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Villarreal
Ao de la Integracin y Reconocimiento de Nuestra
Diversidad
Tema:
Anlisis de la oferta y demanda de los jugos
Profesores:
Ing. Oscar Benavides (T)
Ing. Carlos Chumpitaz Aguirre (P)
Ciclo:
6to M-A
Integrantes:
Abanto Alcantara Mayra (colaboradora)
Lopez Aparicio Chris
Saucedo Subauste Carlos Antonio
INTRODUCCIN
El objetivo del presente estudio de investigacin del mercado de jugos en la UNFV local
central es encontrar la relacin entre la oferta y demanda del mercado y como esta
informacin nos ayudara a entender el mercado en donde nos encontramos.
Este planteamiento escueto del tema de la investigacin comprende algunos conceptos y
limitaciones que conviene explicar previamente para facilitar la exposicin que sigue.
En primer trmino, las bebidas a base de frutas pueden clasificarse como jugos, nctares y
refrescos, entre otros, y se diferencian entre si bsicamente por el contenido de fruta en
el producto final; as, un jugo es ms concentrado que un nctar y un nctar, a su vez, es
ms concentrado que un refresco.
La produccin de bebidas a base de fruta se encuentra altamente fragmentada, pues
participan desde procesadores domsticos hasta las grandes multinacionales; se observa
una fuerte penetracin de marcas y, adems, una segmentacin del consumo de acuerdo
con factores como la edad, ocasin, la actividad fsica y la preferencia por productos
"naturales", entre otros.
Una de las principales razones que explica el dinamismo de la produccin y de
las ventas de estos productos ha sido el aumento del consumo de jugos envasados
industrialmente frente a los preparados en el hogar, en concordancia con los cambios en
los hbitos de consumo, que han hecho aumentar las comidas y bebidas fuera del hogar;
dicho aumento ha estado apoyado por una agresiva estrategia publicitaria cuya tendencia
es a promover el consumo de productos "naturales", publicidad engaosa en muchos
casos, porque algunos fabricantes utilizan saborizantes (qumicos) que imitan el sabor de
la fruta, generando una seria competencia con los jugos y nctares verdaderos e incluso
desplazando a las bebidas gaseosas.
El precio, en segundo lugar el tamao del envase y en tercer lugar los sabores, son los
factores ms importantes a determinar, por que conociendo estas preferencias del
consumidor estaremos en condiciones de recomendar con que formatos, sabores y a que
precios podemos ingresar en este mercado asegurando el xito del proyecto.
ndice
INTRODUCCIN ................................................................................................................................... 2
Historia de los jugos en el mercado .................................................................................................... 4
Anlisis de la demanda........................................................................................................................ 6
Distribucin geogrfica del mercado de consumo.......................................................................... 6
Comportamiento histrico de la demanda ..................................................................................... 7
Variables que afectan la demanda .................................................................................................. 8
a.- Bienes Sustitutos: ................................................................................................................... 8
b.- Bienes Complementarios: ...................................................................................................... 8
c.- Bienes independientes: .......................................................................................................... 9
Cambios en la Cantidad Demandada y Cambios en la Demanda: .................................................. 9
1.- Cambios en la Cantidad Demandada: ...................................................................................... 10
Cambios en la Demanda:............................................................................................................... 10
a.- Aumento de la Demanda: .................................................................................................... 11
b.- Disminucin de la Demanda: ............................................................................................... 11
Situacin histrica ............................................................................................................................. 12
CUADRO:
a. Organolpticas
Deben estar libres de materias y sabores extraos, que los desven de los propios de las
frutas de las cuales fueron preparados. Deben poseer color uniforme y olor semejante al
de la respectiva fruta.
b. Fisicoqumicas
Los slidos solubles o grados Brix, medidos mediante lectura refractomtrica a 20 C en
porcentaje m/m no debe ser inferior a 10%; su pH ledo tambin a 20 C no debe ser
inferior a 2.5 y la acidez titulable expresada como cido ctrico anhidro en porcentaje no
debe ser inferior a 0,2.
c. Microbiolgicas
Las caractersticas microbiolgicas de los nctares de frutas higienizados con duracin
mxima de 30 das
GENERALIDADES SOBRE LA OBTENCIN DE NCTARES DE FRUTAS.
La elaboracin de nctares se realiza por la mezcla de jugo o pulpa de fruta con un jarabe
de un edulcorante como la sacarosa.
A los nctares se le s pueden agregar sustancias estabilizantes que mantienen su
apariencia; antioxidantes que previenen cambios en el color, aroma y sabor; cidos para
ajustar el equilibrio azcar-cido y conservantes para inhibir el crecimiento de los
microorganismos que hubieran podido sobrevivir a los tratamientos trmicos.
Sin embargo, hay que sealar que existen productos que de fantasa, es decir que
simulan provenir de frutas cuando en realidad estudios de laboratorio demuestran que en
sus componentes no figuran estos productos, para lo cual engaosamente dicen en sus
propagandas sabor a ...
Anlisis de la demanda
Los refrescos naturales estn marcando una nueva etapa en la vida de los productos
debido al nuevo boom de la cultura saludable el comer sano que orienta a los
consumidores al consumo de lo 100% natural" promoviendo lo no artificial".
Con toda esta nueva mentalidad del consumidor ha adoptado diferentes patrones de
consumo, lo que ha permitido resaltar necesidades no satisfechas que abren nuevas
oportunidades de negocio relacionadas con el consumo de refrescos.
Con el anlisis de la demanda prendemos conocer,cual es la cantidad de poblacin que
adquirir nuestro producto, que son los jugos naturales como ya se hizo mencin, para
ello utilizamos dos fuentes que nos permitirn cuantificarla demanda:
Estos bienes se refieren a que no existe relacin entre ellos, es decir el consumo de uno de
ellos no guarda relacin con el otro.
Cuando ms difcil sea que se d una relacin, los bienes sern mas independientes.
Por ejemplo en nuestro caso puede ser jugo cuadro. Como se ve no hay relacin alguna
entre el precio de uno de ellos y la demanda por el otro. Puede que suba el precio del
cuadro, pero eso no afectar la demanda por jugo.
Slo los bienes sustitutos y los bienes complementarios, son los llamados bienes
relacionados, ya que la variacin en el precio de uno de ellos afectar la demanda por el
otro.
Cambios en la Demanda:
Se da cuando el nmero de unidades de nctar cambia por cualquier factor que no sea su
precio. Entre los ejemplos tenemos: el ingreso, los gustos, lapublicidad.
Tambin es el cambio de la demanda de una tabla a otra. Asimismo como ya se sabe se
origina en cualquier factor diferente del precio y se visualiza un desplazamiento en la
curva.
10
11
Situacin histrica
MULTIMIX DE CONSUMO
JUGONATURAL/REFRESCO//
JUGONATURAL/REFRESCO//
2005
2008
2010
2012
Total
Total
Total
Total
6392.6
2147
1026
47.788
6946.3
2213
1078
48.712
7051.8
2231
1283
57.508
7254.3
2309
1426
61.758
FRUGOS
CIFRUT
51.9502
43.8489
6.9021
36.7013
12.6666
27.3980
19.4595
GATORADE
14.0210
15.2079
11.3068
10.8458
PULP
12.5078
12.1097
14.2180
9.2018
SPORADE
8.1748
9.3985
13.1897
15.5564
GLORIA
6.3365
5.9715
5.0255
5.6121
POWERADE
1.7225
1.7899
2.6784
2.9888
LAIVE
1.3900
1.0006
0.5487
0.2016
ARUBA
1.3099
0.8897
0.9566
1.1659
BELLS
0.4206
0.3120
0.3568
0.5125
OTROS
2.5844
3.0056
2.2484
4.9290
FUENTECPI-CompaaPeruanadeEstudiosdeMercadoyOpininPblicaS.A.C.
PERIODODEINFORMACION04JULIO2005AL25JULIO2012
12
Proyeccin de la demanda
n
aos
1
2
3
4
5
2003
2004
2005
2006
2007
demanda
8,420.75
10,154.50
15,331.50
26,831.00
49,286.00
FUENTE: INEI
Resumen
Estadsticas de la regresin
Coeficiente de correlacin mltiple
0.922862839
Coeficiente de determinacin R^2
0.85167582
R^2 ajustado
95%
Error tpico
7497.805731
Observaciones
5
Ao
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
Y= -19708598,75 + 235x
Pronstico para Y
2323.35
12164.05
22004.75
31845.45
41686.15
51526.85
61367.55
71208.25
Residuos
6097.4
-2009.55
-10116.5
-18223.45
-26330.4
-34437.35
-42544.3
-50651.25
Residuos
estndares
0.939030873
-0.309481007
-1.557992887
-2.806504767
-4.055016647
-5.303528527
-6.552040407
-7.800552287
13
Demanda (Kg)
30000
20000
10000
0
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
FUENTE: Creacin Propia
14
Anlisis de la oferta
Tipo y estructura de mercado:
Competencia monopolstica:
Competencia presente
Existe una gran variedad de marcas que comercializan jugos o nctares de fruta .en nivel
las ms conocidas son Wats, Laive, Aruba, Cifrut, Frugos ,etc
Competencia directa: las marcas vendidas en el mercado limeo ms reconocidas.
Competencia indirecta: vendedores artesanales o empresas que recin ingresan al
mercado.
Competencia futura: el mercado limeo se encuentra en constante crecimiento debido
que la poblacin representa el 30.8% de la poblacin total del Per, los cuales en un
futuro pueden invertir en este mbito del mercado.
15
16
Grupo objetivo
Son los estudiantes universitarios de la UNFV local central los cuales estn dispuesto a
consumir nuestro producto, el cual planeamos extender y reemplazar a los consumidores
de gaseosas por un producto sano que ayudara y beneficiara la salud.
17
Ao
1995
1996
1997
Mes
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Kilogramos
1,346,338.1
1,292,095.1
1,364,645.3
935,893.0
1,175,663.5
1,281,885.5
1,157,598.7
1,164,308.5
1,325,170.7
1,476,544.6
1,406,463.5
1,489,266.5
1,767,664.1
1,381,577.8
1,255,397.9
1,325,833.2
1,693,041.7
1,017,408.2
1,410,090.7
1,382,152.2
1,643,502.6
1,824,540.6
1,735,135.9
1,812,982.8
2,012,100.3
1,606,837.8
1,623,992.7
2,319,681.4
2,518,934.9
2,303,814.0
18
1998
1999
2000
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
3,004,429.2
2,840,067.9
2,994,808.7
3,386,341.8
2,412,817.4
3,048,108.4
3,237,950.8
1,433,744.8
2,325,571.4
3,148,608.8
3,011,738.2
2,080,237.7
2,263,053.1
2,689,211.3
2,468,280.2
2,472,523.1
2,355,306.1
2,662,398.6
2,561,873.6
2,217,889.5
3,714,617.2
3,493,388.4
2,622,751.9
1,931,587.5
2,394,626.7
2,329,409.8
2,810,549.5
2,836,288.5
2,832,855.2
3,051,039.4
2,912,684.9
2,474,669.1
2,171,400.3
2,798,852.8
2,946,229.2
2,833,855.5
2,156,251.0
2,684,650.7
1,858,029.6
19
2001
2002
2003
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
2,885,693.7
2,131,060.2
2,046,968.3
2,885,023.2
2,406,133.4
2,404,578.0
2,834,672.1
2,359,546.0
2,283,396.2
2,149,436.1
2,215,779.6
2,736,380.5
2,711,565.5
2,388,121.6
2,408,154.9
2,340,329.3
2,150,516.8
2,382,969.7
3,322,477.9
2,883,380.9
2,573,417.5
2,585,417.0
2,524,311.5
2,911,619.3
2,851,343.7
3,018,152.2
2,568,251.2
2,604,824.2
1,723,191.8
2,790,179.5
2,542,977.8
2,594,608.6
3,043,466.9
2,599,607.7
3,099,739.7
2,714,655.6
3,126,570.4
2,894,458.2
3,914,834.7
20
2004
2005
2006
2007
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
2,398,307.4
2,611,349.3
3,826,742.8
3,815,037.7
3,683,154.8
2,740,217.0
2,850,773.6
3,456,147.6
3,630,088.2
3,521,742.3
3,838,817.5
4,246,172.4
3,935,175.2
3,228,360.6
4,685,203.0
4,668,209.2
4,964,717.2
4,575,411.1
4,158,810.0
7,221,669.0
4,556,971.1
6,457,865.5
6,272,532.8
6,580,509.9
6,897,933.6
6,233,302.7
8,003,889.5
8,442,732.9
8,717,501.2
8,945,128.5
8,579,886.9
11,014,198.0
9,706,918.9
10,171,541.1
10,699,787.3
9,880,375.3
9,948,675.3
8,789,519.3
11,850,282.2
21
2008
2009
2010
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
11,861,989.6
17,017,984.0
17,684,122.6
19,057,137.3
20,749,511.6
22,416,728.6
25,719,149.8
26,618,879.5
25,466,056.4
22,647,590.3
23,774,375.2
26,839,798.7
28,390,886.4
23,192,463.3
24,336,741.3
22,784,628.1
25,429,834.5
25,214,065.0
25,551,961.5
23,768,078.6
28,103,977.8
25,887,374.3
24,466,327.2
28,172,704.0
24,956,001.5
23,442,088.1
19,159,615.4
21,178,030.8
21,433,982.9
22,927,187.2
25,102,882.5
24,273,556.4
26,298,408.3
28,490,728.9
26,811,413.8
31,395,073.9
25,546,736.7
22,183,464.2
22,795,618.8
22
2011
2012
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Setiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
23,008,280.1
23,536,790.4
24,055,536.6
27,396,137.1
25,460,036.9
29,666,339.3
28,060,658.5
24,469,265.4
30,828,099.6
23,341,995.1
27,737,633.5
23,512,708.0
23,565,127.2
29,350,553.4
29,951,129.4
28,974,148.5
33,706,847.7
34,455,552.6
29,839,916.0
30,315,270.6
31,451,624.7
31,779,959.6
29,071,443.8
26,409,646.4
23
(Produccin histrica)
Produccin anual de kilogramos de jugo
AOS
1995
NACIONAL
15,415,873.00
LIMA
3,853,968.25
1996
18,249,327.70
4,562,331.93
1997
30,071,934.50
1998
30,148,624.10
7,517,983.63
7,537,156.03
1999
32,796,877.20
8,199,219.30
2000
29,900,345.30
2001
29,782,787.10
7,475,086.33
7,445,696.78
2002
32,112,187.00
8,028,046.75
2003
33,649,115.10
2004
40,618,550.60
8,412,278.78
10,154,637.65
2005
61,305,434.60
15,326,358.65
2006
107,293,195.90
2007
217,180,036.20
26,823,298.98
66,891,451.15
2008
300,034,400.70
92,410,595.42
2009
287,298,158.60
2010
310,346,156.70
88,487,832.85
95,586,616.26
2011
337,953,718.90
104,089,745.42
Fuente: INEI
24
Produccin nacional:
nacional
400,000,000.00
350,000,000.00
Axis Title
300,000,000.00
250,000,000.00
200,000,000.00
nacional
150,000,000.00
100,000,000.00
50,000,000.00
2011
2010
2009
2008
2007
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
0.00
lima
120,000,000.00
100,000,000.00
80,000,000.00
60,000,000.00
lima
40,000,000.00
20,000,000.00
2011
2010
2009
2008
2007
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
1996
1995
En lima se puede apreciar que la produccin entro los aos 2005 y 2008 se incrementaron
en un 40% aproximada, manteniendo hasta el presenta ao.
25
Produccin vigente
La produccin vigente la podemos identificar como lo oferta actual del mercado
2011
337,953,718.90
104,089,745.42
2012(enero-junio)
178,867,861.10
55,091,301.22
Produccin proyectada
El mtodo cuantitativo
aos
2007
2008
2009
2010
2011
A=
B=
Total=
produccin (kg)
66,891,451.15
92,410,595.42
88,487,832.85
95,586,616.26
104,089,745.42
x
-2
-1
0
1
2
89,493,248.22
6729052.52
447,466,241.10
26
120,000,000.00
100,000,000.00
80,000,000.00
60,000,000.00
Series1
40,000,000.00
20,000,000.00
2007
2008
2009
2010
2011
Proyeccin:
aos
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
produccin (kg)
66,891,451.15
92,410,595.42
88,487,832.85
95,586,616.26
104,089,745.42
109,680,405.78
116,409,458.30
123,138,510.82
129,867,563.34
136,596,615.86
x
-2
-1
0
1
2
3
4
5
6
7
160000000
140000000
120000000
100000000
80000000
Series2
60000000
40000000
20000000
0
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Situacin actual
Consumo y ventas de jugos en el local central de la UNFV
jugos
cifrut
pulp
aruba
frugos
total diario
oferta
48
48
12
48
156
demanda
46
38
8
45
147
156
3900
46800
137
3425
41100
Segn nuestra encuesta las bebidas que se consumen con mayor frecuencia se muestran
en el siguiente cuadro, y los producto sustitutos que podemos observar es el agua y las
gaseosas el cual existe una gran demanda por estos productos , es por esto que podemos
reemplazar estas necesidades de consumo por la de jugos
Agua
Jugos
Yougurt
Otros
5%
14%
7% 17%
57%
28
CONCLUSIN
Siendo estudiantes universitarios de la UNFV local central los cuales
estamos dispuesto a producir nuestro producto, el cual planeamos
extender y reemplazar a los consumidores de gaseosas por un
producto sano que ayudara y beneficiara la salud.
Manteniendo una posicin vanguardista en el contexto nacional como
resultado de una efectiva gestin administrativa y operativa.
Como estudiantes de ingeniera industrial capacita talento humano,
para impulsar el desarrollo social y econmico mediante la produccin
de nctar de fruta.
Considerando como premisas fundamentales, la ampliacin de la
cobertura en el mercado por oferta y demanda contando con el
mejoramiento de su calidad, la renovacin tecnolgica, la eficiencia y
la eficacia.
29
Bibliografa
30