1.

INTRODUCCIN En la actualidad Oruro es el principal departamento de Bolivia que produce quinua y es una regin que notablemente carece de industrializacin agrcola, si bien todo este tiempo ha estado viviendo de la minera, la quinua es uno de los productos que se encuentra entre los cinco ms exportados segn el Instituto Nacional de Estadstica (INE). La ley aprobada el 15 de enero de 2012, por la cmara de senadores, declara como: "prioridad nacional" la produccin de quinua, su industrializacin y comercializacin en todas las regiones productoras del tambin llamado "grano de oro. Se trata de un alimento con altas propiedades nutritivas que contribuye a luchar contra los problemas alimenticios en Bolivia. Actualmente el departamento de Oruro se encuentra ausente de propuestas concretas de industrializacin que generen valor agregado al grano andino. El trabajo de grado Proceso de obtencin de leche saborizada a partir de quinua elaborado por Danny Jos Ortiz Condori en la gestin 2010 Cochabamba-Bolivia en la Escuela Militar de Ingeniera (EMI) aporta conocimiento de investigacin aplicada para iniciar proyectos de innovacin y ejecutarlo en beneficio sobre todo de los productores de quinua, de la regin del altiplano Sur y de la nacin en su conjunto sin embargo requiere optimizacin en el proceso, adecuacin a escala industrial, estudio de factibilidad del producto a todo esto responde la realizacin del presente proyecto de inversin. Con la realizacin de la propuesta del proyecto de inversin: Implementacin de una planta industrial de leche saborizada a partir de quinua en el departamento de Oruro, se generara alternativas de industrializacin y comercializacin con valor agregado al grano de oro. Para determinar la sostenibilidad del proyecto de inversin se seguir la siguiente metodologa, primeramente la realizacin del estudio de mercado donde obtendremos: el modelo de anlisis de la oferta y la demanda, el canal de distribucin, la identificacin
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y descripcin del producto en el contexto del mercado. Consecuentemente el estudio de la disponibilidad de materias primas e insumos. Posteriormente la ingeniera del proyecto donde se establece: la ubicacin y tamao optimo para la puesta en marcha del proyecto, la distribucin en planta, la adecuacin a escala industrial del proceso de produccin. Seguidamente la estructura organizacional y planificacin del proyecto. Finalmente la realizacin del estudio econmico financiero donde se evalan los indicadores econmicos: TIR (Tasa interna de retorno), VAN (Valor actualizado neto), B/C (Relacin Beneficio / costo), adems del anlisis de sensibilidad la sostenibilidad del proyecto y en la evaluacin medio ambiental se evala la sostenibilidad ambiental. 2. ANTECEDENTES. Por su alto valor nutritivo y su tolerancia a condiciones ambientales extremas, la quinua (Chenopodium quinoa Willd), es un cultivo ancestral andino de gran importancia en el altiplano boliviano, para la alimentacin del poblador rural. El cultivo de la quinua tiene un antiguo origen. Inicialmente su empleo fue para autoconsumo, pero en las ltimas dcadas su uso comercial fue aumentando debido a sus propiedades alimenticias. Es cultivada desde Challapata a Llica en la parte sur del altiplano en Bolivia, alrededor del Salar de Uyuni. En el centro de esta geografa de quinua, se localiza la comunidad de Salinas de Garci Mendoza donde solamente se puede cultivar quinua como la nica planta que sobrevive las condiciones difciles de cultivo para otros productos agrcolas, por los suelos extremadamente alcalinos, con bajas temperaturas promedio durante todo el ao, bajo uso de agua y baja nutricin de los suelos. El pas es el primer exportador del producto en el mundo. El principal destino es Per, aunque la quinua real tiene una demanda creciente en EEUU y Europa, Bolivia es el principal exportador mundial de quinua y produce el 42% del grano que se consume en el mundo. El valor de exportacin de la quinua que cultiva Oruro, creci de 1,3 millones de dlares en el 2000 a 53,5 millones de dlares el 2011, lo que representa un crecimiento de 41
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veces, segn datos del Instituto Nacional de Estadsticas que cita un boletn de la Fundacin Milenio, mismo que afirma que las exportaciones de este producto en ese departamento evolucionaron favorablemente en la ltima dcada, principalmente a partir de 2007. Adems, la quinua ocupa el quinto lugar entre los cinco productos ms exportados por el departamento de Oruro, le anteceden slo minerales como estao (40.4% del total), plata (22.3%), oro (13.3%), zinc (11.8%) y en quinto lugar la quinua con el 8.9%. (SOTO, HARTWICH, MONJE, & AMPUERO, 2006) La quinua a nivel nacional es consumida ms en forma de grano y hojuelas, productos con los cuales puede prepararse los guisos, sopas y graneados que pueden ser degustados cotidianamente, Oruro es el departamento donde ms se consume, esto se debe a que existen importantes cantidades en mercados de abasto, el consumo percapita nacional seria de 4,767 Kg persona ao, relacionado con otros alimentos como el arroz que es de 19,222 kg persona ao y el fideo que es de 12,854 kg persona/ ao, el consumo de la quinua est por debajo. (SORAIDE LOZANO, 2008)

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. 3.1 Identificacin del problema. La principal regin productora de quinua Es el departamento de Oruro que se encuentra actualmente ausente de propuestas concretas que coadyuven a internacional y fomente el consumo local, nacional. La ausencia de propuestas concretas de industrializacin de derivados de la quinua se vive desde tiempos remotos en Bolivia. De persistir esta ausencia se carecer de industrializacin e innovacin en el desarrollo de la agroindustria de la quinua y de consumo local de derivados de la quinua que es el grano que resolver el problema nutricional de nuestros pueblos. Adems continuara la informalidad en el comercio internacional (contrabando al Per de 2800 toneladas mtricas anuales) permitiendo as que el pas vecino siga avanzando en su industrializacin. Bolivia seguir exportando el grano como materia prima y el mercado externo seguir transformando el grano en productos de valor agregado para luego comercializarnos. La alternativa inicial que se plantea es generar una propuesta de proyecto de inversin: Estudio de factibilidad para la implementacin de una planta industrial de leche saborizada a partir de quinua en el departamento de Oruro. Promoviendo una base de datos en la que se demuestra la intencionalidad tcnica y la firme posibilidad de generar un aporte significativo para cubrir una necesidad prioritaria en el rea de la alimentacin. la industrializacin generando valor agregado evitando la informalidad en el comercio

Figura 1-1: Diagrama de rbol de problema.

Creciente desarrollo tecnolgico del pas vecino Per.

Escaso desarrollo tecnolgico para la agroindustria de la quinua.

Problemas de asimilacin en el proceso de enseanza.

Problemas de desnutricin en el pas. Informalidad en el comercio internacional (contrabando al Per de 2800 TM anuales). Exportadores solamente de materia prima sin generar valor agregado. Efectos

Inseguridad alimentaria.

Problema central.

Ausencia de propuestas sostenibles industriales de derivados de la quinua.

Causas

Ausencia de polticas que impidan el contrabando

Mercado de la quinua, creciente Internacionalmente.

Alto nivel de desempleo en la regin.

Carencia de estudios de factibilidad de derivados de la quinua.

Fuente: Elaboracin propia segn antecedentes

3.2 Formulacin del problema. La implementacin y produccin en el departamento de Oruro, de una industria de leche saborizada a partir de quinua, para consumo interno, ser sostenible econmica, tcnica y medio ambientalmente?
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4. OBJETIVOS. 4.1 Objetivo general. Determinar la sostenibilidad de la implementacin de una planta industrial de leche saborizada a partir de quinua (Chenopodium quinoa Willd) en el departamento de Oruro. 4.2 Objetivos especficos y acciones del proyecto. Realizar un estudio de mercado

Realizar un estudio de la disponibilidad de materias primas e insumos.

Realizar la ingeniera del proyecto. Determinar la estructura organizacional y planificacin del proyecto.

Realizar un estudio econmico financiero y medioambiental.

Cuadro 1-1: Objetivos Especficos y acciones.

Objetivos

Acciones

O1: Realizar un estudio de A.1.1 Realizar encuestas aplicadas a la muestra mercado. representativa. A.1.2 Determinar la demanda histrica y propia. A.1.3 Proyectar la demanda y oferta. A.1.4 Caracterizar el producto. A.1.5 Determinar canales de comercializacin. A.1.6 Determinar costos de comercializacin y precio de venta. 02: Realizar un estudio de A.2.1 Identificar la produccin de quinua, consumo, la disponibilidad primas de y excedentes para abastecer la planta. e A.2.2 Identificar la disponibilidad y los proveedores de materias primas e insumos en el mercado
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materias insumos.

interno. A.2.3 Determinar costos variables unitarios. 03: Realizar la ingeniera A.3.1 Desarrollar la macro y micro localizacin del del proyecto. proyecto. A.3.2 Realizar la adecuacin a escala industrial del proceso de produccin. A.3.3 Determinar el tamao de la planta. A.3.4 Elaborar el lay out. A.3.5 Definir las instalaciones y maquinarias requeridas. A.3.6 Determinar los costos de inversin por O4: Determinar terreno, obras civiles y maquinaria. la A.4.1 Determinar la personalidad jurdica de la A.4.2 Elaborar el organigrama de la empresa. A.4.3 Describir las funciones del personal. A.4.4 Planificar la implantacin de la industria. A.4.5 Determinar costos por mano de obra y generales. O5: Realizar un estudio A.5.1 Determinar los costos de produccin. financiero medioambiental. y A.5.2 Calcular el capital de trabajo, las inversiones fijas y su posterior financiamiento. A.5.3 Elaborar el flujo de caja proyectada, la corriente de liquidez para la planificacin financiera, y el estado de resultados. A.5.4 Evaluar los indicadores econmicos. A.5.5 Efectuar el anlisis de sensibilidad. A.5.6 Evaluar la sostenibilidad medioambiental del proyecto.
Fuente: Elaboracin propia en base a objetivos especficos.

estructura organizacional y industria. planificacin del proyecto.

5. JUSTIFICACIN. 5.1 Justificacin econmica. El presente proyecto de inversin contribuir a mejorar la calidad de vida de los productores de las principales regiones de quinua del departamento de Oruro generando ingresos incrementando la demanda interna del grano. Se generaran fuentes de trabajo en la regin logrando adems transferencia tecnolgica a los productores de quinua. 5.2 Justificacin social. La implementacin de una planta industrial de leche saborizada a partir de quinua asegurara la soberana alimentaria ya que segn la FAO (El Fondo de las Naciones Unidas para la Agricultura) califica y mide a la inseguridad alimentaria basndose en la cantidad de caloras que necesita la poblacin, tomando en cuenta la cantidad de alimentos que existe en ese territorio, la accesibilidad y la exportacin como importacin de los mismos. De esa manera, segn estudio se determin que en Bolivia el 24 por ciento de la poblacin padece de inseguridad alimentaria. Por tanto la propuesta de proyecto de inversin generara valor agregado al grano andino y productos derivados para contrarrestar quinua. 6. ALCANCE. 6.1 Alcance geogrfico. El estudio de mercado ser realizado en las ciudades de Oruro y Cochabamba, cuyos resultados sern extrapolados a las otras ciudades del eje central de Bolivia. El estudio de la disponibilidad de materias primas e insumos sern llevados a cabo en el Departamento de Oruro que se halla ubicado al oeste de la repblica de Bolivia;
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la inseguridad alimentaria y

desnutricin adems de desarrollo tecnolgico para el campo de la agroindustria de la

limita al norte con el departamento de La Paz; al sur con el departamento de Potos; al este con los departamentos de Cochabamba y Potos y al oeste con la Repblica de Chile. Tiene una extensin de 53,558 km. La ingeniera del proyecto, la determinacin de la estructura organizacional y planificacin del proyecto, y el estudio financiero sern efectuados en la ciudad de Cochabamba. 6.2 Alcance temporal. El presente proyecto de inversin ser llevado a cabo durante la gestin 2012, la realizacin del perfil, el marco terico y la primera parte del marco prctico que incluye el estudio de mercado y de disponibilidad de materias primas e insumos ser efectuado en la gestin I-2012 La segunda parte del marco prctico que incluye la ingeniera del proyecto, el estudio econmico financiero y medioambiental ms la culminacin del proyecto de inversin ser efectuado en la gestin II-2012. 7. FUNDAMENTACIN TERICA. 7.1 Contenido de la fundamentacin terica. A continuacin se describe el contenido y fundamentacin terica necesario para realizar el presente proyecto de inversin:
Cuadro 7.1: Contenido de la Fundamentacin Terica.

Objetivos O1: Realizar

Fundamento terico un A.1.1 Realizar encuestas aplicadas a -Estadstica. la muestra representativa. A.1.2 Determinar la demanda -Preparacin evaluacin proyectos. -Mercadotecnia. de y de histrica y propia. A.1.3 Proyectar la demanda y oferta. A.1.4 Caracterizar el producto. A.1.5 Determinar
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Acciones

estudio de mercado

canales

comercializacin. A.1.6 Determinar costos de -Costos comercializacin y precio de venta. agroindustriales 02: Realizar un estudio A.2.1 Identificar la produccin de -Produccin vegetal. de la disponibilidad de quinua, consumo y excedentes para materias insumos. primas e abastecer la planta. A.2.2 Identificar la disponibilidad y los -Preparacin proveedores de materias primas e evaluacin insumos en el mercado interno. proyectos. A.2.3 Determinar costos variables -Costos 03: Realizar unitarios. agroindustriales. la A.3.1 Desarrollar la macro y micro -Preparacin del localizacin del proyecto. evaluacin proyectos. A.3.2 Realizar la adecuacin a escala -Tecnologa industrial del proceso de produccin bebidas. de leche de quinua saborizada. A.3.3 Determinar el tamao de la -Administracin planta. A.3.4 Elaborar el lay out. A.3.5 maquinarias requeridas. por O4: Determinar terreno, obras civiles la produccin. -Diseo de planta. unitarias. y agroindustriales Definir la instalaciones y -Operaciones de de y de y de

ingeniera proyecto.

A.3.6 Determinar costos de inversin -Costos maquinaria. la A.4.1 Determinar la personalidad -Ingeniera legal. jurdica de la industria. y A.4.2 Elaborar el organigrama de la -Administracin del empresa. A.4.3 Describir funciones del personal. A.4.4 Planificar la implantacin de la
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estructura organizacional planificacin proyecto.

agroindustrial.

industria. A.4.5 Determinar costos por mano de -Costos O5: estudio Realizar obra y generales. un A.5.1 Determinar los costos agroindustriales de -Costos agroindustriales fijas el y su flujo posterior financiera. de caja -Costos

financiero y produccin. inversiones A.5.3

medioambiental.

A.5.2 Calcular el capital de trabajo, -Administracin financiamiento. Elaborar proyectada, la corriente de liquidez agroindustriales. para la planificacin financiera y el estado de resultados. A.5.4 A.5.5 A.5.6 Evaluar Efectuar Evaluar el la indicadores -Ingeniera econmica. anlisis de -Investigacin operativa. sostenibilidad -Gestin ambiental. econmicos. sensibilidad. medioambiental del proyecto.

Fuente: Elaboracin propia en base a los objetivos especficos y acciones.

7.2 Desarrollo de la fundamentacin terica. 7.2.1 Estudio de mercado.

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El uso de la investigacin de mercados es la nica herramienta imprescindible para poder aplicar el concepto de marketing en una empresa en otras palabras sin hacer estudios de mercados no se puede hacer marketing ya que su implantacin exige la necesidad inexcusable de conocer objetivamente al consumidor final lo cual solo es posible conseguirlo a travs de la investigacin de mercados. La investigacin de mercados tiene la funcin de ayudar al directivo a tomar decisiones en este sentido contribuye a disminuir el riesgo a la toma de decisiones en base a aportar informacin objetiva sobre el mercado. Como cada vez es ms peligroso tomar decisiones de una forma meramente intuitiva por las consecuencias pueden entraar el error y la equivocacin de ah el gran valor de la investigacin de mercados. (FERRE TRENZANO & FERRE NADAL, 1997) 7.2.2 Estudio de la disponibilidad de materias primas e insumos. El estudio de materias primas de abordar la disponibilidad y localizacin puesto que el lugar de produccin de las materias primas tendr una gran importancia sobre la localizacin de la planta de proceso. El costo de materias primas se ver influido por la existencia o no de una produccin y un mercado de esas materias primas. Incluir los costos de transporte hasta la planta de procesado. (CASP VANACLOCHA, 2004) 7.2.3 Ingeniera del proyecto. El estudio de ingeniera del proyecto resuelve todo lo concerniente a la instalacin y el funcionamiento de la planta. Desde la descripcin del proceso, adquisicin de equipo y maquinaria, se determina la distribucin ptima de la planta, hasta definir la estructura de organizacin y jurdica que habr de tener la planta productiva. (BACA URBINA, 1995) 7.2.4 Estructura organizacional.

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La organizacin de la empresa est estructurada por departamentalizacin o especializacin de las funciones; por tanto responde al sentido tradicional de la jerarqua y dispone de una organizacin ms centralizada y de signo autoritario. (BACA URBINA, 1995) 7.2.5 Estudio econmico y medioambiental. 7.2.5.1 Estudio econmico. Ordena y sistematiza la informacin de carcter monetario que proporcionan las etapas anteriores y elabora los cuadros analticos que sirven de base para la evaluacin econmica. Comienza con la determinacin de los costos totales y de la inversin inicial, cuya base son los estudios de ingeniera, ya que tanto los costos como la inversin inicial dependen de la tecnologa seleccionada. Contina con la determinacin de la depreciacin y amortizacin de toda la inversin inicial. Los aspectos que sirven de base para la siguiente etapa que es la evaluacin econmica son la determinacin de la tasa de rendimiento mnima aceptable y el clculo de los flujos netos de efectivo. (BACA URBINA, 1995) 7.2.5.2 Evaluacin ambiental. La evaluacin ambiental estratgica es considerada hoy en da uno de los ms completos instrumentos de ayuda a la decisin sobre iniciativas de desarrollo de amplio alcance con potenciales efectos sobre el medio ambiente. Al mismo tiempo es considerada como un proceso para integrar el concepto de sostenibilidad de los ms altos niveles en que adoptan las decisiones acerca de los modelos de desarrollo. (OATE, PEREIRA, SUAREZ, RODRIGUEZ, & CACHON, 2002)

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8. ESTUDIO PRELIMINAR DE MERCADO. 8.1 Comportamiento del mercado. Usos de la quinua: El grano de quinua se utiliza esencialmente como alimento humano y en menor medida para fines medicinales. Existen diferentes formas de consumo de este producto: grano, hojuela y pipoca. Como subproducto del cultivo de quinua est el forraje para animales y lea. Formas de consumo: Se utiliza en diferentes formas, principalmente: en guisado, ensaladas o croqueta, en el desayuno como cereal puro o mezclado y en la sopa.

A continuacin en el siguiente cuadro se muestra las empresas industriales de derivados de la quinua existentes en el departamento de Oruro.
Cuadro. 8-1: Actuales empresas en el departamento de Oruro

Empresa ANFE - ANDEAN FOODS ENTERPRISE ANAPQUI PROQUINBOL

Producto Quinua real precocida, Quinua Instantnea Precocida, sopa Instantnea de Quinua, insuflados de Quinua (PIPOCAS) Harina, hojuelas y pipocas de Quinua Real Hojuelas, harina y manjar de quinua

Fuente: Cmara de exportadores de quinua (Cabolqui).

8.1.1 Mercado de la quinua: A nivel local, es un producto que se cultiva en su mayor porcentaje para autoconsumo, especialmente entre agricultores pobres y de extrema pobreza. El consumo de la quinua en los estratos econmicos bajos y medios es muy frecuente. Tambin, es consumido en estratos sociales altos de manera ocasional debido a su alto nivel nutricional y bajo contenido de colesterol. A nivel regional, la quinua es un producto netamente andino, por lo que es consumido en los pases de la regin. Per es uno de los mayores consumidores de quinua,
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despus de Bolivia, principalmente por sus caractersticas nutritivas y de manera generalizada (en todos los estratos sociales). Solo en la Ciudad de Lima se consume anualmente 7.7 mil TM de quinua al ao. A nivel internacional en Estados Unidos y Europa se ha incrementado el consumo de quinua por sus caractersticas esencialmente nutritivas. El producto por lo general est en mercados especiales de producto orgnicos. (CAF. Corporacion andina de fomento, CID. Centro para el desarrollo inetrnacional, CLACDS-INCAE. Centro latinoamericano para la competitividad y el desarrollo sostenible, 2001)

8.1.2 Competencia directa A continuacin en el siguiente cuadro se muestra los actuales precios de venta de la competencia directa en el mercado interno.
Cuadro 8-2: Precios de venta en el mercado actual.

Producto lcteo PIL ILVA PAIRUMANI Norland (leche de soya)

Precio de venta (bs/litro) 5 5 5 3,5

Fuente: Elaboracin propia segn datos de agencia lcteas.

8.2 Disponibilidad de insumos. Segn diversos reportes, la produccin nacional de quinua puede estimarse en alrededor de 30.900 toneladas por ao segn el anuario estadstico del Instituto Nacional de Estadstica (INE). Destino de la produccin: segn AGRODATA EL 50% es para autoconsumo, 14% para consumo del mercado interno,19% para exportaciones oficiales y 17%para exportaciones no registradas. (PRO-RURAL, 2006)

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8.2.1 Precio de venta en el mercado interno Los productores y comerciantes que expenden la quinua real en la localidad de Challapata, Oruro, definen el precio internacional del grano, que puede variar desde 500 hasta 1.600 bolivianos el quintal. En el siguiente cuadro se detalla el precio de adquisicin de la quinua real en el mercado interno de Oruro.
Cuadro 8-3: Precios de venta actual de la quinua real.

Producto Bs. Quinua Real Blanca Orgnica bruta 680 QQ Quinua Real Phisankalla y Negra 135 Orgnica Bruta QQ Precio de la Quinua Challapata 0 Mercado 430

$US. 97,70 193,97 61,78

Fuente: Asociacin nacional de productores de quinua (ANAPQUI).

9. ESTUDIO TCNICO PRELIMINAR. 9.1 Proceso de Obtencin de la Leche Saborizada a Partir de la Quinua. Del balance de masa de 100 gramos de quinua se obtiene una cantidad de 1148,56 gramos de leche de saborizada de Quinua o su equivalente en volumen, segn la densidad determinada en laboratorio 1,069 g/ml, es de 1074,42 ml. (ORTIZ CONDORI, 2010) A continuacion en la figura 9-1 se muestran los procesos para la obtencion de leche saborizada a partir de quinua:

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Figura 9-1: Flujograma del Proceso de Obtencin de Leche Saborizada a Partir de Quinua.

RECEPCIN LAVADO REMOJO ESCALDADO LICUADO LIXIVIACIN HIDRLISIS FILTRACIN FORMULACIN PASTEURIZADO ENVASADO ALMACENADO
Fuente: Danny Jos Ortiz Condori. 2010. Trabajo de Grado: Proceso de obtencin de leche saborizada a partir de quinua.

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10. ESTUDIO ECONMICO PRELIMINAR. 10.1 Anlisis econmico preliminar. En el siguiente cuadro se muestran los costos de adquisicin de materias primas e insumos para la produccin de leche saborizada a partir de quinua:
Cuadro 10-1: Costos Unitarios de la Materia Prima e Insumos

Materia prima e insumos Quinua Agua Asptica Enzimas (Termamyl) Cacao en Polvo Azcar

Unidad [u] [g] [g] [g] [g] [g]

Cantidad de venta 450 500 1000 50 1000

Costo total [bs] 11 0,50 180 2,50 5,5

Costo unitario [bs/u] 0,0244 0,001 0,18 0,05 0,0055

Fuente: Danny Jos Ortiz Condori. 2010. Trabajo de Grado: Proceso de obtencin de leche saborizada a partir de quinua.

En el siguiente cuadro, se especifican las cantidades necesarias para producir 1148,56 gramos ( 1074,42 ml).
Cuadro 10-2: Costos de la Materia Prima e Insumos de la Leche Saborizada a Partir de Quinua.

Materia prima e insumos Quinua Agua Asptica Enzimas (Termamyl) Cacao en Polvo Azcar Costo Total Materia Prima
Fuente: dem anterior.

Unidad [u] [g] [g] [g] [g] [g]

Cantidad determinada 100 1200 0,04 50,96 117,60

Costo unitario [bs/u] 0,0244 0,001 0,18 0,05 0,0055

Costo total [bs] 2,44 1,20 0,0072 2,55 0,65 6,85

Es importante destacar del Cuadro 10-2, que el costo total de la materia prima e insumos de la leche saborizada de Quinua, no se aplica la economa de escala, es decir, los insumos tienen el mayor precio de compra por haber sido adquiridos al por menor. 10.1.1 Determinacin del Costo del Producto Final. Para poder determinar el costo del producto final, se tom en cuenta tambin el consumo de agua potable en varias de las etapas del proceso, porque reciba un
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tratamiento trmico elevado (como en el caso del escaldado) o no tena contacto directo con el producto final (como en el caso del pasteurizado), la tarifa de consumo actual fue de 3,7 [Bs/m3] o 0,0037 [Bs/L] para hallar el costo. En el Cuadro 10-3, se especifica el consumo de agua potable y su respectivo costo para obtener 998,75 mililitros de leche saborizada de Quinua, en las diferentes etapas:
Cuadro 10-3: Costo del Servicio Bsico de Agua Empleado en el Proceso de Obtencin de la Saborizada a Partir de Quinua. Leche

Etapa del proceso Escaldado Pasteurizado Costo Total Servicio de Agua

Fuente: dem anterior

Unidad [u] [L] [L]

Cantidad determinada 2 2,5

Costo unitario Costo [bs/u] total [bs] 0,0037 0,0074 0,0037 0,0093 0,0167

Asimismo, se calcul el consumo y costo de energa elctrica de la maquinaria utilizada para la elaboracin de la leche saborizada a partir de Quinua, con una tarifa de consumo actual de 0,134 [Bs /Kwatt*hora]. En el Cuadro 10-4, se especifica el consumo de energa elctrica en las diferentes etapas:

Cuadro 10-4: Costo del Servicio Bsico de Electricidad Empleada en el Proceso de Obtencin de la Leche Saborizada a Partir de Quinua.

Etapa del proceso Escaldado

Maquinaria

Potencia (kwatts) [kw] 0,980

Hornilla Elctrica

Tiempo de uso (horas) [h] 0,0083

Costo unitario [bs/kw*h] 0,134

Costo total [bs] 0,0011

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Licuado

Hand Chopper

Mixer-

0,400

0,0333

0,134

0,0018

Lixiviacin* Hidrlisis Pasteurizado Costo Total Servicio Elctrico

(Licuadora) Hornilla Elctrica Hornilla Elctrica Hornilla Elctrica

0,980 0,980 0,980

0,6667 0,6667 0,50

0,134 0,134 0,134

0,0875 0,0875 0,0657 0,2436

Fuente: dem anterior.

* Lixiviacin = De entre los 2 niveles posibles, se estableci un tiempo de 40 minutos. En el Cuadro 10-5, se determina el costo total de los servicios bsicos empleados para la obtencin de 1074,42 mililitros de leche saborizada de Quinua:
Cuadro 10-5: Costo de los Servicios Bsicos en el Proceso de la Leche Saborizada a Partir de Quinua.

Servicio bsico Agua Electricidad Costo Total Servicios Bsicos

Fuente: dem anterior.

Costo total [bs] 0,0167 0,2436 0,26

Finalmente, en el Cuadro 10-6, se calcula el costo total del producto final, sin tomar en cuenta el envase, en base a los anteriores costos detallados en el Cuadro 10-2 y Cuadro 10-5:
Cuadro 10-6: Costo Total de la Leche Saborizada a Partir de Quinua.

Costos Materia Prima e

Costo total [bs] 6,85 0,26 7,11

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Insumos Servicios Bsicos Costo Total

Fuente: dem anterior.

Si el costo de 1074,42 mililitros de leche saborizada de Quinua es 7,11 [Bs], entonces el costo de 1 litro ser de 6,61 [Bs]. Efectuando los estudios de factibilidad de la implantacin de industria, por efectos de economa a escala el costo unitario calculado preliminarmente deber ser reducido.

11. TEMARIO TENTATIVO. RESUMEN EJECUTIVO 1. 1.1. 1.2. 1.3 1.3.1 1.3.2 1.4 1.4.1 1.4.2 GENERALIDADES Introduccin Antecedentes Planteamiento del problema Identificacin del problema Formulacin del problema Objetivos y acciones Objetivo general Objetivos y acciones
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1.5 1.5.1 1.5.2 1.6 1.6.1 1.6.2 1.7 1.7.1 1.7.2 1.7.2.1 1.7.2.2 1.7.2.3 1.7.2.4 1.7.2.5

Justificacin Justificacin econmica Justificacin social Alcance Alcance geogrfico Alcance temporal Fundamentacin Terica Contenido de la fundamentacin terica Desarrollo de la fundamentacin terica Estudio de mercado. Estudio de la disponibilidad de materias primas e insumos. Ingeniera del proyecto. Estructura organizacional. Estudio econmico y medioambiental.

1.7.2.5.1 Estudio econmico 1.7.2.5.2 Evaluacin ambiental 1.8 1.8.1 1.8.2 1.9 1.10 1.10.1 2. 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 3. Estudio de mercado preliminar Comportamiento del mercado Disponibilidad de insumos Estudio tcnico preliminar Estudio econmico preliminar Anlisis econmico preliminar ESTUDIO DE MERCADO Realizacin de encuestas aplicadas a la muestra representativa. Demanda histrica y propia Proyeccin de la oferta y la demanda. Identificacin y descripcin del producto en el contexto del mercado. Canales de comercializacin Costos de comercializacin y ventas. DISPONIBILIDAD DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS.
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3.1 3.2 3.3 4. 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 5. 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 6. 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6

Produccin de quinua, consumo, industrializacin y excedentes. Disponibilidad y proveedores de materias primas e insumos. Costos variables unitarios. ESTUDIO TCNICO. Localizacin del proyecto. Adecuacin a escala del proceso de produccin. Programa de produccin. Distribucin en planta. Instalaciones y maquinarias requeridas. Costos de inversin por terreno, obras civiles y maquinaria. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y PLANIFICACIN DEL PROYECTO. Personalidad jurdica de la empresa. Organigrama de la empresa. Funciones del personal requerido. Planificacin de implantacin de la industria. Costos de mano de obra y generales ESTUDIO ECONONOMICO, FINANCIERO Y MEDIOAMBIENTAL. Costos de produccin. Capital de trabajo, inversiones fijas y su posterior financiamiento. Flujo de caja proyectado, corriente de liquidez y estado de resultados. Evaluacin financiera. Anlisis de sensibilidad. Evaluacin ambiental.

7. 7.1 7.2

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. Conclusiones Recomendaciones

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8. 9. ANEXOS

CRONOGRAMA DE TRABAJO BIBLIOGRAFA

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12. CRONOGRAMA DE TRABAJO

Actividades O. Esp. N1: Realizar un estudio de mercado. 1.1 Realizar encuestas aplicadas a la muestra representativa. 1.2 Determinar la demanda histrica y propia. 1.3 Proyectar la demanda y oferta. 1.4 Caracterizar el producto. 1.5 Determinar canales de comercializacin. 1.6 Determinar costos de comercializacin y precio de venta. O. Esp. N2: Realizar un estudio de la disponibilidad de materias primas e insumos. 2.1 Identificar la produccin de quinua, consumo y excedentes. 2.2 Identificar la disponibilidad y los proveedores de materias primas e insumos. 2.3 Determinar costos variables unitarios. O. Esp. N3: Realizar la ingeniera del proyecto. 3.1 Desarrollar la macro y micro localizacin del proyecto. 3.2 Realizar la adecuacin a escala industrial del proceso de produccin. 3.3 Determinar el tamao de la planta. 3.4 Elaborar el lay out. 3.5 Definir la instalaciones y maquinarias requeridas. 3.6 Determinar costos de inversin por terreno, obras civiles y maquinaria. O. Esp. N4: Determinar la estructura organizacional y planificacin del proyecto. 4.1 Determinar la personalidad jurdica de la industria. 4.2 Elaborar el organigrama de la empresa. 4.3 Describir funciones del personal. 4.4 Planificar la implantacin de la industria. 4.5 Determinar costos por mano de obra y generales. O. Esp. N5: Realizar un estudio financiero y medioambiental. 5.1 Determinar los costos de produccin. 5.2 Calcular el capital de trabajo, inversiones fijas y su posterior financiamiento. 5.3 Elaborar el flujo de caja proyectada, la corriente de liquidez para la planificacin financiera y el estado de resultados. 5.4 Evaluar indicadores econmicos. 5.5 Efectuar el anlisis de sensibilidad. 5.6 Evaluar la sostenibilidad medioambiental del proyecto. Mes Semana 1 I 2 3 II 4 5 6 7 8 9 III 10 11 12 IV 13 14 15 16 17 18 V 19 20

Fuente: Elaboracin propia.

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13. BIBLIOGRAFA. Justiniano Zegarra V. (2005). Normas de presentacin de Tesis y Proyectos de inversin. Avendao O. Ramiro. (2008). Metodologa de la investigacin. Editorial Educacin y cultura. BACA URBINA, G. (1995). Evaluacion de proyectos. Mc-GRAW-HILL. CAF, Corporacion andina de fomento; CID, Centro para el desarrollo internacional Universidad de Harvard; CLACDS INCAE, Centro latinoamericano para la competitividad y el desarrollo sostenible . (2001). Caracterizacion y analisis de la competitividad de la quinoa en Bolivia. La Paz. CASP VANACLOCHA, A. (2004). Diseo de industrias agroalimentarias. Mundi-Prensa. FERRE TRENZANO, J. M., & FERRE NADAL, J. (1997). Estudios de mercado. Ediciones Daz de Santos. OATE, J., PEREIRA, D., SUAREZ, F., RODRIGUEZ, J. J., & CACHON, J. (2002). La evaluacion ambiental de politicas, planes y programas. Mundi-Prensa. ORTIZ CONDORI, D. J. (2010). Proceso de obtencin de leche saborizada a partir de quinua (Tesis. Ingenieria Agroindustrial ed.). Cochabamba, Bolivia: Escuela Militar de Ingenieria. PRO-RURAL. (2006). Demanda financiera del sector "no visible" de la cadena quinua. SORAIDE LOZANO, D. (2008). Comercializacin de la quinua real producida en el altiplano sur de Bolivia. SOTO, J. L., HARTWICH, F., MONJE, M., & AMPUERO, L. (2006). INTERNATIONAL Service for national agricultural research divisin (ISNAR) Divisin Discussion Paper 11 Innovacin en el Cultivo de Quinua en Bolivia: Efectos de la Interaccin Social y de las Capacidades de Absorcin de los Pequeos Productores.
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Tabla de contenido 1. INTRODUCCIN.........................................................................................................................1 2. ANTECEDENTES.........................................................................................................................2 3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.....................................................................................4

3.1 Identificacin del problema................................................................................................................4 4.1 Objetivo general...................................................................................................................................6 4.2 Objetivos especficos y acciones del proyecto....................................................................................6 5.1 Justificacin econmica.......................................................................................................................8 5.2 Justificacin social...............................................................................................................................8

6. ALCANCE.......................................................................................................................................8
6.1 Alcance geogrfico...............................................................................................................................8 6.2 Alcance temporal.................................................................................................................................9

7. FUNDAMENTACIN TERICA...............................................................................................9
7.1 Contenido de la fundamentacin terica...........................................................................................9 7.2 Desarrollo de la fundamentacin terica.........................................................................................11 7.2.1 Estudio de mercado...........................................................................................................................11 7.2.2 Estudio de la disponibilidad de materias primas e insumos...............................................................12 7.2.3 Ingeniera del proyecto......................................................................................................................12 7.2.5 Estudio econmico y medioambiental...............................................................................................13

8. ESTUDIO PRELIMINAR DE MERCADO..............................................................................14

8.1 Comportamiento del mercado..........................................................................................................14 8.1.1 Mercado de la quinua:.......................................................................................................................14 8.2 Disponibilidad de insumos................................................................................................................15 8.2.1 Precio de venta en el mercado interno...............................................................................................16 27

9. ESTUDIO TCNICO PRELIMINAR.......................................................................................16

9.1 Proceso de Obtencin de la Leche Saborizada a Partir de la Quinua............................................16

10. ESTUDIO ECONMICO PRELIMINAR.............................................................................18

10.1 Anlisis econmico preliminar........................................................................................................18 10.1.1 Determinacin del Costo del Producto Final...................................................................................18

11. TEMARIO TENTATIVO.........................................................................................................21 12. CRONOGRAMA DE TRABAJO.............................................................................................25 13. BIBLIOGRAFA........................................................................................................................26

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