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Universidade do Vale dos Sinos UNISSINOS Curso de Graduao de Engenharia de Alimentos Microbiologia
Existem
aproximadamente 250 tipos de doenas alimentares (muitas por microorganismos patognicos); sndromes causadas por estes microorganismos so denominadas:
As
Doenas Transmitidas por Alimentos (DTA); Doenas Vinculadas por Alimentos (DVA); Toxiinfeces;
So
identificadas quando uma ou mais pessoas tem sintomas similares; aps ingesto de alimentos contaminados com:
Microorganismos
Ocorrem
PRINCIPAIS
Clostridium
Escherichia
coli
Alimentos
contaminados muitas vezes tem boa aparncia sabor, cor e odor normais (menor a quantidade de microorganismos para degradar o alimento) fato que dificulta a rastreabilidade dos alimentos causadores do surto;
Alimentos
com caractersticas organolpticas (cor e odor) alteradas dificilmente causam surtos, pois no so consumidos por sensao de repulsa;
Os
concluir:
Relatos
oficiais demosntram que a maioria das DTA no so notificadas s autoridades sanitrias; surtos notificados ocorrem somente quando envolve um nmero maior de pessoas ou quando a durao dos sintomas prolongada;
Os
PRINCIPAIS
SINTOMAS:
Casos
Fatores
DTA:
Aumento
da populao; Aumento de grupos populacionais mais expostos; Processo de urbanizao desordenado; Produo e consumo de alimentos em condies inadequadas; Aumento da produo e comrcio internacional; Melhoria dos sistemas de vigilncia epidemiolgicas; Melhoria dos mtodos de diagnstico e estutura laboratorial de anlises;
Nos
55%
eram causados por bactrias; 33% eram causados por vrus; 1% eram causados por parasitos;
No
Brasil:
84%
So Paulo:
62%
eram causados por bactrias; 25% eram causados por vrus; 10% eram causados por parasitos;
No
Rio grande do Sul, estado que apresenta um dos mais ativos servios de vigilncia sanitria e epidemiolgica do pas, entre 1998 e 2006, foram notificados 3.200 surtos, sendo a maioria causada por bactrias, entre elas salmonella (1) e Staphylococcus aureus(2).
LOCAIS
DTA:
Os
cuidados devem ser redobrados nos locais de maior circulao de pessoas, pois o risco do desenvolvimento de surtos proporcional a rotatividade de pessoas, como por exemplo:
Hotis; Restaurantes; Cantinas; Bares;
No
Rio Grande do Sul, entre os anos de 1997 a 1999, constatouse que o local de maior ndice de ocorrncia de Salmonelose foram as residncias 44% dos casos.
Lavagem
correta de mos; Lavagem correta dos alimentos; No misturar os utenslios na hora do preparo; Cozinhar os alimentos sempre que possvel; Manipulao correta dos alimentos; Manter alimentos em temperatura correta;