Universidad Autnoma de Nuevo Len

Facultad de Salud Pblica y Nutricin

HIDRATOS DE CARBONO
Los hidratos de carbono o carbohidratos son la fuente mas abundante y barata de alimentos de la naturaleza y por lo tanto lo mas consumidos por los seres humanos , son los principales compuestos qumicos almacenadores de energa. Su clasificacin al principio se acuo para designar una familia de compuestos que contienen carbono , hidrogeno y oxigeno estas clasificaciones se hizo con diferentes criterios en la estructura qumica , abundancia en la naturaleza , uso en alimentos , poder edulcorante etc.. Los carbohidratos mas complejos son polmeros de los azucares simples o de sus derivados, y sirven como ladrillos de construccin de los vegetales o como material de reserva para un empleo futuro o tambin como productos de desecho. Funciones de los carbohidratos

Funcin energtica. Cada gramo de carbohidratos aporta una energa de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgnicas, fsicas y psicolgicas de nuestro organismo. Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia ms simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC) Diariamente, nuestro cerebro consume ms o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetnicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados. Tambin ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidacin de las protenas. La fermentacin de la lactosa ayuda a la proliferacin de la flora bacteriana favorable. Los carbohidratos Estn presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas. Los hidratos de carbono pueden ser monosacrido , oligosacrido y polisacrido . Los monosacridos o azcares simples son los glcidos ms sencillos, que no se hidrolizan no se descomponen para dar otros compuestos, conteniendo de tres a seis tomos de carbono. Los disacridos: Son un tipo de glcidos formados dos azcares monosacridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosdico algunos son la sacarosa formada por la unin de una glucosa y una fructosa a esta se le conoce como
Bromatologa -Adriana Alans Gonzlez; 1531352 -Ana Alicia Alvidrez Morales.

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azcar de mesa , lactosa formada por la unin de una glucosa y una galactosa se le conocer por azcar de leche . Los polisacridos: Estan formadas por la unin de una gran cantidad de monosacridos. Se encuentran entre los glcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energticas Los polisacridos son polmeros, cuyos monmeros constituyentes son monosacridos, los cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosdicos.

Bromatologa

-Adriana Alans Gonzlez; 1531352

-Ana Alicia Alvidrez Morales.