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Lwenzahn hat viele Namen nicht alle sind schmeichelhaft. Dennoch: Die Panze ist ein wahrer Tausendsassa und ndet fr Salat ebenso Verwendung wie fr Kosmetika, Sekt oder Kaffee.
Text und Fotos: Heinz Knieriemen Rezepte: Paul Silas Pfyl
nkeblueme, Pusteblume, Kuhblume, Weihefcke, Seichblume die Vielfalt der Namen deutet es an: Wie kaum eine andere Panze ist der Lwenzahn zu einem vielfltigen Begleiter des Menschen geworden. Die charakteristischen gelben Blten mit den gezhnten Blttern, die in vielen Kulturen als Zhne des Lwen betrachtet werden, sind fr Grtner hug nur ein Massenunkraut, bilden fr viele Menschen dagegen eine willkommene Gelegenheit, die Verdauungssfte anzuregen und den Krper zu reinigen.
Blhende Gemeinschaft
Der Lwenzahn (Taraxacum officinalis), dessen Bltenfarbe vom blassen Hellgelb ber Dottergelb bis zum leuchtenden Orangegelb reicht, gehrt zur grossen Familie der Korbbltler, der Compositae und erfreut sich einer recht illustren Verwandtschaft, zu der das bescheidene Gnseblmchen, das stolze Edelweiss, aber auch Schafgarbe, Kamille, Arnika und die Wegwarte als nahe Verwandte
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Bltenwunder
gehren. Der Lwenzahn selbst ist wie bei Korbbltlern gelegentlich der Fall eine Bltengemeinschaft. Die einzelnen Blten sind zu mehreren im Bltenkopf zusammengedrngt, umgeben von einem gemeinschaftlichen Hllkelch. Die saftigen Pfahlwurzeln des Lwenzahns dringen so tief in den Erdboden ein, dass ihm auch in Trockenperioden, wenn Zuchtpanzen darben und welken, noch gengend Feuchtigkeit bleibt, um frisch und grn zu treiben. Die Vitalitt zeigt sich auch darin, dass die ganze Panze abgeschnitten werden kann und die Wurzeln nach kurzer Zeit wieder austreiben.
Die vom Wind verwehten Samen (Achnen) keimen dank ihrer Lebenskraft fast berall.
der gelben Blume Reverenz erweist, stammt ausgerechnet vom Mnchner Satiriker Christian Morgenstern: Butterblumengelbe Wiesen Butterblumengelbe Wiesen, sauerampferrot getnt o du berreiches Spriessen, wie das Aug dich nie gewhnt! Wohlgesangdurchschwellte Bume, wunderbltenschneebereift ja, frwahr, ihr zeigt uns Trume, wie die Brust sie kaum begreift. Natrlich | 4-2005 53
GESUNDHEIT Ernhrung
Kugeln verwandelt haben, freuen sich Kinder und Erwachsene auf das Spiel mit den wirbelnden Samenfallschirmen, in der Botanik Achnen genannt. Die Butterblume ist zur Pusteblume geworden. Mit der Pusteblume knnen verborgene Geheimnisse ans Licht gebracht werden. Wer alle Fallschirme auf einmal wegblst, ist ein Glckskind oder hat Glck in der Liebe. Der kahle Stngel, der brig bleibt, wird Pfaffenrhrlein oder Mnchskopf genannt, da er annhernd an den geschorenen Schdel von Mnchen erinnert.
besiegt die Frhjahrsmdigkeit und bereitet eine besondere Gaumenfreude. Aufgepeppt mit etwas l, Salz, Essig, Zwiebeln, einem kleingehackten Ei, eventuell etwas saurem Rahm und nach Belieben noch mit ein paar gewiegten Wildkrutern, schon verzichtet man gern auf die mit Kunstdnger aufgepppelten Salate aus dem Supermarkt. Das ist vor allem auch gesund: Lwenzahn enthlt neunmal soviel Vitamin C und vierzigmal soviel Vitamin A wie herkmmlicher Kopfsalat und dreimal soviel Eisen wie Spinat. Die enthaltenen Bitterstoffe wirken auf den ganzen Verdauungsapparat. Speichel und Verdauungssfte beginnen zu iessen. Alle Ausscheidungsdrsen Leber, Galle, Milz, Bauchspeicheldrse, Nieren werden angeregt. Selbst der Japaner George Oshawa, der Begrnder der Makrobiotik, geriet angesichts der blhenden Lwenzahnwiesen im Schwarzwald ins Schwrmen. Seither gilt der Lwenzahn in der makrobiotischen Ernhrungslehre als ein hoch geschtztes Nahrungsmittel.
Der Lwenzahn gehrt zur Familie der Korbbltler und bietet vielen Insekten Nahrung.
seines Inulingehalts ist dieses Getrnk besonders fr Diabetiker geeignet. Inulin ist ein strkehnliches Kohlenhydrat, das nicht aus der schnell einschiessenden Glucose, sondern aus dem langsam in den Stoffwechsel aufgenommenen Fruchtzucker (Fructose) gebildet wird. Im Lwenzahn sind also zahlreiche Inhaltsstoffe ausgewogen enthalten, die der Gesundheit grosse Dienste erweisen. Doch gilt es zu beachten, dass eine Panze kein lebloses Wesen der Natur ist, sondern sich mit den Jahreszeiten ndert. Die Lwenzahnwurzel enthlt im Frhling im Durchschnitt 1,5 Prozent Inulin und bis zu 20 Prozent Zucker. Im Herbst sinkt der Zuckergehalt, und der Inulingehalt steigt auf etwa 30 Prozent. Zudem sind im Frhjahr in der ganzen Panze viel mehr Bitterstoffe enthalten als im Herbst. Deshalb ist im Herbst gesammelter Lwenzahn eine gute Ditpanze fr Menschen mit gestrtem Zuckerstoffwechsel. Das ganze Jahr hindurch ist der Lwenzahn ein geeignetes Mittel, um Verdauungsstrungen zu vermeiden oder wenn ntig zu beheben. Seine die Nierenttigkeit frdernde und harntreibende Wirkung hat ihm in Frankreich den bernamen pissenlit, was sich mit Bettnsser bersetzen lsst, eingetragen. Selbstverstndlich ist, dass der verwendete Lwenzahn nur von naturgemssen Flchen, die mglichst keiner Abgasbelastung ausgesetzt sind, stammen sollte.
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LWENZAHN-REZEPTE
Lwenzahn lsst sich ber das Jahr sehr vielfltig in der Kche verwenden. Die frischen Bltter knnen als Salat zubereitet oder Salaten beigemischt werden. Die im April erscheinenden Bltenknospen knnen, solange sie fest geschlossen sind, wie Rosenkohl zubereitet werden oder bilden in einer Marinade aus Essig, l, Salz, Krutern (Estragon, Majoran) und Gewrzen eine Art Ersatzkapern. Im Sommer und Herbst, wenn die Bltter nicht mehr ganz so zart sind, nden sie Verwendung in Mischgemse oder Spinat. Die Wurzeln, wie die Bltter sehr mineralreich, bilden getrocknet eine gute Suppenbeilage oder lassen sich auch frisch gut zubereiten. Die goldgelben Bltenbltter schliesslich werden zu Honig, Gelee, Wein oder gar Sekt verarbeitet.
Franzsischer Lwenzahnsalat
200 g Lwenzahnbltter; 2 mittelgrosse Kartoffeln; 2 hart gekochte Eier (in Scheiben); 2 Tomaten (in Scheiben); 1 gehackte Zwiebel; 10 Oliven Fr die Salatsauce: 4 EL Tomatenpree; 1 EL Weinessig; 2 EL l; Salz; Pfeffer Die Lwenzahnbltter waschen, abtropfen lassen. Die Kartoffeln kochen, schlen, heiss in Scheiben schneiden. In einer Salatschssel Tomatenpree, Salz, Essig, Pfeffer und l verrhren, die Kartoffeln hineingeben und bis zum Abkhlen ziehen lassen. Dann die Lwenzahnbltter hinzufgen, die Oliven, die gehackte Zwiebel ber den Salat geben. Dann durchmischen und mit den hart gekochten Eiern und den Tomaten garnieren.
Gesammelte Lwenzahnblten, die teilweise gezupft oder ganz verarbeitet werden.
lich ber den Lwenzahn schichten. Zehn Minuten ziehen lassen. Nach Geschmack mit Essig, Salz und Pfeffer, dem kleingehackten Knoblauch oder der Zwiebel und dem Kernl eine Marinade bereiten. ber den Salat geben, durchmischen und nochmals kurz ziehen lassen. Rhrlisalat kommt noch lauwarm auf den Tisch und wird klassischerweise als Fastenspeise, mit hart gekochten Eiern garniert, nach gebundenen Suppen gegessen.
Zitrone darein und lass es abkhlen, bis es lauwarm ist. Dann giess eine halbe Kaffeetasse voll Hefe (1 aufgelster Hefewrfel) hinein und stell es an einen tauglichen Ort und lass es 4 bis 5 Tage gren. Dann giess es ab, flle es in Flaschen und stelle sie in den Keller ins Dunkle. Die Flaschen mssen ber den Kork verschnrt werden, dass sie nicht aufknallen. Das Getrnk ist kristallhell, schmeckt ausgezeichnet und ist so stark wie ein feiner Likr.
Lwenzahnwein
4 l Lwenzahnblten; 4 l Wasser; 1 Orange; 1 Zitrone; 2 kg Zucker; 1 Hefewrfel Originalrezept aus einem alten Buch: Zu 4 Liter Lwenzahnblten (gedrckt in einem Gefss gemessen), welche trocken gepckt und ausgezupft sind, giess 4 Liter Wasser, tu die Schale von einer Zitrone und von einer Orange dazu. Dann koche dies 20 Minuten, seihe es in ein Geschirr mit grosser ffnung. Tu 4 Pfund Zucker und die geschlte und geschnittene Orange und
Lwenzahnhonig
300 g Lwenzahnblten; 2 l Wasser; 2 kg Zucker; 2 Zitronen, ungespritzt Die Bltenbltter aus den grnen Krbchen zupfen und im Wasser kurz aufkochen. Mindestens 3 bis 4 Stunden, besser ber Nacht ziehen lasssen. Durch ein Leinentuch giessen und die Blten ausdrcken. Diesen Bltenauszug wieder aufkochen, den Zucker einrhren und die in Scheiben geschnittenen Zitronen hinzufgen. Auf kleinster Flamme 3 bis 4 StunNatrlich | 4-2005 55
Lwenzahnsalat
300 g Lwenzahnbltter; 1 kg Kartoffeln; 1 Knoblauchzehe (oder kleine Zwiebel); Apfelessig; Salz; Pfeffer; 3 EL Krbiskernl oder Sonnenblumenl Die gut gewaschenen Lwenzahnbltter klein schneiden und durch Schwenken in einem Tuch trocknen, dann in eine Schssel geben. Die Kartoffeln kochen, schlen, blttrig schneiden und so heiss wie mg-
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den eingedickt, ergibt dies einen aromatischen Honig, der zum Sssen von Krutertees verwendet werden kann. Zu gleichen Teilen mit Butter vermischt, erhalten Sie einen bei Kindern beraus beliebten Brotaufstrich. Wenn Lwenzahnhonig sorgsam zubereitet wurde, ist er von Bienenhonig kaum zu unterscheiden.
Sud mit dem Gelierzucker und dem Saft der Zitrone 5 Minuten kochen lassen und heiss in saubere Glser fllen.
Rhrlisalat gednstet
Lwenzahnpanzen mit einem Zentimeter der Wurzel; etwas Wasser; Weinessig; Salz; Pfeffer; Olivenl Die Panzen waschen, die Wurzeln putzen, die usseren Bltter entfernen. Die Panzen im ganzen im Salzwasser 10 Minuten dnsten, dann abtropfen lassen, mit Pfeffer, Weinessig und Olivenl anrichten.
Lwenzahnwurzeln gednstet
100 g frische Lwenzahnwurzeln; 1 EL Butter; 1 kleine Zwiebel; 1,25 dl klare Gemsesuppe Die Wurzeln putzen und feinblttrig schneiden. Mit der kleingehackten Zwiebel in Butter 5 bis 6 Minuten auf kleiner Flamme dnsten lassen. Die Suppe zugiessen, weiterdnsten, bis diese fast verkocht ist.
Lwenzahnkaffee
Man grbt im Herbst die Wurzeln aus, wscht sie vorsichtig mit Wasser und lsst sie trocknen. Danach breitet man die Wurzeln auf einem Rost aus und trocknet und rstet im Backofen bei 180 Grad bis sie braun geworden sind. Mahlen und Kaffee-Zubereitung wie bei normalen Kaffeebohnen.
Literatur:
Lwenzahnbltengelee
200 g Lwenzahnblten; 1 l Wasser; 1,5 kg Gelierzucker; 1 Zitrone Wie beim Lwenzahnhonig die Bltenbltter von den grnen Krbchen befreien, im Wasser kurz aufkochen und zwei Stunden ziehen lassen. Abseihen, die Blten im Leinentuch ausdrcken. Den ausgekhlten
Franois Couplan: Wildpflanzen fr die Kche. AT Verlag, Baden Steffen Guido Fleischhauer: Enzyklopdie der essbaren Wildpflanzen. AT Verlag, Baden Wolf-Dieter Storl: Heilkruter und Zauberpflanzen zwischen Haustr und Gartentor. AT Verlag, Baden. Gisula Tscharner und Heinz Knieriemen: Hexentrank und Wiesenschmaus. AT Verlag, Baden
"CHRTER"-REISEN
Sie verfgen ber eine Ausbildung im medizinischen Bereich und Sie interessieren sich fr eine
Der frhliche Dialog mit der Natur unter der Leitung von heilpanzenkundigen Drogisten 14 Destinationen von Madeira bis Skyros vom Gardasee bis in die Provence oder nach Madagaskar nden Sie in unserem Katalog "Chrter"-Reisen 2005, den wir Ihnen gerne zustellen
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