ELABORAN NCTAR DE NONI Y GUAYABA CON PROPIEDADES ANTIBACTERIANAS, ANTIINFLAMATORIAS Y ANALGSICAS

Es rico en fibra, protenas, hierro, vitamina C, calcio y zinc, nutrientes que

inciden favorablemente en la salud de

l organismo

El noni aumenta las defensas, lo que permite estar en buenas condiciones para combatir diversos tipos de enfermedades; adems contiene componentes que ayudan a la regeneracin celular Inters por proponer a alguna empresa el proceso industrial para diversificar el consumo del fruto o conformar una microempresa para ponerlo al alcance de la poblacin mexicana Estudiantes de la Escuela Nacional de Ciencias Biolgicas (ENCB), del Instituto Politcnico Nacional, elaboraron nctar de noni y guayaba, el cual tiene propiedades antibacterianas, antiinflamatorias y analgsicas; puede incorporarse a la dieta diaria y consumirse por personas de todas las edades, toda vez que es rico en fibra, protenas, hierro, vitamina C, calcio y zinc, nutrientes que inciden favorablemente en la salud del organismo. De acuerdo con reportes cientficos publicados en revistas de prestigio internacional, el noni aumenta las defensas del organismo, lo que permite estar en buenas condiciones para combatir diversos tipos de enfermedades, adems de que contiene componentes que ayudan a la regeneracin celular. Las bondades del fruto son muchas, el nico inconveniente por el que no se consume es que tiene un sabor y olor fuerte, que para muchas personas es desagradable, por lo cual se combin con otro fruto para hacerlo agradable al paladar. El noni tambin contiene compuestos antioxidantes, mismos que reducen la produccin de radicales libres, adems de alcaloides como la proxeronina (precursor de la xeronina), la cual mejora la funcin de las protenas cuando se combina con stas.

Luego de analizar varias opciones combinaron el nctar de noni con guayaba, porque esta ltima contiene nutrientes que ayudan a fortificar las propiedades del fruto oriental. Dado que el noni es un fruto de olor y sabor fuerte, debe ser procesado porque, de lo contrario, puede ser daino para las paredes del estmago. No se recomienda combinar este fruto con azcar o miel, por lo que fue endulzado con sucralosa, compuesto que tiene 600 veces ms poder endulzante que el azcar, pero el organismo no lo metaboliza, simplemente aporta el sabor dulce al producto. Un aspecto muy importante para elaborar el nctar es saber identificar los frutos que tienen la madurez adecuada, a fin de aprovechar sus nutrientes al mximo. La formulacin del nctar requiri de una elaboracin con alto grado de meticulosidad. El proceso se realiz con apego a las normas internacionales de higiene, y para garantizar la calidad, se pasteuriz el producto y se practicaron las pruebas microbiolgicas correspondientes. El nctar -elaborado con la asesora de los catedrticos e investigadores de la ENCB, Mario Mrquez Lemus y Maricela Quiroz Bravo-, no contiene conservadores y tiene una vida de anaquel de un mes, en tanto que una vez abierto y refrigerado, se mantiene en buenas condiciones hasta por dos semanas. Martn Barragn Trinidad, Melody Jimnez Hernndez, Anabell Snchez Castillo, Vianey Corts Viguri y Rebeca Recua Njera son los alumnos de Ingeniera Bioqumica, que elaboraron el nctar. Los alumnos mostraron inters por proponer a alguna empresa el proceso industrial para diversificar el consumo del fruto o conformar una microempresa para ponerlo al alcance de la poblacin mexicana.