OBJETIVO.

En una muestra de carne (pollo, res y/o cerdo),

determinar cloruros de manera cualitativa.

FUNDAMENTO TERICO.

MATERIAL Y EQUIPO.
1 Balanza granatara 1 Matraz volumtrico 3 Matraz Erlenmeyer 1 Vaso de Precipitados 1 Varilla de Vidrio 1 Pipeta graduada de 10 ml

1 Equipo de titulacin

SUSTANCIAS:
Muestra de carne (salchicha, pate de camarn y/o jamn) Agua destilada (agua purificada) Solucin de Nitrato de Plata al 0.1 N Cromato de potasio (KCrO2)

METODOLOGIA.
Montar el aparato de titulacin Llenar la bureta con solucin (AgNO3) 0.1 N Pesar 10g de muestra y triturar Colocar la carne pesada en un matraz volumtrico

Agregar de 2 a 3 gotas de Cromato de potasio a cada muestra (color amarrillo)

De la solucin resultante, colocar en cada matraz Erlenmeyer, 5 ml de la muestra Esperar el viraje de color rojizo o mostaza Comparar resultados de los diferentes tipos de muestra

Aforar en 100 ml y agitar

Comenzar a titular con (AgNO3) 0.1 N

Anotar resultados en el cuaderno

Repetir el procedimiento con cada tipo de carne

1. Montar el Aparato de Titulacin llenando la bureta con Solucin de Nitrato de Plata al 0.1 N 2. Pesar 10 gr de muestra de carne (pollo, res y/o cerdo). 3. Colocar en un matraz volumtrico, la carne pesada. 4. Aforar a 100 ml y agitar. 5. De la solucin resultante, colocar en cada matraz Erlenmeyer, 5 ml de la muestra. 6. Aplicar 2 a 3 gotas de cromato de potasio a cada muestra. 7. Esperar el viraje de color a rojo ladrillo o mostaza. 8. Hacer sus clculos. AxBxC FORMULA: % de cloruro = -------------------- x 100 D

A = Cantidad en mililitros del nitrato de plata usado (paso 8). B = Normalidad del Nitrato de Plata C = Mili equivalente expresado en gramos del cloruro. D = Peso de la muestra en miligramos

OBSERVACIONES Y RESULTADOS.
1.- Cules son sus observaciones durante la prctica? R.2.- Realice los clculos de las ecuaciones e indique los resultados.
Tipo de muestra 1.Salchicha ml. de muestra 5 ml ml gastados 2.1 ml Formula A x B x C % de cloruro = ---------------- x 100 D (2.1ml) (0.1N) (170g) % de cloruro = --------------- x 100 = 0.357% 10000 mg (1.9ml) (0.1N) (170g) cloruro = ----------------- x 100 = 0.323% 10000 mg (1.7ml) (0.1N) (170g) cloruro = ----------------- x 100 = 0.289% 10000 mg (1.3ml) (0.1N) (170g) cloruro = ----------------- x 100= 0.221% 10000 mg (0.9ml) (0.1N) (170g) cloruro = ----------------- x 100 = 0.153% 10000 mg (0.8ml) (0.1N) (170g) cloruro = ----------------- x 100 = 0.136% 10000 mg

2.Salchicha 3.Salchicha 1.- Pate

5 ml

1.9 ml

% de

5 ml

1.7 ml % de

5 ml

1.3 ml

% de

2.- Pate

5 ml

0.9 ml

% de

3.- Pate

5 ml

0.8 ml

% de

CUESTIONARIO.
1.- Cual es el contenido de cloruros en diversos tipos de carnes? R.2.- Qu factores influyen en el contenido de cloruro en las carnes? R.3.- Si se adicionan cloruros en productos crnicos, cual es la funcin de los mismos? R.-

CONCLUSIONES. ANEXOS. BIBLIOGRAFA.

http://bioquimicacarnicos.blogspot.mx/2010/03/practica-no-5-determinacion-decloruros.html http://es.scribd.com/doc/51209838/Determinacion-de-cloruro-de-sodio-en-alimentospor-metodo-de-mohr http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002417.htm