LA LUCUMA (Chile)

En el caso del lcumo, resalta que la superficie lentamente se ha ido incrementando con los aos, "pues el mercado nacional demanda esta fruta principalmente en helados y postres". Asimismo, los extranjeros encuentran en esta especie un sabor extico grato al paladar. "El mercado internacional busca nuevos sabores que tengan buena palatabilidad, pero hay que darle continuidad al producto y para ello se deben hacer fuertes plantaciones para poder satisfacer esta demanda", agrega.

Adems de su sabor, otra cualidad de la lcuma es ser una fruta con muy poca agua en forma natural, lo cual hace posible conservarla como pulpa congelada por varios meses, sin la utilizacin de preservantes ni aditivos, subraya Gardiazabal.

En ese contexto, hay productores interesados en aumentar la produccin de lcuma en el pas.