BizcochoyMoussedechocolate

Chef:PaulinaAbascal Programa:Dulcescelebraciones

Ingredientes:
Bizcochodechocolate Azcar 100grs. Bicarbonatodesodio3grs. Cocoa35grs. Harina85grs. Huevos 2Unidades Mantequillafundida60g Mieldemaz45g Royal1g Vainilla8g Moussedechocolate Azcarrefinada50g Chocolateoscuro100g Cremaparabatir 250Ml. Vainilla8Ml. Fondant Agua70g Azcarglass500g Glicerina25g Glucosa25grs. Grenetina14grs. Mantequilla14grs. ParaMontaje Azcar 10grs. Cerezasamarenas 120g Cremaparabatir 200Ml.

Procedimiento:
ParaelBizcochodechocolate:

Mezclarazcar,mieldemaz,huevos,calentarlamantequilla,enaguacalienteagregarlacocoaylavainillahastacombinar todo. Porotroladocernirtodoslospolvoseirlosincorporandopocoapocosinsobretrabajarlamezclaysinquetengagrumosy agregarelaguatibiaconlacocoa. Horneara180Cdurante45minenmoldeengrasadoyenharinado. ParaelMoussedechocolate:

Montarlacremaconelazcarylavainilla. Calentarelchocolateeincorporrseloalacremarpidamente. ParaelFondant:

Hidratarlagrenetinaconelagua. Ponerenbaomaralaglicerina,glucosaymantequillahastacalentar,agregarlagrenetinafundidaycaliente. Mezclartodohastaincorporar. Ponerelazcarglassenlabatidoraconpalaeiragregandopocoapocolamezcladelquidoshastaobtenerunapasta. Sacardelabatidoraytrabajarlapasta. Estirarconazcarglass. Cortarunacuartaparteenformadelgrimaogajoparadecorar,dejarsecarhastaquetengaunaconsistenciafirme. ParaMontaje:

Batirlacremajuntoconelazcar,apuntodepicosfirmes.

Cortarbizcochoentrespartesiguales,colocardentrodeunmoldecuadrado. Rellenarconmoussedechocolateyespolvorearconcerezasamarena. Refrigerarunanoche. Cubrirconcremayfondant. Decoracin:

Polvomatizadorplateado,pincelyvodkaencantidadnecesaria.