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Gua de losVinos,

Licores y Anisados

PRLOGO

s un hecho que la Gastronoma supone un pilar fundamental de la oferta turstica de cualquier destino. Esta realidad se hace especialmente palpable en el caso de la provincia de Sevilla, donde la calidad y la variedad de los productos hacen de ella uno de nuestros principales atractivos y, qu duda cabe, ah el Vino ocupa un lugar especial en su conjunto.

s por eso que desde la Diputacin de Sevilla encontramos razones sucientes para fomentar este sector, con programas e iniciativas que ayuden a potenciar las bodegas y los vinos sevillanos como valor turstico. De ah la Muestra de los Vinos, Licores y Anisados de la Provincia de Sevilla que hemos impulsado este ao con vocacin de continuidad y esta Gua, que pretende ser el instrumento ms til que el sevillano y el viajero, as como el amante del vino, puedan disponer para un mejor conocimiento de esta zona vincola que ha tenido histricamente una gran importancia y que pretendemos siga teniendo.

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a gastronoma y los vinos son la expresin externa de cada rincn, ya que son el

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resultado de lo que el clima, el suelo, las variedades utilizadas y la accin del hombre han conseguido. Y Sevilla tiene una dilatada tradicin de vino. Como parte de una de las provincias romanas, fue una importante zona vincola. En sus villas y campos, se extendan hermosas hileras de viedos de los que se extraan los ricos mostos para convertirse en embriagadores vinos, tanto para el consumo local como para la exportacin a otras partes del imperio romano.

hoy, despus de que se haya recuperado el paisaje que la plaga de la loxera se encarg de destruir a nales del siglo XIX, el cultivo de la vid y la elaboracin de buenos vinos se extienden por toda la geografa sevillana. Concretamente, existen en la provincia de Sevilla tres comarcas vincolas fundamentales: el Aljarafe, la Sierra Norte y Guadalquivir-Doana.

sta Gua responde a dos ideas, el vino como producto de prestigio que ha de ser conocido y buscado, y la necesidad de que el viajero y el propio sevillano conozcan los lugares que visitan. Fernando Rodrguez Villalobos Presidente de la Diputacin de Sevilla 5

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introduccin

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Sevilla y los Vinos


evilla fue durante muchos aos proveedora de mostos a zonas como el Marco de Jerez hasta que los consejos reguladores de las denominaciones de origen aplicaron con rigurosidad la normativa al respecto.

oy en da existen en la provincia de Sevilla tres importantes comarcas vincolas: La Sierra Norte, El Aljarafe y el Bajo Guadalquivir. a Sierra Norte de Sevilla, constituye un Parque natural con una superficie de 177.484 hectreas y en l se incluyen totalmente o en parte, los municipios de Alans, Almadn de la Plata, Cazalla de la Sierra, Constantina, Guadalcanal, Las Navas de la Concepcin, El Pedroso, La Puebla de los Infantes, El Real de la Jara y San Nicols del Puerto. Esta comarca situada al norte de la provincia de Sevilla forma parte de las estribaciones de Sierra Morena, donde su orografa es de montes bajos y alomados, caractersticos de los antiguos macizos herzinianos, sometidos a largos periodos de erosin, con unas alti-

tudes comprendidas entre los 268 y 968 metros. Su clima es mediterrneo de veranos secos y calurosos y de inviernos suaves, con una precipitacin anual media de 810 mm. La red fluvial de sta zona la conforman los ros Viar, Retortillo y Rivera del Huznar, su vegetacin mas caracterstica son hermosas dehesas de encinas, alcornocales y quejigos.

l Aljarafe sevillano es una franja de tierra que circunda la parte oeste de la capital, formada por una treintena de pueblos con una extensin aproximada de 500 kilmetros cuadrados. Situada entre el ro Guadiamar al norte y el Guadalquivir al sur, de clima mediterrneo con veranos calurosos e inviernos suaves. Su propio nombre, que deriva de una voz rabe que significaba otero o elevacin, nos indica que es un promontorio con una altitud media de 120 metros sobre el nivel del mar.

us tierras son muy propicias para el cultivo de la vid, actividad agrcola que hasta hace pocos aos tena una gran importancia en la comarca. En la actualidad sus vie-

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dos han quedado relegados principalmente al tringulo formado por Espartinas, Umbrete y Villanueva del Ariscal. Las variedades ms caractersticas de la zona son la Zalema, La Garrido fino, la Palomina y la Pedro Ximnez, tambin se cultiva la Garnacha. Con ellas se elaboran fundamentalmente vinos finos y generosos, y algunos vinos blancos jvenes y afrutados, pero sobre todo El Aljarafe se conoce vincolamente hablando por la produccin de su conocido Mosto; un vino blanco, turbio, de baja graduacin entre 10 y 12 grados, muy suave y ligero y en algunas ocasiones presenta de forma natural anhdrido carbnico, entonces se le llama Mosto Achampanado.

mas del ro Guadalquivir hasta la Campia, ocupando una superficie de 369 kilmetros cuadrados en el suroeste de la provincia sevillana.

l Bajo Guadalquivir, puede considerarse una amplia comarca de la provincia sevillana, pero en la actualidad, dos de sus municipios conservan la tradicin vincola; Los Palacios y Villafranca y Lebrija. El primero de ellos situado a unos 22 kilmetros al sur de la capital. Su trmino municipal, uno de los mas grandes de la provincia, se extiende por tierras de campia y de marisma y es el resultado de la fusin en el ao 1836 de Los Palacios y Villafranca de la Marisma. Y Lebrija cuyo trmino municipal se extiende por las Maris-

stos municipios estn cercanos al marco de Jerez, por ello podemos encontrarnos suelos de la conocida tierra Albariza, lugar idneo para el cultivo de la vid. Por su altitud no superan los 8 metros sobre el nivel del mar y su cercana al mismo, hacen que su clima mediterrneo se vea inuenciado por las suaves brisas y vientos marinos. Su viedo ms caracterstico est formado por las variedades de la Palomino, la Pedro Ximnez, la Moscatel, la Airen y la Zalema. Aunque se elaboran vinos blancos jvenes, la produccin principal va dirigida a los vinos generosos, al estilo de los nos y manzanillas de Jerez y Sanlcar, y olorosos y dulces, algunos de ellos tienen un reconocido prestigio y han obtenido diversos premios y galardones.

a primera edicin de esta gua que nace con vocacin de continuidad, recoge toda la informacin necesaria de las bodegas ms conocidas en Sevilla. No obstante, sus datos no son excluyentes y pueden existir otras bodegas que sern protagonistas de futuras ediciones. 7

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Bodegas colonias de galen


Cazalla de la Sierra Responsable de las bodegas: Julin Navarro LA UVA Viedos propios: Sierra Norte de Sevilla

C/ Plazuela, 39 41370 Cazalla de la Sierra Tfno.: 670 068 136 Fax.: 955 710 093 info@coloniasdegaleon.com www.coloniasdegaleon.net Horario de visita: Concertado

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olonias de Galen es la Primera Bodega de vinos tranquilos ecolgicos blancos y tintos en el Parque Natural de la Sierra Norte de Sevilla, de ah su denominacin de origen. Esta empresa naci con el afn de conservar una tradicin que da-

HistoriaColonias deGalen

ta del siglo XVI y que segn rememoran autores como Lope de Vega o Cervantes, consista en que los vinos de esta procedencia eran llevados a Amrica. Es esta losofa bajo la que se asienta Colonias de Galen y la que le ha dado numerosos premios.

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VINOS Tinto Colonias de Galen MC 09 Tipo: Vino Tinto producido mediante maceracin carbnica Uva: Cabernet Franc 50%, Tempranillo 30% y Syrah 20% Grado: 14 Gastronoma: Alubias con chorizo o caza, setas, chacinas, solomillo a la pimienta, Carpaccio de buey o pastel de liebre Temperatura de consumo: Entre 14 y 16 Tinto Colonias de Galen, Roble 06 Tipo: Vino tinto producido en roble francs y americano Uva: Cabernet Franc 40%, Tempranillo 30%, Merlot 15% y Syrah 15% Grado: 13.5 Gastronoma:Cordero asado o estofado, bacalao al ajoarriero, setas con jamn serrano, solomillo a la pimienta, venado estofado, quesos curados, alubias con perdiz Temperatura de consumo: Entre 16 y 18 Vino blanco OCNOS, CHARDONNAY 2008 Tipo: Vino blanco Uva: Chardonnay 100% Grado: 13.5 Gastronoma: Revueltos con patatas y bacalao, pescados a la sal o en salsa verde, almejas a la marinera, ensalada de angulas, marmitako de bonito, rape rodaballo y salmn, Carpaccio de pescado o marisco y pato asado Temperatura de consumo: Entre 10 y 12 Vino tinto Silente 2006 Tipo: Vino tinto reserva Uva: Cabernet franc 50%, Merlot 30%, Syrah 10% y Tempranillo 10% Grado: 13.5 Gastronoma: Carnes rojas, magret de pato, pastas a la boloesa, pichn con chocolate, mollejas de cordero, rissoto de cot de pato con boletus, venado estofado y alubias con perdiz Temperatura de consumo: Entre 14 y 16 Vino Blanco Petit Ocnos, Chardonnay 2009 Tipo: Vino blanco Uva: Chardonnay 100% Grado: 13.5 Gastronoma: Platos ligeros, frescos y a la plancha. Cocina fusin. Ceviches, carpachos y sushis. Pescados a la sal o la espalda. Brochetas y barbacoas Temperatura de consumo: Entre 10 y 12

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BODEGAS vinos blancos de autor


Espartinas Horario de visita: Concertado Encargado de las bodegas: Ignacio Peinado

C/ Mrtires de la Iglesia, s/n Apdo de Correos 12054 41011 Espartinas Tlf: 954 097 354 fragata@vinosfragata.es www.vinosfragata.es

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odegas Vinos Blancos de Autor, tiene su origen en la empresa que en 1896 fundaron los hermanos Peinado cuyo afn era la elaboracin de vinos para su con-

HistoriaVinos Blancos de Autor

sumo en la mesa. Para ello, desarrollaran tcnicas vincolas de coupage para obtener vinos bajo un lema: Respetad el Vino por ser la Bebida ms noble de la naturaleza.

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VINOS Vino Vendimia de Oro Tipo: Vino blanco de mesa Uva: Cuidada mezcla de las variedades Zalema y Garrigo no Grado: 11.5 Gastronoma: Pescados fuertes de sabor y carnes relativamente suaves (Aves, cordero...) Temperatura de consumo: Entre 6 y 12 Vino Fragata Tipo: Vino blanco semiseco Uva: Cuidada mezcla de las variedades Zalema y Garrigo no Grado: 11.5 Gastronoma: Alimentos suaves (pescado, marisco) y salados (jamn, salazones) Temperatura de consumo: Entre 6 y 12

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Vino Corbeta Tipo: Vino blanco de mesa Uva: Cuidada mezcla de las variedades Zalema y Garrigo no Grado: 11.2 Gastronoma: Toda clase de pescados, mariscos y carnes blancas Temperatura de consumo: Entre 6 y 12

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Ctra. Cazalla-Guadalcanal km. 3,5 C.P. 41370 Cazalla de la Sierra Tlf. 608 54 45 25/954 88 48 24 Fax: 954 88 43 50 duendejgs@hotmail.com Horario de visitas: Concretar mediante cita previa

BODEGAS EL DUENDE
Cazalla de la Sierra Responsable de la Bodega: Carmelo Gallego Vega LA UVA Viedos propios: Cazalla de la Sierra Produccin anual: 14.000 litros de vino aproximadamente

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stas bodegas asientan su origen entre los siglos XVI y XVII, gracias al carcter emprendedor del bisabuelo del actual propietario. En sus comienzos, hablamos de la produccin conjunta de vino y aceite, sin embargo, hace unos

HistoriaEl Duende

aos, se decidi dedicar todos los esfuerzos a la produccin y embotellamiento de vinos blancos, tintos y claretes de forma exclusiva. Tras seis generaciones, se mantiene la produccin de unos caldos que mantienen el sabor de la tradicin familiar.

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VINOS Vino Tinto Tipo: Tinto Uva: Garnacha y tempranillo Grado: 13.5 Gastronoma: Carne cerdo ibrico Temperatura de consumo: Entre 15 y 16 Vino Blanco Tipo: Blanco Uva: Manzanilla, Pedro Jimnez y Montpila Grado: 12,5 Gastronoma: Entremeses, mariscos y pescados Temperatura de consumo: Entre 7 y 8

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Vino Clarete Tipo: Clarete Uva: Garnacha y Montpila Grado: 13 Gastronoma: Entremeses Temperatura de consumo: Entre 10 y 14

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Hacienda la Pursima Concepcin Carretera de Cazalla Km 11 (Apdo de Correos 26) 41450 Constantina Tlf: 955 880 017 fuentereina@gmail.com www.tintoandaluz.com Horario de visitas: Concertada

Bodegas fuente reina


Constantina Hay dos modalidades: 1. Visita completa al cortijo, el lagar y la actual bodega 2. Visita a la actual bodega LA UVA: Viedos propios: Constantina Produccin total anual: Aproximadamente 40.000 botellas de 0,75ltr.

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n viedo, una bodega, un vino, es con estas palabras con las que se resume la losofa de Bodegas de Fuente de Reina, cuyo origen se sita en el ao 1930. Sera en esta fecha cuando se fundaran dichas bodegas en Constanti-

HistoriaFuenteReina

na, capital de una antigua comarca vitivincola que llegara a abarcar ms de 3500 hectreas de viedo. En 1998, bodegueros del norte de Espaa descubriran el potencial de dicha zona, dando lugar a la refundacin de Bodegas de Fuente Reina.

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VINOS Vino Tinto Fuente Reina aada 2007 Tipo: Vino tinto Uva: Tempranillo 40%, Merlot 35%,Cabernet Sauvignon 22% y Garnacha 3% Grado: 13,8 Gastronoma: Excelente vino para acompaar con carrnes blancas de ave y caza, perdiz, pato, arroces, quesos de media curacin y pescados blancos Temperatura de consumo: 16

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Vino Tinto Fundus aada 2008 Tipo: Vino tinto Uva: Tempranillo 100% Grado: 13,5% Gastronoma: Ideal para pastas, ensaladas, tortillas, y quesos frescos de cabra Temperatura de consumo: 12

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C/ Santsimo Cristo de la Vera Cruz, 59, 41808, Villanueva del Ariscal Tlf: 954 113 700 Fax: 954113239 atencionalcliente@bodegasgon gora.com www.bodegasgongora.com Horario de visitas: Concertado

Bodegas gngora
Villanueva del Ariscal Responsable de las bodegas: Jos Mara Gallego Gngora LA UVA Viedos propios: Villanueva del Ariscal, Salteras y Espartinas Produccin total anual: 2.000.000 litros

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esde hace ms de tres siglos, concretamente, desde 1682 y, de manera ininterrumpida, Bodegas Gngora ha dedicado su actividad a la elaboracin de vinos y otras bebidas similares. Bodegas Gngora naci en la Hacienda de Pata de Hierro gracias a la

HistoriaBodegasGngora

iniciativa de Don Jos de Gngora y Arando, quien la convertira en bodega para la crianza y envejecimiento de vinos nos y generosos. Tras seis generaciones, se mantienen las mismas tradiciones que hacen inconfundibles estas bodegas y sus vinos.

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VINOS Blanco Seoro de Heliche Tipo: Vino blanco joven semiseco Uva: Garrido no 90% y Moscatel 10% Grado: 115 Gastronoma: Mariscos y pescados crudos, cocidos y en salsa, mousse de pescado y marisco, ahumados, sopas, cremas, quesos frescos Temperatura de consumo: Entre 6 y 8 Blanco Marqus de Heliche Tipo: Vino Blanco joven seco Uva: Garrido Fino Grado: 12 Gastronoma: Mariscos y pescados crudos, cocidos y en salsa, mousse de pescado y marisco, ahumados, sopas, cremas, quesos frescos, verduras gratinadas y cocidas Temperatura de consumo: Entre 6 y 8 Fino Aljarafe Tipo: Vino Fino Uva: Garrido Fino 60%, Palomino 20% y Listn 20% Grado: 15 Gastronoma: Mariscos y pescados en salsa, mousse de pescado y marisco, foiegras,sopas, cremas, ahumados, charcutera, tortillas, quesos frescos y suaves, verduras gratinadas y cocidas Temperatura de consumo: Entre 6 y 8 PX Dulce Tipo: Vino dulce Uva: Garrido Fino 25% y Pedro Ximnez 75% Grado: 15 Gastronoma: Acompaando a ahumados, quesos curados y azules y queso roquefort, as como a todo tipo de postres Temperatura de consumo: Entre 16 y 18 Fino Pata de hierro Tipo: Vino Fino Uva: Garrido Fino Grado: 15,5 Gastronoma: Mariscos y pescados en salsa, mousse de pescado y marisco, foiegras, sopas, cremas, ahumados, charcutera, tortillas, quesos frescos y suaves, verduras gratinadas y cocidas Temperatura de consumo: Entre 6 y 8 Otros productos de Bodegas Gngora: Fino Aljarafe Fino Andanita Amontillado muy viejo Oloroso Duque de Carmona Solera 1840 Amontillado muy viejo, Seleccin Imperial Oloroso Viejsimo, Seleccin Imperial PX Dulce Aejo, Seleccin Imperial

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Bodegas GONZLEZ PALACIOS


Lebrija Responsable de las bodegas: Flix Gonzlez LA UVA Viedos propios: Lebrija Produccin total anual: 10.000.000 litros

C/ Consolacin 60 41740 Lebrija Tlf Ocina: 955 972 785 Tlf Bodega: 955 972 517 bodegas@gonzalezpalacios.com www.gonzalezpalacios.com Horario de visitas: Concertado

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odegas Gonzlez Palacios es una bodega familiar fundada en 1960 por Francisco Gonzlez Palacios, que comenz con su labor bodeguera como mera acin. Ubicada en Lebrija, cuya situacin

HistoriaGonzlezPalacios

privilegiada a orillas del Guadalquivir y a tan solo unos pocos kilmetros del mar, la hacen idnea para la produccin y elaboracin de estos vinos que combinan la tradicin con las tcnicas ms novedosas.

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VINOS Blanco Joven Castillo de Gonzlez Palacios Tipo: Vino blanco joven afrutado Uva: Palomino 80% y Moscatel 20% Grado: 115 Gastronoma: Pescados y mariscos Temperatura de consumo: Entre 6 y 12 M. Fina Gonzlez Palacios Tipo: M. fina Uva: Palomino Grado: 15 Gastronoma: Aperitivos, mariscos, chacinas ibricas y quesos suaves Temperatura de consumo: Entre 8 y 12 M. Fina El poeta Tipo: M. fina Uva: Palomino Grado: 15 Gastronoma: Aperitivos, mariscos, chacinas ibricas y quesos suaves Temperatura de consumo: Entre 8 y 12 Cream Gonzlez Palacios Tipo: Mezcla de olorosos con vinos dulces Grado: 17 Gastronoma: Aperitivos o como compaa de frutos secos, pats y quesos viejos Temperatura de consumo: Entre 6 y 8 Vino de pasas El poeta Tipo: Vino de uva previamente soleada Uva: Moscatel Grado: 15 Gastronoma: Vino muy agradable de tomar en tertulias y aperitivos se puede utilizar tambin para la confeccin de salsas en alta cocina Temperatura de consumo: Entre 8 y 12 Moscatel Gonzlez Palacios Tipo: Vino de uva moscatel fermentado con azcares Uva: Moscatel Grado: 15 Gastronoma: Aperitivos y postres Temperatura de consumo: Entre 10 y 12

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C/ Cristo de la Veracruz, 28 41808 - Villanueva del Ariscal limonmiron@hotmail.com Horario de visitas: De Lunes a Sbado (11.00-1400) Responsable de las bodegas: Antonio Limn Mirn

Bodegas LORETO
Villanueva del Ariscal LA UVA: Viedos propios: Hacienda de Loreto (Espartinas) Produccin total anual: 10.000.000 Litros

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a Bodega forma parte de la Hacienda de Loreto, ubicada junto al santuario de la Virgen de Loreto, patrona del Aljarafe. Su actividad vitivincola comienza en 1901, con la plantacin de viedos y la elaboracin de vinos por los Con-

Historia Loreto

des de Gomara, aunque el origen de la Hacienda es del siglo XVI. Actualmente, hablamos de la tercera generacin de la Familia Limn, encargada tanto de los viedos como de la elaboracin de sus productos.

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VINOS Hacienda de Loreto Tipo: Vino blanco afrutado Uva: Garrido no Grado: 115 Gastronoma: Mariscos, pescados, pastas y arroces Temperatura de consumo: Entre 6 y 8

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Loreto blanco joven (Mosto) Tipo: Vino blanco joven Uva: Garrido Fino Grado: 11.5 Gastronoma: Aperitivos, chacinas, quesos y frutos secos. En el Aljarafe se consume tradicionalmente con sardinas asadas y tostn con huevo Temperatura de consumo: 8

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Ctra. Constantina - San Nicols del Puerto Km 2 41450 Constantina Tlf: 955 954 187 / 676 848 570 bodegalamargaritatintozancuo@hotmail.com Horario de visita: 10.00-14.00/ 16.00-20.00

Bodegas la margarita
Constantina Encargado de las bodegas: Ral Fernndez LA UVA Viedos propios: Constantina Produccin total anual: De 18000- 20000 Litros de Mosto y 12000 botellas de tinto y blanco

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undada en 1998, esta bodega combina los mtodos ms tradicionales y artesanos, con las prcticas ms novedosas en el terreno de la enologa. La nca donde desarrollan su actividad, fue adquirida por los actuales propietarios en 1995, recuperando

Historia La Margarita

una antigua bodega existente en la que se elaboraba principalmente Mosto. Cuenta con unas cuatro hectreas de viedo con variedades tempranillo, garnacha y uvas autctonas con las que an siguen elaborando el conocido Mosto de Constantina.

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VINOS Vino Tinto Zanco Tipo: Vino tinto Uva: Tempranillo Grado: 13.5 Gastronoma: Platos elaborados, arroces y todos tipo de carnes (fundamentalmente rojas), y chacinas Temperatura de consumo: Entre 14 y 17 Vino Blanco Castillo de Constantina Tipo: Vino blanco Uva: Cayetanas blancas, macabeo y chardonnay Grado: 12 Gastronoma: Pastas, ensaladas con poca vinagreta y platos suaves Temperatura de consumo: Entre 7 y 10 Vino Tinto Cistus Tipo: Vino tinto joven Uva: Tempranillo y garnacha Grado: 13 Gastronoma: Arroces de todo tipo (paella, arroz caldoso) y carnes, especialmente de aves Temperatura de consumo: Entre 12 y 15 Vino Tinto Zanco Plata 2008 Tipo: Vino tinto joven Uva: Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot y Graciano Grado: 13.5 Gastronoma: Platos elaborados, arroces y todo tipo de carnes (fundamentalmente rojas), y chacinas Temperatura de consumo: Entre 14 y 17 Mosto Bodegas La Margarita de Constantina Tipo: Vino joven Uva: Autctona de la zona Grado: 12 Gastronoma: Todo tipo de alimentos Temperatura de consumo: Entre 10 y 12

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Bodegas COOPERATIVA LAS NIEVES


Los Palacios y Villafranca Responsable de la cooperativa: Jos Barbero LA UVA: Viedos propios: Los Palacios, Utrera, Alcal de Guadaira y Dos Hermanas.

Avda. de Utrera, s/n Apdo de Correos n3 41720 Los Palacios y Villafranca Tlf. 955810360 gerente@e-lasnieves.com Horario de visitas: 8.00- 14.00

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AS NIEVES, S.C.A. fue fundada en 1968 por agricultores del trmino de Los Palacios y Villafranca para elaborar sus vinos y comercializar sus frutas y hortalizas. La bodega se constituy el mismo ao de su fundacin.

Historia Cooperativa las Nieves

La plantacin de uvas variedad Lairn se utiliza para elaborar el vino blanco y la uva variedad Moyar que es prcticamente autctona de la zona (con mucho dulzor) se utiliza para elaborar la mistela, un vino dulce de caractersticas y sabor muy apreciado.

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VINOS Vino Tinto Seoro de las Nieves Tipo: Vino tinto de mesa Uva: Merlot y Syrah Grado: 125 Gastronoma: Aperitivos, carnes blancas, aves, asados, pescados azules y pizzas Temperatura de consumo: Entre 14 y 16 Vino de Licor Mistela Tipo: Vino de licor Uva: Moyar Grado: 15 Gastronoma: Aperitivos y postres Temperatura de consumo: Entre 15 y 18

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Oloroso Dulce Tipo: Vino oloroso Uva: Lairn y Moyar Grado: 15 Gastronoma: Ideal para aperitivos Temperatura de consumo: Entre 14 y 16. Vino Blanco Seoro de las Nieves Tipo: Vino blanco de mesa Uva: Lairen Grado: 15 Gastronoma: Pescados, mariscos y comida mediterrnea principalmente Temperatura de consumo: Entre 6 y 8

Vino Negro Dulce Tipo: Vino dulce Uva: Lairn y Moyar Grado: 8 Gastronoma: Postres y aperitivos Temperatura de consumo: Entre 14 y 16

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C/ Camino Mrida, 14 41806 Umbrete Tlfs: 9557715601 / 955715481 / 650498449 bodegassalado@hotmail.com Web: www.bodegassalado.es Responsable de Bodega: Rafael Salado Palomares

BODEGAS F. SALADO
Umbrete LA UVA Viedos propios: Huevar y Carrin de los Cspedes Produccin total anual: 220.000 litros

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n 1810 Ramn Salado fundara estas bodegas que tras cinco generaciones preside Francisco Salado Pichardo, con la ayuda de sus hijos Rafael y Santiago Salado. Desde sus orgenes los viedos se encuentran situados en el Aljarafe Sevillano, cepas con variedades de

Historia Bodegas F. Salado

uvas Pedro Jimnez y Garra Fina. Tierras albarizas en los trminos de Huevar del Aljarafe y Carrin de los Cspedes, repartidos por las ncas La Serrana, Los Clrigos y Las Yeguas. Entre sus ms grandes producciones, destaca el Mosto, popular en toda la provincia.

Licores y Anisados
VINOS Mostum Tipo: Vino blanco Uva: Pedro Ximnez y Garra fina Grado: 13 Gastronoma: Marisco, pescados y todo tipo de chacinas Temperatura de consumo: Entre 12 y 14 Radiante Tipo: Vino joven Uva: Garra fina Grado: 11.5 Gastronoma: Mariscos y pescados, as como todo tipo de entrantes Temperatura de consumo: Entre 6 y 8 Fina Blanca Paloma Tipo: Vino crianza Uva: Pedro Ximnez Grado: 14.9 Gastronoma: Mariscos y pescados principalmente Temperatura de consumo: Entre 6 y 8 Solera To Pedro Tipo: Vino crianza Uva: Pedro Ximnez Grado: 14.9 Gastronoma: Muy ptimo para la elaboracin de comida casera. Igualmente, es muy agradable para acompaar entrantes Temperatura de consumo: Entre 14 y 16

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Vino Dulce Abuelo Rafael Tipo: Vino de uva sobremadura Uva: Pedro Ximnez Grado: 15 Gastronoma: Ideal para acompaar postres y para aperitivos Temperatura de consumo: Entre 16 y 18 Vino Espumoso Umbretum Tipo: Vino espumoso Uva: Garra fina Grado: 11.5 Gastronoma: Ideal para el acompaamiento de postres Temperatura de consumo: Entre 4 y 9 Otros productos de Bodegas Salado: Vinagre de Yema

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C/ San Benito 8 41370 CAZALLA DE LA SIERRA Tlf: 954 884 019 Fax: 954 884 205 Tlf. Ocina: 915 610 645 Fax. Ocina: 915 632 750 destileria@delclavel.com www.delclavel.com Horario de visitas: No tienen. Encargado y Director de Fabricacin: Jos Rogelio Navarro Historia

ANISADOS EL CLAVEL
Cazalla de la Sierra Temperatura de consumo: Entre 1 y 3 Aguardiente de Orujo y Hierbas de Cazalla Tipo: Aguardiente Grado: 30 Temperatura de consumo: Entre 1 y 3 Ans seco Tipo: Ans seco Grado: 49 Temperatura de consumo: Entre 1 y 3 Ans dulce Tipo: Ans dulce Grado: 35 Temperatura de consumo: Entre 1 y 3 Licor de guindas Tipo: Licor de guindas Grado: 25 Temperatura de consumo: Entre 1 y 3 Aguardiente de Orujo y Guindas Tipo: Aguardiente de orujo y guindas Grado: 30 Temperatura de consumo: Entre 1 y 3 Aguardiente de Orujo Tipo: Aguardiente de orujo Grado: 40 Temperatura de consumo: Entre 1 y 3

esde 1896, ao en que se fundara esta destilera, se mantienen los mismos sistemas de produccin buscando crear sabores artesanales y nicos. Esta losofa es la que la ha hecho perdurar durante aos y sobrevivir a las ms de 30 destileras existentes en Cazalla de la Sierra, pueblo natal de El Clavel. Esencia 1896 Tipo: Ans de Cazalla Grado: 38 Temperatura de consumo: Entre 1 y 3 Licor de Guindas 1 Maceracin Tipo: Licor de Guindas Grado: 25 Temperatura de consumo: Entre 1 y 3 Aguardiente Orujo de El Clavel Seleccin: Tipo: Aguardiente Grado: 45

Otros productos Tarro de guindas en aguardiente y frasca de guindas en aguardiente

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ans los hermanos


Carmona Finca de Brenes, Ctra. Carmona - El Viso s/n - km.0 41410 Carmona Tlf. 954 191 366 www.anisdecarmona.es anisloshermanos@gmail.com Horario de visitas: Concertadas. Encargado de las destileras: Jos Antonio Rodrguez Fernndez Historia Anis Dulce Destilado 100% (0.70 Litros / 1 litro) Tipo: Ans Dulce Temperatura de consumo: Entre 1 y 3 Licor de Canela Tipo: Licor Grado: 25 Temperatura de consumo: Entre 1 y 3 Licor de Caf Tipo: Licor Grado: 18 Temperatura de consumo: Entre 1 y 3 Licor de Turrn Tipo: Licorr Grado: 18 Temperatura de consumo: Entre 1 y 3 Pacharn Tipo: Licor natural fruto de la maceracin de endrinas Grado: 30 Temperatura de consumo: Entre 1 y 3 Elixir de Yerba-Buena Tipo: Elaborado con esencias naturales procedentes de la maceracin y posterior destilacin de hierbabuena Grado: 30 Temperatura de consumo: Entre 1 y 3

Licores y Anisados

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os Alcores de Carmona S.L. se crea en el 2001 con el objetivo de mantener en Carmona una de sus tradiciones ms arraigadas, la elaboracin artesana del Ans Los Hermanos. Esta destilera nacera en 1880 en este municipio sevillano gracias a un emigrante vasco que, huyendo de las Guerras Carlistas, se instala en l. Desde este momento, Ans Los Hermanos sigue trabajando para dar a sus clientes una amplia variedad de licores y anises elaborados de manera artesanal mediante dos alambiques de cobre con 130 aos de antigedad. Ans Seco Destilado 100% ( 0.7 Litros / 1 litro) Tipo: Ans Seco Grado: 50 Temperatura de consumo: Entre 1 y 3 Anis Semidulce Destilado 100% (0.7 Litros/ 1 litro) Tipo: Ans Semidulce Grado: 43 Temperatura de consumo: Entre 1 y 3

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Destileras de Cazalla,S.A C/ Virgen del Monte,54 41370 Cazalla De la Sierra Tlf:954884013 www.caballero.es cazalla@caballero.es Horario de visita: Concertadas por grupos Encargado de las destileras: Mnica Prez Gutirrez Produccin total anual: La empresa se reserva el dato Historia

DESTILERAS DE CAZALLA
Cazalla de la Sierra Crema de Guindas Miura Tipo: Crema de guindas maceradas en aguardiente Grado: 20 Temperatura de consumo: Entre 1 y 3 Ans Seco Miura Tipo: Ans seco Grado: 50 Temperatura de consumo: Entre 1 y 3 Ans Dulce Miura Tipo: Ans dulce Grado: 37 Temperatura de consumo: Entre 1 y 3

us Caballero S.A. fabrica desde hace aos sus licores y anisados en la Sierra Norte de Sevilla continuando con la tradicin franciscana de destilacin de aguardientes y maceracin de frutas. Este proceso, tiene como fruto productos tan reconocidos como la Crema de Guindas Miura y los anises Seco y Dulce.

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destileras rigo
Fuentes de Andaluca C/ Lantejuela, 5 41420 Fuentes de Andaluca Tlfs: 954 337 109 / 678 735 740/ 678 735 741 anisrigo@hotmail.com Horario de visitas: Concertado. Puede ser cualquier horario incluso festivos. Encargado de las destileras: Ricardo Gmez Historia Dulce Tipo: Ans dulce Grado: 35 / 40 Temperatura de consumo: Entre 1 y 3 Dulce Destilado Tipo: Ans dulce destilado Grado: 40/ 45 Temperatura de consumo: Entre 1 y 3 Pacharn Tipo: Licor fruto de la maceracin de endrinas en ans dulce Grado: 25 Temperatura de consumo: Entre 1 y 3. Crema de Guindas Tipo: Crema de guindas Grado: 20 Temperatura de consumo: Entre 1 y 3 Licor de Orujo con hierbas Tipo: Licor de orujo con hierbas Grado: 30 Temperatura de consumo: Entre 1 y 3 Delicias sabores Limn, Caf, Almendra, Canela, Manzana, Mora, Chocolate, Piruleta, Meln y Entornado. Tipo: Licor macerado en ans destilado Grado: 12 Temperatura de consumo: Entre 1 y 3 Licores sin alcohol: Limn, Naranja, Manzana, Canela, Mora, Caf, Menta, Bellota, Granadina

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asta 1954, Ans Rigo era conocido como Ans Las calderas, nombre sustituido por el anterior por temas legales. Los colores del logotipo son tales por el fuerte vnculo con su pueblo natal, Fuentes de Andaluca, colores que han sido llevados con orgullo durante su andadura por este mundo desde que Ricardo Gmez all por 1947 fundara esta casa. Como en sus inicios, Ans Rigo utiliza materias primas de gran calidad. El resultado es el sabor a campo andaluz con intenso aroma y suavidad al paladar. Seco Tipo: Ans seco Grado: 40 / 45 / 50 / 53 Temperatura de consumo: Entre 1 y 3 Seco Destilado Tipo: Ans seco destilado Grado: 45/ 50 Temperatura de consumo: Entre 1 y 3 Extraseco Bidestilado Tipo: Ans extraseco bidestilado Grado: 55 Temperatura de consumo: Entre 1 y 3

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C/ Mentidero, 2 41450 Constantina Tlf/ Fax: 955881662 anislavioletera@hotmail.com Horario de visitas: 10.00-14.00/18.00-20.30 Encargado de la destilera: Olga Garca Mndez Historia

DESTILERAS la violetera
Constantina ANIS PADRE BENITO (Ans seco, 40) Tipo: Ans Seco Grado: 40 Temperatura de consumo: 15 ANIS PADRE BENITO (Crema de Ans Dulce, 24) Tipo: Crema de ans dulce Grado: 24 Temperatura de consumo: 15 ANIS PERLA (Ans Perla Semidulce, 32) Tipo: Ans Perla Semidulce Grado: 32 Temperatura de consumo: 15 ANIS PERLA (Ans Perlas Abocados, 36) Tipo: Ans Perlas Grado: 36 Temperatura de consumo: 15 ANIS PERLA (Ans Perlas Abocados, 40) Tipo: Ans Perlas Grado: 40 Temperatura de consumo: 15 LICORES LA VIOLETERA: PIPPERMINT Tipo: Licor de menta Grado: 27 Temperatura de consumo: 15 CREMA DE PASAS 25 Tipo: Crema de pasas Grado: 25 Temperatura de consumo: 15 Tipo: Guindas en su jugo Grado: 32 Temperatura de consumo: 15 Se recomienda consumir a temperaturas inferiores en verano.

n 1961, Jos Garca Gonzlez, gerente de una fbrica que comercializaba ans La Gitana, decide independizarse y fundar la suya propia, a la que le pondr el nombre de La Violetera, debido a la admiracin que senta por Sara Montiel, artista que por esa poca triunfaba con la pelcula del mismo nombre. ANIS LA VIOLETERA (Ans Dulce, 35) Tipo: Ans Dulce Uva: 35 Temperatura de consumo: 15 ANIS LA VIOLETERA (Ans seco, 50) Tipo: Ans Seco Grado: 50 Temperatura de consumo: 15 ANIS LA VIOLETERA (Ans semidulce, 40) Tipo: Ans Semidulce Grado: 40 Temperatura de consumo: 15

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Edita: PRODETUR, S.A. Turismo de la Provincia de Sevilla Calle Leonardo Da Vinci, 16 Isla de la Cartuja 41092 Sevilla Tlf.: 954 486 800 www.turismosevilla.org Produce: Ibersponsor, Consultores de Comunicacin www.ibersponsor.com Diseo y Maquetacin: Juan Antonio Cruz Daz Ilustraciones: Mara Jos Salgueiro Agradecemos su colaboracin a todas las empresas y profesionales que aparecen en esta gua, que han contribuido a reunir el material necesario para la elaboracin de esta publicacin.

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LAS COMARCAS VINCOLAS DE LA PROVINCIA DE SEVILLA

aljarafe

bajo guadalquivir
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sierra norte

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