Universidade Tecnolgica Federal do Paran - UTFPR Campus Ponta Grossa - Paran - Brasil ISSN: 1981-366X / v. 02, n.

15, 2008

VI Semana de Tecnologia em Alimentos

ANLISE CRTICA DE MITOS ALIMENTARES DA CULTURA POPULAR BRASILEIRA

Bianca Maria Maksmio de Souza; Camila da Silva Cndido; Carla Guarnieri Coelho; Rita de Cssia Stadler4 1,2,3,4 Universidade Tecnolgica Federal do Paran UTFPR Ponta Grossa Brasil bimakssouza@hotmail.com

Resumo A alimentao de muitas pessoas sustentada por mitos que os pais e os avs orientavam. Mito alimentar o conjunto de crenas vinculadas alimentao que necessariamente no possui fundamento real, mas so considerados corretos pela populao. Os alimentos em geral so cercados de mitos e crenas e cada vez mais esto presentes no nosso dia-a-dia, prejudicando a alimentao. muito importante se manter informado sobre eles, para evitar ingerir alguns alimentos ricos em determinados nutrientes. O presente trabalho visa esclarecer alguns mitos alimentares que chegam as pessoas por seus antepassados, e que ainda continuam no cotidiano. Palavras-chave: alimentao, mitos, crenas. Abstract The feeding of many people is supported by myths guided by their parents and grandmothers. Alimentary myth is the set of entailed beliefs to the feeding that necessarily does not possess real bedding, but is considered correct by the population. The foods in general are surrounded by myths and beliefs and each time more are present in our days, harming the feeding. It is very important to be informed on them, to prevent to ingest some foods rich in some specific nutrients. The present work tries to clarify some alimentary myths that arrives the people for their ancestor, and are still in the daily one. Key-words: feeding, myths, beliefs.

1. Introduo

Os mitos surgiram desde a escravido como uma forma de educao, de controlar o excesso, de represso e de controle social. Um exemplo que segue desde a poca colonial a manga com leite. Os escravos tinham leite sempre ao seu alcance, e s vezes apanhavam algumas mangas das plantaes, os senhores feudais queriam evitar isso, ento criaram em cima desses dois alimentos

VI Semana de Tecnologia em Alimentos 13 a 16 de maio de 2008

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um mito, cujo dizia que se ingerissem leite e consumissem manga podiam adoecer (PERRUCI, 2007). No Brasil, o mito alimentar teve sua origem nas necessidades, dos primeiros governantes, em preservar a adaptao e multiplicao de diferentes espcies de animais e vegetais trazidas pelos colonizadores. Naquela poca os recursos oferecidos pela fauna e flora eram muito escassos, tanto em quantidade quanto em qualidade. (MEZOMO, 1985). Segundo Mendes, Antunes e Dias (2008), mito alimentar so crenas que se ouvem desde a infncia referente alimentao e combinao de certos tipos de alimentos que seriam prejudiciais sade. A falta de informao sobre alimentos e os mitos que a sociedade imps, faz com que as pessoas no se alimentem direito, deixando de ingerir certos alimentos essenciais ao nosso organismo, causando desnutrio e carncias nutricionais (RIBEIRO, 2008). Os mitos alimentares influenciam diretamente s crianas, pois as mes e as avs passam a elas o conhecimento popular, e assim crescem acreditando nessas inverdades que algumas vezes so inofensivas. So muitos os fatores que influenciam no mau hbito alimentar, dentre eles os fatores culturais, sociais, psicolgicos e econmicos (MEZOMO, 1985). O presente trabalho visa esclarecer alguns mitos alimentares que chegam as pessoas por seus antepassados, e que ainda continuam no cotidiano fazendo a cabea de adultos, jovens e at de crianas que so o principal alvo desse trabalho.

2. Metodologia

Alguns mitos continuam fazendo parte do nosso dia-a-dia, como por exemplo: gua com acar acalma, engolir chicletes faz mal, chocolate causa acne, quem est com dor de garganta no pode chupar sorvete, tomar refrigerante com bala pode explodir. A seguir ser explicado cada um desses mitos, com intuito de auxiliar as crianas a distinguir o mito da verdade.

2.1 Mito: gua com acar acalma O acar foi extrado da natureza a menos de dez mil anos, e generalizou seu consumo h pouco mais de 400 anos (PUPPIN, 2008).

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Em situaes de stress, a gua com acar repe a glicose perdida, pois nosso organismo libera o hormnio adrenalina o qual estimula o metabolismo da glicose, proporcionando uma sensao de bem-estar (LAKATOS E PRADO, 2008). Muitas pessoas acreditam que a gua com acar tem poder relaxante, na verdade a ingesto de liquido proporciona um efeito psicolgico e assim funciona sem qualquer resultado farmacolgico (STEFANO, 2006) se tratando de um mito. 2.2 Mito: Engolir chicletes faz mal O chiclete surgiu com os ndios da Guatemala, que para estimular a saliva e para evitar que durante a caminhada a boca ficasse seca, eles mascavam a resina que era extrada de algumas rvores (IMBELLONI, 2007). O chiclete formado por dois grupos de compostos, um constitudo por substncias como acar, corante, aromatizantes e conservantes que so absorvidas pelo estmago, e o outro grupo o ltex que quando ingerido, nenhuma das nossas enzimas capaz de destru-lo. O que acontece que o organismo manda o ltex para o intestino eliminando-o, intacto. No h risco, mas como explica o gastroenterologista Thomas Szeg a mastigao induz o estmago a prepar-se para a digesto, produzindo mais suco gstrico causando, como por exemplo, gastrite, e tambm pela mastigao do chiclete, engole-se ar que mais tarde predispem incomodos gases (VARGAS, 2008). 2.3 Mito: Chocolate causa acne Anos antes de Colombo chegar Amrica, os astecas faziam uma infuso com as sementes de cacau, obtendo um lquido quente chamado de chocolate, hoje consumido em escala mundial. Por se tratar de um sucesso, acarretam a ele muitos mitos. Por exemplo, ser o causador da acne, mas os cientistas j revelaram que o chocolate no o responsvel pelo seu aparecimento. Todavia, pode aumentar a oleosidade da pele e assim contribuir com o aparecimento dela (MENEZES E AZEVEDO, 2007). A acne decorre do excesso de gordura nas glndulas sebceas, com isso, muitas pessoas acreditam que esses alimentos gordurosos proporcionariam o aumento de cravos e espinhas, mas conforme as pesquisas no h nenhuma relao. Os alimentos com alto ndice glicmico, ou seja, aqueles que contm dose alta de acar podem possibilitar no agravamento da acne quando consumidos em excesso (MANTOVANI E BIDERMAN, 2007).

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2.4 Mito: Quem est com dor de garganta no pode chupar sorvete no inverno que realam os mitos relacionados entre a garganta e o gelado, um dos mitos mais comum o consumo de sorvete. A otorrinolaringologista Francini Pdua, afirma que o sorvete por si s no prejudicial, ele pode propiciar uma mudana sbita na temperatura da faringe, podendo ser um dos fatores que, junto com outros, facilitam uma infeco (UNILEVER, 2008). So vrios fatores que contribuem para infeco do vrus, como a poluio, baixa umidade e aglomeraes em lugares fechados, com isso h uma maior propagao do vrus aumentando as incidncias dessas doenas. Ingerindo algo gelado ocorre oscilao trmica, a qual propicia leves alteraes no mecanismo de defesa do organismo. Assim tornando-se mais vulnerveis as infeces, mas no obrigatoriamente que seja a nica causa delas (MANTOVANI E BIDERMAN, 2007). Em alguns casos, onde a pessoa j se encontra com a garganta infeccionada, o gelado pode at ajudar. Por exemplo, se a pessoa tem uma amidalite e est com a garganta muito inflamada, alimentos frios vo gerar um conforto maior do que os quentes (UNILEVER, 2008).

2.5 Mito: Bala com refrigerante explode Toda a bebida gaseificada contm dixido de carbono dissolvido em equilbrio sob certa presso, que escapam quando a presso sobre a superfcie livre da soluo diminui o que ocorre geralmente quando se adiciona slidos como, areia, sal, acar (CORRA, 2007). O consumo de uma bala com uma bebida gaseificada em relao ao ser humano, no acarreta em nenhum mal a sade, o mximo que pode ocorrer uma pequena expanso do gs dentro da boca, que ligeiramente se dissipa.

3. Resultados e Discusso

De acordo com os conceitos abordados neste trabalho, a gua com acar no tem poder de acalmar mas sim de repor a glicose perdida, nos proporcionando uma sensao de bem estar. Em relao ao chicletes, este no h risco, pois o organismo no consegue destru-lo, acarretando a sua eliminao intacta pelo intestino. J o chocolate, no o principal causador da acne, mas sim o excesso de gordura que faz com que ela aparea. Quem est com dor de garganta pode chupar sorvete, pois em alguns casos o sorvete pode gerar uma sensao de conforto. E no caso de ingerir bebidas gaseificadas e logo em seguida chupar balas, no faz nenhum dano parecido com uma exploso, apenas ocorre uma expanso de gs dentro da boca que se dissipa rapidamente.

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4. Concluso

As tradies e crenas populares so transmitidas de pai para filho. A alimentao um assunto cercado por diversos mitos e tabus. Apesar de no terem nenhuma comprovao cientfica, os tabus acabam sendo assumidos pela populao, principalmente a menos esclarecida, como verdades. Conclui-se que, dos cinco (5) mitos abordados neste trabalho, todos so inverdades. Tal fato faz com que as pessoas evitem, parem, se preocupem, com hbitos no prejudiciais a sade. Referncias
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