1925 - Der Mixologist by Carl A. Seutter 2

SEUTTER / DER MIXOLOGIST
DER
MIXOLOGIST
ILLUSTRIERTES
INTERNATIONALES GETRANKE-BUCH
VON
CARL A. SEUTTER
5. AUFLAGE
HEINRICH KILLINGER, VERLAGSGESELLSCHAFT M.B.H. NORDHAUSEN
Nachdruck verboten
Rodardruck von C. G . Ki3der A.-G., Leipzig
Internationales Getrnke-Buch
DiesesBuch enthl Rezepte smtliche die amerikanischer gemischten Getrnke sowie die derhauptschlichste deutschen, englischen, franzsische und russischen, einschl. Punsch, Bowlen, Cups usw.
Vorwort.
a eine allgemeine Nachfrage nach einem den deutschen Verhltnisse entsprechenden Rezeptbuch der amerikanischen, gemischten Getrnkbesteht, habe ich mich auf vielseitigen Wunsch entschlossen, vorliegendes Buch zu verffentlichen Den Hauptwert habe ich darauf gelegt, alle in diesem Buch enthaltenen Rezepte in leichtverstndlicheSprache zu bringen, Fremdwrte und Fachausdrcke soweit angngig ins Deutsche zu bertragen Durch meine vieljhrig Ttigkeials Barkeeper in Amerika, Deutschland und England, habe ich viele wertvolle Kenntnisse und Erfahrungen gesammelt, die ich nutzbringend f alle Freunde der Mixologie in diesem kleinen Werke zur Anwendung bringen will. DER VERFASSER.
ERKLARUNGEN.
Einrichtung, die nach Bar: anBuffet, einealle Arten vonAuhahmeamerikanisch-englischem Vorbild in Deutschland gefunden hat, eine Einrichtung, welcher Getrnkenhauptschlic amerikanische Mischungen, verabreicht werden.
Bartender, Barkeeper, Barman, Bar (Buffet) verwaltet, Mixer : Diejenige Person, welch; die und verabreicht. die Getrnk zusammenstellt Ein einfaches, grofies Glas Fufi, welches Barglas: hauptschlic zum Mischen ohne Getrnk verder
wendet wird. Siehe Abbildung S. 34. Flssigkeit welches durch eine Dash: Dasjenige Quantum einer einer Flasche entstrcmt, deren kurze, rasche Bewegung Kork mit einem Metallrhrche versehen ist. Siehe Abbildung S. 34.
Mischglas und Schttelbecher

Geffizum Mischen aller kalten Getrnkezu denen Eier verwendet werden. Siehe Abbildung S. 62.
Mint : Frische Pfefferminze (Krauseminze). Org eat : Mandelmilch. Orchard : F ~ u c ~ ~ - s ~ ~ u ~ . Borretsch: Gurkenkraut.
Absinthe-Bracer . . . . . . . . . . 23 Absinthe-Cocktail . . . . . . . . . 37 Absinthe-Frapp6 . . . . . . . . . . 24 Absinthe-Royal . . . . . . . . . . Z Absinthe-Suissesse . . . . . . . . . 24 Ale.Sangaree, kalt . . . . . . . . . 101 Ale-Sangaree. heifi . . . . . . . . 50 American Glory . . . . . . . . . . 63 Amerikanische Art. Absinthe zu mischen . . . . . . . . . . . ~mer-Picon . . . . . . . . . . . . 55 Amer-Picon Frapp6 . . . . . . . . 72 Amer-Picon-Punsch . . . . . . . . Ananas-Bowle . . . . . . . . . . . 26 Ananas-Punsch, kalt . . . . . . . . Ananas-Punsch, heifi . . . . . . . 53 Ananas-Punsch (grfiere Quantum) 96 Angels-Kifi . . . . . . . . . . . . 81 Aprikosen-Bowle . . . . . . . . . 29 April-Shower . . . . . . . . . . . 63 Arrak.Punsch, kalt . . . . . . . . . 85 Arrak.Punsch. hei . . . . . . . . 47 Arrak.Punsch, heifi (anderes Rezept) 47 Arrak-Punsch (grfiere Quantum) . 99 Auldman's Miik . . . . . . . . . . go
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i Blackberry-Brandy 1
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Badminton . . . . . . . . . . . . 30 B . and S. . . . . . . . . . . . . . 55 Balaklava-Nektar . . . . . . . . . 30 1 Baltimore Egg-Nogg . . . . . . . . 90 Bamboo-Cocktail . . . . . . . . . 40 Bavaroise aux choux . . . . . . . 59 Bavaroise ? l a m6xicaine . . . . . 59 I Bijou-Cocktail . . . . . . . . . . . 43 I Bishop . . . . . . . . . . . . . . 59 Black and Tan . . . . . . . . . . 55 I
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und Muskatnu . 60 Blue Blazer . . . . . . . . . . . 52 BkIeschw . . . . . . . . . . . 81 Bombay-Punsch . . . . . . . . . . 99 Brain-Duster . . . . . . . . . . . 61 Brandy aud Ginger-Ale . . . . . . 57 Brandy and Soda . . . . . . . . . 57 Brandy-Cham~arelle. . . . . . . . 78 Brandy-Cobbler . . . . . . . . . . 33 Brandy-Cocktail . . . . . . . . . . 36 Brandy-Crusta . . . . . . . . . . 45 Brandy-Daisy . . . . . . . . . . . 61 Brandy-Fix . . . . . . . . . . . . 66 Brandy-Fizz . . . . . . . . . . . . 70 Brandy-Flip . . . . . . . . . . . . 67 Brandy-Julep . . . . . . . . . . . 73 Brandy-Puns~h~ kalt . . . . . . . . 89 Brand~.PunSch, hei . . . . . . . 48 Brandy-Punsch (grfiere Quantum) 97 Brandy-Rickey . . . . . . . . . . 100 Brandy-Sangaree . . . . . . . . . 101 Brandy-Scaffa . . . . . . . . . . . 79 Brandy-Shrub . . . . . . . . . . . 64 Brand~.Sling, kalt . . . . . . . . . 52 Brandy-shgs hdfi . . . . . . . . 52 Brandy-Smash . . . . . . . . . . . 74 Brandy-Sour . . . . . . . . . . . 102 Brandy.Toddy, kalt . . . . . . . . 50 Brandy.Toddy, heifi . . . . . . . . 50 Brazil-Cocktail . . . . . . . . . . 40 Brombeer-Bowle . . . . . . . . . . 27 Bronx-Cocktail . . . . . . . . . . 41 Brunswick-Cooler . . . . . . . . . 6 1 Burgunder-Cup . . . . . . . . . . 29 Burgunder-Punsch . . . . . . . . . 46 Burgunder-Punsch (grf Quantum) . 92 . Butterfly-Flip . . . . . . . . . . . 69
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Inhalts .Verzeichnis
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Se~te
C Seite Cacao-Hip . . . . . . . . . . . . 68 Caf6-Cobbler . . . . . . . . . . . 33 caf6-cocktail . . . . . . . . . . . 41 Champagner-Cobbler . . . . . . . Champagner-Cocktail . . . . . . . 37 32 Champagner-Cup . . . . . . . . . 27 Champagner-Cup (anderes Rezept) 27 Champagner-Cup 6 l a Brunow . . . 30 Champagner-Flip . . . . . . . . . 68 Champagner-Julep . . . . . . . . . 73 Champagner pick m e up . . . . . . 58 Champagner-Punsch . . . . . . . . Champagner-Punsch (grer Quan- 85 tum) . . . . . . . . . . . . 98 Champagner-Sour . . . . . . . . . 103 Champagner-Velvet(P0rter mit Sekt) 58 Chaud d'eau . . . . . . . . . . . . 48 Cherry-Brandy-Flip . . . . . . . . 68 Chokolade-Cocktail . . . . . . . . 39 Chokolade-Flip . . . . . . . . . . 68 Chokolade-Punsch (gro Quantum) 94 Cider (Apfelwein) -Cup . . . . . . . 28 Cincinnati-Cocktail . . . . . . . . 3 Citronen-Limonade . . . . . . . . Claret (Rotwein) -Cobbler . . . . . 32 Claret (Rotwein) -Cup . . . . . . . 26 75 Claret (Rotwein) -Cup (anderes Rezept) . . . . . . . . . . . . 29 Claret (Rotwein) -Flip . . . . . . . 69 Claret (Rotwein) -Limonade . . . . 76 Claret (Rotwein) -Punsch . . . . . 88 Cognac. gebrannt . . . . . . . . . 51 Cognac, gebrannt mit Pfirsichen . . 51 Conclave . . . . . . . . . . . . . 55 Continental-Cocktail . . . . . . . . 43 C r h e d e Menthe frapp6 . . . . . 72 C r h e de Menthe glac6 . . . . . . 58 CrSme-Fizz . . . . . . . . . . . . 71 Curaqao-Punsch . . . . . . . . . . 83 D Deutsche Art. Absinthe zu mischen . 23 Deutscher Cobbler . . . . . . . . . 33
East-India-Cocktail . . . . . . . . 42 Egg-Flip, heiA . . . . . . . . . . . 46 Egg-Nogg . . . . . . . . . . . . . 90 Egg-Nogg, hei . . . . . . . . . . 48 Egg-Sour . . . . . . . . . . . . . 103 Egg-Suissesse . . . . . . . . . . . 24 Eier-Glhwei . . . . . . . . . . . 53 Eier-Grog . . . . . . . . . . . . . 48 Eier-Limonade . . . . . . . . . . 76 Eier-Milch-Punsch . . . . . . . . . 84 Eier-Punsch, hei . . . . . . . . . 47 I Encore . . . . . . . . . . . . . . 82 English Royal-Punch . . . . . . . 94 English Rum-Punch . . . . . . . . 48 Erdbeer-Bowle . . . . . . . . . . 26 , Erdbeer-Limonade . . . . . . . . . 75 Eye-Opener . . . . . . . . . . . . 62
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1 1 Dogs-Nose . . . Dubonnet-Cocktail Duke of York . .
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55 42 54
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R Faivre's-Pousse-Caf6 . . . . . . . 79 Fancy-Brandy-Cocktail . . . . . . 36 i Fancy-Brandy-Smash . . . . . . . 74 Fancy-Brandy-Sour . . . . . . . . 103 Fedora . . . . . . . . . . . . . . 87 I Feuerzangen-Bowle . . . . . . . . 95
1
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General Harrison's Gibson-Cocktail . Gin and Bitters . Gin-Crusta . . . Gin-Fix . . . . . Gin-Fizz . . . . . Cin-Julep . . . . Gin pick me up . Gin-Rickey . . . Gin-Smash . . .
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Egg-Nogg
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45 66 70 73 58 100 74
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Inhalts .Verzeichnis
Gin.Sling. kalt . . Gin.Sling. heifi . Gin-Sour . . . . Gin.Toddy. kalt . Gin.Toddy. heii3 . Ginger-Ale-Fizz . Glhwei . . . . Golden-Fizz . . . Golden-Slipper . Grasshopper . . . Grenadine frapp6 Grenadine glac6 . Grenadine-Punsch Grog von Arrak . Grog von Cognac Grog von Rum .
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51 51 102
50
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Haif and Half . . . Helgolnde . . . . High-Ball . . . . . High-Life . . . . . Himbeer-Bowle . . Himbeer-Limonade Holland-Gin-Cocktail Horse's Neck . . . HUen.Punsc . . . Hot-Locomotive . . Hot-Scotch . . . .
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50 71 52 70 79 80 72 58 84 52 52 52 56
Kiss me quick Kiondyke . . Knickebein . Knickerbocker Kufi mit Liebe
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L
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M
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61 56 80 54 81
Lemons-Squash Limonade. h e 3 Lover's Dream .
75 49 56 25 63 80 64 35 35 81
Ice-Cream and Soda Imperial-Cocktail . . Imperial-Punsch . . . Japanese-Cocktail . Jersey-Cocktail . . Jersey-Pousse-Caf6 Johannisbeer-Bowle John Collins . . . .
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. . . . . . .80 . . . . . . 62 . . . . . . 63 . . . . . . 27 . . . . . . 75 . . . . . . 36
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62 93 53 50 60 40 84 37 43 77 27 55
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Maibowle . . . . . . . . . . . . . Maidens Dream . . . . . . . . . . Maidens Kiss . . . . . . . . . . . Mamie Taylor . . . . . . . . . . . Manhattan-Cocktail . . . . . . . . Martini-Cocktail . . . . . . . . . . MGl&Cassis . . . . . . . . . . . . Mi1ch.Punsch. k a l t . . . . . . . . . Mi1ch.Punsch. heifi . . . . . . . . Milch-Punsch (grfiere Quantum) . Milch-Punsch (anderes Rezept) . . Milk and Selters . . . . . . . . . . Mint-Julep . . . . . . . . . . . . . Mississippi-Punsch . . . . . . . . Mocca-Flip . . . . . . . . . . . . Montana-Cocktail . . . . . . . . . Morning-Glory-Cocktail . . . . . . Morning-Glory-Fizz . . . . . . . . Moselwein-Cobbler . . . . . . . . Mulled-Ale . . . . . . . . . . . . Muttermilch (Mothermilk) . . . . . My sweet Mary . . . . . . . . . .
88
46 92 93 56 73 83 69 39 37 71 32 46 60
82
71
N
New-Orleans-Fizz Nicolaschka . . . Night-Cap . . . .
Kaiser-Punsch (grfiere Quantum) . 97 Kalte Ente . . . . . . . . . . . . 29 Kirschwasser-Punsch . . . . . . . 84
. . . . . . . . . 82 . . . . . . . . . 46
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0 Old fashioned american Punch Old Tom-Gin-Cocktail . . . . .
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86
2 6
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Inhalts .Verzeichnis .
Seite Seite
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Orange-Limonade . . . . . . . . . 75 Rheinwein-Punsch . . . . . . . . . 87 Orange-Punsch . . . . . . . . . . 86 , Rheinwein-Sangaree . . . . . . . . 101 Orchard-Punsch . . . . . . . . . . 85 Riche . . . . . . . . . . . . . . . 82 Orgeat-Limonade . . . . . . . . . 76 Rotwein (Claret) -Cobbler . . . . . 32 Orgeat-Punsch . . . . . . . . . 86 Rotwein (Claret) -Cup . . . . . . . 26 Oyster-Cocktail . . . . . . . . . . 39 Rotwein (Claret) -Flip . . . . . . . 69 ' Rotwein (Claret) -Limonade . . . . 76 P , Rotwein (Claret) -Punsch . . . . . 88 Peach and Honey . . . . . . . . . (35 Rotwein- und Champagner-Cup . . 27 Pfirsich-Bowle . . . . . . . . . . 25 , ~ ~ t und champagner-punsch ~ ~ i ~ Pfirsich-Punsch (grer Quantum) , (gr6ereQuantum) . . . . . 27 Pompier . . . . . . . . . . . . . . 64 Royal-Fizz . . . . . . . . - . . . . 70 Po*er-Cu~ . . . . . . . . . . . . 28 Rum-Crusta . . . . . . . . . . . . 45 , R ~ ~ - .F . , . ~ , . . . , . . 66 . ~ . Porter mit Sekt (Champagner -Velvet) Po*er.Sangaree, kalt . . . . . . . 101 Rum-Punsch (grer Quantum) . 92 Porter.Sangaree, hei . . . . . . . 52 ~ ~ ~ . hei ~ ~ ~ Q ~ ~ h ~ , p Portwein-Cobbler . . . . . . . . . 32 turn) . . . . . . . . . . . . 97 Portwein-Flip . . . . . . . . . . . 67 Rum.Punsch, kalt . . . . . . . . . 84 Portwein-Limonade . . . . . . . . T6 Rum.Punsch, hei . . . . . . . . 47 Portwein-Negus . . . . . . . . . . 49 Rum-Rickey . . . . . . . . . . . . 100 Portwein-Punsch . . . . . . . . . . 88 ~ ~ ~ . .- . . ~ , .h , . ~ . ~ 64 b . . Portwein-Punsch (grer Quantum) 95 ~ ~ ~ .hei , i . . , ~ , ~. . , , ~ i , 51 Portwein.Sangaree, kalt . . . . . . 101 ~ ~ ~ . skalt i . ~, ~ , , , , , . , . 51 i , Portwein.Sangaree, hei . . . . . . 49 Rum-Sour . . . . . . . . . . . . . 102 Po~Sse-Caf6 . . . . . . . . . . . . 77 Rum.TOddy, hei , , , , . . , . . 50 Pousse.Caf6, amerikanisch . . . . . 78 Rum.Toddy, kalt . . . . . . . . . 50 Pousse.Caf6, nach Pariser Art . . . 78 I ~ ~ ~ ~ i ~ ~ Qh ~~ ~~ Pousse l'Amour . . . . . . . . . . 78 , turn) . . . . . . . . . . . . 98 Prairie-Oyster . . . . . . . . . . . 56 Prince of Monaco . . . . . . . . . 54 S Prince of Wales . . . . . . . . . . 54 . , , . . , . . , . , M Punsch & l a Prusse (grer QuanSantinas Pousse-Caf6 . . . . . . . 79 turn) . . . . . . . . . . . . 99 Saratoga-Cocktail . . . . . . . . . 38 la f r a n ~ a i s e ' ' ' ' ' * 95 ' ~ c ~ l u m m e r . p u n ~ c h , . , . , , , 47 hei P'nsch la ROmaine ' ' ' . . ' . W ~ ~ h l ~ ~ ~ Q~ ~~ ~ I turn) . . . . . . . . . . . . 93 Q 6o Sellerie-Bowle . . . . . . . . . . . 26 Queen Charlotte . . . . . . Shandv.Gaff . . . . . . . . . . . . 57 ' Sherry and Angostura-Bitters . . 57 R Regents-Punsch (grer Quantum) Sherry and Egg . . . . . . . . . . 57 Reviver . . . . . . . . . . . . . . 57 1 Sherry- Cobbler . . . . . . . . . . 32 Rheinwein-Cobbler . . . . . . . 32 Sherry-Cocktail . . . . . . . . . . 38
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Inhalts.Verzeichnis
17
Seite
Sherry Egg-Nogg . . . . . . . . . 91 Veilchenduft . . . . . . . . . . . . 58 Sherry-Flip . . . . . . . . . . . . 67 Vermouth-Cocktail . . . . . . . . 35 Sherry-Limonade . . . . . . . . . 76 Vermouth-frappe . . . . . . . . . 72 Sherry-Punsch . . . . . . . . . . 88 Vermouth gomm6 . . . . . . . . . 60 Sherry-Sangaree . . . . . . . . . 1 1 Victoria . . . . . . . . . . . . . . 24 0 Ship-Cocktail . . . . . . . . . . . 42 1 Vin brul6 . . . . . . . . . . . . . 53 Silver-Cocktail . . . . . . . . . 39 W Silver-Fizz . . . . . . . . . . . . 70 Sloe-Gin-Fizz . . . . . . . . . . . . 71 Warmbier . . . . . . . . . . . . . 49 Snowball . . . . . . . . . . . . . 59 Wedding-Punsch (grofieres Quantum) 98 Soda-Cocktail . . . . . . . . . . 38 Whisky and Soda . . . . . . . . . 57 Soda-Negus . . . . . . . . . . . . 49 Whisky-Cobbler . . . . . . . . . . 33 Spinat mit Ei . . . . . . . . . . . 81 Whisky-Cocktail . . . . . . . . . . 35 Sportmans Drink . . . . . . . . . 46 Whisky-Crusta . . . . . . . . . . 45 St. Barbara . . . . . . . . . . . . 82 1 Whisky-Daisy . . . . . . . . . . . 61 St. Petersburg-Cocktail . . . . . . 41 Whisky-Fix . . . . . . . . . . . . 66 Stars und Stripes . . . . . . . . . 59 i Whisky-Julep . . . . . . . . . . . 73 Stone-Fence . . . . . . . . . . . . 65 Whisky.Punsch. kalt . . . . . . . . 89 Stone-Wall . . . . . . . . . . . . 64 Whisky.Punsch. heil3 . . . . . . . 48 Whisky-Rickey . . . . . . . . . . 100 T Tee-Cobbler . . . . . . . . . . . . 33 Whisky-Sangaree . . . . . . . . . 101 Tee-Punsch (groseres Quantum) . . 93 ' Whisky.Sling. kalt . . . . . . . . . 51 Tee-Punsch anderes Rezept . . . . 94 Whisky.Sling. hei . . . . . . . . 51 Tenderloin-Reviver . . . . . . . . 63 Whisky Smash . . . . . . . . . . 74 Texas-Limonadc . . . . . . . . . . 76 1 Whisky-Sour . . . . . . . . . . . 102 The american Champagne-Cup . . . 28 ! Whisky.Toddy. kalt . . . . . . . . 50 Tip-Top-Punsch . . . . . . . . . . 87 Whisky.Toddy. hei . . . . . . . . 49 . . . . . . . . . . 53 White-Plush . . . . . . . . . . . . 57 Tom and Jerry Tom Collins . . . . . . . . . . . . 55 Widows-Dream . . . . . . . . . . 80 Turf-Cocktail . . . . . . . . . . . 41 Widows-Kiss . . . . . . . . . . . 81 Trkenblu . . . . . . . . . . . 56
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1
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Vanille-Punsch Vanille- und Sahne-Punsch
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89 . . . . 87
1 Zaza-Cocktail
1
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. . . . . . . . . 75
Zitronen-Limonade
Seutter. Der Mixologist
Verzeichnis bentigte Utensilien in einer modernen Bar.

Barlffel lange und kurze. Behlte f Strohhalme. Bowlen, ground kleine. Bowlenlffel Champagnerhahn. Eierschlge (Schneebesen). Eimer fb f l l e ~ Eisbowlen. Eiskasten. Eiskiihler. Eispicke. Eisschaufeln. Eisteller. Filtrierpapier. Flaschenkrbe Fruchtmesser und -Gabeln. Fruchtstnde und -Schalen. Gaskochapparat. Geschftskarten Gewrzstnde Glaskrgund Karaffen fWeine. Glas- und verschiedene andere Brsten Glsertche Gummischluche Handtcher Heiwasserkessel Klingel. Korken mit Silberbeschlag. Korkmaschine. Kupfer-Kasserolle. Likrmde Likrmesser Lffelbehlte Mixturenflaschen. Muskatstreuer und -Reiber. Registrier-Maschine. Sandwich-Stnder Schneidebrett. Schttelbecher Schwmme Servierbretter, silberne, kleine und groe Siebe. Silberbrstund Silberleder. Sodastnder Streichholzstnder Strohhalme. Tom- and Jerry-Bowlen. Trichter, mehrere. Unterstze silberne fGetrnke Zigarren-Abschneider. Zigarren-Behlter Zitronenmesser, sowie -Pressen. Zuckerbehlter-Zangen, -Lffel
Verzeichnis der Glser

Absintheglser Alebecher, silberne. Austercocktailglser Barglse zum Mischen. Bierglseund Karaffen. Champagnerglser Champagnercocktailglser Cobblerglser Cocktail- und Crustagliiser. Cognacglser
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Utensilien-Verzeichnis.
P ~ -
Cognac-Kiihlschalen. Cordialglser Fizzglser Ginglaser. Glas-Bowlen und -Schalen fEis. Grogglser High-Ball-Glser Julepglser Knickebeinglser Likrglse Limonadenglser Moselweinglser
Porterglser Portweinglaser. Pousse-C&-Gl" aser. Prince of Wales-Becher, silberne. Punschglser Punsch ti la Romaine-Schalen. Punsch d la Romaine-Schalen, silberne. Schwedenp~nsch~lse -Schalen. und Sherryglser Sourglser Wasserglser Whisky- und Sodaglaser.
Verzeichnis der bentigte Likrsorten Weine usw.

a) Likre
Cognac, verschiedene Marken. American- Whisky. Canadian-Whisky. Irish-Whisky. Scotch-Whisky. Genever-Gin. Holland-Gin. Lemon-Gin. Old Tom-Gin. Orange-Gin. Sloe-Gin. Jamaika-Rum. St. Croix-Rum. Arrak, Batavia und Java. Apple-Brandy (Apfel-Cognac). Blackberry-Brandy. Absinthe, wei und grn Curacao, rot, grn e a . w Curacao triple sec. Curacao extra sec. Maraschino. AUash. Eau $Amour. Eau Cbleste. Boonekamp. Benediktiner. Chartreuse, grund gelb. Grand Marnier, rot, grn gelb. Danziger Goldwasser. Parfait $Amour. Kirschwasser. Creme de Menthe (Pfefferminz). Ingwer-Likr Cherry-Brandy. Half om Half. Apricot-Brandy. Stoughton-Bitters. Prnellen-Lik Steinhger Pomeranzen-Likr Cordial-Mbdoc. Cordial-Rotwein. Schwedischer Punsch. Advokaat (Eicreme-Cognac). Getreide-Kmmel Aquavit (Dnische Kmmel) Peach-Brandy. Slivowitz. Mokka-Likr Eckauer-Kmmel Angostura-Bitter. Rosen-Likr Roses sans Seines. Orange-Bitter. Noyau (Aprikosenkern-Likr) Creme d'Angblique, Jamaika-Ginger. Cherry Cordial. Russischer Bitter. Amer-Picon, Creme de Vanille, wei und rot. Creme d'Ananas. Creme de Bergamotte. Creme aux Amandes. Creme de Cafb, Lait, Mocca. Creme d'orange. Creme de Noisette. Creme de Rose. Creme de Cacao, Chocolat, Citron.
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Verzeichnis der bentigte Likrsorten Weine usw.

P -
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Bau d'Argent. Bau de Balance. Huile de Fleurs d'oranges. China-Lik (Tafel-Bitter). Lucca, Triple-sec Cointreau.
Samos, Vermouth (franz., ital.), Capwein, Heres, Malvasia, Byrrh, Quinquina, Chianti, Asti Spumante.
I
I
d) Biere
U.
Mineral-Wasser.
b) Sirup
U,
Punsch-Essenzen.
i
'
Sirup von Kandiszucker, Himbeer, Erdbeer, Ananas, Orangen, Zitronen, Grenadine, Orchard (Frucht-Sirup) Orgeat. Burgunder-Punsch-Essenz. Schlummer-Punsch-Essenz. Rotwein-Punsch-Essenz. Sherry-Punsch-Essenz. Rum-Punsch-Essenz. Arrak-Punsch-Essenz. Ananas-Punsch-Essenz. Cognac-Punsch-Essenz.
Ale, Porter und andere Biere, GingerAle, Sarsaparilla, Vichy , Apollinaris, Selters, Syphon, Schweppes Soda.
~
I
e) Verschiedene Frchte
Orangen, Pfirsiche, Kirschen, Mixturen Zitronen, Weintrauben, Apfel, Ananas, Erdbeeren, Konserven, Oliven, Maraschino-Kirschen, von Frchten
f ) Gewrzusw.
Milch, Sahne, Eier, Honig, Zucker (fein und grob), Essig, 01, Pfeffer, Salz, Paprika, Nelken, Zimt, kandierte Orangen- und C) Weine. Pomeranzenschalen, Muskat,Selleriesalz, Rhein-, Mosel-, Rotwein, Champagner, Pfeffersauce, Pfefferminzl Kalmus, Schaumweine, Sherry, Portwein (rot, Ingwer, frische Pfefferminze, Natron, weifi), Burgunder, Madeira (herb und sfi) engl. Saucen, Borretsch (Gurkenkraut), Ungarwein, Tokayer, Marsala, Malaga, Vanillezucker.
Absinthe-Mischungen.
L-
Deutsche Art, Absinthe zu mischen.

Man gie ein Likrgla Absinthe in ein Absinthe-Glas. In den Oberteil des Glases gebe man 3-4 Stckche Kristalleis, 1 Stc Wrfelzuckeund serviere mit einer Karaffe frischen Wassers.
Amerikanische Art, Absinthe zu mischen.

Man fllein Barglas ' L mit feinem Eis, fghinzu: 1 TeelffeZuckersirup, 1 Likrgla Absinthe, 1 Weinglas frisches Wasser. Schttel alles tchti in einem Schttelbecherseihe es in ein High-Ball-Glas und serviere.
Absinthe-Bracer.
Man fllein Barglas voll mit feinem Eis, fghinzu: 1 Likrgla Anisette, 1 ,, Orgeat-Sirup, 1 , , Absinthe, 1 ganzes Ei. Fll das Glas "/ mit frischer Milch. Schttel alles tchti im Schttelbecher seihe es in ein Flip-Glas und serviere.
Absinthe-Royal.
In den unteren Teil eines Absinthe-Glases gebe man: '2 Likrgla Anisette, Maraschino, 1 , Absinthe. In den oberen Teil tue einige Stckche Eis und serviere mit einer Karaffe Wasser.
Y
24
-.
Absinthe-Mischungen. P -
P -
.--
Absinthe-Rappe.
voll mit feinem Eis, fghinzu: Fllein Barglas 1 Likrgla Absinthe, 3 Dashes Anisette. Schtteltchti mittels des Schttelbechers seihe es in ein HighBall-Glas, flllangsam mit kaltem Selterswasser auf und serviere.
Absinthe Suissesse.
9 2
Wird zubereitet wie Absinthe-Frapp6, nur gebe man noch ein Likrgla Orgeat-Sirup hinzu.
Egg-Suissesse.
Fllein Barglas I12 voll mit feinem Eis, fghinzu: 1 Likrgla Orgeat-Sirup, 1 , , Absinthe, 1 Eiweia. Schttel alles tchti in einem Schttelbecherseihe es in ein High-Ball-Glas, fllmit kaltem Selterswasser auf und serviere.
Victoria.
Fllein Barglas I12 voll mit feinem Eis, fghinzu: 1 Likrgla Creme de Violette, 1 ,, Absinthe. Schtteltchti in einem Schttelbecher seihe es in ein Cocktailglas und serviere.
Bowlen (Cups).
Eine eingehende Beschreibung vonBowlen (Cups) zu geben,ist unntig d a diese als deutsches Getrn gengenbekannt sind und bei allen Festlichkeiten und Veranstaltungen eine gro Rolle spielen. Es ist der grWert darauf zu legen, da die Bowle kalt serviert wird. Den Zwischenraum zwischen Bowle (Einsatz) und uerUmhllun (Silberner Kessel, Behlte etc.) fll man gut mit Eis auf und garniere ringsherum mit Zitronen- und Orangenscheiben, was der Bowle ein geschmackvolles Aussehen verleiht. Der Englnde und Amerikaner verwendet zu seinem Cup mit Vorliebe Borretsch (Gurkenkraut), frische Gurke und Gurkenschale, welches, nachdem es einige Zeit gezogen hat, entfernt werden mu
Mai-Bowle.
Pfund Zucker, 3 Flaschen Weiawein, 2 Glas Sherry, 1 Hand voll jungen Waldmeisters, nur die Bltter dann gut zudecken, einige Stunden ziehen lassen, nachdem filtrieren und sehr kalt servieren.
I12
Pfirsich-Bowle.
5-6 Pfirsische, in je 4 Teile geschnitten, entkerne man, oder schneide sie in Scheiben, lege sie in eine Bowle und schtt gengenfeinen Zucker darauf. Nachdem sie einige Minuten gezogen haben, gie man 1 Flasche Moselwein hinein und lasse sie eine halbe Stunde zugedeckt ziehen, dann gebe man noch 3-4 Flaschen Moselwein hinein, mische gut mit einem langen Lffe und serviere sehr kalt; um einen feineren Geschmack zu erzielen, kann noch eine Flasche Champagner dazu genommen werden.
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Bowlen (Cups).
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Sellerie-Bowle.
Schneide einen grofien Selleriekopf in ' 1 2 cm dicke Scheiben und lasse sie weich kochen. Nachdem diese erkaltet, lege man sie in eine Bowle und bestreue sie reichlich mit Zucker; dann giefie man I Flasche Moselwein hinein und lasse etwa 2-3 Stunden ziehen, darauf mg man die Sellerie herausnehmen und noch 3 Flaschen Moselwein und 1 Flasche Champagner hinzufgen
Ananas-Bowle.
Eine halbe Ananas, in dnnScheiben geschnitten, zuckert man gut ein und lfisie 20 Minuten zugedeckt in einer Bowle ziehen. Dann fuge man hinzu: 3 Flaschen Moselwein, 2 Flaschen Champagner und 2 Flaschen Selterswasser. Bowle gut eineisen.
Claret (Rotwein)-Cup.
Pfund Wrfelzucker 1 Flasche Selterswasser, Zucker auflsen 2 Orangen in Scheiben geschnitten, 2 Zitronen in Scheiben geschnitten, 1 Pfund Ananas in dnnScheiben geschnitten, 1 groe Weinglas Maraschino. bis 1 Stunde ziehen. Mische gut mit einem langen Lffeund lasse Dann fgman hinzu: 3-4 Flaschen Rotwein, 1 Flasche Champagner; umrhreund sehr kalt servieren.
I/:;
Erdbeer-Bowle.
1Krbche (2Pfund) schneWald-Erdbeere gebe manineineBowle, zuckere dieselben gut ein und lasse sie etwa 20 Minuten zugedeckt ziehen, dann giefie man 1 Flasche Moselwein dazu und lasse sie noch einige Stunden ziehen. Hierauf gie man 3 Flaschen Moselwein hinzu. Um einen ganz feinen Geschmack zu erzielen, kann man noch 1 bis 2 Flaschen Champagner dazugeben. Sehr kalt servieren.
.-
Bowlen (Cups).
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Brombeer-, Himbeer- und Johannisbeer-Bowlen

werden auf die gleiche Weise zubereitet wie Erdbeer-Bowle, Zu den Beeren gibt man 1 Glas Rum, Arrak oder Kirschwasser und 1 Flasche Moselwein und lsie 3-4 Stunden ziehen, dann macht man die Bowle in der angegebenen Weise fertig. Champagner-Cup. 2 Scheiben Ananas dngeschnitten, etwas Gurkenkraut oder Gurkenschale, 1 kleines Weinglas Cognac, 1 Likrgla Curaqao, 2 Flaschen Champagner. Dann 20 Minuten ziehen lassen; man entferne Gurkenschale oder -kraut und gebe noch 2 Flaschen Selterswasser hinein; sehr kalt servieren.
Rotwein- (Claret-) und Champagner-Cup.

2 Flaschen frischen Rotwein, 1 Glas Sherry, 1 kleines Weinglas Cognac, den Saft von 2 Zitronen, den Saft von 1 Orange, die Schale von 1 Gurke, etwas dnabgeschlt Zitronenschale, 10-20 Minuten ziehen lassen und durch ein Sieb gieen Dann fghinzu: 2 Flaschen Champagner, 2 , , Selterswasser, Zucker nach Geschmack, sehr kalt servieren. Champagner-Cup. 1 Flasche kalten Champagner, 2 LikrglsCura~ao, Etwas Boretsch und 2 Scheiben frische Gurke. Nachdem alles etwa 20 Minuten gezogen hat, entferne man Kraut und Gurke und gebe noch 2 Flaschen Selterswasser hinzu, auch kann noch 1 Flasche Champagner hinzugefigt werden.
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Bowlen (Cups).
P - . -
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The American Champagne-Cup.

(Fungefh 20 Personen.) (Gebrauche eine groae Bowle.) 1 mittelgroaes Weinglas Ananas-Sirup, I / ? Liter Curaqao (rot), 4 , Chartreuse (grn) I , Cognac fin Champagne, I ,, saeUngarwein, 2- 3 Flaschen Apollinariswasser, 3 Orangen, in Scheiben geschnitten, 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten. Alles gut umrhre etwa 2 Stunden zugedeckt ziehen lassen. Dann und lasse es durch ein Sieb in eine zweite Bowle laufen und fghinzu: 4 dnnScheiben Ananas, 1 Pfund frische Erdbeeren, 3-4 Flaschen Champagner. Gut umrhreund eiskalt servieren.
Cider (Apfelwein) -Cup.

1 Liter Apfelwein, 1 Sherryglas Cognac, 1 Glas Sherry, 1 Likrgla Curaqao,
die Schale einer halben Zitrone, Zucker nach Geschmack, dann ll-! Stunde ziehen lassen und noch 1 bis 2 Flaschen Selterswasser hinzugeben.
Porter-Cup.
1 Flasche Porter, 1 , , engl. Pale-Ale, 1 Glas Cognac, 1 TeelffeIngwer-Sirup.
Alles gut vermischen.
Burgunder-Cup.
2 Flaschen Burgunderwein, 1 Likrgla Chartreuse, 1 Weinglas Sherry, die dnngeschl Schale einer Zitrone und Saft, einige Scheiben frischer Gurke, 2 Flaschen Selterswasser und Zucker nach Geschmack. 20 Minuten ziehen lassen, dann Gurke und Zitronenschale entfernen.
Aprikosen-Bowle
wird der Pfirsich-Bowle entsprechend zubereitet.
Kalte Ente.
In eine Bowle gebe man zwei Zitronen in Scheiben geschnitten, darauf giefle man 2 Flaschen Moselwein, 2 Flaschen Champagner, 1 Flasche Selterswasser, 4 Eflloffel Zucker. Umrhreund kalt servieren.
Claret (Rotwein) -Cup.

In eine Bowle gebe man 15 StckWrfelzuckeund lose sie mit einer Flasche Selterswasser auf. Darauf fgman hinzu: 2 Zitronen und 2 Orangen, in Scheiben geschnitten, 3 dnngeschnittene Scheiben Ananas, 1 mittelgrofles Weinglas Maraschino. Dann gut umrhre und ' 1 2 bis 1 Stunde ziehen lassen. Alsdann fghinzu: 3 bis 4 Flaschen franz. Rotwein und 1 Flasche Champagner. Vermische alles gut und serviere recht kalt.
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Bowlen (Cups). --
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P P P
Champagner-Cup 6 la Brunow.
In eine Bowle gebe man folgende Zutaten: 2 Flaschen Champagner, '1s: Liter Cognac, , Curaqao, , 1 , Sherry, 1 Weinglas Himbeer-Sirup, 1 Orange und 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten, I / ? TeelffeBalsam-Extrakt, 2 Flaschen Selterswasser. Alles gut umrhreund sehr kalt servieren.
Balaklava-Nektar.
In eine Bowle gebe man die dnngeschl Schale einer Zitrone, streue 2 EBlffe Zucker darbe und lasse 20 Minuten ziehen. Dann fgman hinzu: den Saft einer Zitrone, 2 Flaschen franzsische Rotwein, 1 kleines Weinglas Maraschino, 2 Flaschen Selterswasser, 1 bis 2 Flaschen Champagner. Alles gut umrhreund sehr kalt servieren.
Badminton.
In eine mit Deckel versehene Glaskaraffe gebe man die dnn geschlt Schale einer Orange und den Saft, 30 Gramm gestosenen Kandiszucker, 3 Scheiben frische Gurke, etwas Melisse und Borretsch (Gurkenkraut), 2 LikrglsCuraqao , 1 Flasche Burgunder, lasse I12 Stunde zugedeckt ziehen; dann nehme man Kraut und Gurke heraus und giei3e noch 2 Flaschen Selterswasser hinzu.
i Cobblers.
Der Cobbler ist ein in der ganzen Welt bekanntes und beliebtes Getrn und wird hauptschlic im Sommer mit Vorliebe getrunken. Man. verwendet zu diesem Getrn geschliffene Glse oder silberne Cobbler-Becher, fll das Gefi zur Hlft mit feinem Eis, bereitet das Getrnnach dem angegebenen Rezepte und garniert es geschmackvoll mit verschiedenen Frchten
Cognac Chartreuse (gelb) Curaqao (Vanille Creme de rn (rot) Maraschino Parfait Amour od. Himbeer-Sirup
Flip
ChampagnerCobbler
ChampagnerCocktail
Pousse-Caf6
32
Cobblers.
Champagner-Cobbler.
(Gebrauche ein Cobblerglas oder Champagner-Kelch.) Man flldas Glas zur Hlft mit fein geschlagenem Kristalleis. Darauf gie man 1 Likrgla Grenadine-Sirup, flldann das Glas vorsichtig mit kaltem Champagner, auch kann ein wenig Selterswasser zugegeben werden. Mische mit einem Barlffelgarniere geschmackvoll mit Orange, Ananas, Trauben usw., serviere mit Strohhalmen, (Siehe Abbildung auf Seite 31.)
Sherry-Cobbler.
' 1 2 EfilffeZucker ls mit etwas Wasser auf, fll das Glas halb voll mit fein geschlagenem Kristalleis und fll es auf mit Sherry. Mische gut mit einem Barlffel garniere geschmackvoll mit Orangen, Ananas, Kirschen usw. Serviere mit Strohhalmen.
Portwein-Cobbler.
Genau wie Sherry- Cobbler, man nehme Portwein statt Sherry.
Claret (Rotwein)-Cobbler.
1 Eslffe feinen Zucker ls mit etwas Selterswasser auf. Hierauf fll das Glas halb voll mit feingeschlagenem Eis und giei3e es voll mit Rotwein. Mische mit einem Barlffel garniere geschmackvoll mit Orangen, Ananas, Trauben usw. Serviere mit Strohhalmen.
Rheinwein-Cobbler.
Wie Claret-Cobbler; man nehme Rheinwein statt Rotwein
Moselwein-Cobbler.
Wie Claret-Cobbler; Moselwein statt Rotwein.
Cobblers.
33
Brandy-Cobbler.
I12
EfilffeZucker,
l TeelffeAnanas-Sirup,
ls dieses mit etwas Wasser auf. Hierauf fllman das Glas mit feingeschlagenem Kristalleis und giefie es voll mit Cognac. Mische gut mit einem Barlffel garniere geschmackvoll mit Frchte und serviere mit Strohhalmen.
Whisky-Cobbler.
Genau wie Brandy- Cobbler, man nehme guten amerikanischen Whisky statt Cognac.
Caf6-Cobbler.
Flldas Glas zur Hlft mit feingeschlagenem Eis. l EfilffeZucker, l Glas Cocjnac. Fll das Glas auf mit starkem, kalten Kaffee, mische mit einem Barlffe und serviere mit Strohhalmen.
Tee-Cobbler.
Flldas Glas zur Hlft mit feingeschlagenem Eis. l EfilffeZucker, l LikrglaJamaica-Rum. Flldas Glas auf mit starkem, kalten Tee, mische mit einem Barlffeund serviere mit Strohhalmen.
Deutscher Cobbler.
Man gebe in ein Cobblerglas ' 1 2 Sherryglas Eiercognac, I12 , Cherry-Brandy. Vermische dieses mit einem Barlffe und flldas Glas voll mit kaltem Champagner. Mische nochmals vorsichtig und serviere ohne Garnitur.
Seutter, Der Miiologist.
Cocktails.1 -
Bei der Bereitung von Cocktails soll der Hauptwert darauf gelegt werden, dieselben so kalt wie mglic zu servieren, nicht zuviel s Likr und Bitters zu verwenden. (2 Dashes Angostura-Bitters sind gengenf1 Cocktail.) A d e r einer Kirsche oder Olive soll keine Garnitur dazu verwendet werden. Die Zubereitung geschieht auf folgende Weise: In ein Barglas (ein groe Glas ohne Eu [siehe Abbildung]) gebe man 3-4 Stck Kristalleis, Bitters, Sirup etc., dann vermische man alles tchti mit einem Barlffel so da alle Ingredienzen gut vermischt werden und seihe es in ein Cocktailglas, 1 in welches man eine Kirsche oder Olive getan hat, drckdas U aus einem StckcheZitronenschale darbe und serviere es ohne jede weitere Garnitur oder Zutaten. Der Cocktail darf nie in einem S c h t t e l b e c h eg e s c h t t e lwerden, mit Ausnahme von einigen, wie Ship-, Caf6- etc. Cocktails, zu welchen Eier verwendet werden. Der Cocktail ist ein Appetit anregendes Getrn und wird hauptschlic in Amerika sehr gerne vor den Mahlzeiten getrunken.
Whisky Sour
Cocktailglaser
Barglas zur Bereitung von Cocktails
Mixturen-Flasche
Cocktails.
35
Martini-Cocktail.
In ein Barglas gebe man 3-4 Kristalleisstcke 2 Dashes Orange-Bitters, Cocktailglas italienischen Vermouth, 1 ;, . Old Tom Gin. Man mische gut mit einem Barlffel gebe eine Kirsche in ein Cocktailglas, seihe das Getrn hinein, presse den Saft aus einem Stck chen Zitronenschale hinein und serviere. Sollte dieser Cocktail trocken (dry) verlangt werden, dann nehme man franzsische Vermouth anstatt italienischem und serviere mit einer Olive.
?P
Manhattan-Cocktail.
3-4 StckcheKristalleis, 3 Dashes Angostura-Bitters, 2 Cocktailglas italienischen Vermouth, I ! " guten amerikanischen Whisky. Im brigeverfahre wie bei Martini-Cocktail.
P
Whisky-Cocktail.
3-4 StckcheKristalleis, l,2 TeelffeZuckersirup, 3 Dashes Angostura-Bitters, - 4 Cocktailglas guten amerikanischen Whisky. Verfahre wie bei Martini-Cocktail.
Vermouth-Cocktail.
3-4 StckcheKristalleis, 2 Dashes Orange-Etters, 2 , , Angostura-Bitters, l, Cocktailglas franzsische Vermouth, italienischen Vermouth. Serviere mit Olive. Im brigewie bei Martini-Cocktail.
H
36
Cocktails.
Old Tom-Gin-Cocktail.
3-4 StckcheKristalleis, 3 Dashes Orange-Bitters, 2 Curaqao oder Absinthe, 1 Cocktailglas Old Tom-Gin. Mische mit Barlffe und serviere mit einer Kirsche. Den Saft von einem kleinen StcZitronenschale nicht vergessen hineinzudrcken
Holland-Gin-Cocktail.
3-4 StckcheKristalleis, 2 Dashes Boonekamp-Bitters, 2 , Orange-Bitters, , 2 Absinthe, 1 Cocktailglas Holland-Gin. Verfahre wie bei Tom-Gin-Cocktail.
Brandy-Cocktail.
3-4 StckcheKristalleis, TeelffeZuckersimp, 2 Dashes Orange-Bitters, 1 Ang ostura-Bitters, Y/i Cocktailglas guten Cognac. Man mische gut mit Barlffelgebe eine Kirsche in ein Cocktailglas und seihe das Getrn hinein, dann presse den Saft aus einem Stckche Zitronenschale darbeund serviere.
l/2
Fancy-Brandy-Cocktail.
Wird zubereitet wie Brandy - Cocktail, nur wird noch etwas Champagner darauf gegossen. Gebrauche ein entsprechend grer Glas.
Cocktails.
37
Champagner-Cocktail.
Trnk ein StcWrfelzucke mit 6 Tropfen Angostura-Bitters, tue dieses in ein Champagner-Cocktailglas oder in einen gefllige Champagner-Kelch, presse den Saft aus einem Stckche Zitronenschale in das Glas und flles vorsichtig mit recht kaltem Champagner auf.
Absinthe-Cocktail.
3-4 Stuckchen Kristalleis, 2 Dashes Angostura-Bitters, 2 Orgeat-Sirup, 1 , Ankette, , ' 1 4 Cocktailglas Absinthe. Mische gut mit Barlffel gib eine Olive in ein Cocktailglas und seihe es hinein. Presse den Saft aus einem Stuckchen Zitronenschale darber
Japanese-Cocktail.
3-4 Stuckchen Kristalleis, 3 Dashes Orgeat-Sirup, 3 , Angostura-Bitters, , 2 , Maraschino, , ' Cocktailglas Eau Celeste, 1 s 1 Danziger Goldwasser. Mische gut mit Barlffe und serviere mit einer Olive.
Morning-Glory-Cocktail.
3-4 Stuckchen Kristalleis, 2 Dashes Curayao, 2 Angostura-Bitters, 2 Absinthe-Bitters, ' 1 2 Cocktailglas Cognac, I12 franzsische Verrnouth. Mische gut mit einem Barlffel seihe es in ein Cocktailglas, fg eine Olive hinzu, presse den Saft aus einem Stuckchen Zitronenschale hinein und serviere.
Y,
38
Cocktails.
Saratoga-Cocktail.
3-4 Stuckchen Kristalleis, '-1-2 Teelffe Ananas-Sirup, 2 Dashes Angostura-Bitters, 2 , Maraschino, , 3 / 4 Cocktailglas guten Cognac. Mische gut mit einem Barlffelseihe es in ein Cocktailglas, fg ein Stuckchen Zitronenschale und einen Schu Champagner hinzu und serviere.
Soda-Cocktail.
(Gebrauche ein Whisky- und Sodaglas.) 2 Stuckchen Kristalleis, '-13 Ealffe feinen Zucker, 4 Dashes Angostura-Bitters, 1 Flasche Selters- oder Sodawasser. Mische vorsichtig mit einem Barlffe und fg ein Stuckchen Zitronenschale hinzu.
Sherry-Cocktail.
3-4 Stuckchen Kristalleis, 2 Dashes Angostura-Bitters, 2 , , Maraschino, l Cocktailglas Sherry. Mische mit einem Barlffel seihe das Getrn in ein Cocktailglas, presse den Saft aus einem Stuckchen Zitronenschale hinein, fgeine Kirsche hinzu und serviere.
Cincinnati-Cocktail.
(Gebrauche ein Bierglas.) Fll das Glas zur Hlft mit Lagerbier, die andere Hlft mit Ginger-Ale und serviere.
Cocktails.
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Montana-Cocktail.
3-4 StckcheKristalleis, 2 Dashes Anisette, 2 ,, Angostura-Bitters, i Cocktailglas franzsische Vermouth, I^.> P, Sloe-Gin. Verfahre wie beim Sherry-Cocktail.
Silver-Cocktail.
3-4 StckcheKristalleis, 4 TeelffeZuckersirup, 2 Dashes Orange-Bitters, 2 , , Maraschino, I ? Cocktailglas franzsische Vermouth, Old ~om- in. Serviere mit Olive. Im brigewie Sherry-Cocktail.
Oyster-Cocktail.
(Gebrauche ein zierliches Weinglas.) 2 EBlffe Tomaten-Sauce, - 2-3 frische Austern mit dem Saft von denselben, 2-3 Tropfen englische Sauce, 1 Tropfen Tobasco-Sauce. Serviere mit einem StckcheZitrone.
Chokolade-Cocktail.
3-4 StckcheKristalleis, 1 Likrgla Chartreuse, gelb, I10 , , Creme de Chocolat, 1 Cocktailglas Portwein, 1 Teelffegeriebene Chokolade. Schttl alles tchtiin einem Schttelbecheund seihe das Getrn in ein Flip-Glas.
40
Cocktails.
Imperial-Cocktail.
3-4 StckcheKristalleis, 2 Dashes Orange-Bitters, 2 , , Absinthe, '12 Cocktailglas franzsische Vermouth, I12 Maraschino. Mische gut mit einem Barlffelseihe es in ein Cocktailglas, presse den Saft aus einem Stuckchen Zitronenschale hinein und serviere mit Kirsche.
7,
Brazil-Cocktail.
3-4 StckcheKristalleis, 3 Dashes Angostura-Bitters, 2 , Absinthe, , I Cocktailglas franzsische Vermouth, I12 n Sherry. Im brigewie vorhergehendes Rezept.
Bamboo-Cocktail.
3 -4 ~ t c k c hKristalleis, e 3 Dashes Angostura-Bitters, 1 , Orange-Bitters, , I 1 2 Cocktailglas franzsische Vermouth, I12 n Sherry. Im brigeverfahre wie bei Imperial-Cocktail.
Gibson-Cocktail.
3-4 StckcheKristalleis, Cocktailglas franzsische Vermouth, I12 M Gordon-Gin. Mische gut mit einem Barlffel lege eine Olive in ein Cocktailglas und seihe das Getrn hinein, presse den Saft aus einem Stckche Zitronenschale obenauf und serviere. Zu diesem Cocktail darf kein Bitter genommen werden.
I12
Cocktails.
41
St. Petersburg-Cocktail.
Fllein Champagner-Cocktdglas mit feinem Eis, lasse es einige Augenblicke darin, bis das Glas ganz kalt ist; dann schttes aus und fll das Glas mit feinem Zucker. Leere es wieder aus und spritze 5-6 Tropfen Angostura-Bitters rund um das Innere des Glases, gib ein Glas Cognac und ein Stckche Zitronenschale hinein und fulle es vorsichtig mit kaltem Champagner auf.
Cafi-Cocktail.
Fllein Barglas halb voll mit feinem Eis und gib hinzu: 1 Teelffe Zucker, 1 Eigelb, 1 Cocktailglas Portwein, 1 Glas Cognac, 1 Likrgla Creme de Cacao. Schttelalles gut im Schttelbecher seihe das Getrn in ein FlipGlas, streue ein wenig Muskat darbe und serviere.
Turf-Cocktail.
3-4 StckcheKristalleis, 3 Dashes Orange-Bitters, 3 , Maraschino, , Cocktailglas franzsische Vermouth, I12 Holland-Gin. Mische mit einem Barlffel seihe das Getrn in ein Cocktailglas, fgeine Olive hinzu, presse den Saft aus einem StckcheZitronenschale darbeund serviere.
Y ,
Bronx-Cocktail.
3 -4 StckcheKristalleis, 3 Dashes Orange-Bitters, 1 Teelffe Orangen-Saft, l l s Cocktailglas Plymouth-Gin, '1s P, franzsische Vermouth, ''3 n italienischen Vermouth.
Mische tchti mit einem Barlffel seihe es in ein Cocktailglas, in welches eine Kirsche gelegt wurde, drck Saft aus einem Stckche den Zitronenschale darbeund serviere.
Dubonnet-Cocktail.
3-4 StckcheKristalleis, 3 Dashes Orange-Bitters, lis Cocktailglas Sherry, ?ls Dubonnet. Im brigeverfahre man wie beim vorhergehenden Rezept. Serviere ohne Kirsche und Olive.
99
Zaza-Cocktail.
3-4 StckcheKristalleis, Cocktailglas Dubonnet, lf2 n dry english Gin. Verfahre wie bei Bronx-Cocktail, serviere mit Olive.
i
3 -4 StckcheKristalleis, 1 TeelffeCuracao, 1;'" , , Ananas-Sirup, 3 Dashes Angostura-Bitters, '14 Cocktailglas Cognac. Im weiteren wie bei Bronx-Cocktail.
East-India-Cocktail.
Ship-Cocktail.
Man fllein Barglas zur Hlft mit feinem Eis und fuge hinzu: 1 frisches Ei, 1 Ealffe Vanille-Zucker und 1 Likrgla Cognac, schttelalles tchti in einem Schttelbecher seihe dann in ein Flip-Glas und fulle mit kaltem Champagner auf.
Cocktails.
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Jersey-Cocktail.
3- 4 StckcheKristalleis, '1% Eslffe Zucker, 2 Dashes Angostura-Bitters, 1 Likrgla Apfelcognac, 1 kleines Weinglas Apfelwein 1 StckcheZitronenschale. Mische gut mit einem Barlffe und seihe es in ein feines Weinglas.
Bijou-Cocktail.
3 -4 StckcheKristalleis, 2 Dashes Orange-Bitters, Cocktailglas Chartreuse, grn lls italienischen Vermouth, englischen Gin. Mische mit einem Barlffel seihe es in ein Cocktailglas mit einer Olive, drck den Saft aus einem StckcheZitronenschale hinein und serviere.
99 9s
Continental-Cocktail.
3- 4 StckcheKristalleis, 2 Dashes Angostura-Bitters, 2 , , Orange-Bitters, 2 , Maraschino , 2 , , Curaqao, Likrgla Benediktiner, I 1 3 Cocktailglas italienischen Vermouth, I/:; franzsische Vermouth. Vermische alles gut mit einem Barlffel gib eine Kirsche in ein kleines geschliffenes Weinglas und seihe das Getrn hinein; dann mit kaltem Champagner auffllen Diesem Cocktail kann irgend ein anderer Name gegeben werden; z. B. 6 la Central, Casino usw., da derselbe ganz dem kontinentalen Geschmack entspricht.
9s
Whisky-Crusta.
Befeuchte den Rand eines zierlichen Weinglases mit einer Scheibe Zitrone und tauche ihn in feinen Zucker. Darauf schneide die zwei Enden einer sauberen Zitrone, von der Gr und Umfang des Glases, ab, schl sie dann mit einem Schnitt so, da die Schale in einem Stcbleibt, und lege sie dann in das Weinglas. (Siehe Abbildung auf Seite 44.) Hierauf fille ein Barglas zur Hlft mit Eis und fghinzu: 2 Dashes Angostura-Bitters, ' 1 s TeelffeHimbeersaft, 2 Dashes Maraschino, einige Tropfen Zitronensaft, 1 Cocktailglas amerikanischen Whisky. Mische alles tchti mit einem Barlffe und seihe es in das Weinglas mit der Zitronenschale.
Brandy-Crusta.
Wie Whisky-Crusta. Gebrauche Cognac statt Whisky.
Gin-Crusta.
Wie Whisky-Crusta. Gebrauche Old Tom-Gin statt Whisky.
Rum-Crusta.
Wie Whisky-Crusta. statt Whisky. Gebrauche Jarnaika- oder St. Croix-Rum
Verschiedene kalte U. hei Getrnke

Egg-Flip, heit3. (Gegen Erkltung. Ein ' 1 4 Liter englisches Pale-Ale bringe man aufs Feuer. Dann verrhr man 1 Eigelb mit 1 Elff Zucker und fgunter fortwhrende Rhre das hei Ale hinzu, gie es in ein angewrmte Punschglas und streue ein wenig Muskat darauf.
Night-Cap.
Erhitze ein ' 1 4 Liter englisches Pale-Ale; wenn beinahe kochend, fghinzu: 2 LikrglsCognac, 'i? Ealffe Zucker, verrhr gut und gie es in ein angewrmte Punschglas, streue ein wenig Muskat auf und serviere.
Sportmans Drink.
Verrhr ein Eigelb mit einem Likrgla voll erhitztem Old Tom-Gin und Ealffe Zucker, gie es in ein Punschglas und flles mit kochendem Wasser auf.
Mulled-Ale, englisch.
Ein ' 1 4 Liter englisches Pale-Ale bringe man aufs Feuer. Dann verrhrman ein Eigelb mit ' i ? EalffeZucker, 1 Messerspitze Muskat, ' i 2 Ealffe dicke Sahne. Fg dann unter fortwhrende Rhre das hei Ale hinzu. Serviere in einem angewrmte Punschglas.
Milch-Punsch, hei
Wie Milch-Punsch, kalt. Gebrauche sehr hei Milch statt Eis und kalte Milch, verrhr gut mit einem Barlffe und streue Muskat darauf. (Milch-Punsch, siehe Rezept Seite 88.) Burgunder-Punsch, hei Fll ein angewrmte Punschglas 314 voll mit heii3em Wasser, darauf gie man es voll mit fertiger Burgunderpunsch-Essenz und fgeine Scheibe Zitrone hinzu.
-P
Verschiedene kalte und heil3e Getrnke - -.

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Schlummer-Punsch, hei
Wie Burgunder -Punsch. Gebrauche Schlummerpunsch -Essenz anstatt Burgunder-Punsch, mit einigen Tropfen Rum oder Arrak abbrennen.
Rum-Punsch, hei
Wie Arrak-Punsch. Gebrauche statt Arrak Jamaika-Rum oder fertige Rumpunsch-Essenz, abbrennen.
Arrak-Punsch, hei I.
Ein angewrmtePunschglas fllman 9 4 voll mit sehr heil3em Wasser, darauf gie man es voll mit fertiger Arrakpunsch-Essenz, gebe eine Scheibe Zitrone hinein, einige Tropfen Arrak de Batavia und znddenselben an.
Arrak-Punsch, 1 . 1
In ein angewrmte Punschglas gebe man 2 Stc Wrfel zucker, 1 Scheibe Zitrone und einige Tropfen Zitronensaft. Darauf fll man es " 4 voll mit sehr heil3em Wasser und giel3e es voll mit Arrak de Batavia, abbrennen.
Eier-Punsch, hei
2 Eidotter verrhr mit 1 Teelffe Zucker in einem dazu geeigneten Gefl3 bringe dasselbe aufs Feuer, fg unter fortwhrende Rhre ein wenig heifies Wasser oder Milch und 9:; Punschglas fertige Rumpunsch-Essenz hinzu und giee wenn beinahe kochend, in ein angewrmte Punschglas. Anstatt RumJamaika-Rum und 1 Likr punsch-Essenz knne auch 2 Likrgls glas Vanille genommen werden.
Eier-Punsch (anderes Rezept).

910 Liter Weil3wein bringe man aufs Feuer. Dann schlage man 2 Eigelb und 1 ESlffe Vanillezucker schaumig. Wenn der Wein beinahe kochend, giel3e ihn langsam unter fortwhrende Rhre zu den Eiern und fg noch 1 Likrgla Vanille hinzu. Rhrdas Getrn noch einige Minuten, bis dickflssig
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Verschiedene kalte und hei Getrnke
Eier-Grog, hei
3 Eigelb schlage man mit 1% Eslffe Vanillezucker schaumig und gie unter stetigem Rhre 1 Sherryglas Jamaika-Rum zu den Eiern, bringe es aufs Feuer und fuge noch etwas heie Wasser hinzu, rhre ganz dickflssig bis und serviere in einem Grogglas.
Whisky-Punsch, he3.
In ein angewrmte Punschglas gebe man 2 Stc Wrfel zucker, 1 Scheibe Zitrone und einige Tropfen Zitronensaft. Fll voll mit recht heie Wasser, dann gie es voll mit das Glas Whisky, serviere mit Lffel
Brandy-Punsch, hei
Wie Whisky-Punsch. Man nehme Cognac anstatt Whisky.
English Rum-Punsch, he3.

Ein '14 Liter Pale-Ale lasse man hei werden, dazu gebe man 2 Likrgls englischen Rum. Sodann schlage man 1 Ei mit einem Ealoffel Zucker und etwas Muskatnu dnnflssi darauf gie man das hei Ale, unter fortwhrende Rhre mit dem Schaumbesen, hinzu, serviere in einem angewrmte Punschglas.
Egg-Nogg, heif3.
Wie Egg-Nogg kalt. Gebrauche sehr hei Milch anstatt Eis und kalte Milch, verrhr die Mischung tchti mit einem Schneebesen. Serviere mit Muskat darauf gestreut. (Egg-Nogg siehe Rezept Seite 90.)
Chaud d'eau (Eierschaumwein).

Verrhr2 Eigelb mit 1 EalffeVanillezucker, bringe das Gef aufs Feuer und fgein mittleres Glas Weiwei hinzu, schlage die Masse tchtimit einem Schaumschlge zu Schaum; das Getrn darf nicht kochen, da sonst der Schaum zurckgeht Serviere in einem angewrmte Punschglas.
Verschiedene kalte und hei Getrnke
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Warmbier.
Ein '14 Liter gutes Lagerbier bringe man aufs Feuer. Dann verrhrman 1 Eigelb mit einem ElffZucker und eine Messerspitze Salz. Darauf fgman das hei Bier unter fortwhrende Rhrehinzu. Serviere in einem Punschglas.
Soda-Negus.
In eine Kasserolle gebe man 1 Glas Portwein, 3 StcWrfel zucker, einige Nelken und eine Messerspitze MuskatnuB, bringe es auf Feuer und vermische es mit einem LffelWenn beinahe kochend, nehme man es vom Feuer, seihe es in ein groe Barglas und giei3e eine Flasche Sodawasser hinzu, mische vorsichtig, damit das Getrn nicht berschum P o r t w e i n - S a n g a r e e , hex. Wie Portwein-Negus; serviere mit Muskatnui3 darauf gestreut.
Limonade, hei
In ein angewrmteLimonadenglas gebe man 1 ElffZucker, den Saft aus einer Zitrone, darauf fllman es mit heie Wasser mische mit einem Barlffeund gebe eine Scheibe Zitrone hinein.
Portwein-Negus.
In ein angewrmtePunschglas gebe man 2 StcWrfelzucker flles "4 voll mit heii3em Wasser, darauf gie man es voll mit Portwein und serviere ohne weitere Zutaten.
Whisky-Toddy, hei
In ein angewrmte Grogglas gebe man 2 StcWrfelzucker darauf fllman e s '14 voll mit heie Wasser, ls den Zucker auf und fulle das Glas mit Scotch- oder amerikanischem Whisky, je nach Wunsch des Gastes, gebe eine Scheibe Zitrone hinein und serviere.
Seutter, Der Mixologist.
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-P . -
Verschiedene kalte und hei Getrnke P
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Whisky-Toddy, kalt.
In ein Barglas gebe man 1 TeelffeZucker, ls diesen mit etwas Wasser auf und fghinzu: 1 kleines Weinglas Cognac, einige Stck Kristalleis; mische gut mit einem Barlffel seihe das Getrn in ein Weinglas und flle s mit Wasser auf.
Brandy-Toddy, hei
Wie Whisky-Toddy, hei Gebrauche Cognac statt Whisky.
Brandy-Toddy, kalt.
Wie Whisky-Toddy, kalt. Gebrauche Cognac statt Whisky.
Rum-Toddy, hei
Wie Whisky-Toddy, hei Gebrauche St. Croix- oder amerikanischen Rum statt Whisky.
Rum-Toddy, kalt.
Wie Whisky-Toddy, kalt. Gebrauche St. Croix- oder Jamaika-Rum.
Gin-Toddy, hei
Wie Whisky-Toddy, hei Gebrauche Holland-Gin statt Whisky.
Gin-Toddy, kalt.
Wie Whisky-Toddy , kalt. Gebrauche Holland-Gin statt Whisky.
Hot-Scotch.
In ein angewrmte Grogglas gebe m a n 2 StcWrfelzucke und fulle e s 3':4 mit kochendem Wasser. Dann aufflle mit ScotchWhisky, eine Scheibe Zitrone hineingeben und servieren.
Ale-Sangaree, hei
Bringe ein Punschglas voll englisches Pale-Ale aufs Feuer, fg hinzu einen ElffZucker, wenn hei gie e s in ein angewrmte Punschglas, streue ein wenig Muskat darauf und serviere.
P -
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Verschiedene kalte und hei Getrnke --
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Gebrannter Cognac.
In eine kleine Kasserolle gebe man 2 StcWrfelzucke und 1 kleines Weinglas Cognac, znd dieses an und lasse es einige Minuten brennen. Serviere in einem kleinen Weinglas.
Gebrannter Cognac und Pfirsich. (Gegen Diarrhoe.)

2-3 Scheiben getrockneten Pfirsich lege man in ein angewrmte kleines Weinglas, fll mit heiem gebrannten Cognac auf, streue es ziemlich viel Muskat darauf und rhr es gut um. (Siehe vorhergehendes Rezept).
Whisky-Sling , hei
In ein angewrmteGrogglas gebe man 2 StcZucker, fll es mit Wasser ''I voll, ls den Zucker auf und gie das Glas voll mit Scotch- oder amerikanischem Whisky, je nach Wunsch, und streue ein wenig Muskat darauf.
Whisky-Sling , kalt.
In ein Barglas gebe man ElffZucker und einige Tropfen Zitronensaft, ls dieses mit etwas Wasser auf, fg einige Stckche Kristalleis und ein kleines Weinglas Scotch oder amerikanischen Whisky hinzu. Mische gut mit einem Barlffelseihe es in ein Grogglas und flles mit kaltem Wasser auf.
Rum-Sling, hei
Wie Whisky-Sling, hei Gebrauche St. Croix- oder Jamaika-Rum statt Whisky.
Rum-Sling , kalt.
Wie Whisky-Sling, kalt. Gebrauche St. Croix- oder Jamaika-Rum statt Whisky. Wie Whisky-Sling , hei Gebrauche Holland-Gin statt Whisky.
Gin-Sling, hei Gin-Sling, kalt.
Wie Whisky-Sling, kalt. Man nehme Holland-Gin statt Whisky.

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Verschiedene kalte und heii3e Getrnke
Brandy-Sling, hei
Wie Whisky-Sling. Man nehme Cognac statt Whisky.
Brandy-Sling, kalt.
Wie Whisky-Sling, kalt. Gebrauche Cognac statt Whisky.
Blue Blazer. (Gebrauche 2 Kasserolle mit Henkel.)

In eine Kasserolle gebe man: 1 TeelffeHonig, 3 StcWrfelzucker 1 TeelffeCuraqao, 1 mittleres Weinglas Scotch-Whisky, ls dieses mit etwas heii3em Wasser auf und bringe es aufs Feuer. Wenn beinahe kochend, znd die Mischung an und giei3e es vorsichtig einige Male von einer Kasserolle in die andere. Das ganze bildet eine Flamme beim Umgieaen, es mui3 deshalb sehr vorsichtig gehandhabt werden. Giei3e es in ein angewrmte Punschglas und fgeine Scheibe Zitrone hinzu. Das Getrn ist bei Erkltunge vor dem Schlafengehen sehr zu empfehlen.
Grog von Rum.

In ein angewrmtePunschglas gebe man 2 StcWrfelzucke voll mit sehr heii3em Wasser es und 1 Scheibe Zitrone; dann fll und giei3e es voll mit Jamaika-Rum.
Grog von Cognac.

Wie Grog von Rum. Man gebrauche Cognac statt Rum.
Grog von Arrak.

Wie Grog von Rum. Man gebrauche Arrak statt Rum.
Porter-Sangaree, hei
Wie Ale-Sangaree. Gebrauche Porter statt Ale.
Glhwein
In eine Kasserolle gebe man 1 Glas guten Rotwein, 4 Stc Wrfelzucker etwas Zimt und Nelken, ein Stckche Zitronenschale, bringe es aufs Feuer, lasse es aufkochen und seihe das Getrn in ein angewrmtePunschglas.
Verschiedene kalte und heii3e Getrnke
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Vin brule.
In eine Kasserolle gebe man 1 Glas guten Rotwein, 4 Stc Wrfel zucker, etwas Zimt, Nelken, Muskatblt und 1 Likrgla franz sischen Cognac. Bringe es aufs Feuer und lasse es aufkochen; dann zndes an, lasse es einige Minuten brennen und seihe das Getrn in ein angewrmtePunschglas.
Eier-Glhwein
In eine Kasserolle gebe man 1 Glas guten Rotwein, 1 Ei3lffe Vanille-Zucker, etwas Zimt, Nelken und ein StckcheZitronenschale; lasse dieses zusammen aufkochen. Mittlerweile schlage 2 Eigelb dnnflssi fuge langsam, unter fortwhrende Rhrenden heii3en Wein hinzu und seihe es in ein angewrmte Punschglas.
Ananas-Punsch, hei
Man fll ein angewrmte Punschglas "4 voll mit kochendem Wasser, darauf giei3e man es voll mit fertiger Ananaspunsch-Essenz und fuge eine Scheibe Zitrone hinzu.
Hot Locomotive.
Man verrhr1 Eigelb mit 1 EfllffeZucker, 1 TeelffeHonig und '12 Likrgla Curaqao; darauf fgman 314 Glas Rotwein hinzu, bringe es aufs Feuer und rhrdie Mischung tchtimit einem Schneeschlgernehme das Getrn vom Feuer, wenn es recht heil3 (nicht kochend) ist, giel3e es in ein angewrmtePunschglas, gebe eine Scheibe Zitrone hinein und streue ein wenig Muskat darber
Tom and Jerry.

Bei 2 frischen Eiern trenne man das Gelbe vom Weil3en und tue jedes in ein besonderes Gefl3hierauf wird das Eiweii3 mit dem Schneeschlgegeschlagen, bis es steif geworden ist; dann fg 1 El3lffe Zucker zum Eiweifl und verrhrbeides zu einem Teig, hierauf schlage man das Eigelb dnnflss vermische es gut und mit dem Eiweii3; fuge hinzu: 2 LikrglsCognac, '13 Likrgla Jamaika-Rum, vermische alles gut und gie es in ein angewrmte Punschglas. Flldas Glas mit heie Milch oder Wasser auf, mische mit einem Barlffe und streue ein wenig Muskat darauf.
Verschiedene gemischte Getrnk

Knickerbocker.
Ein Punschglas fll man zur Hlftmit feinem Eis und fg hinzu: 1 Likrgla Himbeersirup, l i ? Teelffe Zitronensaft, 1 Likrgla Curacao, 1 kleines Weinglas St. Croix- oder Jamaika-Rum. Mische mit einem Barloffel, garniere mit verschiedenen Frchte und serviere mit Strohhalmen.
Prince of Wales.
(Gebrauche einen silbernen Becher.) Einige StckKristalleis, 2 Dashes Angostura-Bitter, 2 , Curaqao. , Fllden Becher '14 voll mit Champagner und giei3e voll mit Selterswasser. Mische mit .einem Barlffel gib eine Scheibe Zitrone darauf und serviere mit Strohhalmen.
Duke of York.
(Gebrauche einen silbernen Becher.) Einige StckKristalleis, den Saft aus einer Orange, l i 2 Ei3loffel Zucker. Fll mit Champagner auf, mische vorsichtig mit einem Barlffel gib eine Scheibe Orange hinein und serviere mit Strohhalmen.
Prince of Monaco.
(Gebrauche einen silbernen Becher.) Einige StckKristalleis, 1 Likrgla Cognac, , , Grenadine-Sirup, Mit Champagner auffullen, eine Scheibe Zitrone daraufgeben und mit Strohhalmen servieren.
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Verschiedene gemischte Getrnke --
P P -
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Tom Collins.
In ein Limonadenglas gebe man einige StckcheEis, 1 Ei3lffe Zucker, den Saft aus einer Zitrone, I12 Sherryglas Old Tom-Gin. Fllvorsichtig mit Selterswasser auf. Mische mit einem Barlffe und serviere mit Strohhalmen.
John Collins.
Wie Tom Collins. Gebrauche Holland-Gin statt Old Tom - Gin.
Amer Picon.
In ein mittelgroi3es geschliffenes Glas gebe man: 1 StcKristalleis, 2 LikrglsAmer Picon, 1 Likrgla Grenadine-Sirup. Dann auffllemit Selters- oder gewhnliche Wasser.
B and S (englisch).
Brandy and Soda.
Black and Tan (encjlisch).

->
Pale-Ale,
.?
Porter.
Conclave.
In ein Limonadenglas gebe man: 1 StcKristalleis, 2 Ei3lffeHimbeer-Sirup, ebensoviel Sahne. Dann auffllemit Soda- oder Selterswasser, gut umrhren
'
Dog's Nose (englisch).

Ein Glas English Porter mit einem Schui3 Gin obendrauf gegossen.
Gin and Bitters.

In ein kleines Glas gebe man einige Tropfen Boonekamp oder Angostura-Bitter und fll es auf mit der gewnschte Sorte Gin. Serviere mit einem Glas Wasser.
56
Verschiedene gemischte Getrnke
Klondyke.
Ein Barglas fllzur Hlft mit feinem Eis. 1 TeelffeZucker, den Saft von ' I 2 Zitrone, ' 1 2 Sherryglas italienischen Vermouth, '1.2 franzsische Vermouth. Schtteles in einem Schttelbecher seihe es in ein graere Glas und flles auf mit kaltem Ginger-Ale.
W
Lover's Dream.
Schlage ein Ei tchti mit dem Schaumschlge und fuge dazu: 1 Teelffe Zucker, den Saft einer Zitrone. Vermische alles, gieae es in ein grofies Glas und fll dieses auf mit importiertem Ginger-Ale. Mische mit einem Barlffe und serviere mit Strohhalm.
Milk and Selters.

Fll ein mittelgroaes Glas halb voll Selterswasser, dann voll mit guter, s Milch.
Trkenblut
Ein groe Weinglas fllman zu mit Champagner.
'!s
mit Burgunderwein, zu ^Iss
Half and Half.

Fll ein grofies Glas zur Hlft mit Pale-Ale oder Lagerbier, zur anderen Hlft mit Porter.
Prairie-0 yster.
In ein Cocktailglas gebe man: 1 TeelffeWorcestershire-Sauce, 1 frisches, kaltes Eigelb. Essig, 01, Pfeffer, Salz und Paprika nach Geschmack. vermischt werden.
Darf nicht
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Reviver.
In ein Limonadenglas gebe man: 2 StckKristalleis, 2 Ei3lffeHimbeer-Sirup, 1 Likrgla Cognac. Flldas Glas auf mit frischer Milch und mische mit einem Barlffel
Brandy and Soda.

Wie Whisky and Soda. Gebrauche Cognac statt Whisky.
Brandy und Ginger-Ale.

In ein groi3es Barglas gebe man 1 StcKristalleis, fuge hinzu 1 Sherryglas Cognac und serviere mit 1 Flasche importiertem Ginger-Ale.
Shandy Gaff.
Einen silbernen Alebecher fulle man zur Hlft mit importiertem Ginger-Ale, zur anderen Hlft mit englischem Pale-Ale.
Sherry und Angostura-Bitters.

In ein Sherryglas gebe man einige Tropfen Angostura-Bitters und fulle mit Sherry auf.
White Plush.
Ein kleines Weinglas fulle man ' 1 2 voll- mit amerikanischem Whisky, dann fulle man es voll mit frischer Milch.
Sherry und Egg.

In ein kleines geschliffenes Weinglas giei3e man etwas Sherry, ein Eigelb, fulle es mit Sherry auf und serviere. Dieses Getrn ist hauptschlic f schwchlich Personen zu empfehlen.
Whisky and Soda.

In ein Whisky-Soda-Glas (groi3es Barglas) gebe man: 1 StckcheKristalleis, 1 Sherryglas vom gewnschteWhisky, 1 Flasche Schweppe's Soda.
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. P P -
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Grenadine glac6 (Grenadine-Sirup auf Eis).

Fll ein Sherry- oder Cocktailglas mit feinem geschlagenen Eis, dann fulle mit Grenadine-Sirup auf.
Creme de Menthe glac6 (Pfefferminz auf Eis).

Wie Grenadine glac6. Gebrauche Pfefferminz statt Grenadine.
Veilchenduft.
(Gebrauche einen Sektbecher.) Man flldas Glas 31k voll mit feinem Eis und gie ein Likr glas Parfait Amour hinein. Eine dnn Scheibe Zitrone mit einem Stc Wrfelzucke darauf lege man auf das Eis und gie 5-6 Tropfen Creme d'Ang6lique auf den Zucker. Serviere mit Strohhalmen.
Champagner pick me up.

In eine Champagner-Schale gebe man 2-3 StckcheKristalleis, 1 Likrgla Grenadine-Sirup, einige Stckchevon zerschnittenen Frchtenwie Orangen, Ananas usw., dann auffullen mit Champagner. Serviere mit Strohhalmen.
Gin pick me up.

Ein Barglas fllman zur Hlft mit feinem Eis, fghinzu: den Saft von '1% Orange, 1 Likrgla Curaqao, 1 Sherryglas Old Tom-Gin, ein wenig Selterswasser. Mische alles gut mit einem Barlffel seihe es in ein kleines Weinglas und gib eine Scheibe Zitrone hinein.
Champagner-Velvet (Porter mit Sekt).

Ein groes feingeschliffenes Glas mit Eu fllman zur Hlft mit englischem Porter, zur anderen Hlft mit kaltem Champagner. Man gie behutsam, damit sich nicht zu viel Schaum bildet.
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Bishop.
(Gebrauche ein Punschglas.) ' 2 Efilffe feinen Zucker, einige Tropfen Zitronensaft, den Saft von ' 1 2 Orange. Ls dieses mit etwas Wasser auf, flldas Glas 4 voll mit feinem Eis und fuge hinzu 1 Likrgla Bishop-Essenz, dann fll auf mit Burgunder oder Rotwein. Garniere mit verschiedenen Frchte und serviere mit Strohhalmen.
Bavaroise aux choux.

In ein Kelchglas gebe man 1 Likrgla Absinthe, dann fllman auf mit Mandelmilch.
Bavaroise 6 la mkxicaine.
(Gebrauche ein Grogglas.)
1 Elff Zucker, 1 Eidotter, l Likrgla Jamaika- oder St. Croix-Rum.
Alles gut verrhren dann unter bestndige Rhre-auffllemit heie Milch.
Stars and Stripes.

Der englische Name fur Pousse-Caf6. (Siehe Rezept auf Seite 77.)
Snowball.
Ein Barglas fll% voll mit .feinem Eis, fghinzu: 3 ' 4 Efilffe Zucker, 1 Sherryglas amerikanischen Whisky, 1 Eiwei Schttelalles tchti in einem Schttelbecheund giefie es (nicht seihen) in ein geschliffenes Glas. Garniere mit verschiedenen Frchte und serviere mit Strohhalmen.
60

P
Blackberry-Brandy und Muskatnufl.

(Gegen Diarrhoe.) Fllein Whiskyglas halb voll Blackberry-Brandy und gib eine ganze geriebene Muskatnua hinein. Verrhrgut mit einem Lffel
Queen Charlotte.
In ein Limonadenglas gebe man 2 Stckche Kristalleis, 2 E lffe Himbeer-Sirup, I12 Teelffe Orgeat-Sirup, fll das Glas mit Sodawasser auf, drckdas U1 aus einem StckcheZitronenschale hinein, mische mit einem Lffeund serviere.
Vermouth gomm6.
(Gebrauche ein Limonadenglas.) 1 StcKristalleis, 1 Sherryglas franzsische Verrnouth, 1 ElffZucker-Sirup. Dann aufflle mit Selterswasser und mischen mit einem Barlffel
Mothermilk (Muttermilch).
(Gebrauche ein Barglas.) I12 Glas feines Eis, 2 LikrglsSchwedischen Punsch, 1 Likrgla Benediktiner. Dann auffullen mit Sahne. Schtteles in einem Schttelbeche und seihe es in ein Flip-Glas.
Ice-Cream and Soda.

In ein Limonadenglas gebe man 2 ESlffe Vanille-Gefrorenes oder irgend eine andere Sorte, dann auffllemit Sodawasser. Dies ist ein sehr beliebtes Sommergetrn der amerikanischen Damenwelt.
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Brain-Duster.
Fllein Barglas zur Hlft mit feinem Eis, fuge hinzu: den Saft einer I 1 2 Zitrone, 1 Likrgla Orchard-Sirup, 1 ,, Italienischen Vermouth, 1 , Shen-y, 1 , , Absinthe. Alles gut mit Schttelbeche schttel und in ein geschliffenes Weinglas seihen.
Brunswick-Cooler.
In ein Limonadenglas gebe man: '12 EfllffeZucker, 1 Teelffe Orangesaft, 1 ,, Zitronensaft. Dann fll das Glas vorsichtig auf mit sehr kaltem, englischem PaleAle, mische mit einem Barlffe und serviere.
Kiss me quick.
(Gebrauche ein Barglas.) Man fll das Glas zur Hlft mit feinem Eis und fghinzu: 1 Likrgla Absinthe, Angostura-Bitters, I , , Curaqao. Mische mit einem Barlffelseihe es in ein Glas mittlerer Grofle und Elle es auf mit Selterswasser.
Brandy-Daisy.
In ein Barglas gebe man '12 EfllffeZucker, 1 TeelffeZitronensaft, ls dieses mit etwas Selterswasser auf, fuge hinzu: 1 Likrgla Chartreuse, gelb, 1 Sherryglas Cognac. Fll das Glas auf mit feinem Eis, mische mit einem Barlffelseihe das Getrn in ein geschliffenes Weinglas, in welchem sich einige zerschnittene Frchtbefinden.
Whisky-Daisy.
Wie Brandy-Daisy. Gebrauche amerikanischenWhisky statt Cognac.
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High-Ball.
In ein High-Ball- Glas gib ein schne Stc Kristalleis , 1 Sherryglas Scotch- oder Rye-Whisky, Zitrodrck Stckche ein nenschale hinein und fulle auf mit Selterswasser,
Horse's Neck.
Schl eine ganze Zitrone, wie man einen Apfel schlt in einem Streifen, placiere sie aufrecht in ein langes Glas, gib ein Stc Kristalleis, einige Tropfen AngosturaBitters, 1 Likrgla RyeWhisky hinein und serviere mit einer Flasche importiertem Ginger-Ale.
Eye-Opener.
Ein Barglas fulle man zur Hlft mit feinem Eis, fuge hinzu: 1 Teelffe Zucker, 1 frisches Eiweifi, einige Tropfen Zitronensaft , 1 Sherryglas Absinthe, Sherryglas Scotch- oder Rye-Whisky. Man schttel tchti in einem Schttel becher, seihe es in ein Fizzglas und fll auf mit Seles terswasser,gebeeineScheibe Zitrone hinein und serviere.
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P -
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Tenderloin-Reviver.
Wie Horse's Neck. Gebrauche Scotch-Whisky und keinen Bitter. (Siehe Horse's Neck Seite 62.)
Maiden's Dream.
Fllein Barglas zur Hlft mit feinem Eis und gib ein Likr glas Benediktiner hinein, mische mit einem Barlffelseihe es in ein Cocktailglas und flldieses auf mit guter Sahne.
April-Shower.
In ein Fizzglas gebe man: 1 schne StcKristalleis, 1 Likrgla Cognac, 1 , , Benediktiner, den Saft einer Orange. Dann langsam aufflle mit Selterswasser, vorsichtig mischen mit Barlffel
American Glory.
In einen Champagnerkelch gebe man 2 Stckche Kristalleis, den Saft von einer Orange, ' I < Eslffe Zucker; flldas Glas beinahe voll mit Champagner, den Rest mit Selterswasser. Man mische vorsichtig mit einem Barlffe und gebe eine Scheibe Orange darauf. H i g h-Life. In ein High-Ball-Glas gebe man: 1 StcKristalleis, 1 TeelffeZitronensaft, 1 , , Zucker, 1 Glas Cognac. Dann langsam auffllemit Selterswasser und mischen mit Barlffel
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Marnie Taylor.
In ein High-Ball-Glas gebe man ein Stc Kristalleis, einige Tropfen Zitronensaft, 1 Sherryglas Scotch- oder Rye-Whisky; dann auffullen mit Ginger-Ale und ein StckcheZitronenschale hineintun.
Pompier (franzsisch)
In ein High-Ball-Glas gebe man: 1 StcKristalleis, 1 Likrgla Creme de Cassis, 1 Sherryglas franzsische Vermouth. Fllauf mit Selterswasser, mische mit Barlffel
Brandy-Shrub.
In ein grer Gef gebe man: 2 Liter Cognac, 1l / s ; Pfund Wrfelzucker die Schalen und den Saft von 6 Zitronen, 2 Liter Sherry. Gut untereinander mischen und zugedeckt einige Tage ziehen lassen. Dann filtrieren und auf Flaschen fllen
Rum-Shrub.
1 Liter Rum (Jamaika), den Saft von 8 sauren Orangen und 4 Zitronen, l / s ; Pfund Zucker. Vermische alles gut und lasse es eine Woche zugedeckt ziehen. Dann filtrieren und auf Flaschen fullen.
Stone-Wall.
Man gebe in ein Limonadenglas: 2-3 StckcheKristalleis, 1 Teelffe Zucker,
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P -
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1 Shen-yglas Whisky, einige Tropfen Zitronensaft.
Mische gut mit einem Barlffelnimm das Eis heraus und flldas Glas auf mit kaltem Selterswasser.
Stone-Fence.
In ein High-Ball-Glas gebe man 2 Stckche Kristalleis, 1 Sherryglas Whisky, darauf fllman das Glas mit gutem Apfelwein.
Peach and Honey (Pfirsich und Honig). (Ausgezeichnetes Mittel gegen Erkltun der Stimmorgane.) In ein kleines Whiskyglw gebe man 1 TeelffeflssigeHonig. Darauf fulle man das Glas voll mit Peach-Brandy (Pfirsich-Cognac). Vermische gut mit einem Barloffel.
Fixes.
I
Whisky-Fix.
'I? Zitrone, ls dieses mit etwas Selterswasser auf und fghinzu:

I
In ein Punschglas gebe man
'12
Ealffe Zucker, den Saft
Likrgla Ananas-Sirup, 1 Sherryglas amerikanischen Whisky, dann auffullen mit feinem Eis. Mische gut mit einem Barlffelgarniere mit verschiedenen Frchte und serviere mit Strohhalmen.
Brandy-Fix.
Wie Whisky-Fix. Gebrauche Cognac statt Whisky.
Gin-Fix.
Wie Whisky-Fix. Gebrauche Holland-Gin statt Whisky.
Rum-Fix.
In ein Punschglas gebe man ' 1 2 Ealffe feinen Zucker, den Saft ' 1 2 Zitrone, ls dieses mit etwas Selterswasser auf und fuge hinzu: I12 Likrgla Ananas-Sirup, 3 Dashes Curaqao, 1 Sherryglas St. Croix- oder Jamaika-Rum. Weiter wie Whisky-Fix.
Flips.
r
Der Flip (amerikanisches Getrnkist ein bei Damen und Herren sehr beliebtes Getrnkwelches sich in den letzten Jahren auch in Europa sehr eingebrger hat. Die Zubereitung geschieht auf folgende Weise: Fllein Mischglas zur Hlft mit feinem Eis, fgZucker, Ei usw. hinzu und schttel alles tchtiin einem Schttelbeche etwa ' 1 2 Minute, dann seihe die Mischung in ein Flip-Glas und streue auf Verlangen ein wenig Muskat darauf. Das Getrn soll gleich nach der Zubereitung getrunken werden, da es sonst a n Geschmack und Aussehen verliert. (Siehe Abbildung auf Seite 31.)
Portwein-Flip.
(Gebrauche Mischglas U. Schttelbeche Bereitung smtlicherFlips. zur l'l2 Glas feingeschlagenes Eis, 1 frisches Ei, ' 1 2 ElffZucker, 1 mittleres Weinglas Portwein. Schttelalles tchti mit Schttelbecherseihe es in ein Flip-Glas, streue ein wenig Muskat darauf und serviere.
Sherry-Flip.
Genau wie Portwein-Flip. Man nehme Sherry statt Portwein.
Brandy-Flip.
Glas feingeschlagenes Eis, 1 frisches Ei, 1 EfilffeZucker, 1 mittleres Weinglas Cognac. Schtteltchti mit einem Schttelbecherseihe das Getrn in ein Flip-Glas, streue ein wenig Muskat darbe und serviere.
I12
5*
68
Flips.
Cherry-Brandy-Flip.
Glas feingeschlagenes Eis, 1 frisches Ei, * I 2 EBlffe Zucker, 1 mittleres Weinglas Cherry-Brandy. Weiter wie Brandy-Flip.
Champag ner-Flip.
Glas feingeschlagenes Eis, 1 frisches Ei, EBlffe Zucker, 1 SchuB WeiBwein. Schtteldieses tchtiin einem Schttelbecher dann gieBe langsam ein mittleres Weinglas kalten Champagner hinzu, vermische gut mit einem Barlffel seihe das Getrn in ein Flip-Glas, streue ein wenig Muskat darauf und serviere.
*I4
Chokolade-Flip.
Glas feingeschlagenes Eis, 1 frisches Ei, 1 Likrgla Creme de Chocolat, 1 mittleres Weinglas gekochte kalte Chokolade. Schttelalles tchtiin einem Schttelbecher seihe es in ein FlipGlas, streue ein wenig Muskat darauf und serviere.
814
Cacao-Flip.
Glas feingeschlagenes Eis, 1 frisches Ei, 1 Cognacglas Creme de Cacao, 1 mittleres Weinglas gekochten kalten Cacao. Im weiteren verfahre wie bei Chokolade-Flip.
7 4
Flips. -
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Mocca-Flip.
Glas feingeschlagenes Eis, 1 frisches Ei, 1 Teelffe Zucker, 1 Likrgla Creme de Mocca. 1 Weinglas kalten Mocca. Weiter wie bei Chokolade-Flip.
Claret (Rotwein)-Flip.
Glas feingeschlagenes Eis, 1 frisches Ei, 1 Efilffe Zucker, 1 Weinglas Rotwein. Im weiteren verfahre wie bei Chokolade-Flip.
I
Butterfly-Flip.
Glas feingeschlagenes Eis, 1 Teelffe Zucker, 2 Glas Cognac, 1 Likrgla Creme de Cacao. Flldas Glas mit frischer Milch. Schttelalles tchti in einem Schttelbecher seihe die Mischung in ein Flip-Glas, streue ein wenig Muskat darauf und serviere.
I12
Der Fizz ist dasselbe wie der Sour, ein Unterschied besteht nur darin, da zum Fizz mehr Selterswasser oder Syphon genommen wird und da e r schumemu Zu ,,Golden Fizz" verwendet man ein Eigelb, zu ,,Silver Fizz" ein Eiwei und zu ,,Royal Fizz" ein ganzes Ei. High-Ball- oder Fizzglser (Siehe Abbildung auf Seite 44.)
Fizzes.- b d
Gin-Fizz.
(Gebrauche Mischglas und Schttelbecher. Flldas Glas zur Hlft mit feinem Eis und fg hinzu: I12 Efiloffel Zucker, den Saft von einer kleinen Zitrone, 1 Sherryglas Old Tom-Gin. Schttel alles gut in einem Schttelbecherseihe es in ein Fizzoder High-Ball-Glas, flldas Glas vorsichtig mit Selterswasser auf, gib eine Scheibe Zitrone hinein und serviere, solange es schumt
Brandy-'Fizz.
Wird zubereitet wie Gin-Fizz, nur nehme man Cognac statt Gin.
Silver Fizz.
Fllein Mischglas halb voll mit feinem Eis und fg hinzu: Efiloffel Zucker, den Saft von einer kleinen Zitrone, 1 Eiwei 1 Sherryglas Old Tom-Gin. Verfahre wie bei Gin-Fizz.
Golden Fizz.
Wird zubereitet wie Silver Fizz; man nehme hierzu ein Eigelb statt eines Eiweies
Royal Fizz.
Fll Mischglas halbvoll mit feingeschlagenem Eis, fg hinzu: ein I 1 2 Efiloffel Zucker, den Saft von einer kleinen Zitrone, 1 ganzes Ei, 1 Sherryglas Old Tom-Gin. Schttelalles tchti in einem Schttelbecher seihe es in ein Fizz-
Fizzes.
.
P -
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oder High-Ball-Glas und flles vorsichtig auf mit Selterswasser, gib eine Scheibe Zitrone hinein und serviere das Getrnk solange es schumt
Morning-Glory-Fizz.
Fllein Mischglas voll mit feinem Eis, fuge hinzu: l/z El3lffe Zucker, den Saft von einer kleinen Zitrone, 1 Eiweil3, 3 Dashes Absinthe, 1 Sherryglas Scotch-Whisky, Weiter wie bei Royal-Fizz. Dieses Getrnist hauptschlicals Morgengetrn zu empfehlen, es bauch eine beruhigende Wirkung auf die Nerven aus.
New Orleans-Fizz.
Wird zubereitet wie einfacher Gin-Fizz.
Sloe-Gin-Fizz.
Wird zubereitet wie einfacher Gin-Fizz; man nehme Sloe-Gin statt Old Tom-Gin.
Ginger-Ale-Fizz.
Wird zubereitet wie einfacher Gin-Fizz; man nehme Ginger-Ale statt Selterswasser.
Cream-Fizz.
Fllein Mischglas halbvoll mit feinem Eis, fuge hinzu: den Saft von einer kleinen Zitrone, 1 Sherryglas milden, englischen Gin, I12 n dicke Sahne. Schttelalles tchtiin einem Schttelbecher seihe es in ein Fizzoder High-Ball-Glas, drckden Saft aus einem StckcheZitronenschatz hinein, fll das Glas auf mit Selterswasser und serviere, solange es schumt
Vermouth-Frapp6.
Fllein Barglas zur Hlftmit feinem Eis, fg kleines Weinein glas Vermouth hinzu, schtteltchtiin einem Schttelbeche und seihe es in ein kleines, geschliffenes Weinglas.
Grenadine -Frapp6.
WieVermouth-Frappi. GebraucheGrenadine-Sirup stattvermouth.
Amer Picon-Frappe.
Fllein Barglas zur Hlft mit feinem Eis, fghinzu: 1 Likrgla Grenadine-Sirup, 1 Sherryglas Amer Picon, 1 n gewhnliche Wasser. Schttel es tchti in einem Schttelbecheund seihe es in ein geschliffenes, mittelgroaes Glas.
Absinthe -Frapp6.
(Siehe Rezept auf Seite 24.)
Creme de Menthe-Frapp6.
Wie Vermouth-Frappi. mouth. Gebrauche Creme de Menthe statt Ver-
Mint-Julep.
In ein Barglas gebe man I12 EalffeZucker, 3-4 Zweige frischer Pfefferminze und ein wenig Selterswasser, presse den Saft. aus der Pfefferminze mit einem Barlffe oder mit einem eigens daf gearbeiteten, hlzerne Pfefferminzdrcker seihe den Inhalt des Glases. in ein geschliffenes Weinglas und flles beinahe voll mit feinem Eis; dann giei3e man es voll mit Cognac, mische mit einem Barlffel stecke 2-3 Zweige Pfefferminze in das Glas (mit dem Stenge1 nach unten), garniere in geschmackvoller Weise mit Weintrauben, Orangen, Ananas, Erdbeeren usw., streue ein wenig feinen Zucker darbe und spritze einige Tropfen Jamaica - Rum darauf; man serviere mit Strohhalmen.
Whisky-Julep.
Wird zubereitet wie Mint-Julep. Whisky statt Cognac. Man nehme amerikanischen
Gin-Julep.
Genau wie Mint-Julep. Man nehme Old Tom-Gin oder HollandGin statt Brandy.
Brandy-Julep.
Siehe Mint-Julep.
Champagner-Julep.
In einen zierlichen Champagner-Kelch gebe man: 1 StcWrfelzucker 1 Zweig frische Pfefferminze. Man flldas Glas vorsichtig mit Champagner und serviere.
Smashes.
Brandy-Smash.
In ein Barglas gebe man 1 TeelffeZucker, ein wenig Selterswasser, 3-4 Zweige frischer Pfefferminze (Krauseminze) und presse den Saft aus diesen mit einem Barlffe oder mit einem dafur angefertigten, hlzerne Pfefferminzdrckerfg1'1-2Sherryglas Cognac hinzu und fulle das Glas mit feinem Eis. Man mische mit einem Barlffel seihe es in ein geschliffenes Weinglas, gebe eine Scheibe Zitrone darauf und serviere.
Fancy-Brandy-Smash.
Wie Brandy-Smash. Garniere geschmackvollmit kleingeschnittenen Frchten wie Orangen, Ananas usw.
Whisky-Smash.
Wie Brandy- Smash. Gebrauche amerikanischen Whisky statt Cognac.
Gin-Smash.
Wie Brandy - Smash. Gebrauche Old Tom- oder Holland-Gin statt Brandy.
Limonaden.
Zitronen-Limonade.
In ein Limonadenglas gebe man einige StckKristalleis, 1 E lffe Zucker, den Saft einer Zitrone. Flldas Glas auf mit Wasser, mische gut mit einem Barlffel garniere mit verschiedenen Frchte und serviere mit Strohhalmen.
Orange-Limonade (Orangeade).
Einige StckKristalleis, EfilffeZucker, den Saft einer Orange. Flldas Glas langsam mit Selterswasser auf, mische vorsichtig mit einem Barlffel garniere mit verschiedenen Frchte und serviere mit Strohhalmen.
Erdbeer-Limonade.
Einige StckKristalleis, 2 EfllffeErdbeer-Sirup. Dann fulle man das Glas auf mit Selterswasser oder gewhnliche Wasser; weiter wie oben.
Himbeer-Limonade.
Wie Erdbeer-Limonade. Gebrauche Himbeer-Sirup statt ErdbeerSirup.
Lemon-Squash.
Einige StckKristalleis, 1 EfllffeZucker, den Saft einer Zitrone. Flldas Glas langsam auf mit Selterswasser, mische vorsichtig mit einem Barlffelgarniere mit Frchteund serviere mit Strohhalmen.
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Limonaden.
Claret (Rotwein)-Limonade.
Mache eine einfache Zitronen-Limonade und gie vorsichtig etwas Rotwein darauf, der Wein darf nicht mit der Limonade vermischt werden, sondern mu oben schwimmen. Garniere mit verschiedenen Frchteund serviere mit Strohhalmen.
Portwein-Limonade.
Eine einfache Zitronen-Limonade mit einem Schul3 Portwein; siehe Claret-Limonade.
Sherry-Limonade.
Eine einfache Zitronen-Limonade mit einem Schul3 Sherry; siehe Claret-Limonade.
Texas-Limonade.
Eine einfache Zitronen-Limonade mit einem Schul3 amerikanischen Whisky; siehe Claret-Limonade.
Orgeat-Limonade.
Einige StckKristalleis, 1 ElffOrgeat-Sirup, 1 , , Zitronensaft. Flldas Glas mit Wasser, mische mit einem Barloffel, garniere mit verschiedenen Frchteund serviere mit Strohhalmen.
Eier-Limonade.
(Gebrauche Mischglas und Schttelbecher. Flldas Glas zur Hlft mit feinem Eis, 1 El3lffeZucker, den Saft 1 Zitrone, 1 frisches Ei, fulle das Glas auf mit gewhnliche Wasser, schttel alles gut im Schttelbechergiel3e die Mischung in ein Limonadenglas und serviere mit Strohhalmen.
Pousse-Caf6 U. hnlich Mischungen.

Diese Art Getrnk sind sehr beliebt in Frankreich und Amerika, werden aber auch in Deutschland in allen Bars und feineren Cafes zubereitet. Die Zubereitung dieser Getrnk erfordert sehr viel Sorgfalt, damit die verschiedenen Likrsorte immer getrennt im Glas bereinandestehen. Die schwersten Likr kommen unten hinein ins Glas, dann folgen die nchstschwerste usw. Diese Getrnkwerden hauptschlic am Schlusse groaerer Festlichkeiten, Diners usw. getrunken. (Siehe Abbildung auf Seite 31.)
Pousse-Caf6.
(Gebrauche ein Pousse-Caf6- oder Sherryglas.) Glas Parfait d'Amour oder Himbeer-Sirup, 1 , Maraschino, , l ! , Creme de Vanille, rot, , 1 , Curaqao, grn i , Chartreuse, gelb, , Cognac. , Die Zubereitung mu sehr vorsichtig geschehen, da die verschiedenen Likr getrennt oder schichtenweise im Glas aufeinander stehen mssenes ist zu empfehlen, ein zweites Glas fur die Zubereitung zu gebrauchen.
lia
Glas Chartreuse, grn I , Cognac fine Champagne. , Die Likr mssegetrennt bleiben.
l12
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Pousse-Caf6 und hnlich Mischungen.
-. ..
Pariser Pousse-Caf6
Glas Erdbeer-Sirup, , Maraschino, , 15 , Vanille, rot, , 1I 1 , Chartreuse, gelb, l1- , Cognac. , Vorsicht bei der Zubereitung, da die Likr nicht zusammenlaufen.
'4s 15 1
I
, Curaqao, rot, , 14 1 , Chartreuse, grn '4 1 , Cognac fine Champagne. , Die Likr msse getrennt im Glas bereinandestehen,
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Amerikanischer Pousse-Caf6. ' Glas Maraschino, L
Brandy-Champarelle.
(Gebrauche ein Pousse-Caf6- oder spitzes Sherryglas.)
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14 I \4
Glas Curaqao, rot, , Chartreuse, gelb, , Anisette, wei6, ,
,,
Cognac fine Champagne.
Pousse l'Amour.
(Gebrauche ein Pousse-Caf6- oder Sherryglas.) Glas Maraschino, 1 frisches, kaltes Eigelb, V 4 Glas Creme de Vanille, gr oder rot, 11 , Cognac fine Champagne. Die grofite Vorsicht ist bei der Zubereitung dieses Getrnke zu empfehlen, um zu verhten da die Likr zusammenlaufen.
I14
1 1

P -
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Faivr6's Pousse-Caf6.
(Gebrauche ein Pousse-Caf6- oder Sherryglas.) ' 1 5 Glas Parfait d'Amour, ' 1 5 , Maraschino, , ' h , Benediktiner, , '15 , Curacao, rot, , '15 , Cognac oder Kirschwasser, , 2 Tropfen Angostura-Bitter. Vorsicht bei der Zubereitung.
Brandy-Scaffa.
(Gebrauche ein Pousse-Caf6- oder spitzes Sherryglas.) '14 Glas Parfait dlAmour oder Himbeer-Sirup, r I , Maraschino, , 'I4 ,, Chartreuse, grn r 4 ,, Cognac. 1 Die verschiedenen Likrsorte msse schichtenweise bereinande stehen.
Santinas-Pousse-Cafk.
(Gebrauche ein Pousse-Cafe- oder Sherryglas.) '13 Glas Maraschino, l;s ,, Curacao, rot, ^3 , Cognac. , Mit Vorsicht zubereiten.
Golden Slipper.
(Gebrauche ein Pousse-Caf6- oder Sherryglas.) l l 3 Glas Chartreuse, grn 1 frisches Eigelb, '13 Glas Danziger Goldwasser. Mit Vorsicht zubereiten.
80 -
Maiden's Kiss.
(Gebrauche ein Pousse-Caf6- oder spitzes Sherryglas.) ll-a Glas Maraschino, 1 , Creme de Rose, , ' 1 5 , Curaqao, grn , llb , Benediktiner, , I ,, Chartreuse, gelb. Die verschiedenen Likr msse getrennt im Glas bereinande stehen.
Widow's Dream. (Prairie-Oyster.)

In ein Cocktailglas gebe man 1 TeelffeWorcestershire-Sauce, 1 frisches, kaltes Eigelb. Pfeffer und Salz, Essig und Olivennach Geschmack. Es darf nicht gemischt werden.
Grasshopper.
(Gebrauche ein Likrglas. '12 Glas Creme de Cacao, ' ' Creme de Menthe. : k , Die Likr drfenicht vermischt werden.
Knickebein.
(Knickebein- oder Sherryglas.)
'1s Glas Maraschino,
1 frisches Eigelb,
'1s Glas Creme de Vanille,
einige Tropfen Cognac oder Angostura-Bitters. Die Likr mssegetrennt bereinandestehen. Helg olnder (Gebrauche ein Likrglas. Glas Maraschino, lI.3 ,, Chartreuse, grn 1I:< 1 , Sherry-Brandy. ,
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P -
Pousse-Caf6 und hnlich Mischungen. --
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Melk Cassis.
(Gebrauche ein ~ i k o r ~ l a s . ) 1 Glas Creme de Cassis, ,, Cognac fine Champagne.
Ku mit Liebe.
(Gebrauche ein Pousse-Cafe- oder Sherryglas.) l 1 3 Glas Eiercognac, lls , Creme de Cacao, , lls , Cherry-Brandy. , Die verschiedenen Likr msse getrennt im Glas bereinande stehen.
Spinat mit Ei.

(Gebrauche ein Likrglas. 314 Glas Chartreuse, grn l^ ! , Eiercognac. ,
Blutgeschwr
(Gebrauche ein Pousse-Caf6- oder Spitzglas.) 3 / 4 Glas Eiercognac, dann langsam Cherry-Brandy daraufgieen so da der Eiercognac ganz von demselben durchzogen wird.
Angel's Kiss.
(Gebrauche ein Likrglas. "14 Glas Apricot-Brandy, , dicke Sahne. , Die Sahne mu oben schwimmen.
Widow's Kiss.
(Gebrauche ein Sherryglas.) 1 frisches Eigelb, l ! 4 Glas Maraschino, llt ,, Benediktiner, ll4 , Chartreuse, grn ,
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Encore.
(Gebrauche ein Likrglas. Glas Maraschino, , Curaqao, rot, , 113 , Cognac fine Champagne. , Cognac anznden
I13
Nicolaschka.
l1.i
Auf ein Glas Cognac lege eine Scheibe Zitrone und streue Teelffe feinen Zucker darauf.
St. Barbara.
(Gebrauche ein Cocktailglas.) Glas Worcestershire-Sauce, , Absinthe, , 'I:; , Scotch-Whisky. ,
l/:3
'I:!
Riche.
(Gebrauche ein Spitzglas.) Glas Maraschino, , Cherry-Brandy, , lI:3 , Cognac. , Die Likr msse getrennt bereinandestehen.
'1:s
' 1 3
My sweet Mary.
(Gebrauche ein Pousse-Cafk- oder Sherryglas.) Glas Creme de Chocolade, , Creme de Vanille, rot, , 'lt , Curaqao, weis, , l'n , Chartreuse, grn , Die verschiedenen Likr mssegetrennt im Glas bereinande stehen.
'14
Punsch, kalt. (Glasweise.)

Der Punsch unterscheidet sich nur wenig vom Cobbler. Zum Punsch wird stets Zitronensaft verwendet, whren beim Cobbler dieser ganz wegfllt Die Zubereitung geschieht genau auf dieselbe Weise - ebenso die Garnierung - wie beim Cobbler. (Siehe Abbildung auf Seite 31.)
Curacao-Punsch.
In ein Punschglas oder silbernen Becher gebe man ' 1 2 Ei3lffe feinen Zucker, 1 Teelffe Zitronensaft, ls dieses mit etwas Wasser auf. Alsdann fulle man das Glas 314 voll mit feinem Eis und fghinzu: ' 1 2 Sherryglas Cognac, 1 M Curaqao, ' 1 2 Likrgla Jamaika-Rum. Man mische gut mit einem Barlffel garniere mit verschiedenen Frchtenserviere mit Strohhalmen.
Mississippi-Punsch.
In ein Punschglas oder einen Becher gebe man: 1 Efilffe Zucker, 1 Teelffe Zitronensaft, ls dieses mit ein wenig Selterswasser auf. Alsdann a l l e man das Glas 7 4 voll mit feinem Eis und fuge hinzu: ' 1 2 Sherryglas Cognac, '12 n amerikanischen Whisky. 'L n Jamaika-Rum. Man mische mit einem Barlffelgarniere mit verschiedenen Frchten serviere mit Strohhalmen.
6"
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Rum-Punsch.
In ein Punschglas gebe man Ealffe Zucker, den Saft aus I12 Zitrone, ls dieses mit etwas Selterswasser auf, fll das Glas '3/4 voll mit feinem Eis, alsdann fgman hinzu: '12 Likrgla Jamaika-Rum, 1 Sherryglas St. Croix-Rum. Man mische mit einem Barlffelgarniere in geschmackvoller Weise mit verschiedenen Frchteund serviere mit Strohhalmen. In ein Punschglas gebe man: l I 2 Eslffe Zucker, '12 Teelffe Zitronensaft, llt Likrgla Chartreuse, gelb, voll mit feinem ls e s mit etwas Selterswasser auf, fll das Glas Eis und gie es voll mit Kirschwasser. Man mische mit einem Barlffel garniere mit verschiedenen Frchteund serviere mit Strohhalmen, Siehe Egg-Nogg auf Seite 90.
Kirschwasser-Punsch.
Eier-Milch-Punsch. Sahne-Punsch.
(Gebrauche einen Schttelbecher. In ein Mischglas gebe man: 3- 4 StckKristalleis, / 4 ElffZucker, 1 Sherryglas Cognac, einige Tropfen St. Croix-Rum, ein mittleres Weinglas frische Sahne. Man schttel alles tchti ineinem Schttelbecher,seih esineinPunschglas, streue ein wenig Muskat darauf und serviere mit Strohhalmen. In ein Punschglas gib: 1 Sherryglas Grenadine-Sirup, den Saft von einer Zitrone, 3 StckcheKristalleis. Alsdann auffllemit Selterswasser; mische und garniere mit einigen Stckche Orangeschale, serviere mit Strohhalmen.
Grenadine-Punsch.
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Imperial-Punsch.
In ein Punschglas gebe man: 1 EalffeZucker, den Saft von '1% Zitrone. Ls dieses mit etwas Selterswasser auf. Alsdann fghinzu: 8 / 4 Sherryglas Cognac, 'I4 Curaqao, 3-4 StckcheKristalleis. Dann auffullen mit Champagner, mischen mit einem Barlffelgarnieren mit verschiedenen Frchteund servieren mit Strohhalmen.
Y,
Champagner-Punsch.
In einen Champagner-Kelch gebe man: 2-3 StckKristalleis, 1 Teelffe Grenadine-Sirup, 2 Dashes Curacao, 2 , , Zitronensaft, 2 StckcheAnanas. Man flldas Glas langsam voll mit kaltem Champagner; auch ein Schua Selterswasser kann daraufgegossen werden. Man mische ganz vorsichtig mit einem Barlffel garniere in geschmackvoller Weise mit Orangen, Ananas, Trauben usw., serviere mit Strohhalmen.
Arrak-Punsch.
In ein Punschglas gebe man: 1 Ealffe Zucker, den Saft von I 1 2 Zitrone, ls dieses mit etwas Selterswasser auf und fghinzu: 1 Sherryglas Arrak de Batavia, 1 Likrgla Jamaika- Rum. Man fll das Glas mit feinem Eis und mische gut mit einem Barlffel dekoriere und serviere mit Strohhalmen.
Orchard-Punsch.
In ein Punschglas gebe man: 1 EfilffeOrchard-Sirup, den Saft von einer kleinen Zitrone, ls dieses auf mit etwas Selterswasser. Alsdann fulle man das Glas voll mit feinem Eis und gieae e s voll mit Cognac. Mischen mit einem Barlffel dekorieren und servieren mit Strohhalmen.
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Orgeat-Punsch.
Wie Orchard-Punsch. Sirup. Gebrauche Orgeat- Sirup statt Orchard-
Orange-Punsch.
In ein Punschglas gebe man: ' 1 2 EBlffe Zucker, den Saft von einer Orange, 1 Teelffe Zitronen-Saft, 1 Glas Cognac, einige Tropfen Jamaika-Rum. Ls dieses gut auf und fll das Glas '14 voll Eis, alsdann gie man es vorsichtig voll mit Selterswasser. Mischen mit Barlffel dekorieren und servieren mit Strohhalmen.
Old fashioned american Punch.

In ein Punschglas gebe man: 2- 3 StckKristalleis, I/.; EBlffe Zucker, 1 Teelffe Zitronensaft, 1 Sherryglas guten amerikanischen Whisky. Man flldas Glas auf mit Ginger-Ale, mische vorsichtig mit einem Barlffel garniere es mit verschiedenen Frchte und serviere mit Strohhalmen.
Fedora.
(Gebrauche ein Punschglas.) Likrgla Ananas-Sirup, li? Likrgla Curacao, 1 Likrgla Cognac, i Likrgla Jamaika-Rum, ' 2 Likrgla amerikanischen Whisky, einige Tropfen Zitronensaft. Mische gut mit einem Barlffel fll das Glas mit feinem Eis, garniere mit verschiedenen Frchteund serviere mit Strohhalmen.
'1
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Vanille- und Sahne-Punsch.

(Gebrauche den Schttelbecher. In ein Mischglas gib: 3-4 StcKristalleis, I Ealffe Zucker, 2 Glas Cognac, 1 Likrgla Creme de Vanille. Flldas Glas mit guter Sahne, schtteltachtig mit einem Schttel becher, seihe das Getrn in ein Punschglas und serviere mit Strohhalmen.
Tip-Top-Punsch.
Fll ein Punschglas oder silbernen Punschbecher I/:; voll mit feinem Eis, 1 TeelffeZucker, I TeelffeZitronensaft, 1 Glas Cognac, 2-3 StckcheAnanas. Flldas Glas vorsichtig mit Champagner, mische mit einem Barlffel garniere mit verschiedenen Frchteund serviere mit Strohhalmen.
Punsch 6 la Romaine.
In eine Punschschale gebe man l l a Ealffe Zucker, 1 Teelffe Himbeersirup, den Saft einer halben Zitrone. Ls dieses mit etwas Selterswasser auf, fll die Schale 3 / 4 voll mit feinem Eis und fg hinzu: I/-.; Likrgla Curacao, 2 Glas Cognac und einige Tropfen Jamaika-Rum. Man mische alles tchtimit einem Barlffelgarniere mit verschiedenen Frchte und serviere mit Strohhalmen.
Rheinwein-Punsch.
In ein Punschglas gebe man: Zitrone. 1 EalffeZucker, den Saft von Ls dieses mit etwas Selterswasser auf. Man fll das Glas ':4 mit feinem Eis und gieae es voll mit Rheinwein. Gut mit Barlffemischen, dekorieren und mit Strohhalmen servieren.
88 -
Ananas-Punsch.
Ein Punschglas fulle man zur Hlft mit feinem Eis, fuge hinzu: 1 Ei3lffeAnanas-Sirup, einige Dashes Zitronensaft. Dann fulle man das Glas auf mit leichtem Moselwein, garniere mit Orangen, Ananas usw. und serviere mit Strohhalmen.
Milch-Punsch.
In ein Barglas gib: % Ei3lffefeinen Zucker, 2 Glas Cognac, ' 1 2 Likrgla Jamaika-Rum. Flldas Glas mit guter, frischer Milch, schttelalles tchtimit einem Schttelbecher seihe es in em langes, geschliffenes Glas, streue Muskat darauf und serviere mit Strohhalmen.
Claret (Rotwein)-Punsch.
In ein Punschglas gebe man 1 Ealffe Zucker, den Saft von Zitrone und ls dieses mit etwas Selterswasser auf. Man flldas Glas zur Hlft mit feinem Eis und gieae es voll mit Rotwein, mische mit einem Barlffel garniere mit verschiedenen Frchten serviere mit Strohhalmen.
Sherry-Punsch.
Fllein Punschglas '14 mit feinem Eis und fghinzu: 3/i EfilffeZucker, den Saft von ' 1 2 Zitrone. Flldas Glas auf mit Sherry, mische mit einem Barlffel garniere mit verschiedenen Frchteund serviere mit Strohhalmen.
Portwein-Punsch.
Wie Sherry-Punsch; nimm Portwein statt Sherry.
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Vanille-Punsch.
In ein Punschglas gib: 1 Teelffe Zucker, l ,, Zitronensaft, l ,, Curaqao. Ls dieses mit etwas Selterswasser auf. Alsdann flldas Glas 'Y* mit feinem Eis und fghinzu: ' 1 2 Glas Cognac. Dann fulle auf, mit Creme de Vanille, mische mit einem Barlffel garniere und serviere mit Strohhalmen.
Brandy-Punsch.
In ein Punschglas gib: l Ei3lffe Zucker, 2 Dashes Curaqao, den Saft von 'Iditrone. Ls dieses mit etwas Selterswasser auf. Alsdann flldas Glas beinahe voll mit feinem Eis und giei3e es voll mit gutem Cognac. Mische mit einem Barlffel giei3e einige Tropfen Jamaika - Rum darauf, garniere mit verschiedenen Frchte und serviere mit Strohhalmen.
Whisky-Punsch.
Wie Brandy-Punsch. statt Cognac. Man nehme amerikanischen Whisky
Amer Picon-Punsch.
In ein Punschglas gebe man ein StcKristalleis, 1 Sherryglas Amer Picon, 1 Likrgla Grenadine-Sirup; dann fllman das Glas auf mit Selterswasser, drckden Saft aus einem StckcheZitronenschale darauf und serviere.
General Harrison's Eg g-Nog g.

(Gebrauche den Schttelbecher. In ein Mischglas gebe man: 3-4 StckcheKristalleis, Y4 Ei3lffe Zucker, 1 frisches Ei. Fll das Glas mit gutem Apfelwein, schttel alles tchti im Schttelbecher seihe es in ein Punschglas, streue ein wenig Muskat darauf und serviere mit Strohhalmen. Egg-Nogg (gebruchlichst Art.) (Gebrauche den Schttelbecher. In ein Mischglas gib: 3-4 StckKristalleis, 1 Ei3lffeZucker, 1 frisches Ei, 2 Glas Cognac, li-sLikrgla Jamaika-Rum. Dann auffllemit frischer Milch. Schttel alles tchtiim Schiittelbecher, seihe es in ein Punschglas, streue ein wenig Muskat darauf und serviere mit Strohhalmen.
Baltimore Egg -Nogg.

Fllein Mischglas zur Hlft mit Eis, fghinzu: 1 Ei3lffeZucker, 1 frisches Eigelb,
einwenig feinen Zimt und Muskat, 1 Glas Cognac, einige Tropfen Jamaika-Rum, 1 Glas Madeira. Flldas Glas auf mit frischer Milch und schttelalles tchtimit einem Schttelbecher seihe es in ein Punschglas, streue ein wenig Muskat darauf und serviere mit Strohhalmen.
Sherry Egg-Nogg.
Wie Egg-Nogg; gebrauche statt Cognac und Rum: Sherry.
Auldman's Milk.
Schottischer Pame fEgg-Nogg. (Siehe Egg-Nogg auf Seite 90.)
Warme Punsche.
I
Burgunder-Punsch.
(Gebrauche eine Bowle.) Giefie in ein Metallgeffi a m besten Kupferkasserolle: 2 Flaschen Burgunderwein, . li^ Liter Arrak de Batavia, 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten. Bringe es aufs Feuer und lasse es heifi werden, aber nicht aufkochen. Zucker nach Geschmack.
Rum-Punsch (englisch).
(Gebrauche eine Bowle.) In eine Kupferkasserolle giefie man 2 Flaschen englischen Ale, setze es aufs Feuer, lasse es heifi werden und fgI14 Liter englischen Rum hinzu. Mittlerweile schlage man 4 Eier dnnflssi gebe 3 Efilffe Zucker und etwas Muskat hinzu, verrhr alles tchti mit dem Schneeschlger Hierauf giefie man unter fortwhrende Rhredas heifie Ale zu den Eiern.
Milch-Punsch I.
(Gebrauche eine Bowle.) Man koche 3-4 bittere Mandeln in einem Liter Milch, fg hinzu die dn abgeschlt Schale einer Zitrone, 3 Efilffe Zucker und seihe es in eine kleine Bowle, schlage 1 Eiweifi zu Schaum und fges zu der heifien Milch, dann gebe man ' 1 4 Liter Cognac und ein kleines Weinglas Rum. Man verrhr alles gut und serviere.
Milch-Punsch 11.
(Gebrauche eine Bowle.) Man mische wie folgt: 11/2 Liter gute Milch, '12 , Wasser, , Cognac, 1 kleines Weinglas Rum, Pfund Zucker, 5-6 StckWrfelzucker auf Zitrone abgerieben. Alles zusammen unter bestndige Rhre heil3 machen, dann in eine Bowle gieen ein wenig Muskat darauf streuen und servieren.
Schlummer-Punsch.
In ein Metallgefl gib: 1 Flasche Rotwein, , , Weiflwein, 1 ' 1 2 Liter Wasser, / 4 , Arrak, , 1 Weinglas Curayao, % Pfund Zucker auf Zitronen abgerieben, den Saft von 2 Zitronen, 1 Orange, in Scheiben geschnitten. Bringe alles zusammen bis ans Kochen und serviere.
Hollen-Punsch. (Gebrauche eine. Bowle.) 2 Flaschen Rotwein, 1 Flasche Arrak, Pfund Zucker, auf Zitronen abgerieben, den Saft aus einer Orange, ' 1 4 Liter Madeira. Bringe alles zusammen bis ans Kochen und serviere brennend. Tee-Punsch. (Gebrauche eine Bowle.)
Flasche Cognac, Arrak oder Rum, Pfund Zucker, auf Zitronen abgerieben, den Saft von 2 Zitronen und 1 Orange. Etwas ziehen lassen, dann giel3e 2 Liter heii3en Tee hinzu..
'12 '1'4
94
-- ---
P P -
Warme Punsche.
. -- P - . -
-- -
Tee-Punsch (anderes Rezept).

(Gebrauche eine Bowle.) In ein Metallgeff gib: Liter Cognac, 1 Weinglas Jamaika-Rum, den Saft von 4 Zitronen, l1-t Pfund Zucker, auf Zitronen abgerieben. Bringe es aufs Feuer und gie unter bestndige Rhre 1 Liter guten, heii3en Tee hinzu.
English Royal-Punch.
(Gebrauche eine Bowle.) 1 Liter guten, heii3en Tee, ' 2 ,, Cognac, 4 Jamaika-Rum, '4 Curacao, 1 Weinglas Arrak de Batavia, den Saft von 2 Zitronen, 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten, Pfund Zucker, 3 Eiweif3, zu Schnee geschlagen. Alles tchtivermischen, dann heii3 machen und servieren.
Chokolade-Punsch. (Gebrauche eine Bowle.)

V2 Pfund Chokolade ls man in etwas Wasser auf und verrhr sie gut, fghinzu: 1 Liter Weifiwein, 'i4 Liter fertige Punsch-Essenz, 1 kleines Weinglas Arrak. Nachdem man alles bis ans Kochen gebracht hat, fgman unter bestndige Rhre6 abgequirlte Eigelb hinzu. Dieser Punsch kann noch mit. Wasser oder Wein verdnn werden.
Warme Punsche.
P -
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Punsch ti la fran~aise.
Koche in einem Metallgefi 'ii Pfund Zucker mit '14 Liter Wasser, fghinzu : 5-6 StckWrfelzuckerauf Zitrone abgerieben, den Saft von einer Zitrone, ll^. Liter Cognac, 1 Weinglas Jamaika-Rum. Bringe es bis ans Kochen, gie es in eine kleine Bowle, znd a n und serviere brennend.
Feuerzangen-Bowle.
4 Flaschen franzsische Rotwein bringe man bis ans Kochen und gief3e ihn in eine Bowle; dann lege man ein Feuerzange oder Sieb auf die Bowle und lege 1 Pfund Zucker in einem Stcdarauf. Giei3e langsam *n Liter Arrak beden Zucker und brenne ihn an.
Portwein-Punsch.
(Gebrauche eine Bowle.) 2 Liter Weiawein, 1 , Portwein, , '14 ,, Arrak de Batavia, den Saft von je einer Orange und einer Zitrone, '/, Pfund Zucker. In einem Metallgefi bis ans Kochen bringen, kosten und servieren.
Kalte Punsche.
(Grfier Quantitten.
Ananas-Punsch.
(Gebrauche eine Bowle.) Eine Ananas zerschneidet man in dnn Scheiben und streut 3-4 Elff feinen Zucker darberl 1-2 Stunden ziehen und legt sie in eine gut eingeeiste Punsch-Bowle, fg hinzu: 2 Flaschen Rheinwein, 1 Flasche Champagner. Gut umrhren
Pfirsich-Punsch.
(Gebrauche eine Bowle.) Wird zubereitet wie Ananas-Punsch. Anstatt Ananas nimmt man 6-8 Pfirsiche.
Regent's Punch.
In eine Punschbowle gebe man ' I 2 Pfund Zucker, den Saft von 6 Zitronen, ls dieses mit 1 Flasche Selterswasser auf. Dann fg 1 Flasche Weiwein man hinzu : 1 Weinglas Curacao, ' 1 2 Liter Cognac, 1 Likrgla Jamaika-Rum, 2 Flaschen Champagner. Gut anrhreund eiskalt servieren.
Rotwein- und C h a m p a g n e r - P u n s c h .
(Gebrauche eine Bowle.) Folgende Zutaten gebe man in eine gut eingeeiste Punschbowle: ' 1 4 Pfund Zucker, den Saft von 6 Zitronen. Man ls dieses gut auf mit 1 Flasche Selterswasser, und fghinzu: 1 kleines Weinglas Creme de Vanille, 2 Flaschen Rotwein und kurz vor dem Servieren 1 bis 2 Flaschen Champagner.
--
Kalter Punsch. (GrBer Quantitten.
97
Brandy-Punsch.
(Gebrauche eine Bowle.) 1 Pfund Zucker, Liter. Curaqao, 1 kleines Weinglas Maraschino, 6 Zitronen, ls alles gut mit etwas Selterswasser auf. Dann fuge hinzu 2 Flaschen Cognac, 1 Weinglas Jamaica-Rum, verrhr gut und garniere mit Frchten
Kaiser-Punsch.
In eine Punschbowle gebe man Y 2 Pfund Zucker, ls dieses mit Liter Wasser auf. Weiter fgman hinzu: den Saft von 6 Zitronen, 2 Orangen, l i s Liter Arrak de Batavia, 3 Flaschen Champagner. Gut umrhreund eiskalt servieren.
Rum-Punsch.
(Gebrauche eine Bowle.) 1 Liter Cognac, 1 ,, Rum, I , starken Tee, , 1 kleines Weinglas Arrak, den filtrierten Saft von 6 Zitronen, die Rinde von 2 Zitronen, 10 Nelken, etwas Zimt, Koriander-Samen, Muskatnufi, 2 Pfund dngeschnittene Ananas, 2 , ganzen Zucker, , 2 Liter kochendes Wasser. Alles gut umrhrendie Bowle gut verschlieBen und 1 bis 2 Tage stehen lassen. Dann durch ein feines Sieb laufen lassen und sehr kalt servieren. Sie kann noch mit Wasser,Tee oder Milch verdnn werden.
Seutter,Der Mixologist.
98
Kalter Punsch. (Grfler Quantitten.

P -
Wedding-Punsch.
Man gebe folgende Zutaten in eine Punschbowle: '12 Liter Ananas-Sirup, '14 , Zitronensaft, , , Zitronen-Sirup, , '/"Pfund Hutzucker, 1 Liter heifles Wasser, 1 ,, Portwein, '/z , Cognac, , '14 Schote Vanille. Gut umrhren Bowle gut zudecken und 1 Stunde ziehen lassen, dann durch ein feines Sieb laufen lassen und sehr kalt servieren. Die Bowle kann auch mit Frchte garniert werden.
Russischer Punsch.
(Gebrauche eine Bowle.) Ls 1 Pfund Zucker in 2 Liter nicht zu starkem Tee, dann fg hinzu: den Saft von 6 Zitronen und '14 Liter russischen Kmmel Gut umrhre und servieren.
Champagner-Punsch.
(Gebrauche eine Bowle.) Man gebe folgende Zutaten in eine Punschbowle: 3 ElffZucker, 1 Orange in Scheiben geschnitten, den Saft von 1 Zitrone, 3-4 Scheiben Ananas, 1 kleines Weinglas Curaqao, 2 Flaschen Champagner, 1 Flasche Soda- oder Selterswasser. Gut umrhreund sehr kalt servieren.
Kalter Punsch. (Grfler Quantitten.

-
99
Arrak-Punsch.
(Gebrauche eine Bowle.) In eine Kasserolle gebe man 1 Pfund Zucker auf Zitronen abgerieben, den Saft von 2 Zitronen und 2 Orangen, 1 Liter Wasser und 1Liter Arrak. Man setze das Geff aufs Feuer und lasse aufkochen, serviere, wenn erkaltet.
Punsch ii l a Prusse.
1 Pfund Hutzucker, 3 Zitronen in Scheiben geschnitten, 3 Orangen in Scheiben geschnitten, 1 Flasche Berliner Kmmel '/L- ,, Kirschwasser, 1 Weinglas Ankette, 3 Flaschen Selterswasser, 1 Liter Nordhuse Kornbranntwein. Alles gut durchekanderrhre und recht kalt servieren.
Bombay-Punsch.
Reibe ein halbes Pfund Zucker auf 6 Zitronen a b und lege ihn in eine Punschbowle, darauf fg hinzu: eine kleine Ananas, 3 Orangen und 1 Zitrone, alles in Scheiben geschnitten, giefle 2 Flaschen Selterswasser darbe und vermische gut mit einem Lffel weiter fghinzu: l l f i i t e r Cognac, 2 , Sherry, '12 , Madeira, trocken, , 1 Weinglas Maraschino, 2 - 3 Flaschen Champagner. Serviere sehr kalt.
Rickeys.
I
Gin-Rickey.
Eine .Lime (eine kleine zitronenartige Frucht) zerschneidet man in 2 Stckelegt sie in ein High-Ball- oder Fizzglas und zerdrck sie mit einem hlzerne Drckerdann fugt man 1 Stc Kristalleis, 1 Cocktailglas von der gewnschte Sorte Gin hinzu und fllauf mit Selterswasser. (Anstatt einer Lime kann auch eine kleine Zitrone genommen werden.)
Whisky-Rickey.
Wie Gin-Rickey. statt Gin. Gebrauche die gewnscht Sorte Whisky
Brandy-Rickey.
Wie Gin-Rickey. Gebrauche Cognac statt Gin.
Rum-Rickey.
Wie Gin-Rickey. statt Gin. Gebrauche Jamaika-Rum oder St. Croix-Rum
Sangarees.
Whisky-Sang aree.
Fllein Barglas voll mit feinem Eis, fghinzu: ' ' EfilffeZucker, ,4 1 Sherryglas amerikanischen Whisky. Schtteles tchti in einem Schttelbecher seihe das Getrn in ein geschliffenes, kleines Weinglas, streue Muskat darauf und serviere.
Brandy-Sang aree.
Wird zubereitet 'wie Whisky-Sangaree. Whisky Cognac. Man nehme statt
Sherry-Sang aree.
Ein Barglas fllzur Hlft mit feinem Eis und fg hinzu: ' 2 EfilffeZucker, 1 mittleres Weinglas Sherry. Schtteles tchti in einem Schttelbecher seihe das Getrn in ein geschliffenes Weinglas, streue Muskat darbeund serviere.
Portwein-Sang aree.
Wie s h e r r y - ~ a n ~ a r e eMan nehme Portwein statt Sherry. .
Ale-Sangaree.
(Gebrauche einen silbernen Ale-Becher.) 1 TeelffeZucker ls man auf in ein wenig Wasser und fulle den Becher mit Pale-Ale, streue ein wenig Muskat darauf und serviere.
Porter-Sang aree.
Wird zubereitet wie Ale- Sangaree. statt Ale. Man nehme Dublin- Stout
Rheinwein-Sangaree.
Genau wie Sherry-Sangaree. Man nehme Rheinwein statt Sherry.
Sours.
7
Der Sour ist ein echtes amerikanisches Getrn und wird aus Eis, Zucker, Zitronensaft und Whisky, Gin, Rum oder Cognac bereitet. Diese Ingredienzien werden in einem Schttelbechegeschttelt dann in ein Sourglas geseiht und mit Selterswasser aufgefllt gewhnlic gibt man eine Scheibe Zitrone hinein. (S. Abbildung 34.)
Whisky-Sour.
(Gebrauche einen Schuttelbecher.) Fll ein Mischglas bis zur Hlft mit feinem Eis, fghinzu: EfilffeZucker, den Saft von einer Zitrone, 1 Sherryglas amerikanischen Whisky. Schttelalles tchtiin einem Schuttelbecher, seihe es in ein HighBall- oder Sourglas, flles auf mit Selterswasser, gib eine Scheibe Zitrone hinein und serviere.
Brandy-Sour.
Wird zubereitet wie Whisky-Sour. Whisky. Man nehme Cognac statt
Gin-Sour.
Wird zubereitet wie Whisky-Sour. statt Whisky. Man nehme Old Tom-Gin
Rum-Sour.
Wird zubereitet wie Brandy- Sour. Man nehme Jamaika- oder St. Croix-Rum statt Brandy.
Sours.
P -
103
Champagner-Sour.
(Gebrauche einen Champagner-Kelch.) 2 StckcheKristalleis, 1 StcWrfelzucker 1 TeelffeZitronensaft. Fll das Glas vorsichtig mit kaltem Champagner und gib ein StckcheZitronenschale hinein. Mische vorsichtig mit einem Barlffeund serviere.
Fancy-Brandy-Sour.
Wie Brandy-Sour. Garniere mit feingeschnittenen Saisonfrchten
Egg-Sour.
'I Glas Eis,
1 Ealffe Zucker, den Saft von einer Zitrone, 1 Eidotter, 1 Likrgla c u r a ~ a o , 1 , , Cognac. Schttel alles tchti in einem Schttelbecherseihe es in ein kleines Weinglas und serviere.

1925 - Der Mixologist by Carl A. Seutter 2

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SEUTTER / DER MIXOLOGIST

HEINRICH KILLINGER, VERLAGSGESELLSCHAFT M.B.H. NORDHAUSEN

Rodardruck von C. G . Ki3der A.-G., Leipzig

Mischglas und Schttelbecher

1 1 Dogs-Nose . . . Dubonnet-Cocktail Duke of York . .

R Faivre's-Pousse-Caf6 . . . . . . . 79 Fancy-Brandy-Cocktail . . . . . . 36 i Fancy-Brandy-Smash . . . . . . . 74 Fancy-Brandy-Sour . . . . . . . . 103 Fedora . . . . . . . . . . . . . . 87 I Feuerzangen-Bowle . . . . . . . . 95

Kiss me quick Kiondyke . . Knickebein . Knickerbocker Kufi mit Liebe

Lemons-Squash Limonade. h e 3 Lover's Dream .

Kaiser-Punsch (grfiere Quantum) . 97 Kalte Ente . . . . . . . . . . . . 29 Kirschwasser-Punsch . . . . . . . 84

0 Old fashioned american Punch Old Tom-Gin-Cocktail . . . . .

Vanille-Punsch Vanille- und Sahne-Punsch

Seutter. Der Mixologist

Verzeichnis bentigte Utensilien in einer modernen Bar.

Verzeichnis der Glser

Verzeichnis der bentigte Likrsorten Weine usw.

Verzeichnis der bentigte Likrsorten Weine usw.

Deutsche Art, Absinthe zu mischen.

Amerikanische Art, Absinthe zu mischen.

Brombeer-, Himbeer- und Johannisbeer-Bowlen

Rotwein- (Claret-) und Champagner-Cup.

The American Champagne-Cup.

Cider (Apfelwein) -Cup.

Alles gut vermischen.

Claret (Rotwein) -Cup.

Barglas zur Bereitung von Cocktails

Verschiedene kalte U. hei Getrnke

Verschiedene kalte und heil3e Getrnke - -.

Eier-Punsch (anderes Rezept).

Verschiedene kalte und hei Getrnke

English Rum-Punsch, he3.

Chaud d'eau (Eierschaumwein).

Verschiedene kalte und hei Getrnke

Verschiedene kalte und hei Getrnke P

Verschiedene kalte und hei Getrnke --

Gebrannter Cognac und Pfirsich. (Gegen Diarrhoe.)

Gin-Sling, hei Gin-Sling, kalt.

Wie Whisky-Sling, kalt. Man nehme Holland-Gin statt Whisky.

Verschiedene kalte und heii3e Getrnke

Blue Blazer. (Gebrauche 2 Kasserolle mit Henkel.)

Grog von Rum.

Grog von Cognac.

Grog von Arrak.

Verschiedene kalte und heii3e Getrnke

Tom and Jerry.

Verschiedene gemischte Getrnk

Verschiedene gemischte Getrnke --

Black and Tan (encjlisch).

Dog's Nose (englisch).

Gin and Bitters.

Verschiedene gemischte Getrnke

Milk and Selters.

mit Burgunderwein, zu ^Iss

Half and Half.

Verschiedene gemischte Getrnke

Brandy and Soda.

Brandy und Ginger-Ale.

Sherry und Angostura-Bitters.

Sherry und Egg.

Whisky and Soda.

Verschiedene gemischte Getrnke

Grenadine glac6 (Grenadine-Sirup auf Eis).

Creme de Menthe glac6 (Pfefferminz auf Eis).