UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMN FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGA CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

Materia: Procesos Industriales 1 Estudiante: Flores Medrano Cecilia Elba Docente: Hinojosa Salazar Nelson Semestre: 1 2012 Fecha de entrega: 21 de marzo del 2012

Cochabamba Bolivia

Estadsticas de Productividad de Ajo en Bolivia por Departamentos 1. INDICE

1. INTRODUCCION 2. OBJETIVOS 1. Objetivo General 2. Objetivos Especficos 3. DESARROLLO DEL TRABAJO 3.1. Generalidades 3.2. Clasificacin y Descripcin Botnica 3.3 Variedades 3.4. Plantacin 3.5. Componentes Qumicos 3.6. Produccin Nacional de Ajo 3.7. Principales Departamentos Productores de Ajo 3. 7.1. Produccin de Ajo-Bolivia 3.7.2. Superficies cultivadas de Ajo en Bolivia 3. 7. 2.1 Superficies cultivadas con ajo en Potos 3.7.2.2 Superficies cultivadas con ajo en Tarija 3.7.2.3Superficies cultivadas con ajo en Chuquisaca 4. CONCLUSIONES 5. BIBLIOGRAFIA

1. Introduccin
El trabajo siguiente consiste en conocer las estadsticas de produccin del ajo en Bolivia por departamentos. El ajo es un condimento natural por excelencia y forma parte de los hbitos alimentarios y teraputicos de muchas culturas adems de que es un producto que pertenece al segmento de plantas que poseen propiedades aromticas, sirviendo para realzar el sabor y perfume de los alimentos, logrando de esta manera contribuir a la apetencia de los alimentos y a su digestibilidad. El ajo crudo tiene propiedades antispticas, fungicidas, bactericidas y depurativas, debido a que contiene un aceite esencial voltil llamado alina, que se transforma en alicina, responsable de su fuerte olor y que se elimina por va respiratoria. De las plantas aromticas, la que ms ha sobresalido por sus propiedades como saborizante y aromatizante, desde la antigedad hasta nuestros das ha sido el ajo. En la actualidad, el ajo es una medicina naturista, tiene una amplia utilizacin farmacolgica. Es un cultivo de alto inters social y econmico, ya que ocupa mucha mano de obra(tanto en cultivo como en empaque), Es una de las pocas alternativas hortcolas bajo riego durante el invierno y tiende a ser un producto agroexportable por sus condiciones geogrficas limtrofes con el mayor comprador de ajo, Brasil.

2. OBJETIVOS 1. Objetivo General: . Conocer las estadsticas de produccin del ajo en Bolivia por departamentos, de manera que se d a conocer a la poblacin uno de los productos tradicionales con alto rendimiento en el pas. 2. Objetivos Especficos: . Conocer las variedades, el tipo de plantacin y composicin qumica del ajo. . Conocer las propiedades beneficiosas del ajo. . Determinar cul es el departamento de mayor productividad de ajo en Bolivia . Determinar cul es el departamento de menor productividad de ajo en Bolivia

2. Desarrollo del Trabajo

3.1. Generalidades: El ajo (Allium Satvum L.) es en realidad el bulbo de una planta de mayor porte, perteneciente a la misma familia de las cebollas. La planta del ajo tiene flores pequeas, de color blanco y su fruto guarda en su interior unas semillas muy oscuras en forma de rin. El bulbo o ajo, se encuentra envuelto con una pelcula blanca o rojiza de aspecto similar al del papel, aunque muy fina, transparente y quebradiza. Las hojas del ajo son en general planas y alargadas y sus races pueden alcanzar profundidades de casi medio metro. El tallo puede producir tambin en ciertas especies, algunos bulbos. El ajo est constituido a su vez por numerosas piezas, llamadas comnmente dientes, los cuales se separan unos de otros fcilmente. Cada ajo puede tener alrededor de diez dientes, cada uno de los cuales puede dar origen a una nueva planta. Sus caractersticas principales son su aroma y sabor intensos, los cuales le otorgan un gran valor culinario como condimento indispensable en la cocina desde las civilizaciones ms primitivas. Este olor tan caracterstico se debe a la presencia de una sustancia llamada alina, la cual por accin de diversos procesos de fermentacin termina convirtindose en disulfuro de alilo que le otorga ese aroma tan caracterstico. Sus aplicaciones en la medicina herbaria son ampliamente conocidas y reconocidas, y se deben a su contenido de vitaminas, sales minerales, almidn, azcar, crimina y muchas otras sustancias tiles para la nutricin. A pesar de que se le atribuyen mltiples propiedades, la investigacin sobre esta planta es incesante y tiene aun un gran potencial dentro de la medicina. Las aplicaciones farmacuticas del Ajo son amplsimas, y sus propiedades varan segn est cocido o crudo por la variacin de sus compuestos al producirse un cambio de temperatura. 3.2 Clasificacin y Descripcin Botnica: Clasificacin cientfica Reino: Plantae Divisin: Magnoliophyta Clase: Liliopsida Orden: Asparagales Familia: Amaryllidaceae Subfamilia: Allioideae Tribu: Allieae Gnero: Allium Especie: A. sativum Nombre binomial Allium sativum

3.3 Variedades Segn el tipo de tallo:

Ajo de cuello duro: El tallo posee floracin y genera hijuelos. Ajo de cuello blando: Debido a que no produce hijuelos, tienen mejor rendimiento, ya que slo utilizan la energa para la produccin del bulbo. Tambin

resisten perodos de almacenamiento ms prolongados en comparacin con el ajo de cuello duro. Segn la coloracin:

Ajo blanco: Aptos para el consumo en seco. Ajo rosado: Generalmente son ms tempranos en su maduracin que los blancos.

3.4 Plantacin
Los requisitos ambientales para su cultivo son:

Suelos con buen drenaje, preferentemente francos o algo arcillosos, ricos en materia orgnica y con humedad. Se adaptan con facilidad en suelos cultivados previamente con cereales Riego permanente hasta el perodo anterior a la cosecha. Fertilizacin superior a otras hortalizas Desmalezamiento del suelo, principalmente durante el primer perodo de germinacin Temperaturas inferiores a los 17 C

La plantacin se realiza en invierno o principios de primavera, cuando el diente ya ha brotado y el nuevo tallo alcanza un 50% de la longitud del diente. Es importante seleccionar los dientes destinados a plantar, debiendo escoger los ms sanos y representativos de la variedad para conservar sus cualidades. La siembra puede realizarse manualmente o con maquinarias, depositando el diente en el suelo a una profundidad entre los 3 y 6 cm (una o dos veces el tamao del diente). Se debe poner con la punta hacia arriba, para evitar deformaciones en la nueva planta. Otro aspecto a tener en cuenta para obtener una produccin considerable es el distanciamiento adecuado entre hileras y entre una planta y otra. Aunque no es un cultivo que requiera de grandes superficies, el distanciamiento es importante para el buen desarrollo de los bulbos. El ajo cultivado en climas fros adquiere un sabor ms picante. El momento adecuado para la recoleccin es en agosto y est determinado por el uso posterior que se dar a los bulbos. Si el objetivo es obtener semillas para una siembra posterior, deben cosecharse cuando las hojas comienzan a marchitarse. En cambio, si se destinaran al consumo, no hay que esperar a que las hojas se sequen completamente. El ciclo completo, desde la germinacin hasta la recoleccin de los nuevos bulbos, tarda aproximadamente ocho meses. Una vez finalizada la cosecha, los bulbos deben mantenerse en un lugar tibio, soleado y con buena ventilacin durante dos o tres semanas, para que se sequen o curen Los cultivos de ajo deben rotarse despus de tres aos como mximo, para evitar el agotamiento del suelo.

3.5. Componentes Qumicos

Sulfxido (2,3%). Derivados del alquilcistena como allines (alilallina, propenilallina y metilallina), aceites esenciales (0,2-0,3%) como la garlicina o el sulfxido de alilcistena del bulbo intacto. Cuando el bulbo es triturado o partido, la allina (inodora) hidroliza por la alliinasa produciendo allicina (responsable del olor caracterstico del ajo), que se transforma rpidamente en disulfuro de alilo. Polisacridos homogneos. Fructosanes (hasta un 75%) Saponinas triterpnicas (0,07%) Sales minerales (2%): hierro, slice, azufre y yodo. Pequeas cantidades de vitaminas (A, B1, B3, B6, C) y adenosina

En general las caractersticas del ajo dependen de la riqueza del suelo donde crece. La planta da por destilacin 0,25% de aceite esencial. 3.6. Produccin Nacional de Ajo El ajo producido en Bolivia es el Ajo colorado mendocino, que se considera de excelente calidad por su fuerte aroma y sabor teniendo buena aceptacin en los mercados internacionales. Los rendimientos son variables segn la tcnica del cultivo, las variedades de las que se trate y la forma de medirlos. En el siguiente cuadro se puede apreciar el aumento de produccin de ajo en nuestro pas: BOLIVIA: PRODUCCION DE AJO (En Toneladas Mtricas) 1999- 2000- 2001- 2002 2003- 2004- 2005- 2006200 2001 2002 -2003 2004 2005 2006 2007 4.699 4.637 4.855 5.125 5.409 5.788 6.223 6.688 Fuente: INE

20072008 7.166

20082009 7.240

20092010 7.278

3.7. Principales Departamentos Productores de Ajo A continuacin se presenta nicamente las principales comunidades involucradas en la Produccin de ajo, existiendo una gran cantidad adicional de comunidades donde se produce a menor escala.

Solo a nivel de referencia citamos algunas de los principales centros productores de los dems departamentos de Bolivia

3. 7.1. Produccin de Ajo-Bolivia: Los departamentos de Chuquisaca, Potos y Tarija, ubicados al sur de Bolivia, son los departamentos de mayor produccin de ajo a nivel nacional, a pesar que el cultivo del ajo tambin se encuentra en los departamentos de Cochabamba, Oruro, La Paz y Santa Cruz en menor escala. Tambin debemos anotar, que en los ltimos aos, existi una fuerte tendencia al incremento de superficies cultivadas en el departamento de Potos con la expansin de cultivos en las reas de Tupiza y Cotagaita, mientras que en el departamento de Tarija las superficies cultivadas se mantuvieron relativamente estables y en el departamento de Chuquisaca existi una tendencia al decremento, confinndose el cultivo a las zonas de Incahuasi y Culpina. A partir de esta constatacin, consideramos que actualmente el primer departamento productor es Potos, aun que muy de cerca y compitiendo este lugar Tarija y en tercer lugar el departamento de Chuquisaca. Es un cultivo de alto inters social y econmico, ya que ocupa mucha mano de obra (tanto en cultivo como en empaque), Es una de las pocas alternativas hortcolas bajo riego durante el invierno y tiende a ser un producto agroexportable a futuro por sus condiciones geogrficas limtrofes con el mayor comprador de ajo que es el Brasil. Superficies cultivadas de Ajo en Bolivia 3. 7. 2.1 Superficies cultivadas con ajo en Potos La superficie promedio cultivada en el departamento de Potos es de 200 Hectreas, con rendimientos medios de 4.6 toneladas por hectrea, logrndose una produccin bruta de 920 toneladas. Los productores del departamento estn en proceso de adoptar tcnicas de cultivo mejoradas gracias a la presencia de Instituciones como el PASAP, CIAC que cofinancian proyectos de produccin y comercializacin. Adems existen actualmente instituciones crediticias como ANED que brindan al sector productivo crditos a intereses posibles para la produccin agrcola. En la produccin de ajo estn involucradas entre 300 y 550 familias. En la zona de Tupiza y Cotagaita se tienen organizadas al menos 14 asociaciones de productores, distribuidas en las principales comunidades productoras 3.7.2.

3.7.2.2 Superficies cultivadas con ajo en Chuquisaca La superficie promedio cultivada en el departamento de Chuquisaca es de 100 Hectreas, con rendimientos medios de 4.3 toneladas por hectrea, logrndose una produccin bruta de 430 toneladas. Los productores del departamento estn en proceso de adoptar tcnicas de cultivo mejoradas gracias a la presencia de Instituciones como el PASACH y ADRA que cofinancian proyectos de produccin y comercializacin, por lo que se asume una mejora tecnolgica en la produccin. En la produccin de ajo estn involucradas entre 200 y 350 familias. En la zona de Incahuasi y Culpina se tiene una asociacin de productores por municipio. 3.7.2.3Superficies cultivadas con ajo en Tarija En el departamento de Tarija, se estima consolidada una superficie de produccin de 150 hectreas, con un rendimiento promedio de 5 toneladas por hectrea (110 qq/ Ha.) logrndose una produccin bruta por ao de 750 toneladas. En esta zona, la tecnologa es la que sufri los mayores cambios en la mejora de la produccin, gracias a la intervencin de diferentes instituciones publicas (PRODIZAVAT, IBTA) organizaciones privadas (Cmara Agropecuaria de Tarija) ONGs y empresas privadas (SOPRASUR, MARCAL). Si bien en la tecnologa deproduccin an persiste la tradicional, se rescata la tecnologa mejorada, adoptadapor los productores ms grandes y las empresas privadas. En la produccin de ajo estn involucradas entre 500 y 750 familias. En esta zona se encuentra bien establecida al menos una asociacin de productores, APAIS, en Iscayachi y aun que diversificada en otros rubros la asociacin APASO, en el Puente, para la zona del Ro San Juan del Oro.

4. CONCLUSIONES El ajo producido en Bolivia es el Ajo colorado mendocino, que se considera de excelente calidad por su fuerte aroma y sabor teniendo buena aceptacin en los mercados internacionales Varios departamentos estn involucrados en la produccin de ajo y es Tarija el que concentra mayor cantidad de hectreas de cultivo. El Ajo es un producto generador de Ingresos. No existe una organizacin adecuada entre los productores de ajo, ms aun cuando las actuales Instituciones de productores, no se encuentran en situaciones adecuadas como para lograr fortalecerse y consolidarse Se deben realizar acciones conjuntas para poder solucionar los problemas referentes a calidad del producto, En accin conjunta con SENASAG y el Departamento de Fitopatologa de las Universidades de los departamentos del Sur de Bolivia Deben haber instituciones financiadoras que faciliten el logro de poder contar con la infraestructura, tecnologa, sistemas de riego necesarios para la produccin de ajo. De la misma manera se debe impulsar al gobierno para realizar los trabajos carreteros correspondientes para minimizar los riesgos al productor.

5. BIBLIOGRAFIA

www.es.wikipedia.org www.del.org.bo www.ibce.org.bo www.lostiempos.com www.ine.cl