hayan pasado un finde genial, ac el tiempo no acompao mucho, nublado, fro y ventoso, combinacin letal para cualquier plan de salir a sacar fotos por ah. Hoy les traigo la primer receta de mi autora (ni yo lo puedo creer!), la cosa fue as, la semana pasada tuve que entregar un pedido de galletas para una clienta, cuya temtica era Mickey Mouse, mientras preparaba los ingredientes me di cuenta de que era la hora de la tarde en que mejor luz haba en mi cocina y pens "Estara bueno sacar unas fotos", ese pensamiento llev a otro, "Y compartirlas en el blog", y a su vez, "Y por qu no compartir la receta entera?", cuestin que en minutos me encontraba buscando platitos, compoteras, un mantel limpio, la cmara...y debo decir que me divert un montn haciendo las tomas as que espero que les guste, si me siento motivada voy a tener ganas de compartir otras recetas, prometo mejorar mi utilera, como cont en el post anterior, no tengo mucha vajilla y es la primera vez que hago esto! Creo que no se me escapa nada en este post pero si tienen alguna duda, por favor dejenme un comentario y tratar de despejarla. Las galletas son de Mickey pero la receta y la tcnica les sirven para adaptarlas a cualquier otra temtica de galletas, modificando formas y colores y si no, tengo unas cuantas colegas pasteleras para recomendar! Here we go... GALLETAS DECORADAS DE MICKEY MOUSE (24 galletas de 9cm. de dimetro)

Adems de los ingredientes mencionados en la imagen de arriba tambin necesitan: Batidora, bowls, esptula, tamiz, placa para horno, cortantes, papel Adems de los ingredientes mencionados en la imagen de arriba tambin necesitan: Batidora, bowls, esptula, tamiz, placa para horno, cortantes, papel film, picos pasteleros, mangas descartables chicas.

IMPORTANTE: Para obtener buenos resultados los ingredientes deben ser de primera calidad, estar a temperatura ambiente y se deben respetar las cantidades.

PASO 1: Colocar la manteca, que debe estar a punto pomada, en un bowl y batir hasta lograr una consistencia cremosa (FOTO 1). TIP #1: Para lograr la consistencia justa de la manteca y no recurrir al microondas, con el riesgo de que se derrita, sacarla de la heladera de 30 min. a 1 hora antes de utilizarla.

PASO 2: Agregar el azcar tamizada (FOTO 2) y batir hasta mezclar, debe quedar una mezcla arenosa (FOTO 3). PASO 3: Agregar los huevos (FOTO 4) de a uno y batir entre cada aditamiento hasta que estn bien mezclados.

PASO 4: Aadir la esencia de vainilla y mezclar (FOTO 5). TIP #2: Yo utilizo esencia de vainilla transparente pero pueden usar la comn o vaina de vainilla sin consiguen, tambin pueden reemplazarla por ralladura de limn o naranja si lo prefieren.

PASO 5: Tamizar la harina y agregar a la mezcla (FOTO 6), a partir de este paso ya no necesitaran la batidora hasta realizar el glas. PASO 6: Mezclar con lquida, NO amasar, masa homognea. Ac estaba sola y tena las manos la harina con la mezcla simplemente ir uniendo hasta obtener una se me complic con las fotos porque las manos enchastradas, ups!

PASO 7: Envolver la masa con papel film (FOTO 7) y llevar a la heladera por lo menos 1 hora, si quieren pueden hacerla de un da para otro. PASO 8: Retirar la masa de la heladera, si est muy dura pueden dejarla descansar unos minutos para que se ablande un poco (no demasiado). PASO 9: Dividir la masa en cuartos, tomar uno de los trozos y en una superficie enharinada (yo utilizo Silpat pero con una mesada limpia alcanza) estirarlo con palo de amasar hasta lograr un grosor de 5mm. aproximadamente (FOTO 8). TIP #3:Para lograr un grosor parejo es recomendable utilizar un palo de amasar con guas, como yo no tengo, lo que uso son dos varillitas de plstico que comunmente se usan para sostener globos, las coloco a los costados de la masa como se ve en la foto. PASO 10: Colocar la masa estirada en una bandeja y llevar al freezer unos 15 min., mientras pueden ir estirando otro de los trozos de masa.

PASO 11: Retirar la masa del freezer, con un cortante circular de 9cm. de dimetro, cortar la galleta (FOTO 9). PASO 12: Para realizar el calado de la cara de Mickey utilic un pico pastelero liso, con la parte ancha corte la cara y con la parte chiquita, las orejas en el centro de la galleta, si no tienen cortantes pueden utilizar tapitas o cualquier elemento que les sirva como tal (FOTO 10). PASO 13: Al finalizar, deben obtener la cara de Mickey Mouse perfectamente calada (FOTO 11). Encender el horno a 180, 15 minutos antes de comenzar el horneado. TIP #4:Como esta masa tiene mucha manteca se ablanda

facilmente, lo que hace que las galletas se deformen al manipularlas, les recomiendo ir realizndolas en tandas de 5 o 6 y mantenerlas en el freezer, recin una vez que estn todas cortadas, comenzar a hornear. PASO 14: Colocar las galletas en una placa y hornear a 180C durante 15min. o hasta que la base comience a tomar color. TIP #5: Debido a la materia grasa de necesario utilizar papel manteca, si claros mucho mejor ya que la coccin cantidad de tiempo de horneado puede horno. las galletas no es tienen placas de colores ser ms pareja. La variar de acuerdo a cada

PASO 15: Preparar el glas mezclando la clara de huevo con el azcar impalpable tamizada y la cucharadita de vinagre, que sirve para conservar y acelerar el secado, si quieren pueden agregar unas gotitas de esencia de vainilla incolora o jugo de limn, con batidora. Deben obtener una consistencia como de pasta dental, al levantar el batidor se deben formar picos firmes y el color debe ser bien blanco (FOTO 12). Es importante utilizar azcar impalpable de muy buena calidad, de lo contrario el glas no quedar bien. PASO 16: Dividir el glse en dos partes iguales y separar una cucharada de cada una de ellas, teir una parte de color amarillo, otra de color rojo y las dos cucharadas de color negro, mantener cubierto el glas con papel film. TIP #6: Para lograr un color rojo ms fcilmente pueden teir primero con color fucsia y luego agregar colorante rojo, el negro lleva bastante cantidad de colorante por eso solo lo utilizo para detalles ya que el gusto suele ser amargo. Tengan en cuenta que con el paso del tiempo los colores se oscurecen, pueden preparar y teir el glas el da anterior y dejar reposar en la heladera, siempre cubriendo con papel film, este debe tocar la superficie del glas para que no se seque. PASO 17: Colocar un poco de glas amarillo y rojo en dos mangas descartables con picos lisos N20 (yo us Parpen) (FOTO 13). PASO 18: Comenzar a delinear las galletas con uno de los colores por el borde interior y luego, el borde exterior (FOTO 14), dejar secar durante 30 minutos. TIP #7: Para conservar el glas en las magas y que no se sequen los picos, ya que lo utilizaremos ms tarde para los detalles, pueden colocar un poquito de agua en una taza, colocar en el fondo papel absorbente y sobre este colocar las mangas, la humedad del papel har que el glas se mantenga hmedo. Guardar en la heladera.

PASO 19: Una vez que delineamos todas la galletas, diluir el glas real restante con unas gotitas de agua hasta obtener una consistencia ms fluda, para probar que sea la correcta pueden tomar un poquito con una cuchara y dejarlo caer sobre el resto, debe unirse en 10 segundos. PASO 20: Con el glas fudo, rellenar todas las galletas y dejar secar por lo menos 24 hs. (FOTO 15). PASO 21: Al da siguiente, tomar el glas que usaron para delinear y realizar lunares sobre las galletas, a las amarillas puntitos rojos y viceversa (FOTOS 16 Y 17).

PASO 22: Colocar el glas negro en otra manga con pico y realizar lunares en todas las galletas (FOTO 18). Dejar secar 12 horas y ya estn listas para embolsar!

m i rcol es 7 de a bril de 20 10

Galletas decoradas

Esta riqusima receta de las galletas y del icing las saqu del blog las delicias del buen vivir, hay cosas maravillosas ah, esta hecho con tanta dedicacin que se siente al ver sus delicias. Ingredientes Para la masa: 450 gr de harina 0000 1/2 cucharadita de sal 225 gr de manteca a temperatura ambiente 240 gr de azcar

1 huevo 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Mezclar la harina junto con la sal y tamizar. Reservar. En otro bol poner la manteca, el azcar hasta que se cambie a un color claro y quede bastante suave y cremoso, puede ser a mano o batidora, agregar la esencia de vainilla y el huevo, agregar de a poco la harina, as obtenemos una masa bastante difcil de manejar si no la llevamos al fri de el refrigerador por lo menos una hora. Lo que yo hago por impaciente que soy es estirarla, llevarla al frezzer o congelador unos 5 minutos, cortar con los cortantes, volver al frezzer otros 5 minutos y pasar las galletas a la placa y de ah al horno. Hornear en horno a 180-200 c hasta que se dore un poco la base y los bordes, pero no tanto. Galletas de limn 1 3/4 barras de mantequilla (175 gramos) 1 taza de azcar blanca granulada (175 gramos) 1 huevo 3 1/2 taza de harina (437.5 gramos) 1/2 cucharadita de sal 2 cucharaditas de ralladura de limn (10 gramos) Preparacin En un envase mezclar harina, sal y ralladura, mezclar y reservar.

En la batidora mezclar la mantequilla, azcar y huevo, y batir un poco hasta que se mezcle todo (no sobre batir)

Aadir la mezcla de harina y batir a velocidad baja hasta que se forme una masa

Colocar la masa en la nevera en papel encerado o papel film aproximadamente 1 hora. Si quieren pueden dejarla de un da para otro.

Precalentar el horno a 350 F (170 C) Una vez fria, colocar un poco entre 2 papeles encerados y bolillar, luego cortar con cortadores, eliminar excesos y poner en una bandeja con papel encerado. Poner en el horno por unos 10-15 minutos, solo hasta que los bordes se comiencen a dorar. Sacar y dejar enfriar en una parilla (para que le entre aire por abajo y por arriba).

Despus preparar el royal icing o glac real. Para ver la receta y el paso a paso ir AQUI

En este caso preparamos colores blanco, amarillo, rosado y rojo, tanto en consistencia lquida como ms slida.

Con una punta no. 3 puedes hacer todo el fondo de relleno, luego con el royal icing o glac real todava mojado, poner lineas de colores (en consistencia blanda) con una punta bien fina (yo use una no. 1) y estando todava el glaceado bien mojado (hay que darse rapidito, tener todo listo) con un palillo atravesar las lneas desde arriba hacia abajo, como se ve en la foto. Por ltimo, poner unas bolitas de colores con una punta No. 2 con consistencia un poco ms dura.

Espero puedan hacer cosas lindas con esta idea pues puden cambiar los colores. Les recuerdo que iniciamos los resumenes de un nuevo libro, maravilloso, en nuestro blog EL ARROYO DE BESOR, es de una de mis autoras favoritas, Beth Moore y se llama "CREERLE A DIOS", ya publicamos el primer captulo, no te lo pierdas.