CARBOIDRATOS

CARBOIDRATOS
Disciplina: Nutrio e Esttica
Professora: Isabela M. Sell
CARBOIDRATOS
CARBOIDRATOS
Fonte primria de energia para o
organismo
Fontes mais abundantes e acessveis
Papel na economia das protenas
Combustvel para o SNC
Ingesto insuficiente aumenta produo
de corpos cetnicos
Estrutura
1:2:1 (CH
2
O)
n
CARBOIDRATOS - CLASSIFICAO
SIMPLES
- Monossacardeos
- Dissacardeos
Oligossacardeos
COMPLEXOS
- Polissacardeos
MONOSSACAR
MONOSSACAR

DEOS
DEOS
(A
(A

cares
cares
simples)
simples)
PENTOSE (5 tomos de carbono)
Ribose e desoxirribose (constituintes dos
cidos nuclicos RNA e DNA)
Produzidos no metabolismo dos glicdios.
HEXOSES (6 tomos de carbono)
Glicose, frutose e galactose
No requerem digesto
Glicose
Glicose
(dextrose)
(dextrose)
Maior monossacardeo encontrado no organismo.
Molcula de D-glicose
Fontes: frutas e vegetais.
GLICEMIA
GLICEMIA
Normoglicemia
Normoglicemia
:
: nvel de glicose sanguneo
dentro da faixa normal (70 100 mg/dL)
Hiperglicemia:
Hiperglicemia: nvel de glicose sanguneo acima
da faixa normal
Hipoglicemia:
Hipoglicemia: nvel de glicose sanguneo abaixo
da faixa normal
Frutose
Frutose
(levulose)
(levulose)
Acar mais solvel

Fontes:
Fontes: frutas, mel

Absor
Absor

o:
o: intestino delgado
fgado (metabolizada em glicose)
Escala doura: padro sacarose =
100 %/ Frutose = 130 a 180%
No pode ser utilizada como
adoante por Diabticos
Galactose
Galactose
No encontrada na
natureza em grandes
quantidades mas combinada
glicose para formar lactose
Fonte:
Fonte: leite e produtos lcteos
Polialco
Polialco

is
is
derivados dos a
derivados dos a

cares
cares
Sorbitol Sorbitol: : formado pela reduo da glicose
Fontes: frutas e vegetais.
Pouco efeito sobre a [ ] de glicose no sangue (metab. sem insulina).
Rendimento energtico = glicose.
Manitol: Manitol: hidrogenao da manose.
Fontes: abacaxi, azeitonas, aspargos e cenouras.
Rendimento energtico = glicose.
Xilitol Xilitol: : (pentose) forma reduzida da xilose.
Fontes: framboesa, morango, espinafre e couve-flor.
Menor poder cariognico (utilizado em gomas de mascar).
Alguns estudos suspeitam que possa ser carcinognico.
Inositol Inositol: : ocorre no farelo dos gros e cereais. Combinado com o grupo
fosfato forma o cido ftico.
Etanol: Etanol: produzido pela fermentao da glicose por leveduras.
Dissacar
Dissacar

deos
deos
2 monossacardeos (hexose) formando
uma ligao glicosdica (C-O-C) alfa e
beta
Dissacardeos de importncia fisiolgica
Maltose: glicose + glicose
Sacarose: glicose + frutose
Lactose: glicose + galactose
Maltose (a
Maltose (a

car do malte):
car do malte):
2 molculas de glicose ligadas por ligao
glicosdica alfa.
Muito solvel em gua.
Fonte: gros em germinao
Sacarose (a
Sacarose (a

car de mesa)
car de mesa)
Muito solvel
Fonte: acar de cana, acar da
beterraba e mel.
Contribui em torno de 30% a 40% do total
de calorias de CHO em nossa dieta.
Comumente granulada, em p ou como
acar mascavo ou melaos.
Lactose
Lactose
Acar do leite formado nos mamferos
atravs da glicose.
Apresenta um sexto da doura da
sacarose.
No muito solvel
Oligossacar
Oligossacar

deos
deos
3 a 10 unidades simples de acares.
Oligossacardeos de importncia nutricional:
rafinose (trissacardeo) e estaquiose
Permanecem indigerveis at alcanarem o
intestino grosso.
Bactrias gases e outros produtos.
Pesquisas recentes: prebiticos
Fonte: gros, vegetais e leguminosas.
Polissacar
Polissacar

deos:
deos:
- - Amido, Glicognio, Amido, Glicognio, Dextrina Dextrina, Celulose , Celulose
- - Constitudos por 10 a 10.000 unidades de
monossacardeos
- - Formados Formados por por unio unio das das mol mol culas culas de de glicose glicose, ,
- - Varia Varia na na conforma conforma o o ou ou liga liga es es qu qu micas micas
- - Podem Podem ou ou no no ser ser digeridos digeridos pelos pelos seres seres humanos humanos
- - Menos Menos sol sol veis veis que que os os simples simples
Polissacar
Polissacar

deos: Amido, Glicognio,

deos: Amido, Glicognio,
Dextrina
Dextrina
, Celulose
, Celulose
Amido: Amido: polissacar polissacar deo completamente diger deo completamente diger vel vel
fonte de energia plantas e animais
Molculas D-glicose ligadas por ligaes - 1,4
glicosdicas
Plantas: Plantas: amilose e amilopectina
Animais: Animais: glicognio
Composto por 2 homopolmeros:
1
a
poro: amilose cadeia linear de unidades de glicose
ligadas por ligaes 1,4 glicosdicas (15 a 20% da
molcula do amido).
2
a
poro: amilopectina estrutura ramificada formada de
unidades de glicose com ligaes 1,6 glicosdicas (80 a
85% da estrutura do amido).
Varia de acordo com a fonte.
Ex.: amido da batata maior do que o do milho ou
do trigo.
Cozimento ^ o sabor do alimento, amolece e
rompe as clulas com amido facilitando o processo
digestivo enzimtico.
Amilopectina Amilopectina: : propriedade semelhante a de gel
Fontes: cereais em gros, legumes, batatas e outros
vegetais
Propriedade
Propriedade
espessante
espessante
do amido
do amido
Glicognio (amido animal)
Glicognio (amido animal)
Polissacardeo de reserva animal.
Armazenado no fgado e no tecido muscular.
Polissacardeo similar a amilopectina.
Formado por cadeias ramificadas de glicose
Glicognio do fgado utilizado + rpido do que o do
msculo para reabastecer glicose sangunea.
Glicognio do msculo = combustvel para os
msculos.
Dextrinas
Dextrinas
Produto intermedirio da hidrlise do amido pela
ao enzimtica ou pela coco.
Solveis em gua.
No espessante.
Celulose
Celulose
- - Celulose: Celulose: constituinte principal da estrutura dos
vegetais. Permanecem no digerida.
Subunidades de D-glicose ligadas por ligaes
- 1,4 glicosdicas
- - Metilcelulose Metilcelulose: : empregados na elaborao dos
alimentos de baixa densidade energtica
(imitao de xaropes e coberturas de saladas).
Fibras:
- Classificao: Solveis e Insolveis
=Solvel: viscosas e mais fermentveis
gomas e mucilagens, pectinas, psyllium,
algumas hemiceluloses
- Funes:
+ colesterol sg = + risco doena card
retarda a absoro glicose = + Risco
Diabetes
Amolece os excrementos
Produz pequenas molculas gordura aps
fermentao = coln utiliza para E
Solvel:
=Cereais integrais (cevada, aveia, farelo
aveia, centeio)
=Frutas, leguminosas, sementes e cascas,
hortalias
Fibras:
= == =Insolvel: no- viscosas e menos
fermentveis celulose, ligninas, psylium,
amido resistente, muitas hemiceluloses
- Funes:
^ ^^ ^ peso excremento e velocidade passagem
pelo clon = alivia a constipao, + ++ + risco
diverticulite, hemorridas e apendicite
Fornece volume e sensao saciedade =
ajuda controle peso
- Fontes:
frutas, leguminosas, hortalias, farelo trigo,
cereais integrais
Recomendao de Fibras:
- Cerca de 14 g/1000 Kcal
- IOM, 2002: Mulheres = 25 g/dia
Homens = 38 g/dia
- Geralmente alimentos ricos em fibras =
fitoqumicos protetores
- Cozimento no destri a fibra muda a
estrutura
Reservas de energia atrav
Reservas de energia atrav

s dos
s dos
carboidratos
carboidratos
300g de CHO/dia so armazenados no
fgado e msculo (glicognio)
10g esto presentes como acar
sangneo circulante.
Disponibilidade do carboidrato
Disponibilidade do carboidrato
Fatores que afetam a
Fatores que afetam a
biodisponibilidade
biodisponibilidade
estado da membrana da mucosa do trato
digestrio, tempo de contato com a mucosa,
doena intestinal e hipermotilidade.
Vitaminas do complexo B em qtd adequada
FUN
FUN

ES DO CARBOIDRATO
ES DO CARBOIDRATO
Reserva de glicognio (fgado e msculo).
Energia. Crebro, nervos e pulmes requerem
glicose como fonte de energia.
Efeito anticetognico (metabolismo das gorduras).
Ao poupadora de energia (protenas).
Desintoxicao de vrios produtos do metabolismo
normal e de certas drogas (morfina, cido saliclico
e drogas a base de sulfa) atravs da combinao
do cido glicurnico;
Fonte de energia contrtil emergencial para o
corao.
Funcionamento normal do SNC.
Esqueleto C = sntese aas no essenciais
- Forma em que o CHO ingerido
- Digestibilidade
- Esvaziamento gstrico
- Capacidade digestiva intraluminal do
pncreas e da bile
- Tempo de contato para a digesto e
absoro
- Superfcie de contato: comprimento do
intestino; superfcie dos vilos; funo das
enzimas carreadoras; contedo enzimtico
da borda em escova
FATORES QUE AFETAM A ABSOR
FATORES QUE AFETAM A ABSOR

O
O
DO CHO
DO CHO
Digesto dos carboidratos
Mastigao: ao mecnica + - amilase salivar
Estmago:
- Alguns autores: interrupo digesto (pH cido
estmago) aps 30 minutos
- Protenas e aas da dieta: efeito tampo
- Produto: maltose e glicose e oligossacardeos
intermedirios (dextrinas)
Digesto dos carboidratos
Intestino Delgado: amilase pancretica
- Produto: maltose, maltotriose, glicose,
- Borda em escova = dissacaridases
= lactose (lactase)
= maltose (maltase)
= sacarose (sacarase)
MONOSSACARDEOS
Absoro dos carboidratos
Peso molecular glicose = 180
Peso mximo para passagem pelos poros
membrana = 100
Membrana gastrointestinal:
- Co-transporte sdio-glicose
- Transporte pelo solvente: [ ] glicose
GLUT 1 a 5
Transporte de Glicose
5 tipos principais
GLUT ... 1 a 5 (por ordem de
descoberta)
Protenas com estruturas moleculares
semelhantes
Transporte de Glicose
GLUT 1:
- Transportador de Glicose nas HEMCIAS
- Gene = cromossomo 1
- Tb corao, adipcitos, rins, retina, placenta,
crebro, fibroblastos,
- Pouca expresso FIGADO e MSCULO
- Clulas endoteliais dos micro vasos
cerebrais = expresso elevada = barreira
hematoenceflica
GLUT 2:
- 55% de identidade com seqncia de aas
com o GLUT1
- Pode transportar galactose, manose e
frutose
- Importante para o efluxo da glicose
gliconeognese
- Expresso principalmente:
-Fgado (membranas sinusides)
-Intestino delgado (entercitos)
-Clulas pancreticas
-Rins (clulas tubulares)
GLUT 3:
- 64% identidade com GLUT1
- 52% identidade com GLUT2
- Topologia de membrana semelhante ao
GLUT1
- Expresso mais alta: crebro adulto,
placenta, rins, SPTZ
GLUT 4:
- Identificado em adipcitos de ratos
- 65% identidade com GLUT1
- 54% identidade com GLUT2
- 58% identidade com GLUT3
- Topologia de membrana semelhante ao
GLUT1
- Principal transportador de Glicose nos
tecidos sensveis a insulina, TA branco e
marrom, msculos esquelticos e cardaco
GLUT 5:
- 42% identidade com Glut1
- Expresso mais elevada no Jejuno
- Membrana borda escova e basolateral
- Baixos nveis: Rins, msculo esqueltico,
adipcitos, micrglia, barreira
hematoenceflica
- Baixo transporte Glicose
- Transportador de Frutose
- ^ ^^ ^ [ ] SPTZ
UTILIZA
UTILIZA

O
O
DOS CARBOIDRATOS
DOS CARBOIDRATOS
Necessidades imediatas de energia
Armazenamento como glicognio
convertido em AG e depositados como
TGL no tecido adiposo
Convertido em outros CHO necessrios
(ribose, frutose , desoxirribose,
glicosamina e galactosamina)
Esqueleto de carbono produo de
aa no essenciais.
-Crebro: 120g/dia
-Hemceas: 30g/dia
-Leuccitos, medula renal, retina, mucosa
intestinal
UTILIZA
UTILIZA

O
O
DA GLICOSE
DA GLICOSE
REGULA
REGULA

O METAB
O METAB

LICA
LICA
Fatores hiperglicemiantes
Fatores hiperglicemiantes
HORMNIOS HIPOFIS HORMNIOS HIPOFIS RIOS: RIOS: GH, corticotrofina,
luteotrofina e tireotrofina;
HORMNIOS CORTICOADRENAIS: HORMNIOS CORTICOADRENAIS:
glicocorticides ^ ^^ ^ a glicemia pela ao sobre os
aa glicognicos formadores de acares. O
cortisol responsvel pela gliconeognese;
GLUCAGON: GLUCAGON: antagonista da insulina;
HORMNIOS DA TIRE HORMNIOS DA TIRE IDE IDE
ADRENALINA E NORADRENALINA: ADRENALINA E NORADRENALINA: mobilizao
da glicose a partir do glicognio heptico.
REGULA
REGULA

O METAB
O METAB

LICA
LICA
Fatores hipoglicemiantes
Fatores hipoglicemiantes
INSULINA
INSULINA
Facilita entrada da glicose nos tecidos
(captao da glicose para as clulas);
Aumenta a utilizao da glicose nos
tecidos;
Promove a formao e armazenamento
do glicognio no fgado e msculo;
Interfere no metabolismo protico.
AMIDO RESISTENTE
Poro de amido que no digervel pelas
enzimas do TGI
- Cereais: 0,4 a 2% amido
- Batata: 1 a 3,5%
- Legumes: 3,5 a 5,7%
- AR entra clon fermentado bactrias locais =
Produtos: Ac graxos de cadeia curta (cidos
acticos, butricos, prOpinico) + CO2 + H +
Metano (gases- Flatos)
- Ac graxos cadeia curte: utilizados com substrato
para os coloncitos
INTOLERNCIA AOS CARBOIDRATOS
+ Distrbios clnicos caracterizados por:
- Comprometimento na digesto e/ou
absoro dos aucares
- Vrios sintomas
- Secreo gua Intestino
- ^ peristaltismo
- Fezes fludas
- Fermentao agentes diarricos
INTOLERNCIA AOS CARBOIDRATOS
Podem ser congnitos ou Secundrios
- Congnitas:
- raras
- Podem ser graves
Ex:
Deficincia sacarase-maltase: Diarria
aquosa aps ingesto sacarose
Alactasia: Ausncia de lactase: Diarria
apS ingesto lactose
INTOLERNCIA AOS CARBOIDRATOS
M absoro galactose-glicose: Diarria
ingesto Lactose, Galactose e Glicose
INTOLERNCIA AOS CARBOIDRATOS
- Secundrias:
Infeces intestinais
Principalmente em pediatria
Ex: Intolerncia Lactose
INTOLERNCIA AOS CARBOIDRATOS
Intolerncia LACTOSE:
- Aps desmame: + atividade Lactase
- Europeus: maior atividade ps desmame
- 250 ml de leite: Lactose bem tolerada por
indivduos com atividade baixa
INTOLERNCIA AOS CARBOIDRATOS
Intolerncia LACTOSE:
- Diagnstico:
*Teste Oral de Tolerncia Glicose
*Teste do Hidrognio no Ar Expirado
*Teste de Tolerncia Oral e ndice
Glicmico
RECOMENDAES
Guia Alimentar para a Populao
Brasileira:
- CHO totais: 55 a 75% VET
CHO complexos + aucares livres ou
simples)
- Sendo que: 45 a 65% = CHO complexos
- Menos 10% CHO simples
RECOMENDAES
DRI (IOM 2002/2005):
- 45 a 65% VET
- Acar adicionado no ultrapassar 25%
VET
ATENO: Nutricionista dever levar em considerao:
-Presena de patologia
-Fatores de risco
-Limiar para sobrepeso ou obesidade
REFERNCIAS REFERNCIAS
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