CURSO BAJA MEDITERRNEA

DIA 1 CEVICHE DE PESCADO BLANCO (ESCOLAR TENTATIVAMENTE) CON JUGO DE LIMON REAL, ACEITE DE OLIVA, AGUACATE HASS, CHILE GERO Y RABANO ARCOIRIS. TACO DE ROBALO AL PASTOR CON PESTO DE CILANTRO Y PINA. SOPE DE ERIZO CON TAPENADE DE ACEITINAS DEL VALLE DE GUADALUPE. DIA 2 TIRADITO DE PULPO Y CALLO DE ACHA AL OLIVO CON AIOLI DE NADO, AIRE DE LIMON Y SAL DE SAN FELIPE. ENSALADA DE ATUN ALETA AZUL CON BETABEL ROSTIZADO, TOMATE HEIRLOOM Y QUESO CREMOSO RAMONETI CON REDUCCION BALSAMICA. TRILOGIA DE ALMEJAS (PISMO, CHOCOLATA, GENEROSA) EN AGUACHILE Y SALSA TZATZIKI DE CHILE POBLANO TATEMADO Y MENTA. DIA 3 SINFONIA DE CAMARON CON HOLANDESA CITRICA DE CHIPOTLE Y ESPUMA DE AGUACATE. ESTOFADO CREMOSO DE MARISCOS DE BAJA CALIFORNIA. TARTARA DE ATUN CON AIOLI DE CHALOT CARAMELIZADO Y MICRO ENSALADA CON ALINO DE OLIVO.