MEI 747 ANALISIS MICROBIOLOGICO EN LA INDUSTRIA

OBJETIVOS Al finalizar el curso, los participantes estarn en condiciones de mantener en buen estado los productos, mediante la gestin de condiciones seguras de manipulacin realizar diferentes anlisis microbiolgicos. TEMARIO 1. NORMATIVAS Y REGLAMENTACION VIGENTE INN y el Sistema Nacional de Certificacin de Conformidad La organizacin Internacional de Estndares (ISO): La norma 9000 y la norma ISO 14000 Codees Alimentarius FDA (Food and Drug Administration) Normas Chilenas NCH 43 y NCH 44

2. HIGIENE Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO - Implementos de seguridad - Uso correcto de implementos de seguridad 3. ESTRUCTURA Y CLASIFICACIN DE LOS MICROORGANISMOS - Introduccin - Clasificacin - Prdida de calidad por la accin microbiana 4. PARMETROS RELEVANTES EN LA CONTAMINACIN - Factores intrnsecos - Factores extrnsecos - Factores implcitas 5. CONTROL MICROBIOLGICO MEDIANTE AGENTES QUMICOS Y FSICOS Agentes qumicos antimicrobianos Agentes qumicos preservantes Control de los agentes desinfectantes, antispticos y antibiticos Agentes fsicos

Antofagasta 539 699 - Valparaiso 2 768 416 - Santiago 8 973 478 - Concepcin 2 249 296 - Puerto Montt 562 653 E-mail: procase@procase.cl - Sitio: www.procase.cl www.procase-elearning.cl www.cursosenlinea.cl

6. EQUIPAMIENTO NECESARIO PARA EL CONTROL MICROBIOLGICO Autoclave Horno esterilizacin Campana de extraccin y de flujo laminar Estufa de cultivo o incubadora Contador de colonias Microposcopio pticos

7. PREPARACIN DE MEDIOS DE CULTIVO - Clasificacin de los medios de cultivo - Preparacin de los medios de cultivo 8. TOMA Y SIEMBRA DE MUESTRA Muestreo Nmeros de muestra Mtodo de muestreo aleatorio Normas generales para el muestreo Preparacin de la muestra para el envo al laboratorio Transporte y conservacin de las muestras Preparacin de las muestras para su anlisis

9. ANLISIS MICROBIOLGICO FRECUENTES Recuento total Coliformes NMP Staphylococcus aureus Recuento de hongos y levaduras

DURACION:

40 Horas

MATERIAL DIDACTICO: Manual del Curso

Antofagasta 539 699 - Valparaiso 2 768 416 - Santiago 8 973 478 - Concepcin 2 249 296 - Puerto Montt 562 653 E-mail: procase@procase.cl - Sitio: www.procase.cl www.procase-elearning.cl www.cursosenlinea.cl